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那晚,日本東京的春天,緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友,有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」,據說一位難求,而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色,我們今日坐在裡面8人的包廂,可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到,我的重點在餐點內容—-一言蔽之,這是自疫情以來,我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說,剛看完菜單我打從心底害怕😅,有看過我食記的人就知道,我法菜中的天敵就是「內臟類」食材,但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯,表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露,漾著琉璃的光彩,一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密,入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒,煞是享受;再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點,上面點綴著山葵葉,建議一口完食,原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃,高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味,頭一次見著的組合,沒想到風味如此互補;最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝,似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾,上方鴨兒芹翠綠如茵,放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃,充滿春天的映象,讓我讚嘆的地方,在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝,讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾,猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗,主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬,用三種不同的方式來料理白蘆筍,最底下用奶油煨煮,加點昆布粉提味,上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌,口感清脆帶有蘋果的香甜,再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯,下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母,間以魚子醬跟酸甜的燈籠果,必需胺基酸跟植酸融合,讓從來不覺得魚子醬好吃的我,難得讚不絕口,實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜,「此湯只應天上有,人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮,以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺,底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥,還有各式對身體有益的香菜類食材,例如山茼蒿跟山當歸葉,尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥,其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽,用天婦羅的方式料理,採集方式辛苦,要避開銳利的尖刺,才能取得嬌嫩的楤芽,帶點特有的苦跟回甘,整碗抗氧化物質吃好吃滿,加上低脂海鮮,仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊, #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆,多希望每天都能來上這樣一碗,慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚,這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案,每天早上現桿現做,塗上蛋液後焗至酥脆,以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱,滿滿的膠原蛋白,是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡,進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚,肉質紮實鮮甜,配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥,第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉,清爽跟鮮甜並具,連配菜都煞費苦心,是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁,點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花,這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻,又像雪花般優雅,看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊(笑)。
肉類主菜—- #珠雞,老實說吃膩了紅肉類主菜,看到白肉類實在很歡喜,台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園,選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲,以松露慕斯提香,再以竹炭粉當麵衣包裹製成,看起來像個黑色皮包,切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬,外脆內軟的口感,讓人愛不釋口,配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁,多種風味依個人喜好搭配品嚐,很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來,這場盛宴從前菜、湯品到主菜,都有一種幸運籤餅(fortune cookie)的概念,而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾,是源於19世紀,日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統,讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵,切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨,鳳梨用三種方式呈現,包括底下的糖漬鳳梨丁,淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液,還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬,酸酸甜甜,非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力,我凝視著這個意象,像冬雪初融後的大地,春櫻綻放又散落,略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙,化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克,他窮盡自己一生的時間去創造一場,在他腦海裡粉紅色的雪,直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想,用生命在創造腦海中的世界,每一處料理的呈現,都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘,就跟我鑽研腸道菌的學問一樣,都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點(petit four),是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔,我過去從不曾碰茶點,就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪,這次我卻連茶點都完食,配上帶有香茅味的花草茶,像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說:「疾病跟癌症不可怕,只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚,我永遠不會忘記這一夜,在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間,你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝,這春櫻綻放的希望氛圍,彷若置身日本,似預告著即將遠離新冠陰霾,讓人真正感受春天將至。
望明年後,我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
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#關於婚禮這件事 #關於婚宴這件事
今天要來跟大家分享在婚宴裡面的『小驚喜』~
首先呢,因為我身邊都是充滿幸福的人們,
所以本人身加過很多場的婚禮、婚宴,
而每場盛典我最期待的就事收到新人們的婚禮小物了!
⏩婚禮小物扮演著什麼樣的角色呢?
他就像整場活動的形象代言一樣,
如果有創意又獨特的話,
他就會被賓客記在腦海中一輩子,
想到你結婚就想到這些你為賓客貼心準備的小禮物!
像我曾經參加一個幼教老師的婚禮,
他的小物就是超可愛的迪士尼小玩具,
我就會一直記得她是熱愛孩子且被孩子所愛的好老師!
也因為婚禮小物是如此的重要,
我在預備的過程當中也是傷透腦經,
到底要用什麼才合適?
到底什麼才會讓賓客又驚又喜,又覺得這就是我們呢?
正當我絞盡腦汁,
翻遍了網路上的資料時,
【C.Angel婚禮小物 客製化甜點 幸運籤餅 喜餅 candybar】就出現了!!!
☝️首先我的【桌上禮】,
我選擇了C.Angel最經典的「幸運籤餅」,
我想大家一定會覺得,
幸運籤餅很常見啊~有什麼特別?
這時候厲害的來了!!!
C.Angel是第一家開始製作幸運籤餅,創造出雙面立體的幸運餅乾!
而且整個餅乾上的圖案是完全可以客製化的,
無論上面的LOGO或是幸運籤的內容,
只要你有想法,C.Angel就會盡全力和你一起完成!
而且吃過那麼多的幸運餅乾,
我敢說:只要吃過C.Angel,你就不會選別家了!
因為真的是超好吃的拉~~~
整場婚宴結束之後,
我自己把所有的幸運籤餅收起來了 😜😜
✌️再來就是超厲害的【Candybar】!!
Candybar是我們放在婚宴場外迎賓處的甜點,
為什麼我們會預備Candybar呢?
因為我們的婚禮是一整天的行程,
從早上迎娶到下午婚禮最後晚上婚宴,
一切是如此的趕~趕~趕~
為了不讓賓客有餓肚子或是閒下來的時間,
我們特別在飯前預備了Candybar!
不僅要填飽賓客們的肚皮,
更是要充滿在他們的手機、相機裡面。
在前一篇婚禮推薦文裡面也有說到,
我們這次走的風格是「大亨小傳風」,
所以Candybar當然不放過也是大亨小傳風!
我覺得C.Angel真的很厲害,
因為甜點通常都是可愛、甜死人路線,
但他們卻也能把甜點做得很成穩有質感,
完全幫我們大亨小傳黑金風呈現的淋漓盡致!
而且就連Candybar也是可以客製化的,
我超愛他們特別設計的:奇哥棒棒糖,
我到現在還自己收藏了兩根起來,捨不得吃掉😆😆
當然整個Candybar也是整場的亮點,
賓客們回去後都讚不絕口!
甚至還有人說都搶不到!
🤙最後還有超驚喜的【婚禮扭蛋機】,
扭蛋機裡面放的不是玩具等等,
裡面放的也都是超精緻、可愛的客製化甜點小蛋糕!
讓賓客婚禮開始前有不停息的歡樂和驚喜,
每個到場的大、小朋友都轉到自己很喜歡的圖案,
一直不斷的自拍合影~
而且裡面也偷偷有放奇哥造型蛋糕哈哈哈啊!
💟 謝謝C.Angel 這次用心的和我一起預備婚禮,
讓這一生唯一一次的婚禮,
留給大家這麼多美好的回憶和驚喜!
重點是,
甜點真的超好吃又超有創意的,
我真的超愛幸運餅乾,好好吃喔~~~~
希望以後有活動再跟大家分享C.Angel好吃的點心們^^
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