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早前煎了醬漬懵仔魚，好多人留言要食譜，昨天特意買了一塊，烹調時也拍了視頻，因昨晚有事忙着，沒閒立刻和大家分享，大家可先看看啊😁
[ 香 煎 醬 漬 懵 仔 魚 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
呢個星期我都為寫食譜而奮鬥💪 其中一part就係安排左4月嘅日子有成人班啦🎉 大家有冇興趣同我見個面呀😜
努力左一個禮拜，所以星期日食好啲😋 當然要煲返個湯先滿足🥰 呢個雜菌湯係買一包入面好多乾菌果啲，加左舊瘦肉來煲，成間屋都係菇味🤣 認真香！好鮮甜👍
🍻是晚餐單🍻
雜菌瘦肉湯
潤腸蒸砵仔飯
麻辣豬耳雲耳
豉椒炒牛板腱
滑滑蒸水蛋
氣炸懵仔魚
是旦烚條菜
#sunday #dinner #hkfoodie #hkmamablogger #cookingmama #chinesecuisine #soup #delicious #hkblogger #hkfoodblogger
懵仔魚個樣係咪有啲懵呢😂
今次Kathy營養師介紹呢度欖菜南瓜炆懵仔魚營養豐富， 大家不妨自己煮嚟食吖😋
【時令魚菜養生食譜 - 欖菜南瓜炆懵仔魚】
是日「穀雨」，春天最後的一個節氣。
俗語話「穀得雨而生也」，呢段時間雨水較多，滋潤穀類莊稼作物生長。但因為春夏換季之際，時晴時雨乍暖還寒，濕氣偏重容易生病，大家要注重健康，養生防病呀！
提到養生保健，魚菜統營處搵嚟 良方 同營養師Kathy，為大家介紹幾個用本地魚菜製作、配合時令嘅食譜。今日率先為大家介紹 — 欖菜南瓜炆懵仔魚 ~
#南瓜 : 低熱量、水份高、豐富膳食纖維
#魚仲( #懵仔魚) : 含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸，多肉少骨、肉質嫩滑，易消化老少皆宜
記得緊貼住「#新界菜直送」及「#本地優鮮」，購買新鮮本地魚菜啦！
#VMO #蔬菜統營處 #新界菜直送 #FMO #魚類統營處 #本地優鮮 #良方 #時令魚菜養生食譜 #欖菜南瓜炆懵仔魚
這三個後生仔着住水靴，晨早來到香港仔魚市場，搞搞震，其實是來買食材。他們是香港仔一家漢堡包店的老闆，「我是阿Nick，我是阿Sun，我是阿CO。」三人正職分別做甜品、工程、髮型師，認識了十多年。「大家是同學仔，一齊在南區長大。」去年十二月，他們跟另一位老友記花五六十萬開店。「一方面是想圓夢，另一方面認為，為甚麼香港仔食肆，全部都是大集團經營？以前我們有謝記，全港知名。」
他們把店鋪起名鯨魚，「這兒是香港仔，想把海鮮元素加進café內。而鯨魚在海洋中最大，希望店子規模做大些，像以前的謝記，人所共知。」第一步由真材實料開始，傳統牛肉漢堡用美國安格斯肩胛肉，肉味、油香平衡。醬汁用新鮮番茄、羅勒、紅酒醋自家製，「牛肉好味，醬汁都好。」在附近讀中六的同學大讚。
魚柳包用新鮮龍躉，原條買的，十六七斤重，但只用魚柳部位(約七八斤)，成本極高。食落香脆鬆化，一吃就知道非一般雪藏魚柳。
除了魚柳包，炸魚仲(即炸魚)都很受歡迎。「第一次吃，覺得出奇地有魚味。」在黃竹坑上班的Chloe說。「其實，魚仲是甚麼來呢？我們水上人稱之為懵仔魚，這種魚較實肉，炸起來不易散開，油分重，吃來很香口。」老闆們異口同聲說。
有海鮮特色的，還包括用新鮮大蜆做的意粉，每碟七八隻大蜆，伴上意式香草醬，清而鮮。小吃除了炸薯條，還有烤魷魚乾。「這是我們的comfort food。」如此用心，皆因他們小店有大志，「希望將來人們一說起香港仔，就知道Café Whale。」
Café Whale
地址：香港仔大道223號利群商場地下28B鋪
電話：9784 2062
營業時間：12nn-9pm, 星期三休息。
詳情： http://bit.ly/2yl2NvL
採訪：關廣恩
攝影：周義安
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漁民三寶之中，懵仔魚是其中一寶，其油脂分佈均勻而豐富，魚肉厚而鮮甜，其肉多骨少，常以燜或蒸方法來烹調，如酸蘿蔔、鹹菜豆卜燜懵仔魚、陳皮蒸懵仔魚，又可以切片打邊爐、魚片湯飯或湯米等等，今日就教大家煮一碗鮮味無窮的懵仔魚湯飯。
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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
準備時間 2½小時
製作費用 $150
Ingredients（2人分量）
懵仔魚柳 1片，約300克
粗鹽 15克
香茅 2支
南薑 30克
泰青檸葉 3克
雞湯 500克
沙律醬 50克
是拉差辣椒醬 30克
乾葱，切片 10克
子薑，切片 10克
指天椒，切粒 1隻
泰青檸，切片 1個
Steps
① 魚柳底面兩邊撒上粗鹽，醃2小時，用清水洗去魚柳的鹽分，抹乾待用。
② 香茅、南薑和青檸葉切碎，放入雞湯內，開大火煮滾後，改用小火再煮2分鐘至所有材料出味。
③ 醃過的魚柳放入香茅湯內，用慢火浸煮10分鐘。
④ 是拉差辣椒醬加入沙律醬內撈勻。
⑤ 把調好的辣椒醬汁放在餐碟上，之後在醬汁面鋪上乾葱、子薑、指天椒和青檸，最後放上浸煮好的魚柳即成。
Tips
① 浸煮過魚柳的香茅湯隔渣後，可作粉麵湯底。
② 可用其他魚柳製作。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。
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