"鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。"
台灣拉麵愛好會「金賞」Top 3
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本次專欄報導將介紹「金賞」前三名，為避免有麵友沒看到上一則貼文，在此重新說明一次：
台灣拉麵愛好會每年都會舉辦「年度拉麵店」人氣投票，每位成員皆能投票選出心目中的年度最佳拉麵店，亦可留言替喜愛的店家拉票。舉辦三屆後，由於迴響熱烈，本社團特別在今年第四屆活動中設計認證貼紙，提供給票選入圍店家，人氣前十名更可獲得「金賞認證」，2019金賞店家如下：
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
三、山嵐拉麵
四、OKAERI お帰り你回來啦
五、麵屋壹慶
六、勝王
七、五之神製作所 台灣
八、SOBA SHINN & 柑橘
九、麵屋壹の穴 ICHI
十、山下公園
以下將為您介紹金賞認證前三名，前二名皆有做增幅介紹，做為本系列文章的收尾。
三、山嵐拉麵
山嵐拉麵來自札幌，在臺灣共有四家分店，分別在捷運公館站、古亭站、大安站附近，以及台中錦新街。其主打湯頭為豚骨白湯，搭配可調整份量的自家製豬背脂，並另外提供辣味的赤湯，魚介風味的海湯，以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麵，不時推出的限定品項也是一大亮點。
山嵐的豚骨湯頭鮮甜且厚實，食材的鮮美在其中展露無遺，掛湯力十足的粗麵和豬背脂搭配實屬一絕。在配料部分，溏心蛋香氣和風味令人印象深刻，滷製的叉燒肉質軟嫩、膠質感豐富，配上高麗菜與蔥花，是穩定優質的好選擇。
二、雞吉君拉麵とりよしくんラーメン雞白湯專門店
雞吉君距離西湖市場僅5分鐘步程，優質穩定的品項吸引全臺饕客朝聖，開店前的排隊人龍足見其人氣之旺。在2019年中，雞吉君再增開中午場，販售不同於晚場的品項，讓麵友中午有嚐鮮新選擇，由於雞吉君品項眾多，以下先介紹晚場品項，再簡單介紹午場。
雞吉君晚場提供三種品項：淡麗雞吉君、濃厚雞吉君、特濃雞吉君，另外有叉燒飯可供加點。
淡麗雞吉君是醬油雞湯基底，搭配洋蔥、蕈菇、蘿蔔絲、紫蘇，以及舒肥雞叉燒。一入口便能感受到雞湯特有的鮮香，醬油和雞油共同堆疊，讓湯頭更加豐富，蕈菇有炙烤杏鮑菇和舞菇，略帶奶油香氣帶出湯頭另一個層次，搭配紫蘇葉轉味，收尾溫順但有力。濃厚雞吉君湯頭濃郁鮮美，直接宣告這是一場「雞湯重擊」。
配料同樣令人印象深刻，相較淡麗款，叉燒多了舒肥豬叉燒，菇類換上刀工優秀的細蔥絲，佐以柚子胡椒、檸檬片，兩者扮演著轉味因子，將鮮香的雞湯堆疊出更高層次。以雞白湯來說，濃厚雞吉君似乎已經攻頂，但「特濃雞吉君」卻能帶你「突破天際」——雞湯加上厚實的肉泥，搭配洋蔥、芹菜，讓你體驗稠得化不開的美好，搭上一碗使用越光米的叉燒飯，就是一場頂尖饗宴。
雞吉君午場則提供不同於晚場的品項：塩味雞清湯、塩味雞白湯、週四和週日限定的濃厚煮干雞、週二週三和週六提供加點限定的「和え玉」雞吉君手揉拌麵。
午場使用完全異於晚場的菜單是十分少見的，無論是入門款的鹽味雞湯或者是進階版的濃厚煮干雞，足見店家的實力以及鞏固雞王地位的企圖心，雞清湯首次出現的配料：手工現包餛飩，是錯過可惜的美味。
雞吉君走出自己的路，對於細節的堅持成就卓越，無怪乎饕客願意風雨無阻地排隊。
一、辣麻味噌拉麵 鬼金棒
票選中位居榜首的不是別人，正是蟬聯四屆冠軍的「辣麻味噌拉麵 鬼金棒」。鬼金棒源自於東京神田，由麵屋武藏出身的三浦正和師傅於2009年創立，使用豚骨、雞蔬菜和魚介風混合湯頭，加上百年樽木桶熟成信州味噌、多種辣椒混合而成的特製唐辛子與四川花椒、和歌山山椒煉製的風味油，獨特的辣麻、厚實風味使其聲名遠播。搭配猛火炒豆芽、特製角煮創造豐富、多元食感。
鬼金棒根據販售品項不同分為「拉麵店」和「沾麵店」，臺灣共有兩家拉麵店——中山店、松江南京店，和一家沾麵店——台北總店。鬼金棒的湯頭、選材因地制宜，會根據當地食材、當店特色、主廚風格、消費者習慣做調整，其辣度麻度均可客製化，也可加價購「鬼增量」，挑戰辣與麻的極限，但也提醒各位麵友：吃辣麻務必量力而為，造成腸胃不適甚至送醫就不好了。
先為各位介紹中山店，此間分店亦是「勝王」的發源地，位於人文薈萃的中山誠品後方，每到吃飯時間總是大排長龍。中山店主要供應「辣麻味噌拉麵」，另外也有豚骨拉麵可供選擇，辣麻味噌拉麵香氣濃郁、湯頭鮮甜細緻，辣麻風味強烈，層層疊疊出令人欲罷不能的美味，套一句食戟之靈的說法：「很辣，但停不下來！」。
