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蔓越莓玉米脆片餅乾 #開學倒數
份量：約20片 每片重量20~23g
無鹽奶油 100g【室溫22~25度左右】
二砂糖 100g
雞蛋 50g
低筋麵粉 100g【需要過篩】
高筋麵粉 50g【需要過篩】
小蘇打 2g【需要過篩】
蔓越莓乾 50g
裝飾
無糖玉米脆片 適量
製作過程
1.奶油和二砂糖拌均【不打發】
2.分次加入雞蛋拌均【不打發】
3.將過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉、小蘇打加入拌均
4.最後拌入蔓越莓乾，冰箱冷藏30分
5.冷藏30分鐘之後，冰箱取出，分割每個重量約20~23g，表面沾附無糖玉米脆片
6.放置烤盤上輕壓
上火 180 下火 160 烘烤 22~25分
沒有上下火的烤箱
建議使用170度 烘烤 22~25分
#建議使用二砂糖風味較佳
#實際烤焙狀況會根據烤箱調整
配方來源：呂昇達 老師
轉載前請註明出處
🇺🇸美式藍莓玉米脆片餅乾🍪 配方設計：呂昇達 老師
份量：約20片 每片重量20~23g
無鹽發酵奶油 100g【室溫22~25度左右】
二砂糖 100g
室溫雞蛋 50g
低筋麵粉 100g【需要過篩】
高筋麵粉 50g【需要過篩】
小蘇打 2g【需要過篩】
藍莓乾 50g
裝飾
無糖玉米脆片 適量
製作過程
1.發酵奶油和二砂糖拌均【不打發】
2.分次加入雞蛋拌均【不打發】
3.將過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉、小蘇打加入拌均
4.最後拌入藍莓乾，冰箱冷藏30分
5.冷藏30分鐘之後，冰箱取出，分割每個重量約20~23g，表面沾附無糖玉米脆片
6.放置烤盤上輕壓
上火 180 下火 160 烘烤 22~25分
沒有上下火的烤箱
建議使用170度 烘烤 22~25分
#建議使用二砂糖風味較佳
#實際烤焙狀況會根據烤箱調整
轉載前請註明出處
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《 呂昇達老師的甜點日記》
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博客來網路書局
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【 手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集 】
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杏仁瓦片 Tuiles aux Amandes
份量：25~28片
發酵奶油 20g【融化保持35~40度左右】
雞蛋 25g
蛋白 15g
砂糖 65g
檸檬汁 3g
香草酒 2g《可以用蘭姆酒取代》
低筋麵粉 14g【需要過篩】
杏仁片 65g
製作過程
1.雞蛋、蛋白、砂糖、檸檬汁、香草酒、融化奶油、低筋麵粉一起攪拌均
2.加入杏仁片輕輕拌均
3.室溫靜置12小時【室溫23~28度之間】
4.鋪平每片大約7~8g【傳統為10~12g】
焦糖色澤的杏仁瓦片烤法
上火 220 下火 200 烘烤 8~10分
金黃色澤的杏仁瓦片烤法
上火 190 下火 180 烘烤 12~15分
#造型是使用白色戀人的模型製作
#配方和老師書中是不一樣的
#實際烤焙狀況會根據烤箱調整
配方來源：呂昇達 老師
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如果有實作的同學
歡迎和老師分享你的成品
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可喜可賀~可喜可賀!!!
好吃的配方不會寂寞.....
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實際烤焙狀況會根據烤箱調整 在 呂昇達老師的烘焙市集- 美式藍莓玉米脆片餅乾 配方設計 ... 的推薦與評價
放置烤盤上輕壓上火180 下火160 烘烤22~25分沒有上下火的烤箱建議使用170度烘烤22~25分#建議使用二砂糖風味較佳#實際烤焙狀況會根據烤箱調整轉載前請 ... ... <看更多>