回顧昔日各界慶祝軍人節之盛況
今天是九三軍人節,我特地剪輯了十數部昔日慶祝軍人節的新聞紀錄片,一方面讓大家回顧往日舉國同慶軍人節的盛大景況,一方面也祝福保國衛民的軍人們前途遠大、身心健康,軍人節快樂!
影片中的新聞紀錄片依序為:
1957.9.3 慶祝軍人節專號(台灣電影文化公司出版)
民國46年9月1日至9月7日,第三屆軍人節,敬軍週活動滿檔。全國各界代表在台北中山堂舉行第三屆軍人節慶祝大會及敬軍大摸彩。摸彩活動由影星葛蘭剪綵,可以看到軍人排隊摸彩、商店打折優待軍人、軍人節大會頒獎、台灣省議會議長黃朝琴致詞。台北市衡陽街上,「敬軍門」牌樓矗立,敬軍民眾將街道擠得水洩不通,三軍代表乘坐吉普車遊行。第一屆軍人集團結婚於9月7日在台北中山堂舉行,行政院長俞鴻鈞擔任證婚人。一週活動如下:(1)9月1日開始,活動項目包括有各廣播電台的敬軍廣播、各行業敬軍服務比賽、各郵局在信函上加蓋敬軍紀念郵戳、台北市公共汽車管理處一萬張榮譽乘車證也開始分贈三軍將士。(2)9月3日,在台北市衡陽街及西門的兩個敬軍示範區,建有六座敬軍彩門,所有牌樓燈彩一律發亮,參加軍人節慶祝大會的三軍代表前來參觀這兩個示範區。(3)一週活動:台北區的一連串活動項目,包括五個前線勞軍團分別出發、歡宴模範軍人、訪問軍營致敬、軍人節慶祝大會、慶祝晚會、空中勞軍晚會、敬軍大摸彩、三軍官兵互相訪問、敬軍示範區初步評賽、軍眷區診療所聯合開幕、慰勞台北市駐軍、軍人集團結婚,以及康樂巡迴勞軍等。
1960.9.3 中製新聞片 005卷 軍人節(中國電影製片廠攝製)
慶祝軍人節活動:(1)民國49年9月3日,全國各界慶祝第六屆軍人節大會在台北中堂舉行,由立法院院長張道藩主持。學生代表華企菁及工人代表郭美珠先後在會中發表演說,大會最後在全場高呼口號聲中結束。(2)9月3日,台北市和陽明山各界在台北國軍英雄館舉行酒會,表揚愛民敬軍模範。台北市社會局局長李蘊權代表台北市市長黃啟瑞,致贈21位愛民模範將士禮品,以表敬意。警備總司令黃杰上將頒贈敬軍獎章給11位敬軍模範代表。
1960.9.3 中製新聞片 005卷 軍人節集團結婚(中國電影製片廠攝製)
民國49年9月3日,軍人之友社為軍人節舉辦的第四屆軍人集團結婚在台北市中山堂中正廳舉行,267對佳偶在此完成終身大事。婚禮由副參謀總長馬紀壯證婚,他以「相愛以德,相敬以誠」勉勵全體新人。女方主婚人中華婦女反共抗俄聯合會總幹事皮以書亦殷切叮囑。新郎代表張秉衡和新娘代表陳來英分別代表全體新人致謝詞,婚禮在歡笑聲中完成。
1960.9.3 中製新聞片 005卷 空中敬軍大摸彩(中國電影製片廠攝製)
民國49年9月3日,為慶祝軍人節,中國廣播公司的「九三俱樂部」節目在台北國際學舍舉辦空中敬軍大摸彩。大會首先由節目主持人白茜如小姐和中國廣播公司總經理魏景蒙先生致詞,接著國防部總政治部主任蔣堅忍代表前線將士致謝詞。摸彩的禮品都是由熱愛國軍的聽眾們所贈送的,禮品琳瑯滿目,擺滿了會場。參加摸彩的四萬多名將士將有1萬4千人可幸運獲得奬品。蔣堅忍主任摸出第一特奬:一隻名貴的手錶,活動尚有歌星表演助興,現場共兩千人參觀,活動氣氛熱鬧愉快!
1969.9.3 南投縣各界舉行勞軍晚會(台灣電影文化公司出版)
民國58年9月3日,南投縣慶祝九三軍人節,在陸軍822醫院舉行一連串晚會,其中竹山國中女子國樂團的演奏表演最受矚目。
1969.9.3 台南縣各界慶祝軍人節(台灣電影文化公司出版)
民國58年9月3日,青年節慶祝大會在台南縣新營鎮育樂中心熱鬧展開,大會由台南縣長劉博文主持。劉博文頒發敬軍模範獎狀及紀念品,市長夫人亦出席授獎。
1970.9.3 九三軍人節(台灣電影文化公司出版)
(1)民國59年9月3日軍人節,總統蔣中正親臨台北圓山忠烈祠,主持中樞秋祭革命先烈大典;與祭者有副總統嚴淦、五院院長、中央文武官員、各級民意代表、三軍官兵,以及革命先烈子弟代表等一千多人。蔣總統向革命先烈靈位上香獻花,並率同全體人員行三鞠躬禮。(2)9月3日,全國各界於台北中山堂舉行慶祝59年軍人節大會,由立法院院長黃國書主持,敬軍模範代表林挺生、愛民模範代表李建群、青年學生代表紀雄分別致詞。接著黃國書院長頒發榮譽狀給「毋忘在莒」軍中模範與敬軍模範。
1970.9.3 高雄縣各界慶祝軍人節(台灣電影文化公司出版)
民國59年9月3日,高雄縣盛大舉行慶祝第十六屆軍人節大會,由高雄縣縣長林淵源主持。南部軍團司令官蒞臨致詞,林縣長以獎狀、獎牌頒贈表揚四個敬軍模範團體、八位敬軍模範,與二十位愛民模範。
1970.9.3 台中市各界慶祝軍人節(台灣電影文化公司出版)
民國59年9月3日,台中市各界為慶祝第16屆軍人節,在國軍英雄館舉行慶祝大會,台中市市長林澄秋及各界代表前來參加,會中並頒發愛國敬軍獎狀給敬軍模範,林市長及國民黨台中市黨部主任委員王陶,分別頒發獎狀及紀念品給軍中官士。
1970.9.3 宜蘭縣各界慶祝軍人節(台灣電影文化公司出版)
民國59年9月3日,宜蘭縣各界在青年育樂中心舉行慶祝軍人節大會,由宜蘭縣縣長陳進東主持,陳縣長和宜蘭縣議會議長邱永聰分別以紀念品致贈給駐軍首長,並頒獎給27位愛民模範,
1971.9.3 新竹縣各界慶祝軍人節(台灣電影文化公司出版)
民國60年9月3日,新竹縣各界慶祝第17屆九三軍人節大會在新竹縣政府禮堂舉行,由新竹縣縣長劉榭燻主持,並頒發獎狀、獎品給敬軍模範,會後在國軍賓館舉辦餐宴活動。
1972.9.3 慶祝九三軍人節(台灣電影文化公司出版)
慶祝第18屆軍人節活動:(1)9月3日上午,全國各地敬軍模範和軍中模範官兵代表,組成致敬團到總統府向總統呈獻致敬書,由總統府參軍長高魁元上將代表總統接受。高上將並勉勵全體模範代表,在國際姑息氣焰高漲的時局中,要堅定信心共同為復國建國而努力。(2)當天上午11點,第18屆軍人節大會在國軍文藝活動中心舉行,由參謀總長賴名湯上將主持,並頒獎給敬軍愛民模範和特殊功績人員。各模範代表組成的致敬團也向國防部長、參謀總長及國軍將士呈獻致敬書。賴總長勉勵全體國軍官兵,應體認軍人節的意義,加強團結、努力奮鬥,在總統領導下光復大陸、再造中華!