松江南京店同樣供應「辣麻味噌拉麵」，位於捷運松江南京站附近，其味噌香氣較為突出，辣度麻度較高。湯頭風格豪爽霸氣，角煮大塊厚實，甘醇鮮香的醬底襯托出豬肉的鮮美，三層肉肥嫩酥軟，溏心蛋內心仍是流質，咬下後深入其中的滷汁香氣迸出，是令人難以忘懷的一品。
最後介紹鬼金棒台北總店，總店以「辣麻味噌沾麵」為主打，沾湯部分辣麻溫潤適口，搭配富彈性的麵條食用令人滿足，近日麵條更換為蕎麥粉入麵，彈性、韌度、吸水力較高。如果吃不慣冷麵條亦可以請師傅做「熱沾麵」，坐定後請記得告知師傅麵量，也可試試看與桌上的酸桔汁搭配。
配料的特色之一就是猛火炒豆芽，看著師傅俐落地翻炒、調味，閃現的火焰與鑊氣交融出一場視覺、嗅覺、味覺的饗宴。豆芽菜本身富含鮮味物質，大火激出梅納反應的香氣，添加在拉麵中自然能增添層次與香氣，一同拌炒的洋蔥鮮甜更是加分，相當推薦麵友加點。
除了豆芽菜外，其他配料表現也相當穩定。值得一提的是，鬼金棒偶爾會提供「香菜」加點，其獨特風味和沾麵的組合饒富趣味，不討厭香菜或重度香菜愛好者不妨試試，體驗「香菜山」帶來的震撼。
2019年十大店家就介紹到這邊，歡迎麵友留言與我們分享最愛的拉麵店，或交流其他看法，歡迎加入台灣拉麵愛好會，一起打造快樂拉麵生活！
文：水母、Nic、麥斯
圖：管理群
＊金賞店家為社團票選出之結果
＊貼紙印製皆為社團自費
＊本次特別感謝設計組製作票選名店短圖文
山嵐拉麵公館菜單 在 Re: [問題] 台大週邊的拉麵- 看板NTU - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
稍微來寫一下台大附近的拉麵
範圍是大約一站捷運站裡面的
首先是
山嵐公館店
山嵐白湯
基本配置230
他的基本白湯很濃厚很順口
但是上面的油真的很多
如果不習慣吃這種拉麵的話建議第一次去可以跟店員說要油少
白湯沾麵
我忘記這個ㄉ價格了
麵體較粗
那碗的濃度比普通拉麵還要高
對沾麵來說 湯溫很重要
那天去的時候溫度稍嫌不足
吃到後面 湯有點涼涼的
再來
如果把麵沾完了 湯還有剩的話
沒錯的話 應該是可以跟店員要清湯來進去把那碗喝完
不過那天我沒這樣就是了 不過應該是可以 啦
極匠
肉肉sp
300元
滿滿ㄉ肉
湯超級濃 裡面還有加應該是麵衣或是肉泥之類的東西增加濃稠度
然後那個大蒜拌進去 ㄛ齁
是那種久久吃一次會很爽的東西
這邊的糖心蛋很鹹 跟一般吃到的不太一樣
然後可以免費加麵2次
學生證可以免費一碗飯
然後每個月的29號點了肉肉sp的話
會再多肉喔
勝千代
味噌拉麵加豬背脂(180)
位置在水源市場裡面
空間其實還蠻糟糕的
座位也沒有很多
主打的是味噌拉麵
然後還有算海湯的 甚麼波啥啥的
然後味道清淡的 美白湯拉麵
其實
這個豬背脂我是覺得沒啥味道啦
可以點170的那個就好ㄌ
真剣拉麵
台電大樓站師大路出口附近不到100公尺
特色就是上面那碗
鹽味翠雞拉麵 250元
那個藍色是因為加了蝶豆花
店內可以免費加一球麵
店內只有7個位置
5點半開 所以請早一點 不然會等有點久
這碗很清淡
最多就稍微油了點
湯是雞湯 上面青蔥紫洋蔥檸檬片
可以先把檸檬先拿起來喝湯
之後再把檸檬加進去
湯的口感非常特別
尤其有檸檬的狀況下 十分有趣
加了檸檬之後湯還會變色
雖然攪一攪之後其實沒差就是
豚骨拉麵(260元)
四片瘦的肉加一片大的肥肥的肉
相對於上次那碗雞湯的
這次的湯頭非常濃稠
在上菜前還會再加一匙的蝦油
所以整個就油油亮亮ㄉ
蝦油的味道其實蠻香的
只是真的很油 要考慮清楚
這家能加一球麵
雞二
雞二鹽味
雞二海湯
雞二蒜味(這個小碗 其他小小碗)
這家就便宜又吃得很飽
粗麵跟細麵都還蠻硬的 尤其粗麵吃的時候就不是很有湯的味道了
這家整個下午都是開著的 所以早午餐都沒吃的話 我會考慮這家
小川拉麵
半叉燒
280元
然後點完餐之後
跟服務生確認時可以調整麵的軟硬 湯的濃度 油放多少跟肉的種類
點全叉燒(五片肉)或半叉燒(三片肉)的有綜合可以選
2+3 1+2 總之有油的會比較多
這家有別於上述的其他家 麵種是細麵 那個巴湯能力很棒
但是
這家也是蠻油的
五花然後油普通 我有點撐不住
然後這家能加1球麵
重熙老麵 樂利店
我知道有新開了這家
只是還沒去過
所以先把去總店那邊吃的圖拿來說
雞濃白湯老麵(220)這碗又加了雞叉燒(50)
湯算清爽只是稍微有點少
雞肉味道很特別 我到現在還是想不到他加了甚麼香料
然後會附上左邊一個是蒜酥跟櫻花蝦油
我有加了櫻花蝦油 真的不錯 很香
大概是這樣:)
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