[山禾堂拉麵高雄館]
#高雄美食 #高雄鼓山 #高雄拉麵 🍜
🔻博多豚骨叉燒拉麵 $250元
🔻青蔥豚骨拉麵 $230元
🔻唐揚雞肉 $100元
🔻香辣叉燒丁 $50元
🔻吮指雞翅 $80元
這次分享鼓山美術館附近的 #山禾堂拉麵 ✨
店面小小一間一不小心就會錯過
除了吧台座位也有一般桌子的座位
晚餐時段生意很好一直陸續有客人
每日熬煮的湯底喝起來很濃郁
採用日本九州細麵做搭配
如果擔心吃不飽也可以免費加麵喔！
#博多豚骨叉燒拉麵 ✨
豬叉燒本身經過特製醬汁浸滷
再大火炙燒 吃起來香氣十足吃不油膩
拉麵吸附上濃郁的豚骨湯頭
每一口都能吃到濃郁的豚骨湯頭～
滿滿的配料搭配 很喜歡溏心蛋很好吃！
#青蔥豚骨拉麵 ✨
濃郁的豚骨湯頭灑上滿滿的蔥花
完全覆蓋住麵和配料的部分
也是店裡面招牌必點的豚骨拉麵
蔥花搭配湯頭還有細麵、豆芽菜、溏心蛋
吃起來很滿足 喜歡蔥花的朋友真的必點！
#唐揚雞肉 ✨
很久沒吃唐揚雞了看到就覺得必點啦
唐揚雞炸的很酥脆吃起來很嫩
搭配檸檬和胡椒很推薦～
#吮指雞翅 ✨
店員力推說雞翅很好吃於是就試試看啦
雞翅蠻大的 味道吃起來有點像唐揚雞
肉質吃起來還不錯 果然真的很不錯！
#香辣叉燒丁 ✨
感覺很特別也點來吃吃看
不吃辣的我也覺得又麻又辣
吃了兩口就沒吃了 感覺適合當下酒菜哈哈
整體感覺還不錯
因為疫情好久沒吃拉麵了真的很滿足～
拉麵的部分我推薦青蔥豚骨拉麵
唐揚雞和雞翅都很好吃都喜歡！
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🏷 山禾堂拉麵高雄館 @3hotown
🔖 🌕🌕🌕🌗🌑
☎️ 07-586-6679
⏰ 11:00-14:30/17:30-21:00
📍 高雄市鼓山區美術南三路78號
（營業時間、公休日以店家公告為主）
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豬叉燒 在 [廢文] 拉麵豬叉燒/糖心蛋/雞叉燒- 看板NTU - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
1.拉麵的豬叉燒
a.電鍋做法
首先將豬叉燒綁起來 怎麼綁的話可以去拉麵店看一下他們切的那個
總之是皮朝外肉朝內 用棉線綁起來
再來醬料的話是醬油:酒=2:1 左右 然後可以加進一點味琳 我那個時候還有再加進魚乾
還有蔬菜的部分 紅蘿蔔 洋蔥 蒜頭 蔥之類的
這部分調配請自己感覺(喂
其實我當初還是放昆布以及紅蘿蔔的
然後外鍋加1.5~2杯的水然後就煮拉
跳起來之後可以再讓他放個30分鐘左右
之後完成拉
b.舒肥法
這方法超麻煩的拉
確切的作法在這裡
https://youtu.be/pD_ORQ9OuKc?t=80
總之就是所謂的舒肥法
總之那個影片是加胡椒鹽調味並放了一天
我這邊的作法是
因為之前自己已經煮過魚介的醬油了
所以肉的調味就直接加醬油下去
不過我只有放進冰箱放一小時就開始弄ㄌ
之後煮就是用一般的鍋子
然後剛好我家有溫度計我就直接用ㄌ
剛開始水就加熱到70度左右就可以停了
然後放進去
其實降溫不會到很快 所以大概20多分鐘再回來看溫度有沒有掉
如果有掉就再加熱一下子就好
之後我煮了快三小時吧
成品大概是這樣
感覺稍微有點過熟ㄌ
不過應該是還蠻嫩的拉
只是調味沒入的很進去
2.糖心蛋
時間也拉好了
https://youtu.be/pD_ORQ9OuKc?t=494
雖然說影片裡是寫7分鐘撈起來
不過也可以依照自己的喜好來調整時間
然後最好是先試試看一顆7分 之後再做調整 不然不同瓦斯爐或是雞蛋大小都會影響到熟
的程度
然後泡的醬油會加入味琳當作甜味來源
當然還有看過黑糖 蜂蜜等等 做出來的味道會非常的不同
3.雞叉燒
電(子)鍋舒肥法
(其實我也有試過上面的舒肥法來處理只是結果廢到不行)
這個就直接貼人家的做法拉
https://www.facebook.com/542559075894523/posts/1434382293378859/
就是利用電子鍋的保溫差不多在雞肉會熟的溫度
然後豬肉用舒肥法是有寄生蟲風險的 注意一下
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ほんの些細な言葉に傷付いた
だけど甘い物食べて幸せよ
気まぐれに付き合うのも大変ね
悪いとは思うけどやめられない
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