1973.9.3 慶祝軍人節暨國軍運動大會(台灣電影文化公司出版)
民國62年9月3日,第19屆軍人節慶祝大會、國軍運動大會及表揚英雄模範大會在台北市立體育場舉行,由行政院院長蔣經國主持,中外來賓2萬多人觀禮。大會在五架輕航機施放五彩煙幕之後,開始了憲兵擒拿術、海軍蛙人操、陸軍的刺槍術等精彩表演。
1974.9.3 中製新聞片 069卷 慶祝第二十屆軍人節(中國電影製片廠攝製)
(1)民國63年9月2日,參加第20屆軍人節大會的國軍英雄們抵達台北,實踐家專學生為國軍英雄模範獻上花圈,隨後在台北三軍軍官俱樂部舉行記者招待會,由國防部總政戰部副主任吳寶華中將主持。晚間,國防部總政戰部主任羅友倫上將設宴款待國軍英雄們。(2)9月3日上午,軍人節慶祝大會及國軍英雄楷模表揚大會,在台北國軍文藝活動中心舉行,參謀總長賴名湯上將主持,並頒發獎章及紀念章給國軍英雄及模範代表。隨後舉行國軍英雄座談會,由羅友倫主任主持。全體模範代表前往國軍歷史文物館,參觀抗日戰爭史蹟特展。中午,賴總長在三軍軍官俱樂部設宴款待國軍英雄模範。下午,全體國軍模範代表參觀故宮博物院,賴總長前往國父紀念館參觀國軍郵票展覽會。晚間,各界設宴款待英雄模範,晚宴由軍人之友社理事長黃啟瑞主持。軍民聯歡晚會在台北市中山堂舉行,有影歌星的精彩表演。(3)9月4日,英雄模範結束台北之會。
影片來源:財團法人國家電影中心
《認識九三軍人節》
1945年8月14日,日本政府照會中、美、英、蘇四國政府,接受《波茨坦宣言》(Potsdam Declaration),無條件投降。8月15日,四國政府同時宣布接受日本政府無條件投降。9月2日,日本簽署投降書。至此,中國抗日戰爭勝利結束。9月3日,中華民國政府下令舉國慶祝,並將每年的這一天定為「抗戰勝利紀念日」。
1945年9月9日上午,中國戰區受降典禮在南京中央陸軍軍官學校大禮堂舉行,由我國陸軍總司令何應欽上將主持,日本則由在華派遣軍司令官岡村寧次上將代表簽署降書。舉世同欽,薄海歡騰,中華民國在八年對日抗戰獲得勝利,一躍成為世界四強之一。
1949年國民政府播遷來臺之後,總統蔣中正咸感於軍人對國家民族之偉大貢獻,宜有一軍人節以茲紀念,復感於以往各軍種之紀念節日名稱繁多,實有統一之必要,於是在1955年4月13日指示,以9月3日抗戰勝利紀念日為軍人節,同時原有各軍種節日一律廢除,並於當年通令施行。因此,1955年9月3日為中華民國第一屆軍人節。
此乃我國九三軍人節之由來。
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中華民國的兒童節是在民國20年(1931年) 由「上海中華慈幼協會」所發起的,當年該協會建議政府明訂每年4月4日為兒童節,於是教育部制定兒童節紀念辦法,並於翌年4月4日實施,所以中華民國第一屆兒童節是在民國21年(1932年)4月4日,今年的兒童節則是第89屆。
根據民國101年(2012年)9月25日修正之「紀念日及節日實施辦法」規定,兒童節(4月4日)應放假一日,但如果兒童節與民族掃墓節(清明)同一日時,則於前一日放假,另外若兒童節逢星期四時,則於後一日放假。而今年的清明是4月4日,因此兒童節提前在今天(4月3日)放假。
祝大家 兒童節快樂!
這是張哲生製作的「四月四日兒童節」特輯,共包含了11段影片如下:
1. 張哲生朗讀1969年1月初版的國民小學一年級下學期國語課本第二冊第13課《兒童節》課文。(背景音樂:"Ecossaise in E-flat" by Kevin MacLeod)
2. 1952.4.4 動物表演:民國41年4月4日兒童節這天,台北圓山動物園免費招待小朋友參觀,並且安排了動物表演的精彩節目,供小朋友觀賞。猴子騎單車,精湛的技術,博得大家的讚賞。山羊站在圓桶上,不停地轉動,十分有趣。猴子先生拉三輪車,猴子小姐坐三輪車,兩人四處兜風,相當愉快。猴子踩高蹺,驚險萬分,逗得小朋友哈哈大笑。猴子戴上面具,又是另一種表情,表演了人類的是非善惡。小朋友在這裡渡過了一個快樂的兒童節。
3. 1953.4.4 兒童節紀念:民國42年4月4日,慶祝兒童節大會在台北中山堂舉行。教育部部長程天放致詞勉勵小朋友培養良好品德,將來為社會服務。台灣省政府秘書長浦薛鳳勉勵小朋友,要孝順父母、尊敬師長、愛護朋友、效忠國家。小朋友也上台演講,表現良好。浦薛鳳秘書長頒獎給健康兒童、智力優秀兒童,與模範兒童。
4. 1965.4.4 春天的風箏:民國54年4月4日兒童節,中國青年航空協會主辦的第三屆風箏比賽,在台北市水源地比賽,參賽風箏的造型有蜈蜙、蝶、蟬、鷹、蜂、燕…等各式各樣,美不勝收!
