「千層專家」Palmier Bakery 帕米貝可·法式蝴蝶酥 是創新的手工甜品品牌 之前就吃過他們的蝴蝶酥 超級好吃！！！
這次它們又出了 2021 夏季全新新品 [巧克力淋醬蝴蝶酥］
📣這口味是限定新品哦！賣到九月底而已！大家先衝了！！！
用最受歡迎的「可可蝴蝶酥」當做基底淋上「法國米歇爾榛果巧克力淋醬」
✔️使用55%的巧克力蝴蝶酥鋪上細碎榛果再淋上巧克力淋醬 最後灑上第二層滿滿的手切榛果
入口前巧克力香氣撲鼻而來，咬下會先感受到麵皮疊加出的空氣感，與榛果的香脆合而為一
巧克力融化同時榛果香氣接連而來，而榛果的油脂中和巧克力的苦澀，口感超香醇😋
大家可以慢慢品味其中層次的變化🤎
前中後都有不同的感受
後味有微酸果香口感 層次滿滿🤗
拍完照請攝影師以及助理跟隔壁棚攝影師吃 這群男生都超愛 還沒問好不好吃 他們就直接大呼超好吃🤣 直接各帶走一盒☺️
男生也喜歡的甜點真的是很稀有 真的買了不會錯 配酒配咖啡都很適合🤗 我直接割愛分裝給他們🤣
拿來當下午茶請朋友吃也非常適合！！！充滿高級感☺️
夏季限定新品 販售至2021.09.30
巧克力淋醬蝴蝶酥3包（12片）裝
“5盒免運”！！！
🔗 https://www.palmierbakery.com.tw/
#palmierbakery #蝴蝶酥 #帕米貝可蝴蝶酥
巧克力融化 在 [食材] 如何融化巧克力‧隔水加熱- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 chocolate 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: chocolate
標題: [知識] 如何融化巧克力‧隔水加熱
時間: Mon Sep 29 23:07:48 2008
食慾大開圖文版：https://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5397221
「如何融化巧克力」這對初次製做巧克力的初學者來說可是一個夢魘。
因為如果沒有事先瞭解巧克力的特性，結果想必是悽悽慘慘戚戚。
有時候會在知識+上看到天真得很可愛的人問：
「為什麼我把巧克力放進水裡融化，結果...」、
「為什麼用爐火融化巧克力...」
結果...當然是場災難。
融化巧克力的方法其實有很多種，
從專業的melting cabinet (一種會逐漸升溫的大型儲藏槽)，
到次專業的melting machine、tempering machine，到簡單、方便的隔水加熱法都有。
而最為一般人所使用的巧克力融化方法就是「隔水加熱法」。
(還有利用熱牛奶、熱鮮奶油等來融化巧克力的方法，但今天暫且不討論到那個範圍。)
「為什麼一定要隔水加熱」很多人這麼問。
原因是在於巧克力「不耐高溫」、「不能遇水」這兩個特性。
相信每個人都有過巧克力因為手的溫度而融化的經驗吧？
尤此處便可略窺巧克力不耐熱的特性。
在操作巧克力時，專家一般不建議將巧克力加熱至攝氏60度以上，
因為那會使巧克力燒焦。而不論是哪種火爐，縱使火再小，
火焰溫度一定是在60度以上，直接加熱自然會燒焦巧克力
。
至於為什麼巧克力要「隔水加熱」，原因是出在巧克力不能直接融於水。
巧克力遇水時會產生劇烈變質，失去細緻滑順的口感、油水分離，
導致食用品質大大降低。
「隔水加熱」顧名思義是隔著一容器將被加熱物質透過水來加熱。
隔水加熱有兩種方式可供選擇，一種是用所謂的double boiler，
另外種是單純準備兩套鍋具搭配使用。
Double boiler：
這個名詞似乎沒有直接對應的中文意譯，不過基本上就是利用「夾層」來加熱的器具。
在外國有的是做成水壺的形狀，也有些是夾層鍋子或者兩個可以密合的鍋子，
但相同處是有一夾層可倒水進入。
水經過加熱以後，就會使夾層外的巧克力在不接觸水的情況下融化。
這產品乍看之下雖然方便，又可以避免掉進水的危險。
但讀完許多專家的書以後，發現其實缺點其實不小。
專家們提出最大的缺點就是：「由於夾層是隱蔽的，因此無法確認水的溫度情形，很容易
過熱而導致巧克力燒焦。」
普通隔水加熱法：
最簡單的巧克力加熱法就是準備好兩套鍋具，通常是以一個鍋子、一個鋼盆最方便使用。
在鍋內加水，水量足以完整接觸鋼盆底部即可 (太多可能會不小心溢進鋼盆中)。
在鋼盆裡放進均勻大小、切碎的巧克力，將鋼盆擺到水上加熱。
關於隔水加熱，一直一個具爭議的議題存在於專家們之間，
那便是「裝巧克力的容器到底要不要直接接觸到水」。
提倡「鋼盆必須離開水面加熱」的專家們是說過程中如果不小心，
水容易溢進鋼盆，毀了整鍋巧克力；
提倡「鋼盆直接接觸水面加熱」的專家們則是強調若離水是靠水蒸氣的熱度在加熱，
而當下水蒸氣的溫度是比底下的水還要高的，容易造成巧克力燒焦。
基本上我是覺得後者比較值得採用，也一直都是用這種方法。
瞭解隔水加熱的器具以後，剩下要注意的就是水溫了。
為了節省加熱時間，加入鍋中的水可以是溫水，但不建議超過攝氏60度。
在加熱過程中也是如此，更不能讓水冒泡煮沸啊！
如果是使用調溫巧克力，為能更準確掌握巧克力溫度及水溫，
可以購買探針式或紅外線溫度計。若只是一般非調溫巧克力，
基本上從冷水小火加熱到巧克力融化便可取出，並沒有燒焦的危險。
希望這篇有助於你 / 妳更瞭解如何正確融化巧克力：)
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