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#FB線上直播，動手做淺漬物，錯過也能按回放
【洋蔥媽媽2道小黃瓜漬物、2道料理變化】
6/16直播預告，中午12點，創意嫩薑醃漬法，醃漬發酵達人，心絨姊
6/16直播活動連結: https://lihi1.cc/s34pj
按下「參加」，就會收到直播前的通知提醒，就不會錯過囉!
免採買調味品，用家中天然釀造品，天然醋、純米霖、味噌，10分鐘就可以完成2道淺漬物，再給洋蔥媽媽10分鐘，再變出2道料理變化。
疫情期間，在家輕鬆完成，安心居家自煮，照顧自己與家人的健康。
直播場景，就是酸女孩象山步道下的四季料理教室，關注酸女孩直播，一起動手做醃漬發酵!
洋蔥媽媽 #小心機淺漬食譜 #小心機變化料理
「小黃瓜香料甘醋漬」、「風土味噌漬小黃瓜」
「夏日瓜果甘醋沙拉」、「味噌菇菇燒豆腐」
★宅家救世煮【安心居家料理計畫 6/17上線】
https://lihi1.cc/UCmMY
今天要來介紹一家，
我們光顧了十幾年的海鮮餐廳，
其實就是有店面有冷氣、包廂的海產攤，
我們家長輩都很愛來吃海鮮順便小酌二杯，
主要是海鮮食材很新鮮，
它們就是主打每日現流海產，
詳細介紹：https://supr.link/EOP5V
個人覺得其實食材新鮮(尤其海鮮)，
廚師功力再差也不會難吃到哪，
愈簡單的料理方式愈能吃出食物好吃的原味，
愈多調味反而吃不出好的食材，
反而覺得是用來掩蓋不好的食材，
還有就是一分錢一分貨，
食材愈好本來就愈貴，
不過如果跟你說日本A9和牛99元你可能要思考下，
當然有便宜又好吃的餐廳，
一定是基於食材本身就便宜而餐廳又很會料理。
我會這麼說就是這間餐廳不是平價的海鮮餐廳，
而且喜歡重口味的朋友可以也不會很喜歡，
除非你事先跟老闆說你想重口味一點，
接下來介紹餐點:
明蝦沙拉
它的明蝦真的是誇張的大隻，
機乎是跟龍蝦一樣大了而且蝦膏又多，
川燙後切片舖在高麗菜絲上沾美奶滋一起吃，
蝦肉很紮實，蝦的鮮甜味很濃，
配脆口的高麗菜絲口感很好，
老闆把蝦頭都拆解了，
不要浪費精華的部份。
乾煎野生黃魚
點菜的時候闆娘就特別推薦，
今天有野生的黃魚很好吃，
雖然小隻了點，不過光乾煎的非常美味，
外層的魚皮煎的酥酥脆脆，
裡面的魚肉卻嫩到不行，
野生的果然不一樣。
烤鰻魚
它的鰻魚是活鰻殺好整片擺在海鮮櫃上，
很大片而且肉身很厚，
不是外面那種冷凍真空包，
薄薄一層吃不出來是皮還是肉那種，
涮上蒲燒醬汁燒烤後上桌，
魚刺處理得很乾淨而且老闆很會烤，
烤到上面的肉跟油質快爆出來，
擠上旁邊的新鮮檸檬汁，
吃下去入口即化一點都不誇張。
還有另一種用炸的作法我更喜歡，
上面舖滿紫蘇跟香菜葉，
還有一些鹹甜的醬汁，
看自己喜歡什麼樣的作法。
麻油雙腰麵線
它的腰子跟雞佛煮的很剛好，
不會很剛好或不太熟的那種，
麻油湯不會很濃而且味道偏淡，
可是很明顯有米酒的甜麻油的香，
我朋友有問服務人員說味道比較淡，
服務人員回答說它們的菜都比較不會重口味，
然後說完就提供鹽跟楜椒哈哈哈。
不過我是覺得味道還OK，
習慣重口味的朋友記得事先跟老闆說喔。
炸沙梭魚
這個沙梭魚台語叫沙腸仔，
老闆把魚刺跟骨都除的很乾淨，
裹上麵粉後酥炸到金黃色才上桌，
沾楜椒鹽後吃起來又酥又香，
非常適合想吃魚又不會除刺的懶人們。
川燙五味中卷
川燙後冰鎮過的中卷
又Q又有彈性搭配五味醬。
酸荀炒空心菜(招待)
蠻推薦這道菜，
簡單的炒空心空搭配酸脆的酸荀，
吃了胃口大開。
炒海瓜子
櫻花蝦炒飯
烤松板豬
魚皮白菜湯
古早味扁魚白菜魯的作法，
白菜沒那麼爛比較脆，
而且味道比白菜魯清淡，
可以當湯喝，我是蠻喜歡的。
醃嫩薑、醃漬黃瓜(招待)
吃起不死鹹，甜甜脆脆的，
有點梅子的酸甜味也很開胃。
手工炸芋泥丸
七股的招牌菜，老闆說是手路菜，
自己買芋頭弄成泥，包在豬油網裡油炸，
外面酥酥脆脆的裡面芋泥鬆軟綿密，
熱呼呼的會讓人忍不住一口接一口，
而且芋泥香又不會甜到膩的那種。
我們當天6大4小來用餐點了10道菜，
外加招待二道菜一道漬物，
含酒買單的金額是7100。
目前有配合PANDAFOOD、UBEREAT，
也可以先訂位再過來用餐，
店面就在民權派出所斜對面，
附近綠園道找停車位或停車場。
🐟七股風味海產
🏡台中市西區民權路205號(靠近向上路)
☎️04-23019142
🈺️11:00~21:30
今日的家常食物，用常備材料快速戰鬥家庭晚餐：
-絞肉燉豆腐，上桌前淋上少許自製紅油。
-紅油拌麵，油麵簡單拌入自製紅油、甜醬油，
吃麵之前再灑上之前當常備菜炒蒜香鹹菜末、
和一點蔥花。
-九層塔煎蛋，陽台種的九層塔摘幾葉切碎加入，我的九層塔盆栽又被我摘到快禿了。