5. 1969.4.4 台中市慶祝兒童節:民國58年4月4日兒童節,台中市小朋友齊聚台中市立第一國中歡慶,台中市市長林澄秋頒獎表揚優秀學童與健康寶寶。
6. 1969.4.4 花蓮縣中廣「花蓮兒童」開播:民國58年4月4日是兒童節,中國廣播公司花蓮廣播電台「花蓮兒童」節目在這天正式開播。花蓮台台長張瑞玉說明籌備經過,花蓮縣教育科長陳祖榮致詞讚許電台的貢獻;「花蓮兒童」節目由馮湘雲主持,兒童們在電台合唱歌曲。
7. 1971.4.4 宜蘭縣寫生比賽:民國60年4月4日,宜蘭縣羅東鎮中山公園舉行兒童寫生比賽。當天早上宜蘭縣五百多名小畫家齊聚於園內,以彩筆描繪出春天的美麗景色。(註:此活動是為了慶祝建國60年及兒童節,由兒童美術教育學會主辦的第三屆全國兒童畫展寫生大會之分區初賽。)
8. 1978年華視兒童節目《小朋友》片頭曲:
《小朋友》
詞曲:李泰祥
來來來 小朋友
大家來歌唱 天天多歡喜
學學ㄅㄆㄇ 唱唱 Do Mi Re
愛聽愛看小朋友 有學有玩進步多
來來來 小朋友 大家來歌唱
天天多歡喜 咿…呀! 顯示較少內容
這首由音樂大師李泰祥創作的《小朋友》是華視於1978年製播的兒童節目《小朋友》之片頭曲,該節目由張小燕主持,內容以唱遊及童話故事為主,偶爾亦介紹自然景觀,從1978年8月19日到1984年9月4日,共播出297集。
1984年,助理主持人張玉玲從張小燕手中接下主持棒,但是沒過多久,播出長達6年的《小朋友》便因華視政策變動而停播了。
《小朋友》曾連續獲得1981年暨1982年「金鐘獎」的最佳兒童節目獎,而主持人張小燕也憑藉此節目於1984年榮獲中華電視公司頒發之優良兒童節目主持人一等獎章。
9. 1987年中視兒童節目《童話世界》片頭曲:
《童話世界》
好久好久以前 好多好多的故事
說了又說 講了又講 怎麼也說不完
好久好久以前 好多好多的故事
聽了又聽 看了又看 怎麼也不厭煩
神祕的幻想 真實的夢境
陌生的國度 美麗的奇蹟
超越了時空 縮短了距離
青蛙變王子 美麗公主正在呼喚你
多年多年以後 依然有好多的故事
說了又說 講了又講 還是說不完
中視製作的兒童節目《童話世界》從1987年1月13日起,於每週二晚上六點至六點半在中視頻道播出。節目由汪瑩製作,以戲劇方式啟發兒童的創造力與想像力。第一任主持人為崔麗心,她在節目中化身「香香姊姊」與布偶「啄木鳥」搭檔主持。1990年,節目主持人改由資深演員郎雄以「郎爺爺」的形象接任,並單獨一人主持,不過每集都會有一群兒童聚集在他跟前聽他說故事。
每一集30分鐘(含廣告)的節目裡,《童話世界》將中國童話、神話故事改編成古裝戲劇,以內外景配合並利用電視特技效果,營造逼真的故事情境,加上演員自然生動的表演,寓意做人處事的道理,淺顯易懂。在戲劇播完之後,再由主持人講解故事的主題意識,並提出關於不同結局之問題,讓兒童看完節目後還能夠自行思考,極富教育意義。
由於講究編劇技巧與製作嚴謹,佈景、服裝、燈光之效果皆優於一般兒童節目,《童話世界》非常受到在學兒童喜愛,且多次獲得金鐘獎的肯定;包括在1988年入圍第23屆金鐘獎最佳兒童節目獎、在1990年入圍第25屆金鐘獎兒童節目主持人獎、在1991年榮獲第26屆金鐘獎兒童節目主持人獎(得獎者:郎雄),以及在1992年入圍第27屆金鐘獎兒童節目獎與兒童節目主持人獎。
1997年7月9日,《童話世界》播出最後一集,前後歷時10年半,是臺灣少見的長壽兒童節目,而其由中視兒童合唱團演唱的同名主題曲,是許多六、七年級生至今仍可琅琅上口的歌曲。
10. 1995年播出的「開喜烏龍茶」電視廣告(四月四日兒童節篇)
11. 兒童節歌:這段影片拍攝於民國49年(1960年)4月4日。影片前半段是在台北市中山堂中正廳舉行的「台北市各界慶祝49年兒童節大會」,大會由福星國民學校學生高清芬擔任主席,會中有多名小朋友上台演講,還有台北市市長黃啟瑞頒發獎品給兒童健康比賽及各科作業比賽優勝的小朋友,當天出席者包括台北市兒童代表兩千餘人、兒童家長、師長,與政府各級首長。影片後半段是台灣省立台北兒童醫院的揭幕典禮,典禮由台灣省政府衛生處處長顏春輝主持,當日有醫學界名流及外籍人士數十人應邀前往觀禮,可以看到醫生為小朋友照X光、保溫箱裡的嬰兒,以及護士照顧嬰兒等畫面。
《兒童節歌》
四月四日兒童節 我們兒童最快活
門前青草綠盈盈 樹上鮮花紅又白
爸爸媽媽雙手拍 說是春光明媚好時節
萬物生氣正蓬勃 兒童們可愛又活潑
四月四日兒童節 我們兒童該努力
燕子啣泥來做巢 蜂兒採花去釀蜜
老師教我勤學習 雙手萬能最有益
這是最好的時節 我們大家更加要努力
中華民國的兒童節是在民國20年(1931年) 由「上海中華慈幼協會」所發起的,該組織以「時當春令,氣候相宜,又與往日之三三、五五、九九及今日之十十等節名互相輝映。」為由,建議國民政府明訂每年4月4日為兒童節,於是教育部制定兒童節紀念辦法,並於翌年4月4日實施,所以中華民國的第一屆兒童節是民國21年(1932年)4月4日。
內政部在民國80年(1991年)2月1日修正「紀念日及節日實施辦法」,把婦女節及兒童節的放假合併在民族掃墓節前一日全國放假一天,以解決放假方式的爭議,並與民族掃墓節(清明)成為連續假期,便利民眾返鄉掃墓祭祖及安排休憩旅遊,但婦女節及兒童節仍屬不同節日,並無所謂「婦幼節」的名稱。
