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[Bookmark pls! 老字號泰北咖喱麵店]

之前陸續分享過好幾間心水嘅泰北咖喱麵店，真心覺得每間都各有特色，好似呢間喺Ping River右岸、有超過70年歷史嘅Khao Soi Lam Duan Fah Ham，又係好值得放入Checklist上面~~~

菜式選擇：
通常呢類泰北咖喱麵店都好專注，菜式選擇唔會多，咖喱麵有雞、牛、豬及排骨四款配料可選，另有炸蝦、炸南瓜、串燒、青木瓜沙律、清邁香腸、炸豬皮等約十款小食。

用餐環境：
門口幾乎被各式廣告Banner掩蓋，行過都唔覺，用餐區無想像中咁簡陋，最側邊四張實木餐枱同餐椅好有味道，再加上放有大量相片、佛像、木雕擺設等等，充滿老字號嘅歷史感。

食物水準：
咖厘麵的湯汁超濃稠醇厚，帶淡淡清甜嘅椰奶香，辣味慢慢滲出來，好味！配牛肉嗰碗色澤較深(估計係混合咗牛肉嘅醬汁)，味道偏濃，略嫌將椰香蓋過，個人認為配雞肉比較出色，值得表揚係店子的自製蛋麵好有咬口，同行朋友D仲形容好似喺意大利餐廳食緊新鮮的手造意粉咁～

小食反而一般般，最想食嘅串燒因為當日無供應試唔到，青木瓜沙律同炸南瓜條都ok，炸蝦同粉絲春卷放棄都唔可惜，如果唔夠飽，建議都係食多碗Khao Soi好過！

平均消費：
同其他好幾間出名的泰北咖喱麵店相若，一碗泰北咖喱麵都不過40THB/HK$9，配牛肉貴少少，講緊亦只係50THB/HK$11，真正庶民美食。

【廢氏網店】
https://www.facebook.com/pg/chiangmaijourney/shop/?cid=1730128680569770

【Glamping+茵他儂國家公園食住玩交通套票】
https://www.facebook.com/commerce/products/1626848303997556/?rid=1670726726478331&rt=9

【私人包車連司機服務】
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【租車自駕】
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【預訂Zipline活動】
https://www.facebook.com/commer…/products/1209618062412988/…

Khao Soi Lam Duan Fah Ham
地址：352/22, Charoenrat Road, A.Mueang, Chiang Mai
營業時間：8am-5pm
FB：https://goo.gl/YXLFG9
Google map: https://goo.gl/maps/6JZyw7Ad8as

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Belon是法國生蠔的名種，也是這間剛奪得1星的法國餐廳名字。這間開業2年多的餐廳，作風低調，絕少接受訪問，現任大廚Daniel Calvert只有30出頭，但履歷相當搶眼：倫敦1星法菜名店Pied a Terre、被譽為紐約最好的3星法國菜館Per Se、巴黎老牌3星法菜館Epicure。

雖然少宣傳，但這間以淺色實木家具為擺設的摩登法甲菜館，以穩定出品獲得城中不少食客讚好。跟其他法國菜館標榜地道法國食材不同，這店向來主張新鮮食材才是王道，所以雲集各地食材，日本三重縣答志島桃取蠔、源自北非的MERGUEZ香腸、本地新鮮雞等。每天又會因應食材而調節餐牌，標榜每星期都有起碼六成菜式是全新推出。

菜式賣相簡單不花巧，像肥肝上枱時，真的就是一塊長方型肥肝凍，一旁有小撮黑椒，燒雞也只是放在鐵盤中上碟，坦白說在如今視覺先行的世代，實在看不出吸引力。但入口便有驚喜，手藝紮實，火候精準，就說招牌燒雞，已做得外皮油香，雞肉嫩滑，讓顧客吃出時令鮮味；肥肝凍入口細滑油香，一點都不會過膩。


去年又把1樓變成葡萄酒吧，主打法國酒莊如著名的Chateau Latour、Saumur Guiberteau，以及小酒莊出品的天然葡萄酒。

貴，是肯定的了，剛開業甚至有全城最貴，價錢高達$268/隻的釀雞翼(現已沒有供應)，現在平均消費也起碼一千多元。但比起其他法國菜，這店其實絕對不貴，不止味道好，氣氛亦較為輕鬆，客人多是中產，溫文不嘈吵。星級評價，絕對沒有給錯。

編輯：楊志強
攝影：梁偉德

Belon
電話：2152 2872
地址：中環蘇豪區伊利近街41號
營業時間：星期二至星期日6:30pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2L7saWU

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1960年代，在「upcycling」一詞還未發明前，永安號已經把爛木化成瑰寶。

