[ 五香芝麻手撕雞 ]
喺屋企整雞最考起我不是要蒸煮炆燉,而是要斬雞...所以我多數都手撕,貪佢唔洗咩技巧,唔洗斬雞,啱哂我!想更加吊出手撕雞既鮮味,一定唔少得李錦記特鮮雞粉,而且吃落啖啖肉,最好送飯😆
材料:
1. 全雞..........1隻
2. 薑........... 3片
3. 蔥...........2束
4. 青瓜...........1條
5. 炒過的芝麻...........1湯匙
醃料:
1. 鹽...........1茶匙
2. 李錦記特鮮雞粉...........1茶匙
3. 五香粉...........2茶匙
汁料:
1. 鹽...........1茶匙
2. 五香粉...........1/2茶匙
3. 李錦記特鮮雞粉...........1/2茶匙
4. 芝麻油..........1湯匙
5. 雞汁(蒸雞後的雞汁)...........3湯匙
做法:
1. 全雞去頭和尾部肥膏,洗淨抹乾,用醃料抹勻雞的裡外,放入雪櫃醃過夜。
2. 在雞腔內放入薑和蔥,隔水蒸25分鐘,取出放涼。
3. 撕掉雞皮不要,雞肉用手撕碎,下汁料拌勻。
4. 青瓜切絲,灑炒香過的芝麻即成。
小貼士:
1. 蒸雞後的雞汁不要倒掉,那是雞的精華,保留用來做汁料更好吃。
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Lee Kum Kee HK (李錦記香港)
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做烹飪新手有時都要扮勁整啲花巧野招呼親朋好友,但係你叫我畫道餸就易啫,要我煮真係冇咩信心,好在熊人就教左我一招~李錦記特鮮雞粉!用佢除左可以令雞肉更有鮮味,仲可以令淡而無味嘅蔬菜提鮮!今次勁喇,我整左娃娃菜雞卷,今餐飯終於有亮點,唔駛再比人笑我係地獄廚神喇😌
【娃娃菜雞卷】
難度:中
分量:雞卷6件
材料:
紹菜 1棵
免治雞肉 100克 (或把雞腿扒 1件剢成蓉)
粟米 2湯匙
冬菇 3粒
金華火腿 20克
江瑤柱 3粒
蒜頭 4粒
紅蔥頭 4粒
雞肉醃料:
李錦記特鮮雞粉 1湯匙
料理酒 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
雞湯:
開水600毫升
李錦記特鮮雞粉 1湯匙
白胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
芡汁:
栗粉 2茶匙
水 2湯匙
做法:
1. 把冬菇及江瑤柱用熱水浸開後,把冬菇、瑤柱及金華火腿切成絲。
2. 把免治雞肉、粟米、步驟1的一半材料及雞肉醃料混合後,分成6等份,備用。
3. 用中火燒熱一個湯鍋,加入一湯匙生油後用細火將蒜頭及紅蔥頭炒至金黃色,加入步驟1的剩餘材料及開水煮滾,再加入李錦記特鮮雞粉,煮成雞湯。
4. 把紹菜近根部的白色部分切走後,放入雞湯中煮至變軟,盛起備用。
5.把1份步驟2的材料放於1片菜上,捲起成雞卷。重複步驟直至完成5件雞卷。
6. 把雞卷放進雞湯裏,蓋上鍋子,用慢火煮10分鐘。
7. 加入麻油、白胡椒粉及芡汁到雞卷湯中混合,上碟,完成。
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【三杯雞煲】
我地全家人都好鍾意食雞,尢其 honey 係公認既雞皇,炆雞、炸雞翼、白切雞、韓國炸雞等,全部都喜歡到不得了,最高紀錄係一個人擦哂成隻雞😂😂😂 所以我都經常煮雞既菜式,間唔中氹下佢開心啦😆😆
呢個三杯雞煲亦是我地最愛的菜式之一,不但容易做,而且好送飯,三杯汁更加可以配撘不同菜式,做海鮮、 炆肉,菜式變化多,味道也是絕棒的。煮的過程只需加入半茶匙雞粉調味,直接方便,不需要等待醃肉的漫長過程,又能提鮮增味,放工都可以煮餐又快捷又美味既晚餐,絕對 perfect! 美味變得 easy job,輕輕鬆鬆就可以在家煮到餐廳的口味,新手都一試即學識架👍🏻
喜歡這個菜式的朋友一定要跟著做啊~記得預多兩碗白飯😋🍚
三杯雞煲
材料(4 人份量)
冰鮮雞 1 隻
蒜頭(切瓣)1 顆
薑片(切片) 8 片
乾蔥(切碎)3 粒
九層塔(取葉部分)1 棵
冰糖 1 顆(約 25 克)
紅辣椒(切小段)半條
李錦記特鮮雞粉半茶匙
調味汁:
紹興酒 50 毫升
李錦記芝麻油 50 毫升
李錦記特鮮生抽 50 毫升
做法:
1. 把冰鮮雞洗淨並徹底抹乾水份,切件待用。
2. 準備鍋子,下油,油滾起煙,放入蒜瓣、乾蔥碎及薑片炒香,加入雞件,以李錦記特鮮雞粉調味,拌勻並煎香至金黃色。
3. 分別倒入紹興酒、麻油、生抽與雞件拌勻,醬汁煮滾後加冰糖,加蓋炆煮約 15 分鐘,直至醬汁轉成濃稠。
4. 最後加入九層塔及辣椒段,加蓋多煮 2 分鐘,拌勻即成。
小貼士:
1) 可以雞翼或雞脾肉代替
2) 甜度及辣度可自行調較,記得試味
Lee Kum Kee HK (李錦記香港)
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