民國90年(2001年)起,為配合公務人員週休二日的實施,使全年總放假日數合理化,現行「紀念日及節日實施辦法」已取消放假的規定,而婦女節與兒童節仍可分別在3月8日及4月4日由有關機關、團體、學校集會慶祝,以尊重婦女節與兒童節特有的社會教育意義;自此,兒童節進入「慶祝但不放假」的階段。
民國98年(2009年)11月4日,內政部召集跨部會會議,決議在「紀念日及節日實施條例草案」將兒童節列為國定假日,婦女節未規劃放假。
民國99年(2010年)5月20日,行政院通過《紀念日及節日實施條例》草案,增訂兒童節全國放假一天,並增列民俗節日(除夕、春節、端午、中秋)適逢周二或周四,其前、後一天上班日調整放假,但須擇日補行上班;經立法院完成立法程序後,自民國100年(2011年)起實施。因此我國的兒童節從民國100年(2011年)起又恢復為有放假的國定假日了。
根據民國101年(2012年)9月25日修正之「紀念日及節日實施辦法」規定,兒童節(4月4日)應放假一日,但如果兒童節與民族掃墓節(清明)同一日時,則於前一日放假,另外若兒童節逢星期四時,則於後一日放假。
愉 景 灣 蛙 姐 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.09《醬缸的豐餘》誠品台北信義店
本場活動摘要:
★焦哥為本書濃縮精華的重點
1.為什麼要把這些菜做成醃漬
2.為什麼會想要把醃漬的食材全部都分享出來
3.真正客家滷肉的方式只加哪3種調味料
4.客家封肉的比例
5.肉餅的絞肉怎麼打
6.怎麼判斷肉餅熟了
7.為什麼試吃到的豬肉會很軟、很Q
8.你要讓飯快速熟成、快速的透,用什麼方法
🍲 🍲《 醬缸的豐餘:四季醃漬客家菜》 梅乾菜肉餅、菜脯炒飯、客家封肉 示範/ 駱進漢、李廖秀珠(中菜名廚、本書作者)
示範/ 駱進漢、李廖秀珠(中菜名廚、本書作者)
►示範料理│ 梅乾菜肉餅、菜脯炒飯、客家封肉
►活動時間│
🍄02/09(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
客家人在蔬菜豐收的季節,為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾,吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐,如蘿蔔乾、鹹菜等,在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜,客家美食中也少不了醃製品來提味。
傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料,經日曬後,加入食鹽、豆麴、醬油等調味料,再經醃漬、發酵、熟成等過程後,呈現一種特殊風味的食品。
因此,日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節,不妨學老祖母親手製作的醃漬菜,品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。
本場特邀中菜名廚駱進漢與「豆油伯醬油」李廖秀珠女士共同示範,獻給您過年將至,烹調年菜的靈感與學習,請勿錯過!
出版社: 帕斯頓出版 Pestle
大家午安大家好!
呷飽的人舉手?(餓到發荒吃了一點)
來參加我們的活動千萬要說沒吃飽,不然後方的廚師們聽到吃飽了就會把菜收回去啦,一定要說很餓喔~
歡迎大家在星期五下午蒞臨誠品信義店,今天2月9日要推出一本新書《醬缸的豐餘》。看到這5個字有沒有覺得快過年了?有很豐富的菜餚,年年有餘、日日平安、歲歲如意的感覺。今天所有的工作人員都有code,身上都要有紅色的顏色,沒有紅色還不能上台XD
剛剛有一位特別來賓他忘記了,所以剛剛特別去買了一條紅圍巾。實在是用心良苦呀,待會兒請給他熱情掌聲。
先介紹作者,駱進漢師傅是「駱師父醬味川客菜」老闆,在座的各位有沒有去過他的餐廳吃飯?還不少人去用餐,真的好吃對不對,在圓山捷運站出來走沒幾步路就到了,交通非常方便。
是臺灣非常知名的中菜主廚,擅長的菜餚是川菜以及客家菜,但是沒有一項中菜料理是他不會做的,駱師傅的菜有一項特色,讓你一次扒3碗公的飯都嫌不夠,因為實在太好吃、太下飯了。今天為各位準備的菜非常足夠,如果你中途離席可能就吃不到了。
而且等駱師傅等好久,上一次在誠品做菜是多久以前呢?是2008年。現在是2018年,我們居然等了10年呀!睽違10年終於邀請到駱師傅再一次到信義店示範料理,相當難得。歡迎駱進漢師傅!
駱師傅:
大家好!很高興來到這邊。
讓你們等待10年,希望能有驚喜帶給大家。
記得10年前正在比賽,過來這邊做幾道料理,那幾年全心全意的投入在比賽中,之後也沒有再出書。
今天出這本書也是一個機緣,因為我做客家菜也有一段時間,覺得客家菜有些特色已經在慢慢斷掉了,心裡啄磨著這怎麼辮?
好高興認識了祿祿和李媽媽,李媽媽心懷絕技,有很多手法,我覺得真正的客家人會去做的樣子就是「純樸」。我不斷的跟李媽媽詢問醃漬菜的一些方式,不論是老菜脯、酸高麗菜等,作法都很特別。所以我在想,李媽媽可以做她的醃菜,我可以用醃菜來入料理,想幾道菜出來,以新的手法讓現在的人可以吃到比較健康、原汁原味的東西,用好的醬汁製作每一道好菜。
李媽媽是豆油伯醬油第1代的老闆娘,歡迎李廖秀珠女士,李媽媽出場!
