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蝦仁醬
材料
蝦仁 600公克 peeled shrimp 600g
薑末 15公克 ginger 15g
蒜末 20公克 garlic 20g
洋蔥丁 50公克 onion 50g
竹筍丁 150公克 bamboo sprout 150g
毛豆仁 150公克 green soy bean 150g
太白粉水 1大匙 thicken sauces 1tbsp.
調味料
醃料
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
辣豆瓣醬 3大匙 chili bean sauce 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 蝦仁洗淨後用廚房紙巾壓乾水分。
2. 加入所有醃料抓勻後，加入1大匙沙拉油再拌勻。
3. 熱鍋，倒入 大匙油，放入蝦仁炒至變色。
4. 放入薑末、蒜末與洋蔥末炒香，再加入辣豆瓣醬炒勻。
5. 加入其餘調味料煮至滾沸後，加入毛豆仁、竹筍丁煮至湯汁濃稠。
6. 加入太白粉水勾芡即可。
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