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#宜蘭外帶
『羊陶』防疫期間中午就開始營業，下午無空班~
『當歸羊肉片湯』用12種中藥材跟羊大骨熬煮，甘甜好喝，『麻辣臭豆腐鴨血』豆腐入味，臭豆腐是用青草浸泡的，『炸臭豆腐』外酥內軟嫩，口感像豆腐花，還有一定要試試『臭豆腐沙茶羊肉炒麵』。
#因為不同餐廳加在同一個相簿裡，只能放一張照片，所以單張照片跟菜單我會貼在留言處。
#照片是2019年搬家時拍的！
店名：羊陶
電話：03-9325091、0952395299
公休：星期二
營業時間：11:30~22:00
地址︰宜蘭市舊城北路188號
蒸雲☁️（搶先吃）／
你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵，
然後還飄著奇香嗎？
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四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店，之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕，一腳踏進辣味的幻美世界後，就一路地鑽，拼命地鑽，辣闖江湖十多年，早已是個名符其實的「辣妹」，她創作料理積累出的好口碑，從她始終只專注做好一件事的個性，即可窺探一二。
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今年疫情來襲，餐飲業備受衝擊，但她反而越挫越勇，逆勢操作，空間設計讓人驚艷的創始總店新址，在移到文橫二路後，於雙十節正式開幕，阿田還在總店順勢推出獨家的招牌新商品「#雲蒸臭豆腐」（分店暫時還沒有），開幕前有幸搶先品嚐，吃完真的有種漫步雲端的滿足感。
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靈感來自上海家庭飯桌常出現的菜餚「清蒸臭豆腐」，#最大特色，是臭豆腐用了台灣不多見的「手包豆腐」，它的口感和板豆腐、嫩豆腐都不同，但拿來製作帶辣的蒸炊料理效果極佳。南部遍尋不著好貨，遂專程北上，最終她在台北南門市場找到了心中最好的版本，阿田老闆興奮地跟我形容，「這豆腐的質地，堪稱豆腐界裡的愛馬仕啊。」精品級的意思。我吃過後，的確也認同她的說法。
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手包豆腐具有幾個鮮明特色，一是口感綿柔但實在，卻還不到板豆腐的緊實度，二是外型因為沖法，呈現出不規則擠壓狀，成品就像雲朵那般。它的製作工時遠多於普通豆腐，因為需要使用到特製的小巧模具，模具裡先墊上小塊棉巾後，倒入豆腐花，續將巾布人工包折，再慢慢輕壓把水份瀝出。未發酵前和傳統板豆腐的比較，主要差異有三：
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1、下的食用級石膏粉，比例比板豆腐少。
2、水質軟硬度是最大變因，台灣的水，北軟南硬 (特別用宜蘭甘甜山泉來做效果最佳)，這也是為何阿田老闆要北上尋找手包豆腐的原因之一。水質軟硬度會影響到滷水發酵豆腐的過程。
3、壓的方式非整大塊重壓，而是透過包巾後，「豆腐袋疊豆腐袋」的方式去輕擠，因此造就出了手包豆腐獨有的質地。
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阿田選的這間手包豆腐，除了發酵前的工序維持傳統之外，特色是他們的蔬菜滷水中有加「莧菜」，那讓豆腐發酵後的氣味秀異迷人，如果要具象形容，那是清新的草本味，非腐敗後留下的酸氣，發酵天數冬夏也有別，要能達到「遠聞臭、近聞香」，並不容易。
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「不僅手包，還手控。」
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滷水是豆腐內蛋白質進行分解的媒介，分解得好，豆腐烹調時會更易巴附湯汁。手包豆腐從北部運下來後，#還得經過四口田的二度低溫發酵處理，除了讓臭香氣能夠再更細緻地轉化，也是要讓尚且還太紮實的豆腐體再更進一步透過低溫，溫柔抵達最佳口感（溫度過高，發酵過頭，蛋白質被過度分解，口感會呼呼）。溫度設定在25度、發酵天數7天，為了這款新產品，阿田微調了整整2年，蒸炊前，她會用手去感受每塊豆腐的熟成度是否已經到位。
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「是阿，微調的都是細到不能再細的枝節，因為在意每個細節，才能創造自己的美。」