李媽媽:
大家好,我是來自屏東很鄉下的李媽媽。
駱師傅說他等了10年。
我說,我等了一輩子,我把第一次獻給了信義誠品。
絲絲:
跟李媽媽報告,我也姓李,媽媽是屏東恆春人,爸爸祖籍河南,所以我是芋仔番薯XD因為李媽媽最拿手的是醃漬菜,駱師傅從李媽媽身上學到客家最純正、道地風味的醃漬菜,於是2個人共同出版這本新書。
李媽媽:屏東是好地方,希望大家常到屏東來玩。
絲絲:
今天有位特別來賓,我們經常在電視上看到他,是公視《一字千金》節目製作人、歷史悠久的《料理美食王》節目製作人、主持人,非常專業的主持天王,掌聲歡迎 焦志方焦哥。
焦哥:
各位朋友大家午安!
到了現場才知道今天的code是紅色,想要逼死誰呀,還好成功是留給準備好的人,車上剛好有紅圍巾XD
非常開心今天能夠來到這場新書發表活動,跟大家分享3個重點。
第1個「孝心」
我們常講「大孝顯父母」,我們孝順,要讓父母覺得光榮、覺得驕傲,李媽媽第一次出書,把畢生絕活拿出來,其實女兒祿祿貢獻良多,搭起這樣的橋,讓媽媽能做一件非常開心的,光榮而順手的事情。這是一個非常難得的事情。
第2個「傳承」
非常難得,像這樣擁有非常好的醃漬技術的達人、前輩,愈來愈少了,能把這樣的人這樣的技術,透過出版品保留下來,我覺得一代傳一代、一代傳一代,這樣的精神是非常好的。
第3個「美味」
因為醃漬這個東西,絕對是靠「時間」換來的一種獨特風味。沒有足夠的時間就品嘗不到這樣子的美味。有了這樣子的風味,如果沒有搭配一位(胖乎乎)駱師傅XD,這樣的巧手,把醃漬的味道轉化成美味。
所以,「孝心、傳承、美味」,這是我今天看到非常重要的事情。
大家知道駱師傅、知道秀珠姐(李媽媽),誰知道駱師傅的太太阿蓮姐,在哪裡?
Q:駱師傅出書開不開心?
A:OK。
Q:秀珠姐出書開不開心?
A:開心。
秀珠姐出書很開心要不要給秀珠姐來個擁抱?好呀。
擁抱了第1位作者,怎麼可以漏了第2位作者呢!
唯一拍到的是駱師傅的背影XD
要抱到讓大家拍到是你們夫妻倆才算OK。
駱師傅:
其實我很感謝我老婆,她一直在後面默默支持我。
絲絲:
謝謝焦哥,大家看!主持的專業就是不一樣,我是業餘的:P
我今天好想把主持棒交給焦哥喔!只要在旁邊開心的笑就好了XD
接下來的特別來賓是豆油伯創辦人李廖秀珠千金李明芳(祿祿)。
祿祿:
謝謝大家來參加我師兄駱進漢師傅還有我媽媽的新書發表會。
大家真的要買書,因為贈品比書還要貴XDD
豆油伯的商品都是用臺灣的原料,包括豆子跟小麥,因為我是客家人,透過客家人醃漬的傳承,醬油也是醃漬的一部分,更何況是用在地的好食材,這麼好的想法跟概念,透過出書和讓大家品嘗到,臺灣有很多、很美好的東西存在著。希望大家可以把這個美味的概念傳遞給更多人。
謝謝大家撥冗來參加今天的盛會,謝謝。
絲絲:
今天是不是很有趣?
平常都是媽媽來參加女兒的新書發表會,很少會有女兒參加媽媽的新書發表會。
本來今天還有一位特別來賓,是臺灣國際年輕廚師協會理事長,也經常在電視上看到他,更是出國比賽獲獎無數的黃錦龍師傅,因為花蓮地震震災去義煮,謝謝他送來的花團錦簇。
在這邊也要謝謝好多好多的廚師,在這2天紛紛發起義煮的行動,送愛心到花蓮。可不可以來個掌聲,我們直播影片也會有很多人看到,默默盡己之力的人們,你們真棒!
Q:請教駱師傅,您的餐廳料理是以什麼為主?
A:川菜跟客家菜。
Q:駱師傅明明是學川菜出身的,為什麼會加入客家元素?您是哪裡人?
A:因為我住苗栗海線的地方,我們家在拜拜習俗上是偏客家習俗,也遇到很多客家菜的醃漬方式,客委會因此讓我開始做推廣客家料理,不斷在各地巡迴示範。
在這十多年來真的覺得客家菜一定要傳承下來,不僅是醃漬的時間,做法也很不一樣。若是失傳真的很可惜。
Q:請教駱師傅您認為客家菜有什麼特色?
A:客家菜裡「油、香、鹹」是一定要的,現在飲食習慣的改變,漸漸的改變較純樸的味道,去調和轉為大家現在說的「食材的原味」。
Q:大家知道為什麼客家菜要做醃漬菜?
A:因為節省的關係。
Q:還有一個很重要的因素,為什麼要做保存時期長的醃漬菜?
A:因為在遷移的過程中,路上要準備輕食可以帶著吃,所以衍生了各種醃漬食物的方法。還有,因為客家人多居住在丘陵,靠山的地方食物保存不易,必須要把很多的食材、菜餚先醃漬起來。
12缸經典的醃漬品,就能變化出62道,地道美味的客家菜。
Q:大家印象中會有哪一些食材可以做醃漬?
A:梅干菜、醬鳳梨、酸菜、桔醬等。
Q:請問桔醬是北客家庄還是南客家庄擅長?
A:北客家庄。
請李媽媽跟我們聊聊這些醬缸。
【秋冬醃漬計畫】
10月-酸高麗菜
11月-沖菜、雪裡紅、酸菜、福菜、梅干菜
12月-醬瓜、菜脯
1月金桔醬
Q:請問李媽媽,為什麼要把這些菜做成醃漬?
A:因為盛產。
Q:沖菜是什麼菜?
A:芥菜,芥菜又稱為刈菜。料理的方式有很多變化。
Q:請問李媽媽,做酸白菜跟做酸高麗菜有什麼不一樣?