-檸檬皮白蘿蔔皮嫩薑醃漬小菜，前幾週請朋友吃飯時多做了擺在冰箱當常備菜。
炒莧菜，清炒即可，每次炒莧菜，都會想起娘家的餐桌。
不小心煮多了！吃太撐。
（最後還是沒給老公吃ㄕˇ）
Hello everyone, today we're going to show you how to make 2 types of Japanese pickled ginger: Gari (ガリ/新生姜の甘酢漬け) and red pickled ginger (紅しょうが).
Gari and red pickled ginger are two types of tsukemono. Gari is marinated by sugar and vinegar, so it tastes sweet and sour, and is often served with sushi and sashimi, so it's called sushi ginger, too. Red pickled ginger is julienned young ginger pickled in red plum vinegar, so the red color is from the vinegar. Red pickled ginger is often served with donburi such as gyūdon and katsudon. They both are most common pickles can be found in Japan.
As we know, ginger is very useful in improving stomach performance and digestion. It’s why most Asian people prefer ginger in the fresh form. It increase the flavor of their dishes. Sushi ginger and red ginger are so easy to make, you can make it a little as you need to stay in the refrigerator in summer times. Hope you like this video. Enjoy. :-)
This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/a7kcKpBmUjY
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Sushi Ginger And Red Pickled Ginger Recipes
✎ Ingredients
☞ Sushi Ginger / Gari (ガリ/新生姜の甘酢漬け)
fresh young ginger root 150g
rice vinegar 120ml
granulated sugar 60g
salt 2g
☞ Pickled Red Ginger (紅しょうが)
fresh young ginger root 150g
plum vinegar 60ml
salt 5g
✎ Instructions
☞ Sushi Ginger / Gari (ガリ)
1. Wash the root of gingers, then use a spoon to gently scrape away the brown spots.
2. Cut along the lines of the pattern, slice the ginger thinly.
3. Pour water in a small saucepan over medium high heat and bring to a boil, when it's boiling, add ginger slices into the pan, while boiling again, keep cooking for 1~2 minutes.
4. Drain the ginger slices over a sieve and let cool for 10 minutes.
5. In a small pot, add rice vinegar and sugar and salt over medium heat, stirring to dissolve the sugar and salt. Remove from heat, ,let cool.
