#美食尋味系列 #刻在我心裡的滋味
日本 #京都 的「#錦市場」,我除了喜歡它傳統和現代並行、古早味和精緻度交融的氛圍外,它還讓我看見京都的文化之美,不僅是華麗的外衣,而是活在京都人的真實生活裡。
不過,更重要的是它讓我找回原以為逝去,不可能再遇見的,想念味道。
#京都那一味_讓眼框跳恰恰的豆腐皮
文圖:溫士凱
我想,也許是因為自己小時候住在竹東客家中央市場附近的關係吧?對於傳統市場,總是有一種特別的依戀。我也深深的相信,如果你要想了解一個地方的生活,到傳統市場去轉轉,絕對可以用最快速和最直接的方式,看見最真實和最在地的文化,還有在地味道了!因此,每次到世界各地旅遊,我也都喜歡到當地的傳統市場走走,去感受在地的生活、品嚐最在地的滋味,和捕捉最真實和真摯的畫面。
我還記得很清楚,小時候的鄰居們很多都是在傳統市場裡面做生意、討生活的。有人做傳統的客家米食小吃水粄,有人則是賣麵、賣水煎包,還有一些叔公阿婆們,他們會將自己菜園裡栽種的菜,三不五時帶到市場裡面,擺小攤子,臨時就販賣買了起來。對他們來說,賺不賺錢其實不是很重要,所以很多時候他們對菜價也沒什麼特別的概念,經常是隨便你開,隨便你討價還價。重要的是,就不過是一種生活,還有跟當地人互動的方式罷了!
我還記得很清楚,小時候對面黃家的豆腐伯還有豆腐伯母,每天凌晨他們就會起身準備,這時候你就會看見,就他們家是我們那條小巷內最早燈火通明的一家。
然後,房子會開始散發出一股磨黃豆、煮黃豆和蒸黃豆的香氣。而隨著蒸氣從窗戶的細縫不時的流瀉飄散出來,很快的,整條巷子就瀰漫著這一股香、濃、醇的黃豆香。特別是冬天的時候,那香氣,還真是暖和人啊!接著,你就會看見我們這一群左右鄰舍的小朋友們,一個個睡眼惺忪的從家裡面走出來,手上拿著一個鍋子,還有5塊錢硬幣,準備到他們家去買剛煮好熱騰騰和香氣噴噴的豆漿。然後再小心翼翼、慢慢地走回家。這時候,手上捧著的豆漿香,緩緩地飄入鼻中,到家時,人也就已經差不多清醒了。
這味道,黃豆的香氣、還有豆漿的香醇,我到現在還記得很清楚。每每只要想起手工豆漿,一閉上眼,那些香氣就會遊盪在我的鼻尖;就可以看見那些年自己捧著豆漿回家的畫面,好不令人思念啊!
不過,對我來說最想念的,還是豆腐伯母每天所做的新鮮豆腐皮了!特別是她蒸煮豆漿後,讓表面層和冷空氣結合凝結成一層皮,然後就看她用兩支超長的筷子輕輕的將他們一夾,一次次來回,一張張、一層層、一疊疊香滑柔軟的豆腐皮就成型了!特別是剛做好的豆腐皮,待它稍微放涼了以後,什麼東西都不要加,只要放入一丁點的客家古法釀製帶微甜的醬油提味,哎呀呀,那個醇厚豆香和滑順中帶有微微層次的口感,在嘴裡把簡單食材發揮出最豐富的滋味,你可以輕易的感受到味蕾的幸福感和滿足感。還有,一顆小小黃豆所發揮出來的神奇魅力!
說真的,那樣的豆腐皮滋味,如果你從小沒有吃過、沒有親眼看過、沒有經歷過那個什麼都是真材實料純手工的年代,老實說,你是無法理解它迷人滋味的。只可惜,這樣令人思念的味道,隨著時代的改變,大量的機器取代了手感的溫度, 同樣是豆腐皮,味道和口感,也都不一樣了!