A:酸高麗菜的作法是,以鹽水洗過先晾乾,晾到沒有水分,再用養樂多乳酸菌去發酵,大概3天就可以吃。吃不完可以放冰箱冷凍半年、1年,都沒關係。用它來煮湯頭很棒;素食的話可以炒薑,加點辣椒、豆油伯的醬油,很下飯。
絲絲:
書上都有詳細的介紹怎麼做,買一本書就可以學到李媽媽畢生的心血功夫。
Q:駱師傅通常會用酸高麗菜做什麼料理呢?
A:其實我會煮比較清爽的口味,例如肉片湯。還有,因為客家人會醃鹹豬肉,結合酸高麗菜在一起的時候,是油而不膩,酸度減少,鹹度反而是一種綜合。下飯之外,更是一道簡單有肉、有菜的料理。
Q:駱師傅今天示範的菜脯炒飯是由李媽媽醃漬的,請教李媽媽,您製作的菜脯有什麼特色?
A:我們家的菜脯是有機的,跟農民契作,採收回來洗淨切片,壓到水分沒有了再拿出來曬。可以做很多種的料理~
Q:駱師傅會用菜脯做什麼呢?
A:菜脯跟川菜結合成川味,「菜脯小魚辣椒」是比較快速的料理。還有拿來煮湯,「老菜脯雞湯」(三代同堂),我只放了3樣東西,老菜脯、剛醃漬的菜脯還有現在剛出來的蘿蔔,這3種食材下去煮,湯頭會愈來愈甜。
Q:說說看醬瓜的部分?
A:愈黑愈好吃。瓜類在盛產的時候洗淨晾乾,加上鹽巴、糖、大兒子做的豆麴給它拌一拌,一層一層堆疊。
Q:醬瓜如何料理?
A:用海鮮的方式做「醬瓜蒜泥蝦」。我們經常在外面吃到鑲肉,其實醬瓜跟肉類結合在一起的時候,可以展現肉的甜度,特別好吃。
書上的食譜料理會依季節性出現在師傅的餐廳喔。
Q:請問駱師傅餐廳的醬瓜是用李媽媽醃漬的嗎?
A:幾乎都是,而且最熱銷的是「醬瓜打拋肉」。
【春夏醃漬計畫】
醬鳳梨、破布子、豆腐乳
Q:說說醬鳳梨?
A:因為鳳梨比較甜,醃漬的鹽巴比例也不能太多,剛好就好。
Q:會用醬鳳梨做什麼料理呢?
A:除了鳳梨苦瓜湯。其實還可以結合很多的魚類海鮮。「醬鳳梨午仔魚」,因為醬鳳梨醃漬完會有一種甘甜,烹煮過程可以凸顯魚的鮮味;我們會拿來燒肉「醬鳳梨雞腿煲」,對於肉類口感非常加分。
絲絲:
在看書的時候,除了拼命流口水之外,都覺得好想試試看回家做來吃。因為駱師傅都把過程寫的蠻清楚的。
駱師傅:
因為我們在做食譜跟菜單的時候,這本書你帶回去,會醃漬然後去做這個菜色,快速也方便取材。
Q:請問李媽媽,為什麼會想要把醃漬的食材全部都分享出來?
A:因為自己做跟外面買來比的話,自己做比較健康。活到這把年紀了,想要把這個醃漬功夫傳承下去,留存這古早味。
Q:請問駱師傅今天要做哪幾道菜?
A:帶來3道菜。
「客家封肉」,小封肉直接用梅干菜下去做,加了刈包給大家品嘗。
「梅干菜肉餅」,其實煎肉餅都是肉,用梅干菜,裡面還加了蝦仁。
「菜脯炒飯」,今天教大家,菜脯買回來之後,你怎麼讓炒飯升級。
獻花來熱熱場子。
李媽媽的妹妹,廖秀美小姐要獻花給姐姐。
Q:秀美妹妹想跟姐姐說什麼?
A:好厲害的姐姐。
淑如小姐獻花給駱師傅。
絲絲:
先拍一張大合照!
李媽媽是駱師傅的乾媽,現在要讓駱師傅來做菜給大家吃喔。
駱師傅:
第一個先教大家做梅干封肉。
在餐廳可能會吃到10公分大小的封肉,今天示範的是一般小家庭常滷的小塊一點,平均2公分大小,滷完會長成1.5公分,吃的時候會比較方便。
一般我們使用五花肉切成2公分大小,先用一點油下鍋去煸它,煸好之後它會有一點點的香氣,吃的時候QQ的,比較好吃,記得一定要帶皮。
滷肉的時候多數會加八角、陳皮,但是真正客家滷肉的方式是沒有加那麼多的東西,只加3種東西,就是「米酒、水、醬油」。
提香的是一點點蒜頭跟蔥,因為鹹度來自於醬油、甘甜度來自於梅干,梅干經過醃漬後,香氣變得濃厚,在吃的時候味道非常特別。
煸肉的時候盡量把香氣煸出來,我們寫食譜的時候調味料沒有加很多,純粹是以手工釀造的醬油來調味。
今天1.5斤的肉,以量杯計算,大概1個大湯匙約30公克的量,先嗆一下鍋底,讓它醬香氣完全出來之後,加上平均1碗的米酒,之後再加2碗的水,這時候把梅干全部下下來,開始去滷它,滷多久?大概滷30分鐘,再放一點點水,這是一個大概的比例去滷。
如果是用豆油伯的醬油,可以1234的手法下去滷。
1杯醬油
2杯米酒
3杯的水
4斤的肉
這樣的比例也可以滷豬腳。
為什麼我們不再多放其他的調味料?
因為豆類在醃漬的時候,豆香氣都有出來,重點是甘甜度非常足夠,所以這是原汁原味,讓食材的味道凸顯在這個湯頭裡面。
完全沒有放任何的糖,只是水、米酒、醬油、蒜頭、蔥。
常見的技法會勾一點點的芡,可是我認為吃勾芡後的肉反而吃不到的原味。
滷好的肉最好是放隔天才吃!為什麼?因為要讓它自然的發酵。如果蛋白質(肉)一發酵的話,它的甜度會升級更甘甜、更好吃,所以滷肉的味道會非常濃郁。
助手廚師:洪師傅
今天就是信義店的尾牙場!
第二個是「梅干菜肉餅」
梅干菜是用醃漬罐裡的,剁碎後加在絞肉裡面。
為什麼我要事先打好絞肉?
因為絞肉打好放1個小時之後,它的味道會更濃厚,你需要先密封起來,一個小技巧分享。
Q:絞肉怎麼打?
