📍台灣👉 #伊登の胡搞瞎搞廚房
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#伊登特製3倍大水桶布丁吃了才過癮
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🔺焦糖布丁
👉 布丁杯容量:滿水位450ml,此配方可以製作2顆布丁
👉材料:
焦糖：細砂糖 100g、水 24g、熱水 50g
布丁：雞蛋 4顆、蛋黃 4個、全脂牛奶 330g、鮮奶油 120g、細砂糖 80g、蘭姆酒 4g、些許香草籽
裝飾：鮮奶油、糖漬櫻桃
👉做法：
焦糖:
準備一個小鍋子加入100 g砂糖跟24g的水,以中小火煮到糖完全融化(期間絕對不要攪拌)
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色,轉小火再煮個幾秒鐘(可以等糖色再變深一點點關火)
3. 關火後,把準備好的50克熱水倒入(請跟鍋子保持距離)
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中,放涼後送進冰箱冰15～20分鐘
布丁：
1. 準備一個小鍋子倒入330g的牛奶、80g的糖、 120g的鮮奶油、些許香草籽,加熱到 70ºC的溫度即可
2. 打發盆裡加入4顆全蛋、4個蛋黃,用打蛋器打散均勻(打散就好千萬不要打發)
3. 將 溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中,倒的同時也要一邊同時攪拌,直到與蛋液完全混勻,加入蘭姆酒提味
4. 用比較細的篩網過濾1～2次,把蛋白過濾出來
組合：
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的布丁杯裡約八分滿,蓋上錫箔紙
2.放入電鍋約35～40分鐘蒸熟(電鍋與電鍋蓋中間放上一雙筷子,保持電鍋內流通)
3.起鍋後把布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
4. 冰過後的布丁利用刀壁在布丁杯內緣畫一圈幫助布丁脫模
5. 在布丁上擠上打好的鮮奶油,並放一顆糖漬櫻桃,三倍大布丁就完成了～
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布丁脫模 在 [問題] 布丁如何脫模- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
星期六晚上,趁小孩睡後
翻開圖書館借來的烘培書
學著做焦糖布丁
做法意外相當簡單
但烘烤過程意外的久....
原書寫著烤盤加水,180度烘烤25~30分鐘
搖一搖若表面凝結後,即可以用冰水隔著杯子降溫
然後放入冰箱冷藏3小時候即可食用
但,我至少烤了快1小時才凝結
我猜在於
1.烤盤的水我用水龍頭水
是不是應該要放熱水啊....書上沒有寫
昨天晚上拿出來品嚐
成品如下
個人FB連結
https://ppt.cc/H--R
脫模只要用刀子插入邊邊,然後最好能刮一下底部
然後....我就把布丁搞成如下
https://ppt.cc/xmX7
2.不曉得有沒有小撇步可以讓布丁脫模漂亮一點的
謝謝大家
第一次作的焦糖布丁,個人覺得超好吃..風味獨特
又不會死甜
這次只先試作,所以作了3杯
烤箱好像一次做個15杯,不是問題
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
還要抹油哦..
不過我偏好原味,不想再加食用油在布丁表面了
但如果加油,要加什麼油,才不會破壞布丁的原味
因為我這次用的杯子很小,所以小刀子進去也會變的不服貼杯子
試作,所以放一般小杯子(人家訂婚奉茶那種小瓷杯)
(不要看布丁圖直徑好像很大,其實它好小....)
另外我有問題,如果用大杯子,應該會烤的更久吧
但如果表面圓大一點的話,是否可以減少烘烤時間
家裡也有布丁模,但是金屬的,數量也沒有那麼多
不過如果要大量作給家人吃
用瓷杯好像比較方便一點,冷藏後不用退冰,吃起來也不會特別冷
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/27 15:22)
要淹過一半杯子,看來又要意圖使人敗深烤盤了....
每個禮拜都一直買買買
包裏送到家時,老婆總是板著一張臉....
不曉得各位一般家中使用的深烤盤,建議深度(高度)為多少
我是覺得買深一點,應該比較實用,大約5公分左右吧
1.我也覺得要放熱水..在其它的作法有看到
焦糖布丁的風味真的很不錯~~
簡單的材料,味道卻很不錯
下次來嚐試多一點的份量
※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/28 10:44)
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