6. Squeeze the water out of ginger with your clean hands, then put them in a clean jar.
7. Add rice vinegar mixture into the jar, close the lid and place in refrigerator overnight.
☞ Pickled Red Ginger (紅しょうが)
1. You can wash the ginger whatever the way easy for you, then use a spoon to scrape the ginger skin off.
2. Cut ginger as a slice, and then cut into into 0.3cm width julienne.
3. Add salt and mix well to get covered all over. Now rest for 30 minutes.
4. Squeeze the water out of ginger with your clean hands, then put them in a clean sterilized jar, and put ginger julienne into it.
5. Pour 60ml plum vinegar, this red color came from red plum, so it's naturally color. Close the lid and place in refrigerator overnight.
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#JapaneseFood
#SushiGinger
#easyRecipes
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做兩款非常開胃又健康的日式小菜：嫩薑甘醋漬(壽司薑片)與 紅薑漬。
夏季是嫩薑的產季，嫩薑的質地鮮嫩，水份足纖維少，辣味不像老薑嗆，非常適合拿來做醃漬菜，夏天沒胃口的時候吃一點，既開胃又健康。嫩薑甘醋漬(Gari) 與紅薑漬(Beni Shoga) 算是日本最常見的兩種醃薑小菜，嫩薑甘醋漬酸酸甜甜，經常搭配壽司或生魚片享用，所以又被稱作壽司薑；而紅薑漬酸中帶點鹹味，最常搭配丼飯、什錦燒等料理，紅紅的顏色來自於紅梅醋的天然染色，味道也相當特別哦。
套句老人家說的，飯不香，吃生薑，不妨就利用嫩薑盛產的夏季，來做一點爽口解膩的日式漬薑小菜吧！希望大家會喜歡這集的影片！😋
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/nGV0tznVtGo
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嫩薑甘醋漬與紅薑漬 怎麼作呢？
下面是兩款 日式漬薑小菜 的作法與食譜：
☞ 使用的容器為 240ml
✎ 材料 / Ingredients
☞ 嫩薑甘醋漬 (ガリ)
新鮮嫩薑 150g
米醋 120ml
細砂糖 60g
鹽 2g
☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
新鮮嫩薑 150g
紅梅醋 60ml (赤梅醋)
鹽 5g
✎ 做法 / Instructions
☞ 壽司薑做法 (ガリ)
1. 將嫩薑洗淨，然後用湯匙刮除表面粗老的皮
2. 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位，這部份肉質脆嫩 ，水份足，纖維少，然後順著纖 維的紋路切成薄片；若只能買到中薑，切的時候可以斜著紋路切，會比較好咀嚼
3. 小鍋裡倒入水，以中大火煮滾，煮滾後加入薑片，再次沸騰後，續煮1-2分鐘即可關火.
4. 用篩網瀝乾薑片，並放涼十分鐘
5. 起一個小鍋來煮甘醋汁，鍋裡倒入米醋跟糖還有鹽，以中火加熱，煮到糖跟鹽都溶解就可以關火了，稍微放涼，備用
6. 薑片降溫後，用手把薑片的水份擠乾，然後放到消毒過的容器裡
7. 加入甘醋汁，旋緊蓋子，送進冰箱，隔日就可以享用了
☞ 紅薑漬 (紅しょうが)
1. 將嫩薑洗淨，然後用湯匙刮除表面粗老的皮
2. 建議使用嫩薑最嫩的細長前端、帶點粉紅色的部位，這部份肉質脆嫩 ，水份足，纖維少。將嫩薑切成0.3公分寬的薑絲
3. 加入鹽，稍微拌一下讓薑絲們都沾上鹽，靜置半小時讓它斷生出水
4. 半小時後，用手擠掉薑絲的水份，然後放入消過毒的乾淨容器裡