A:絞肉裡面有將近20隻蝦仁,切成小丁再一起打,放一點點的蒜頭、蔥,再放梅干,裡面的調味料是胡椒粉、醬油、米酒,小湯匙平均1:1的量,攪拌均勻之後密封起來放置1個小時,它的味道就會很香。
在家裡準備一個水盤加熱就可以蒸,蒸起來就像書中呈現的效果。今天給大家方便的吃法是一小口,一小口怎麼做呢?手捏成一小塊,平均約一湯匙的量,在雙手之間摔一摔,在鍋子上壓一壓,因為會有一些些的油脂,先以乾鍋的方式,大小自己決定,盡量使用不沾的鍋子,才不會都黏在鍋子上。
壓平之後,2湯匙的水,加一小匙的醬油,蓋上鍋蓋大概5分鐘的時間,不用翻面,就蒸熟了。
因為小顆小顆蒸熟之後很方便,書上是大的肉餅以水醬油的方法去熟成,因為肉也不能煮太久,5分鐘一定熟,煮過頭太老也不好吃。
怎麼判斷肉餅熟了?
蒸的時候蒸氣上來需要1分鐘的時間,讓它慢慢上來,當鍋子產生霧氣,再變成透明狀,算4分鐘的時間就熟了,速度非常非常的快。
【試吃心得】
---客家封肉---
讀者:
我覺得它甜中帶甘,然後不會那麼死鹹,吃起來很香,因為之前的經驗口感是很鹹,需要配開水,可是今天吃到的不用配水,而且吃到的肉質是很嫩,不會柴,剛剛好。
湯姐:
謝謝駱師傅在農曆年前讓給我們吃到封肉刈包,在誠品絲絲廚房裡共享,封肉肥而不膩、不澀不鹹、入口即化,舌頭一抿就化開,非常棒就對了。
讀者:
肉質的豐腴,入口即化,它的香味是有層次的,吃得出這隻豬是很棒的。
駱師傅:
沒想到做到讓豬肉可以加分的XDD
確實蠻好的,我們使用的是黑毛豬。
阿姨在問為什麼試吃到的豬肉會很軟、很Q,因為手工釀製的醬油不會讓豬肉的肥油吃起來很膩,4447反而會很彈牙。使用重鹹度醬油會讓豬肉的脂肪化掉;如果用甘甜的醬油會比較Q,差別在這裡。
起碼要滷一個小時。
第3道「菜脯炒飯」
菜脯炒飯有什麼不一樣?我們先把菜脯上面的鹽巴洗掉,淡一點的時候切成細末,細末裡面加上蝦米、蒜頭跟黑胡椒,然後去炒,炒之前要先把菜脯炒到香氣都出來。這樣炒起來也可以煎菜脯蛋,香氣會不一樣。
炒飯很簡單,先加一點油在鍋子裡,熱鍋之後先加蛋炒香,油一定要夠,蛋炒起來才會香,不斷的炒開,蛋香氣才會足,不能讓它結塊,加上切絲的高麗菜,加高麗菜的時候不能加水,就這樣乾炒,有的人會加鹽巴、胡椒粉等等調味料,但是我們今天有手工釀造的醬油,很簡單,只需要加醬油,其他都不用加,可以在起鍋前加一點點的胡椒粉提味就夠了。
你會看到書上寫的醬油怎麼只有一小匙,或是調味料只有2種、3種而已,可是做出來的風味跟你以前做的菜是完全不一樣的,老實講只要簡單的提味就好。
絲絲
炒飯人人會炒,為什麼有人做的好吃、做的不好吃,請大家要仔細看、仔細聽,跟專業的師傅學習好吃炒飯的做法。為什麼可以粒粒分明、有闊氣!
駱師傅:
炒蛋炒到完全散了之後,油脂不夠再加一點油到鍋裡,一定要把蛋、把高麗菜乾炒到變香,這樣你的炒飯就很加分了。
白飯盡量用隔夜飯,用壓飯的手勢,你要讓飯快速熟成、快速的透,用什麼方法?很簡單,2湯匙的水,然後蓋上鍋蓋,燜大概1.5分鐘,就不用一直炒,蒸飯的概念,炒出來的炒飯就會粒粒分明。用現煮的飯去炒,米粒或許呈現比較軟爛的樣子,盡量有個蔭乾的動作。
這個部分書上沒有寫,來到這邊了,教大家一個小秘訣。今天這3道菜做完之後,也許要等10年我才會再來這邊做菜XD
水分愈多,蒸的時候米粒太爛,炒起來會不好吃。用一小湯匙的量,也不能加太多。
只要聽到聲音(((滋滋作響))),飯炒到鬆了之後,一壓就散掉,其實在壓的時候我們講說:尖的地方要大力的壓,後面翹起來,不然米粒會被壓爛掉,斜斜的壓。
可以下菜脯,炒在一起均勻之後,因為菜脯原來就有鹹度,醬油加一點點就可以,最後加蔥花,炒到變成深綠色就完成了。
Q:肉餅是用最細的絞肉嗎?需要加粉嗎?要加蛋嗎?
A:對,這個肉餅不能加粉。食譜上面有寫,加全顆蛋。大概1顆蛋配2斤的絞肉,如果1斤肉就半顆。實際上你打到蛋白質軟化它就會黏,不用加粉,吃起來會比較Q、不柴,要注意醃的時間不能太久,會快速熟成。
現場讀者小麗來自四川,很厲害的廚娘,今天來參加活動。
駱師傅說,我的川菜是台式川菜,沒有四川的重口味,吃起來比較柔。醬汁都自己做的,像是酸包菜等等。
【試吃心得】
張老師:剛剛吃的肉餅,入口即化,吃不出肉的腥味。
駱師傅:
書上沒有寫加蛋這個材料,要打到漿完全出來,就會有一點點牽絲,等到打出有牽絲,做好的肉餅就是現場吃到的口感。
用醃菜下去做的肉餅,它的味道會凸顯肉本身的香味。
Alicia阿姨:
駱師傅在民國75年期間,在世貿一館世界美食展,幫水蛙師燉一道金牌作品,張師傅說老豆腐、嫩豆腐都可以,請問駱師傅那道菜的麵腸比較細,那是什麼?
