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近年來飲用葡萄酒在台灣已經蔚為風行,大家也逐漸脫離了早年的錯誤想法,了解葡萄酒其實並不適合拿來泡洋蔥或加冰塊飲用,不過對於如何保存一瓶葡萄酒,大多數人還是一知半解。事實上,葡萄酒是一種以葡萄為原料、經過天然發酵釀製而成的水果酒,並沒有經過高溫蒸餾的程序,也因此有人稱葡萄酒是「活的」飲品。
至於一般蒸餾而成的烈酒,只要離開了木桶裝入玻璃瓶中,它的變化就會極其緩慢,也不太需要在低溫環境保存;然而葡萄酒卻是大不相同,尤其是大部分價位稍高的好酒,它從裝瓶之後,仍然會在瓶中隨著時間而發展,而且會越陳越香、越老越貴;而葡萄酒的陳年過程中,對環境也極其敏感,其中最重要的因素,就是溫度。
高檔紅酒最適合的保存溫度,大約為攝氏14~16度,而台灣的夏季,動輒氣溫高達30度以上,並且會長達3個月以上;葡萄酒如果放在室溫經歷了這段過程,喝起來的口感絕對會變得跟以前不太一樣;或許偶爾有些紅酒歷經了不良的高溫環境,反而提前催熟,變得比較圓潤可口,這種例子不是沒有,但是絕大多數的紅酒不會這麼好運,熱過的酒通常會變得口感粗糙,而且帶有醬油鹹菜或爛熟水果的不佳風味,白白糟蹋了一瓶佳釀。這也是為什麼我常常開玩笑地跟酒友們說:「小學生放暑假很高興,但千萬不可以讓葡萄酒放暑假!」
葡萄酒除了需要較低溫且恆溫的環境之外,氧氣更是葡萄酒最大的殺手。葡萄酒若放在濕度不夠的地方,時間久了軟木塞會變得乾燥而萎縮,造成密封程度不佳,空氣容易進入瓶中,使得葡萄酒氧化變成醋酸。
各位只要謹記,會讓葡萄酒變質的主因,一個是環境處於高溫、另一個就是酒液接觸氧氣,要避免以上二種狀況,溫度、濕度這二個因素,是妥善葡萄酒保存的不二法門。
目前市面上有販售專門存放葡萄酒的恆溫酒櫃,外型就像個冰箱,但除了低溫恆溫之外,還能提供葡萄酒所需的高濕度環境,並且依消費者的需求而有不同的尺寸與價格,是葡萄酒最好的居家。尤其在地處亞熱帶的台灣,夏天一年比一年熱,對於葡萄酒愛好者而言,恆溫紅酒櫃實在是個不可缺少的配備。如果平常家中存放的葡萄酒數量較少,放在家用冰箱中也並非不可,只是畢竟冰箱內溫度變化的幅度較大,而且蔬果食物需求的溫度也較低,更嚴重的是會有造成軟木塞乾燥脫水的現象,葡萄酒短期暫放冰箱幾個星期不是問題,但若要長時間存放,還是以專業的恆溫紅酒櫃為宜。
我個人接觸葡萄酒30年,家中一直都有一台葡萄酒櫃,最近我需要增添一台酒櫃,因此接觸了CASO這個德國品牌的壓縮機酒櫃。
我讀了許多酒櫃的規格說明比較,並實際測試一些功能之後,我覺得CASO壓縮機酒櫃相當不錯;它有上下雙層的雙溫控設計,上層我設定為攝氏12度用來存放白酒,下層設定為15度用來存放紅酒,這樣酒一拿出來就剛好是最適飲的溫度,完全不會有白酒不夠冰、紅酒卻太冰的困擾。
此外,CASO酒櫃的雙層抗UV玻璃門,不僅具有抗紫外線的功能性,而且因為是玻璃的,裡面的溫度顯示一目了然,整體的視覺也非常賞心悅目,跟家中的裝潢完全無違和感;甚至,它本身就是整體裝潢造型美感的一部分了。
整個開門關門的手感非常順暢,幾乎沒有什麼振動與噪音,這個德國品牌的酒櫃,果然具有日耳曼民族的精準設計與嚴格品管,完全符合我對於德國品牌家電的好印象。更重要的是,它的價格相當實惠,我覺得特別適合小坪數的居家環境。
CASO德國品牌的壓縮機酒櫃,總代理是台灣的至鴻公司,這家老字號的台灣傳產公司從事冷凍技術相關事業已經50年了,老師傅傳承的專業經驗也相對更值得信賴,所以售後服務也是一項加分的優點。
我除了對於CASO酒櫃的造型美感與實際功能十分滿意之外,我還發現CASO這個德國品牌在歐美還有一些微波爐、烤麵包機、咖啡機等家電產品,口碑都不錯,造型也極有質感,希望未來也會引進台灣。
詳細資訊請參照 CASO Design Taiwan
網址:https://lihi1.com/Y8LCt
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麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌接種到穀物而得到的物質,在生長過程中會分泌出各種酶,分解澱粉、蛋白質、脂肪等。釀米酒用的「小麴」,存在於自然界。古人採摘山間田野的植物,加入蒸熟的米飯或糯米,鋪在稻草上,使麴黴菌接種到米或糯米上,經過適宜的溫、濕度使微生物發酵而取得酒麴。
天然引麴不建議新手嘗試,食安風險高而且發酵能力不穩定
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