5. 倒入 60ml 的紅梅醋(赤梅醋) ，旋緊蓋子，送進冰箱，隔日就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#日本料理
#壽司薑片
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
KOM保鮮盒四件組+LMG304不鏽鋼提鍋
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醬油脆瓜
材料
小黃瓜 600公克/cucumber 600g
調味料
醬油 300公克/ soy sauce 300g
糖 250公克/ sugar 250g
白醋 100公克/ white vingar 100公克
作法
1. 小黃瓜去頭尾，切成約1.5公分厚的圓片。
2. 將小黃瓜片放入沸水中汆燙，水再度滾沸就立刻撈起。
3. 馬上將小黃瓜浸泡冰開水3分鐘後，撈起瀝乾。(TIPS：浸泡冰水可以保持小黃瓜的脆度)
4. 將調味料混合煮滾後放涼成脆瓜醬汁。
5. 黃瓜片放入儲藏罐中，倒入脆瓜醬汁，真空後放入冰箱冷藏約2天即可食用。
PS：冷藏可保存約1個月
剝皮辣椒
材料：
青辣椒 600公克/green chili 600g
醃料：
醬油 150ml/soy sauce 150ml
水 200ml/water 200ml
糖 50公克/sugar 50g
紹興酒 25ml/Shaoxing wine 25ml
作法：
1. 青辣椒放入180℃的油鍋中，炸至表皮變白後撈起瀝油，泡入水中。
2. 將辣椒去皮去籽成剝皮辣椒備用。
3. 所有醃料放入鍋中煮滾，再熄火放涼。
4. 將剝皮辣椒放入儲藏罐中，倒入醃醬蓋過辣椒。
5. 浸泡約2~3天至入味即可。
PS：冷藏可保存約1個月
壽司薑
材料：
嫩薑 600公克/ ginger 600g
鹽 15公克/salt 15g
醃料：
白醋 100ml/ white vingar 100ml
細砂糖 100公克/sugar 100g
作法：
1. 嫩薑剝去粉紅色葉片部分後切片。(tips:選擇葉片呈粉紅色的嫩薑醃漬才鮮嫩)
2. 將嫩薑片與鹽搓揉均勻，靜置20分鐘出水。
3. 再搓揉均勻出水後，加水1000ml洗去鹽。
4. 嫩薑擠乾水分，放入瓶中。
5. 加入細砂糖、白醋，蓋上瓶蓋，浸泡約2天至入味即可。
PS：冷藏可保存約1個月
港式泡菜
材料：
白蘿蔔 600公克/chinese radish 600g
紅蘿蔔 200公克/carrot 200g
小黃瓜 200公克/cucumber 200g
紅辣椒 3根/chili 3
醃料：
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
糖 300公克/sugar 300g
白醋 200ml/white vingar 200ml
作法：
1. 白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切菱形塊。
2. 小黃瓜切滾刀塊。
3. 白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊、小黃瓜塊與鹽抓勻，靜置2小時。
4. 加入適量涼開水，洗去鹽份，浸泡10分鐘後瀝乾。
5. 再加入適量涼開水，浸泡10分鐘後擠乾。
6. 加入糖、白醋，醃漬約3天即可。
PS：冷藏可保存約2週
醬醃洋蔥
材料：
洋蔥 600公克/onion 600g
紅辣椒片 2根/chili 2
綠辣椒片 2根/green chili 2
醃料：
醬油 200ml/ soy sauce 200ml
涼開水 300ml/water 300ml
白醋 100ml/ white vingar 100ml
糖 100公克/sugar 100g
作法：
1. 洋蔥去頭尾、去皮，切十字成4大塊。
2. 所有醃料放入鍋中煮滾煮勻，再熄火放涼。
3. 將洋蔥、紅辣椒片、綠辣椒片放入保鮮盒中，加入煮勻的醃料。
4. 浸泡約1天至入味即可。
PS：冷藏可保存約2週
醃菜心
材料：
菜心 1000公克/Chinese big stem mustard 1000g
鹽 2大匙/salt 2tbsp.
醃料：
黃豆醬 50公克/ soy bean sauce
辣椒醬 2大匙/ chili sauce
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 菜心去粗皮，切厚約1.5公分圓片。
2. 菜心與鹽抓勻，靜置30分鐘。
3. 菜心加入適量涼開水，洗去鹽分後瀝乾。
4. 菜心放入保鮮盒中，加入所有調味料拌勻，醃漬30分鐘即可。
PS：冷藏可保存約2週
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