而我,自從全家搬離了 #竹東市場 下的那條巷子,隨著生活型態的改變,那個美好的滋味,只能鎖在自己的記憶裡。偶爾拿出來,想一想、微微笑、愣愣地,自我品嚐那最甜美的箇中滋味。
後來,每次到世界各地的傳統市場探訪,我都有一種回家的感覺。特別是在日本的京都或奈良,他們那種保存很完整的古都風格,生活中自然流露的歷史感和文化感,又或是說古早味,和我老家生活中的客家庄傳統市場非常的近似。所以每次到這兩個地方的傳統市場,我都的喜歡和當地人一樣,東買買、西嚐嚐。特別是在醃菜和漬菜的攤上,還有大福和麻糬的小販身上,尋味到客家醃漬美味、手工米食糍粑,還有一張張陌生卻又熟悉的笑臉。
至於京都的「錦市場」,我除了喜歡它傳統和現代並行、古早味和精緻度交融的氛圍外,它還讓我看見京都的文化之美,不僅是華麗的外衣,而是活在京都人的真實生活裡。
不過,更重要的是它讓我找回原以為逝去,不可能再遇見的,想念味道。
那一回,我和好友們再遊錦市場,當我們逛到了市場的中段轉角口,岩田先生說:「Danny桑,你一定要試試這一家的胡麻豆腐,這是我最推薦的錦市場味道!」於是我們便買了一份他們家的胡麻豆腐。老實說,這胡麻豆腐吃起來有些介於布丁及水羊羹的口感,微微的Q彈,而且上面灑了黃豆粉,乍看下很簡單,吃起來卻是意外的細緻,甚討我的歡心。
倒是我突然間瞄到了店裡面的老奶奶,正準備端出來剛剛做好的豆腐皮。說來有趣,眼前的這一幕,突然讓我有種似曾相識的錯覺!於是,我跨步一個靠近,那豆腐皮的色澤非常地令人熟悉,而且那輕飄入鼻的淡淡香氣,讓我二話不說就決定買一份來嚐嚐。
你知道嗎?當這個豆腐皮一入我口,我馬上渾身起了雞皮疙瘩。
那豆腐皮啊!看似簡單、樸實,質地卻是非常滑嫩柔順,就像是小嬰兒的皮膚一樣。而且帶有純醇的豆香,嘴裡更是清楚的感受到精緻高雅及綿密的豆腐軟呼呼口感。霎時,我的眼睛有股想要跳恰恰的衝動!在我嘴裡的這個熟悉滋味,在味蕾上面翻騰的層次和口感,不就是小時候對門豆腐伯母做的豆腐皮嗎?不就是那個我以為早已經失去,不可能再嚐到的豆腐皮滋味嗎?
眼前這小小的一塊豆腐皮,卻讓我的身上、心裡,翻掀起了一波波的衝擊。數度, 因為感動、因為感謝,讓我的眼睛有山雨欲來風滿樓的情緒波動。只是,我們正在傳統市場裡,往來人潮眾多 而且沒有人能理解我為何如此激動?所以,我必須控制住自己的情緒,讓眼框的情緒律動,在一前一後,一收一放之間,像是在跳恰恰般,然後開心地微笑說:好吃!真好吃!
現在,我的京都錦市場和別人的感受很不一樣。因為在哪裡,我品嚐了許多令人著迷的千年傳統滋味,我還看見了令人驚艷的在地文化創意。更重要的是,它讓我尋回我最思念的滋味,那一個,我以為和豆腐伯、豆腐伯母一起走進歷史的消失美味。
我永遠都不會忘記,那一回在離開京都的電車裡,我映在車窗上,那一張幸福又滿足的笑臉。
說真的,每個人的旅行,都有不同的味道;每個人的感受,也都不同的滋味!我的生命歷程,也許跟很多人相較起來,大不相同;我的感受,也許要比一般人更豐富些。但是我真切的相信,很多事情,很多感受,別人懂不懂,無所謂;自己懂得,就好了!不是嗎?
我喜歡能和自己,和在地生活對話的旅行。
Information
錦市場官網:http://www.kyoto-nishiki.or.jp/
#日本關西關光大使
客家 庄 手工傳統米食 在 跟著凱南瘋旅遊 Facebook 的最讚貼文
朋友們!明天4/4(六)-4/5(日)連假兩天,凱南和大家在 美濃永安老街 一童趣【走走】 活動市集見面囉!
順便預告一下,我的第二本高雄旅遊書《#凱南帶路遊高雄》有介紹到美濃旅遊路線,歡迎大家未來多多支持!
這次感謝 Alice Ko - astudio 與 跟著凱南瘋旅遊 為新書《#屏時三餐》聯名創作在地主題明信片,一同為宣傳屏東地方特色而努力,保證限量獨一無二,別處絕對買不到,到凱南的活動攤位上買書或曾買過書的朋友們只要憑書都可直接享優惠!
另外現場展售 浮人作坊FLOWers 獨家手繪杯墊及隱藏版商品,同樣,憑書或買書均有優惠價送讀者粉絲們入手帶回家收藏,賣完為止,要買要快喔!