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傳統上海清蒸豆腐，是將臭豆腐用加入金華火腿丁的雞高湯來蒸炊，四口田則是以自熬豬大骨洋蔥高湯和秘製醬汁來打底，提味的配料，有同樣從南門市場萬有全帶回的家鄉肉、香氣濃郁的碎切台灣香菇、青豆、她招牌的麻辣肉臊和辣醬。家鄉肉得先川燙、蒸炊、定型、去皮，再絞碎備用，招牌辣醬指的是阿田老闆獨門炒製的青花椒醬，裡頭青花椒的比例遠多於紅花椒，還有肉荳蔻、月桂葉、桂皮、草果、白荳蔻等隱隱輝映，臭豆腐在四口田「被辣出了」立體鮮明的美麗輪廓。
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「吃了就知道。」
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食材依序層層堆疊手包豆腐後，耐心用中火蒸炊17分鐘，炊臺下，火熱煙氣不斷猛烈上竄，不規則的豆腐塊就像雲朵，被熱蒸著，不僅不散，還讓各種滋味更加交融集中，豆腐孔隙被醬汁和配料裡的各色奇香填滿與占領，最後再配上帶有芋頭香氣的米飯，整碗銷魂到，連湯汁我最後都把它喝光光。（掩面）
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四口田 手作麻辣 創始總店
新址：高雄市苓雅區文橫二路60號（康是美正對面）
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#店內的西洋骨董和台式老件全是阿田老闆的私房收藏
#雄好呷446
#高雄美食
#貪食酣食宜蘭
#羊陶
這次來宜蘭終於吃到羊陶了！
這間放在我的口袋名單中超久
鄰近#北門綠豆沙牛乳大王 和#蒜味肉羹
都是我愛吃的 真想全部點過一輪❤️
這次點的都超喜歡 已經列入我的愛店💯
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🔶麻辣綜合臭豆腐+鴨血+科學麵 $90
麻辣湯是可以喝的 湯底有加入小魚乾帶出鮮味
豆腐有孔洞 湯汁的精華能被吸進去
麻辣鴨血和豆腐都很入味 辣大於麻很好吃
只是份量有點少偏貴
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🔷當歸羊肉片湯 $75
當歸味滿重的比陳記重 喜歡當歸味的人一定會超愛
羊肉片給的很多 這碗我超愛
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🔶沙茶羊肉炒麵 $85
羊肉炒麵沙茶味夠重 帶一點酸味很開胃
因此即使吃到後面也不會覺得膩口
與一般沙茶炒麵不同
羊肉是小塊的但麵條不會爛真的很好吃
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🔺時間：(週二公休)
▪️一～六：17:00～00:30
▪️日：17:00～00:00
🔺地址：宜蘭市舊城北路188號
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☞邰智源真的好菜 徐士震下廚 示範家常菜
藝人邰智源到岳父家過節
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當年他跟太太結婚
甚至說有一半的原因
是因為想吃岳父做的菜
☞剪刀手馮笛恩 打理型男型女煩惱絲
台中有對美髮師情侶檔
他們的愛情故事
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兩個人是跳樓私奔的
特別在七夕前夕
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☞四川麻辣鴨血豆腐 小巷飄香遠近馳名
一位知名夜店的店長傑特
改行賣起了麻辣鴨血臭豆腐
獨創中藥材加上雞心辣椒
讓好多愛吃辣的老饕
幾乎每天都來報到
☞反敗為勝的宜蘭鴨霸 鴨肉做料理 法式經典菜
宜蘭這位鴨農叫林和曄
台大研究所畢業之後
回到家鄉接掌他的養鴨事業
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變成了年收五千萬的金鴨母
台灣的高級餐廳用的鴨
可都是他飼養的
☞植病博士棄百萬薪 回鄉種田堅持有機
台灣最大的有機農業
代工王周俊吉
博士頭銜卻放棄百萬年薪
回家鄉種田
結果受到了郭台銘賞識
請他來管理有機農場
☞閃亮亮水晶飾品 科技男孩手作創業
台北有兩個大男生
經營了這麼一家水晶飾品店
兩個男生用巧手
做項鍊跟耳環
更讓人驚訝的是
他們原來都是
年收入幾百萬的
科技工程師
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