駱師傅:
用老豆腐。為什麼用老豆腐?其實蠶繭豆腐在製作過程中會加鹼塊,現在為了養生都不鹼塊了,加鹼塊是因為嫩豆腐富含水分,加鹼會讓豆腐變得黏稠,若把老豆腐壓得愈乾,在摔的時候會愈來愈細,吃起來的口感愈好。
所以我建議用老豆腐。壓乾,過濾掉水分,加點鹽巴、胡椒、麻油,拌均勻之後,一顆一顆下去摔,蠶繭豆腐就會很好吃。
Alicia阿姨:
2014年8月16日國際美食展,駱師傅是主題館古早味料理組召集人,你好棒喔!
那道菜是封肉,屏東客家六堆醬油…
駱師傅:
沒有沒有,您好厲害,把我的往事都搬出來XD
就是用豆油伯的醬油!
絲絲:
阿姨很認真,都會先把今天要上台做菜的作者的背景都了解,跟我一樣用功啦!
把駱師傅祖宗八代全部都調查清楚XD
駱師傅:
剛剛在回想我的廚藝生涯當中,有沒有做壞事XDD
Q:高麗菜在醃漬的時候,因為是整顆,要先洗還是不用洗?
A:不用洗。只要把外葉剝一剝。因為我們在種植的時候是一葉葉從裡面長出來,當它長大後裡面是乾淨的,所以你問到底有沒有農藥,農藥其實都在外葉。
不洗的原因是把外葉剝開後,讓它自然的晾乾,要煮的時候要洗過。
Q:晾多久?
A:風乾的過程中看到葉子是皺皺的,幾乎都會乾。
Q:醃多久才會酸?
A:你就把它醃乾,不要有水分,因為生水會有不好的菌,利用煮過的鹽巴水,淹過菜的高度,加一瓶養樂多,讓它發酵,大太陽,約3天之後就可以吃了。
目前的氣候來說,要4天,完成後可以放冷凍半年的時間。
Q:請問李媽媽,沖菜跟衝菜有什麼不一樣?
A:沖菜就是芥菜曬過、晾乾,比較沖。
小芥菜晾乾後大約用70-80度水溫、大芥菜就煮滾(沸騰)後的水,給它淋下去。水過濾後鹽巴灑下去,搖一搖,搖得讓它均勻再密封,隔天就是沖了。要保險一點就是蓋子外再用保鮮模包住。
吃不完用夾鍊袋包起來放冷藏,最後變酸菜,很~好吃。
絲絲:
大家看李媽媽知無不言、言無不盡,如果你問她,她會一直跟你說。鄭重的推薦,買《醬缸的豐餘》這本書真的值回票價,因為裡面有李媽媽數十年來對於客家醃漬菜做法全部鉅細靡遺的傳授給你,加上駱師傅專業幾十年的功力,把客家醃漬菜發揚光大,設計出來的菜單都非常棒。
【抽考】
Q:剛剛在炒飯的時候,我們用什麼技巧讓飯能快速炒散?
A:加水,2小匙。
Q:我們今天用什麼醬油?醬油在哪裡釀的?
A:豆油伯。屏東。
Q:剛剛有問大家客家庄有南北之分,金桔醬是北客家庄,有沒有人能舉例南客家庄著名的醃漬菜是什麼?
A:醬鳳梨。
Q:剛剛在滷封肉的時候,是用小封肉,我有講1234的比例,請說出1234分別是什麼?
A:1杯醬油、2杯米酒、3杯的水、4斤的肉。
絲絲:
過年前的壓軸場,由帕斯頓出版《醬缸的豐餘》,主題是客家醃漬菜,衍生出很多創意料理,這本書非常非常的實用,最重要的重點是李媽媽剛剛說的,她想要傳承,然後駱師傅把它發揚光大。
【發表首場感言】
駱師傅:
很感謝誠品有這樣一個好的地方,能讓我們有機會可以這樣的方式發表新書,希望大家看到這本書會有一種懷舊的味道,然後把它繼續傳承下去。
還有一個重點就是,看到這本書的時候,就好像回到自己家鄉一樣。做菜就是簡單、好吃、原汁原味,只要用好的東西,你的料理就不會失色。
把這個傳承能夠永遠的流傳下去。
感謝好朋友、現場讀者,祝福大家身體健康、萬事如意,新年快樂,拜個早年!
李媽媽:
今天非常感謝大家百忙之中,抽空來參加我們的新書發表會,希望你們有機會到屏東竹田,多多跟我們指教,非常歡迎大家。
屏東是個好地方,豆油伯是一個很好的醬油,駱師傅的川菜是很好的料理,便宜又好吃,謝謝大家!
絲絲:
謝謝李媽媽、駱師傅,希望大家學得愉快、吃得開心、也玩得開心。
下週會休息一次,請大家在3月23日回到誠品信義店…(現場讀者:是2月23日)參加EMA老師新書發表會。跟大家拜個早年,新年快樂!
---------------------------------【食譜】-----------------------
【菜脯炒飯】
<材料>
菜脯50公克、雞蛋2顆、青蔥2支、高麗菜50公克、洋蔥50公克、白飯2碗
調味料
醬油1大匙
胡椒粉1/2小匙
<作法>
STEP1 將菜脯切小丁爆香後取出,青蔥切花,洋蔥、高麗菜切絲備用。
STEP2 鍋中放入1大匙油,將蛋炒開後入高麗菜、洋蔥炒香。
STEP3 加入白飯炒散後放入醬油、胡椒粉拌炒均勻即可。
【梅干菜肉餅】
<材料>
梅干菜100公克、絞肉300公克、蝦仁100公克、青蔥3支、蒜頭5個、洋蔥1/2顆、香菜1根
調味料
醬油2大匙、米酒3大匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙
<作法>
STEP1梅干菜洗淨後切末,用鍋子炒香備用。
STEP2青蔥、洋蔥、蒜頭切末加入絞肉中,和全部調味料一起攪拌均勻入味。
STEP3捏成圓形肉餅,入鍋煎熟,排入盤中,再放上香菜即可。
【客家封肉】
<材料>
五花肉 500公克、蒜頭 5個、青蔥 3支
調味料
醬油150毫升、米酒300毫升、水450毫升
<作法>
STEP1先將五花肉切8公分的四方塊備用。
STEP2五花肉放入鍋中煎至兩面香氣後,加入醬油沖一下鍋,讓香味沖出。
STEP3接著加入米酒煮滾後,放入水、青蔥、蒜頭,用小火燉煮1小時,煮至五花肉軟化即可。
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