不論是糖薑桶、浴盆、功夫櫈還是各式廚房用品，只要你在香港找木器，就必須到上海街這條狹長但傳奇的「木人巷」一走。秋風吹，中秋將至，此處居然還有一項限定品，月餅模。大酒店獨家訂製。老餅店前來尋寶。一磚一磚沉厚的荔枝木，經師傅一雙巧手，一雕一刻，一筆一畫，做成月餅模的雛形。月有陰晴缺圓，店有世代之爭，餅有口味之變，惟此老字號，四十年來，獨養一名師傅，默默作活，至最後一人。


永安號，1964年由馮子均創立。當年他從番禺偷渡來港，在碼頭幫輪船拆木頭。因經常接觸爛木，煉成揀木材之金睛火眼，遂將船上美國松木，用來做糖薑桶，賺得第一桶金。其後，生意擴展到各種木具木器，因以實木入榫為主，不落釘，加上人手裝嵌，其品質甚佳，於飲食業行內特別聲名大噪。


1980年代，馮子均將工廠往大陸番禺北移，衣錦還鄉。而香港門市，輾轉搬來搬去，其後落戶於上海街，現有四家店及陳列室。推門進店，貨品款式多不勝數，除木器，連衣飾、陶瓷、家具都有，近年連食肆的室內設計也包辦。永安號第二代馮嘉儀記得，轉捩點在於一張櫈。「九十年代，嗰陣日式連鎖餐廳開始流行，佢哋對木製用品需求增加，我爸爸幫別府集團做一批椅，就開始兼做埋家具囉。」

其後，香港接近八成的日本餐廳，裝修或木器都由他們負責或承包，總之，有關餐廳的一切配套，永安號都會做。「你去一家餐廳吃東西，但未必知我們的付出，一枱一櫈，甚至一雙木筷，都有我們份兒，是食界幕後推手。」馮嘉儀續說。開一家店需要的東西，不論廚房鋪面，這裏都一條龍提供，逆轉了上海街「don’t buy don’t touch」的霸道風氣。


永安號雖然推陳出新，但大概因為歷史悠久，又設有自家廠房，所以仍然做不少傳統工藝品，如月餅模。不少酒樓酒店的月餅模，如國金軒、明閣等等，均出自他們師傅一雙巧手。師傅來自湖南，人稱「光哥」，有38年雕刻經驗，大半生青春，就花在木枱前揼揼錘錘。他平日多雕神像、廟宇器具等等，每年此時，就接訂單雕月餅模。

傳統的月餅模，愛選用荔枝木，質感沉甸甸很墜手，木質結實，而且膠質重，柔韌度高，所以特別耐用，不怕腐蝕，抵得住冷縮熱脹，一個用十年，是平常事。不過因為硬度高，做工較難，材料不便宜，現時多以白樺木取而代之。雖然近幾年做月餅模已有機器輔助，但雕刻師傅的手藝，依舊不能或缺。選木材，畫圖，然後靠機械做了外在雛形，還需靠不同形狀的雕刻刀，如平、彎、寬、窄等等，由外至內，一刀接一刀，雕出樣式，修飾並且打磨成形，圖案才夠活靈活現。師傅需要付出力勁，但同時心思細密，才能做出完美餅模。

因為雕刻木工行業式微，香港幾乎已經沒有人做月餅模。舊時有名的梁五記、余晃記也早已結業，也對，單憑做餅模又豈能餬口？就只有永安號，廠內存留一位師傅，懂得做也偶然做。「唔係咩偉大，但有人訂就做囉，始終要有人做。」老闆和師傅，異口同聲道。

現時永安號已傳到第二代人手中，由其兒子馮嘉健，女兒馮嘉儀打理。人事雖有幾番新，惟對做木之熱情，傅統之堅持，卻絲毫不退。

永安號
地址：油麻地上海街335-339號
電話： 2332 2443
營業時間：星期一至六9:30am - 7:00pm、星期日11:00am - 5:30pm
註：店有少量白樺木月餅模的現貨，但荔枝木月餅模則需要預早一個月訂做。

採訪：莫小巧
攝影：謝致中、鄧廣基
剪接：謝致中


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北歐三星名廚Bjorn Frantzen，出品好但不是人人捨得付高價錢，所以在斯德哥爾摩開了一間走親民路線的酒館The Flying Elk，一樣有聲有色，更來香港開分店。

新店位於中環雲咸街，以北歐原始森林為裝修風格，枱櫈、裝潢都是不經修飾上色的原始實木，還有露天座位。小吃、主菜、甜品共三十多款，炸豬耳、羊肉他他都是北歐總店的招牌菜，芬蘭魚子、北歐芝士、當地最常見的藍莓等食材，通通會用上。

要是問食後感，就是九字真言﹕味道好，價錢貴，分量細，一貫北歐菜風格，來一次絕不會令人失望，會否常來就見仁見智了。

採訪﹕楊志強
攝影﹕陳永威

The Flying Elk
地址﹕中環雲咸街32號1/F-2/F
電話﹕2565 6788
營業時間﹕星期一至六5pm-10:30pm
詳情： https://goo.gl/1n4Yjc

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