神奇的科學小甜點—薑汁撞奶
.
今天來分享一道非常有趣的廣式甜品—薑汁撞奶！
.
之所以說這道甜點有趣，是因為整個過程很像在做科學實驗～～這道甜品的原理是利用生薑的蛋白酶，與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固，所以你會發現原本水潤的牛奶，經過等待變得像布丁一樣的質地，非常神奇！
.
這道甜品吃起來帶有微微的薑汁風味，且帶有砂糖跟牛奶的甜感，吃起來超順口呀～～～我花了20分鐘製作，結果1分鐘內就吃掉了🤣實在太美味啦！真的很適合寒流時來上一碗，因為我個人不喜歡薑辣味太重，所以這個配方吃起來甜>辣，味道相當好，大家有興趣一定要找機會做看看唷！
.
🌀材料
🔸老薑40克（擠出18克薑汁）
🔸全脂牛奶180克
🔸糖20克
📝白砂糖、紅糖、黑糖都可以
📝薑汁：牛奶=1:10，糖的部分不影響凝固，可自由增減！
.
🍳作法
.
老薑磨成泥過篩擠出18克薑汁，接著牛奶及砂糖放入鍋中，加熱至70-80度（周邊起小泡），再次攪拌薑汁（因剛剛稍微放置會有沈澱），沖入牛奶上蓋悶15分鐘即完成。
📝這個將牛奶沖入碗中的動作就是「撞」奶中「撞」的意思！
📝牛奶加熱的溫度需停留在70-80度，溫度過高（超過90度）牛奶中的蛋白質和脂肪會凝固在表面，一來會影響口感，二來牛奶中的蛋白質也會減少而影響成品凝固狀態。
.
📖小知識
.
為了提升成功率老薑要選新鮮一點的，不要使用放太久都乾掉的，還有薑汁的比例不可偏低，建議薑汁：牛奶為1:10-12猶佳，以免無法成形；牛奶的部分一定要全脂的蛋白質才夠，還有加熱請不要加到沸騰，溫度太高也無法成形唷！以上小叮嚀請大家參考參考！
.
#薑汁撞奶 #薑撞奶 #驅寒甜品 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理
布丁凝固原理 在 [問題] 做蒸布丁為什麼不會凝固？ - 看板cookclub 的推薦與評價
上網查了很多做蒸布丁的方法
第一次做為了怕失敗沒做很多
牛奶約250cc
雞蛋2顆
糖 (加到試味道時覺得ok的程度)
焦糖 自已煮的
用小杯子(就像大約像外面賣的布丁杯的大小)
分裝後放到電鍋裡蒸
我上面還有蓋上鋁箔紙怕水滴下來布丁不漂亮
蒸第一次電鍋跳起後看看硬了沒
結果還是水水的
又再蒸了一次，跳起後看還是水水的
我就這樣的動作一直重覆外鍋加水加熱到電鍋跳起
持續了超過3小時
布丁還是液體狀的
完全沒有凝固？？？
為什麼？？？
上網查了一下好像也沒有其它人遇過這個情況
有人知道是為什麼嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.197.44
... <看更多>