炒寧波年糕
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今天想跟大家介紹一道非常美味的料理─炒寧波年糕！
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最近疫情期間，有時晚上去全聯買東西，會發現架上常常東西被搬光，但是會留下寧波年糕跟韓式年糕，害我不由得想這兩個單品有這麼不討喜嗎～還是純粹不知道買來要怎麼煮！？韓式年糕可以做辣炒年糕、年糕鍋，或是當部隊鍋或煮泡麵的配料都行！
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寧波年糕的做法非常多，可以做白炒(沒醬油)的雪菜肉絲炒年糕，也可以做黃炒(有醬油)的白菜肉絲炒年糕，冬天天冷做成年糕湯，螃蟹產季做梭子蟹炒年糕，甚至你去刀削麵麵店還能見到木須炒年糕，方法可說是非常多變，個人偏好黃炒的跟木須版本的！
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今天分享的是黃炒版本，木須版本可以把我以前分享過的木須炒麵，麵體改成寧波年糕就可以囉！今天這年糕炒法非常簡單，跟台式炒麵的手法幾乎無異，一樣只要把湯汁的味道做出來，放年糕進去煨煮收汁入味即可打完收工，保證你一學就會！
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這道料理年糕Q彈且吸附著美味的湯汁，一不小心就會整盤掃光，真的非常好吃！有機會的話大家也不妨挑戰看看，相信試過以後～以後寧波年糕就會變成家庭常備品了😌
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🌀材料
🔸寧波年糕250
🔸白菜1/4顆（300克）
📝可用包心白菜或是山東大白菜
🔸乾香菇4-5朵
🔸肉絲80克
🔸蒜頭4-5瓣
🔸米酒2大匙
🔸香菇水200cc
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🌀肉絲醃料
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🌀調味料
🔸醬油2.5大匙
🔸鹽1/4小匙（最後下，調整用）
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣乾香菇泡水2小時至軟切絲、蒜頭切末、白菜手撕成大片、寧波年糕沖水剝成一片一片、肉絲以肉絲醃料抓醃15分鐘備用。
📝白菜不用剝太小塊，因煮了會變小片
📝年糕不用汆燙，沖個水就分開了
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2️⃣鍋內下2大匙油，下乾香菇以中火炒香，接著下肉絲及蒜末炒香，炒香後下米酒煮滾，再加入水及大白菜煨煮3-4分鐘至軟備用。
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3️⃣承上，大白菜煮軟下醬油、白胡椒粉調味，接著下年糕煨煮3-4分鐘，煮至年糕入味且湯汁濃稠，最後下鹽調味(若味道夠則不用)即完成！
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📖小知識
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相傳大禹治水後，給浙江百姓帶來實惠，大家就用他整治的水田上結出來的糧食做成糕祭祀。初叫米糕，因為祭祀的目的是希望一年更比一年好，所以改稱為年糕。
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山東大白菜 做法 在 [食譜] 山東大白菜醃製韓式泡菜做法記錄- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌：
https://blog.yam.com/potatocatw/article/86756357
2015.02.28 記事
第一批泡菜熟成試吃，總覺得少一份豐厚的氣味！
所以這次泡菜添加蝦醬，希望可以一舉成功。
◎本次食材與調料：
山東大白菜：1顆（6台斤多）
白蘿蔔：450公克
紅蘿蔔：150公克
小蘋果：2顆
西洋梨：4顆
洋蔥：1顆
蔥末：5根
薑泥：40公克
蒜頭：60公克
韓式辣椒粉：150公克
鹽：適量
砂糖：50公克
魚露：60公克
蝦醬：25公克
◎做法：
1.白菜洗淨切段（約5公分段）抹鹽靜置出水。
2.將白蘿蔔、紅蘿蔔切成絲灑鹽醃製。
註：每個人抹鹽的多寡不同，醃製泡菜時間就會有所差異。
菜梗可以輕易對折而不斷裂就代表完成，再用水洗去鹽巴壓幾下擠出多餘水分。
菜梗對折斷裂，泡菜需要繼續醃製軟化。
3.用600C.C.熱開水沖入粗辣椒粉調勻成濕潤狀。
4.加入梨泥、蘋果絲、洋蔥絲、蔥末、薑泥、蒜末、糖、魚露及蝦醬。
註：因為家裡有泰國魚露及蝦醬，所以這二種沒有另外買韓國款。
蝦醬味道濃厚，可斟酌用量。
5.洗淨醃製過的紅白蘿蔔絲，加進辣椒醃料拌勻。
6.一層白菜一層辣椒醃料，每一片白菜都要抹到醃料。
7.泡菜與調料拌勻，裝罐等熟成。
註：泡菜裝罐裝約八分滿即可，因為汁液會發酵，裝太滿容易爆出來。
8.將裝罐的泡菜放置陰涼處（不是冰箱喔！），等發酵成熟。
放置天期可依喜愛的酸度（冬天約2天，夏天放1天），再放入冰箱冷藏即可。
後記：
第一次泡菜偏向清爽的果香口感。
這次加入蝦醬後，韓式泡菜氣味果然提升，口感味道變得厚實有深度。
至於哪一版比較好吃？我覺得各有巧妙不同；而冬天，適合豐富多元的刺激。
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