❗️ 2020美濃永安老街-走走市集❗️
活動主題:一童趣【走走】
活動地點:美濃永安老街(美濃國小)
活動日期:4/3(五)-4/5(日)兒童節連假
活動時間:10:00-18:00
活動內容:
希望來到美濃的遊客可以停下腳步,走走老街,漫遊美濃永安老街的歷史文化及逛逛街區的市集與店家,透過散步的方式,能在美濃永安街區停留,體驗農村漫遊的生活步調。
本次活動亮點:
🌟.走走市集:辦理老街特色市集,將農村最美好的選物,提供給來老街的旅人們
🌟.走走老街:搭配果然紅農藝生活的導覽職人,帶領小孩走踏永安聚落,深度了解客庄文化歷史
報名連結:
https://docs.google.com/…/1FAIpQLSd05D3T5N2WiOyVkO…/viewform
🌟.走走單車:本次與在地腳踏車行合作,將腳踏車搬到美濃永安聚落,讓到來得旅人及兒童們,可以直接騎著單車漫遊美濃老街
🌟.走走藍衫:首次現場開放客家傳統藍衫租借,想深度體驗穿著客家藍衫走在老街上,那就是來老街逛走走!
🌟.走走抽抽:消費滿300元,小朋友即可獲得抽獎卷一張,兒童豐富大獎等著你來拿
走走市集參與品牌
🧥風格小物
等閑書房
#心心小舖
#跟著凱南瘋旅遊
#石芬滿意石頭文創
L.L Bu Bu 正韓飾品
#波西米亞
灣仔客製化
🥢精緻手作
濤人絹印手做
花芯 手作
由紀子雜鋪
#Yijin手作
#樂無事
瀰濃夏瀅藍衫
#小葵手作坊
#桃小屋peachstar
#川田手做坊
青葉部落-全台唯一魯凱神話藝術村
米粒陶 Milly's Pottery
🍏獨特農產品
羊舍鮮羊乳-祥豪牧場
木林果田
大樹麻油行
小甜心 手工果醬
月山咖啡工作室。Moontain cafe
高樹鴻福有機檸檬園
奧山
手釀日記
沉香王農業開發有限公司-御用頂級手工皂
烏山頭阿古山腳莊稼漢
杉林好料
發現•山茶 FAXIAN SHAN CHA
高雄市巴楠花部落中小學:打開is’ang重新看世界的思路
高雄市美濃區瀰濃社區發展協會
🥮特色美食
杏福-手作杏仁茶
寶味珍食
甜妞雞蛋糕
綠時光手工冰淇淋 Green Time
#初起愛玉
莊媽媽的味
淨自然米食坊
丸。玩_wan。wan
Squirre l&Fish- 松鼠與魚 自然甜點
#小森時光
Q's私廚手作
#古早味糖葫蘆
丘津柑仔店
小飽下田.崇鳳寫字
試試看吧 x 海苔飯捲
村上椿蔬美式蔬食香椿餅餐車
南香冰室
🏪在地店家
Original dessert.
搖籃咖啡x惠如小屋
果然紅農藝生活
濃夫生活-喜樂屋檸檬手作坊
錦興行藍衫店
好濃冰
東門冰菓室
美濃啖糕堂
🎤藝文表演
4//4下午4:00-4:30 黃瑋傑 Huang Wei Jie
4/3-4/5下午3:00-5:00 美麗行動樂團
👉 本次活動 全程戶外空間 現場也備有洗手乳、酒精等防疫措施
因應新型冠狀病毒COVID-19(武漢肺炎),為確保民眾權益及配合防疫政策事宜,本單位配合中央流行疫情指揮中心公布之「公眾集會因應指引」提供以下措施:
1.活動之工作人員值勤前先測量額溫,並於執勤時配戴口罩。有發燒(額溫攝氏37.5度以上)或呼吸道症狀者一律排除工作任務。
2.參與本活動展出之所有攤友,應配合本單位測量額溫,如有發燒(額溫攝氏37.5度以上)或呼吸道症狀者一律禁止參與本活動。
3.活動之工作人員於值勤前落實防疫衛教訊息之宣導,並建立通報機制,隨時留意人員防疫執行情形,如出現呼吸道症狀者或異常狀況立即通報。
4.活動現場設立防疫衛教告示,並張貼公告建議配戴口罩。
5.活動會場中提供園區所有洗手間之明確指引地圖。
6.服務台提供乾洗手消毒液,以及免費之肥皂屑供民眾洗手使用。
7.工作人員及攤商皆需於簽到時簽署相關聲明,並提供個人姓名、身分證字號及聯繫方式,前述資料僅供未來防疫相關聯繫使用,拒配戴口罩或填寫相關資料工作人員及攤商,將婉謝參與活動。
客家 庄 手工傳統米食 在 跟著凱南瘋旅遊 Facebook 的最佳貼文
4/4(六)-4/5(日)連假這兩天,快來市集和我們一起漫步小鎮。
4/5浮人作坊會到現場開放限量名額免費客製化簽名送給大家唷!
