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🌙深夜食堂煮婦同樂會 👩🏻‍🍳
第二季 第十八話 【茶碗蒸】🥚

最近見好姊妹 左髀•入廚樂 同 YeungMa Kitchen 每星期都為 [深夜食堂] 出食譜，每次嘅題材都好吸引，終於難敵呢兩位美女嘅邀請，又可以齊齊隔空下廚啦 🤗🤗

茶碗蒸（ちゃわんむし），日式蒸蛋是一款常見的日式小吃，迴轉壽司或日式食肆的菜餐牌上總會有這道菜。我好喜歡茶碗蒸熱辣辣而滑嘟嘟嘅口感。茶碗蒸嘅基本材料用到只係雞蛋同高湯，配料就隨意自由配搭 😉😉

茶碗蒸 (2個份量)

材料:

雞蛋 1隻
柴魚高湯 200毫升
急凍蝦 4隻
鮮冬菇 1隻
鴻喜菇 少許
菠菜苗 4棵
蟹柳 2條
鳴門卷(日式魚蛋) 2片
甘筍花 2小片

雞蛋調味料:

味醂 1茶匙
昆布醬油 1茶匙

做法:

1. 急凍蝦解凍，去腸，洗淨抹乾，用胡椒粉醃約10分鐘；冬菇一開四，其中兩片界'十字' 花，剩餘兩片切片；蟹柳解凍，備用。

2. 甘筍花及菠菜苗預先灼熟，菠菜苗切開三份，備用。

3. 雞蛋輕輕打勻，加入柴魚高湯及調味料拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡。

4. 先放入蟹柳、蝦、 菠菜莖，少許菠菜葉、冬菇片和鴻喜菇在容器入面。

5. 蛋液再過篩，慢慢倒進容器內至約7成滿。

6. 再鋪上鳴門卷、蟹柳、蝦、菠菜葉、冬菇和甘筍花。

7. 封上錫紙，以中小火蒸約10分鐘，熄火焗5分鐘

📌小小貼士📌

🔹茶碗蒸的材料是多樣化，只要加入自己喜歡的材料。
🔹如冇昆布豉油，用普通豉油1/4茶匙亦可。只是顏色會比較深。
🔹過篩蛋液時，小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑。

💛大家也想加入【深夜食堂煮婦同樂會】嗎💛

如果想和我們一起煮，可以PM給 《偽主婦的生活日記》及《左髀•入廚樂》 ，偽主婦就可以在食譜BLOG裡把你的作品貼出，分享同一道菜大家到底有多少種做法。

十分歡迎及期待喜愛煮食嘅你一齊加入啊！🤗

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#柯豬家是日晚餐 (加咗節瓜甫的做法喺最底😆)

今晚用新玩具－AirFryer 😍😍😍！！

『AF雞中翼，節瓜甫，翠玉瓜炒牛肉』

一路以嚟都想買一部氣炸鍋，但係唔知邊個牌子好用(市面的品牌太多喇😵) 。謝謝我的表姐喺哩個時候送我一個 Airfryer，超開心！！

有新玩具當然要即刻同佢開光 😁 第一次玩AF，簡單地氣炸雞翼試一試個效果~~ 雞中翼略醃 －鹽 糖 酒 生粉 胡椒粉，跟住平放入AF內鍋 (雞翼不要互相重疊啊~)，180°C 10分鐘，翻身，重覆180°C 10分鐘，最後雞皮嗰面再嚟多5分鐘，完成！

雞翼皮的油份被氣炸鍋迫晒出嚟，滴晒喺底盤，所以AF後的雞翼幾乾身，皮下脂肪幾乎無晒，但內裡還是很 juicy的。些莉妹這個chicken wings killer 見到雞翼雙眼發光，一隻接一隻咁食。。。我同柯豬爸分到3隻，其餘都係阿妹一個人拆晒，太嚇人了 😨

節瓜甫上面的是用豬肉碎+切粒的蝦肉攪拌而成，分成一個個圓型波波放在節瓜環上蒸20分鐘就食得，適合做家常餸。

不好肉的柯豬食咗半粒豬肉丸only，對雞翼亦無乜興趣，但就勁鐘意食翠玉瓜。韓國的翠玉瓜同喺街市買嗰啲大陸種好唔同，細細條，切開係黃黃地色，食落很爽甜，不過$20一條真係好貴。。。但阿女鐘意食，貴都買！

煮一餐飯+飯後洗碗洗廚房要起碼兩個鐘，而食飯只是45 mins，諗下諗下好似好唔 balanced咁😂😂😂

#柯豬姐與些莉妹
#煮咩好 #cookingideas #食咩好

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<<節瓜甫>>

材料：
50蚊免治豬肉( 我喺百佳買本地豬 )
急凍越南白蝦 幾隻
節瓜 1條

1.節瓜洗乾淨，去皮，切成 6 大塊，每件大概2cm厚。
用匙羹將中間嘅籽"畢"走少少，做成一個凹入去嘅坑， 方便放肉丸上去。

2.急凍蝦解凍後洗乾淨，切成細粒粒， 落少少鹽和胡椒粉醃。

3.免治豬肉以豉油，糖，鷹粟粉，胡椒粉和鹽醃味， 用筷子攪拌，必須同一方向 (即係一係順時針一係逆時針)， 慢慢會發覺免治豬肉變得有黏性，跟住可以加入蝦肉攪拌勻循，静待15分鐘入味。

4. 將已經醃好嘅肉分成6份，略略滾圓，放喺節瓜環上。

5. 中至大火蒸20分鐘，完成！

蜜糖芥末蝦沙津

平時整沙律我多數都用芝麻醬就算，
貪佢方便一開即食，
今次決定搞搞新意思！

材料：
新鮮沙律菜/西生菜 適量
車厘茄 適量
急凍去殼蝦 14隻

蜜糖芥末汁：
芥末籽醬 1湯匙
芥末醬 1茶匙
蜜糖 1湯匙
飲用水 1湯匙
鹽 半茶匙
黑胡椒 少許
<預先混合備用>

醃蝦材料：
鹽 半茶匙
甜椒粉 1茶匙
胡椒粉 少許
新鮮迷迭香 1茶匙/乾迷迭香 半茶匙

做法：
1) 沙律菜和車厘茄用水浸30分鐘，洗乾淨瀝乾水，車厘茄用刀切開一半，加入碗中
2) 急凍蝦解凍後，抹乾水份，加入醃料醃20分鐘，熱鑊下油，下蝦肉煎至兩面金黃熟透，放入沙律菜中，再加入適量的蜜糖芥末籽醬即成。

×爆汁程度請睇片，100%無9吹!×
普遍啲人只會覺得新鮮屠宰嘅豬肉最好食？
定係進口高級豬肉一定會好貴？還是急凍一定有雪味？
咪玩啦，5星級酒店嘅 fine dining 都唔會同你用新鮮豬肉啦！

香港街市嘅新鮮豬肉本身都已經臭，呢個係品種問題，無得否認嘅事實。而且越來越貴。細心思考一下，識計下數，抵食好味完全未輪到本地豬。

#沖繩豬 #豬肉 #食譜