現場展售 浮人作坊FLOWers 獨家手繪杯墊及隱藏版商品,同樣憑書均有優惠價送讀者粉絲們入手帶回家收藏,敬請期待。
另外,以 Alice Ko - astudio 與 跟著凱南瘋旅遊 的聯名創作《#屏時三餐》在地特色主題明信片,一同為宣傳屏東地方而努力,保證獨一無二,別處絕對買不到,到我們的活動攤位上買書或曾買過書的朋友們只要憑書都可直接享優惠!
活動主題:一童趣【走走】
活動地點:美濃永安老街(美濃國小)
活動日期:4/3(五)-4/5(日)兒童節連假
活動時間:10:00-18:00
活動內容:
希望來到美濃的遊客可以停下腳步,走走老街,漫遊美濃永安老街的歷史文化及逛逛街區的市集與店家,透過散步的方式,能在美濃永安街區停留,體驗農村漫遊的生活步調。
本次活動亮點:
🌟.走走市集:辦理老街特色市集,將農村最美好的選物,提供給來老街的旅人們
🌟.走走老街:搭配果然紅農藝生活的導覽職人,帶領小孩走踏永安聚落,深度了解客庄文化歷史
報名連結:
https://docs.google.com/…/1FAIpQLSd05D3T5N2WiOyVkO…/viewform
🌟.走走單車:本次與在地腳踏車行合作,將腳踏車搬到美濃永安聚落,讓到來得旅人及兒童們,可以直接騎著單車漫遊美濃老街
🌟.走走藍衫:首次現場開放客家傳統藍衫租借,想深度體驗穿著客家藍衫走在老街上,那就是來老街逛走走!
🌟.走走抽抽:消費滿300元,小朋友即可獲得抽獎卷一張,兒童豐富大獎等著你來拿
走走市集參與品牌
🧥風格小物
#等閑書房
#心心小舖
#跟著凱南瘋旅遊
#石芬滿意石頭文創
L.L Bu Bu 正韓飾品
#波西米亞
#灣仔客製化
🥢精緻手作
#濤人絹印手做
#花芯 手作
#由紀子雜鋪
#Yijin手作
#樂無事
#瀰濃夏瀅藍衫
#小葵手作坊
#桃小屋peachstar
#川田手做坊
#青葉部落-全台唯一魯凱神話藝術村
#米粒陶 Milly's Pottery
🍏獨特農產品
#羊舍鮮羊乳-祥豪牧場
#木林果田
#大樹麻油行
#小甜心 手工果醬
#月山咖啡工作室。Moontain cafe
#高樹鴻福有機檸檬園
#奧山
#手釀日記
#沉香王農業開發有限公司-御用頂級手工皂
#烏山頭阿古山腳莊稼漢
#杉林好料
#發現•山茶 FAXIAN SHAN CHA
#高雄市巴楠花部落中小學:打開is’ang重新看世界的思路
#高雄市美濃區瀰濃社區發展協會
🥮特色美食
#杏福-手作杏仁茶
#寶味珍食
#甜妞雞蛋糕
#綠時光手工冰淇淋 Green Time
#初起愛玉
#莊媽媽的味
#淨自然米食坊
#丸。玩_wan。wan
#Squirre l&Fish- 松鼠與魚 自然甜點
#小森時光
#Q's私廚手作
#古早味糖葫蘆
#丘津柑仔店
#小飽下田.崇鳳寫字
#試試看吧 x 海苔飯捲
#村上椿蔬美式蔬食香椿餅餐車
#南香冰室
🏪在地店家
#Original dessert.
#搖籃咖啡x惠如小屋
#果然紅農藝生活
#濃夫生活-喜樂屋檸檬手作坊
#錦興行藍衫店
#好濃冰
#東門冰菓室
#美濃啖糕堂
🎤藝文表演
4//4下午4:00-4:30 黃瑋傑 Huang Wei Jie
4/3-4/5下午3:00-5:00 美麗行動樂團
客家 庄 手工傳統米食 在 登喜味客家米食 - YouTube 的推薦與評價
青商報報#2020台中市場青商計畫歡迎來到山線最大的傳統市場#登喜味客家米食品嚐#傳承四十年的道地客庄米食好手藝看年輕第三 ... From the video description. ... <看更多>
客家 庄 手工傳統米食 在 客家庄手工傳統米食- Home | Facebook 的推薦與評價
客家庄手工傳統米食 ... 每日營業項目:肉粽,芋粿,黃金米卷,紅圓,艾草蘿蔔絲包,艾草地瓜包,蘿蔔乾豬肉包,芋頭包,紅豆糕,等等…… ... No photo description available. ... <看更多>
相關內容