認真心機野,成碗都有愛架!
#懷舊碗仔翅
#想食的舉手
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懷舊碗仔翅 在 肥到深處無怨油~徐天麟 Facebook 的最讚貼文
好幾年前帶團去香港,常喜歡找一些老茶樓,汁濃味正懷舊經典的廣式菜色點心,像是香芋鴨腳扎、懷舊碗仔翅、咖哩蒸魷魚、古法糯米雞與煎釀三寶等,近來台北文華東方酒店米其林一星中餐廳雅閣主廚謝文師傅,特別在午餐時段推出懷舊港點,今日一嚐,果然特別美味,街邊美食進了五星廟堂,材料做法都變得細緻講究,很適合老朋友中午敘舊解饞。
其中的蘋果叉燒特別鍾意,有別於一般叉燒餡多是使用供餐前一天所準備、口感較為乾柴的叉燒肉製成,謝文主廚堅持使用每日早上新鮮現做、軟嫩多汁的叉燒肉製成叉燒內餡,其作法是先將蔥和紅蔥碎爆香,再加入醬油、蠔油、水及玉米粉做成叉燒醬,接著再拌入叉燒肉粒,然後將蘋果丁和叉燒醬製成內餡,包進酥皮後置入烤箱烘烤約10分鐘,接著刷上蛋液再烤至金黃澄色,最後塗上薄薄一層黑糖蜜和撒上白芝麻,即是一道老少咸宜、人人皆愛的不敗港點。
另外,碗仔翅本是香港街頭仿魚翅羹的小吃,熱騰騰的湯羹裡有著雞肉、豬肉、冬菇、木耳、粉絲等豐富的餡料,是早期香港深受大眾喜愛的平民美食。而謝文主廚的版本則是將傳統的碗仔翅再升級,加入了瑤柱和花膠,大大增添了羹湯的鮮美,熱呼呼的喝上一碗,暖心又暖胃!
如果你也有IG,可以追蹤加入我喔! 最新的美食照片都會在這裡出現的! https://www.instagram.com/gary_hsutienlin.
懷舊碗仔翅 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
/ #新聞快訊 /
歷久彌新、工序繁複的懷舊經典港點,在台北東方文華酒店精彩重現。
即日起,米其林一星中餐廳雅閣主廚 – 謝文特別在午餐時段推出一系列汁濃味正的經典粵式點心,包括雅閣叉燒包、香芋鴨腳扎、懷舊碗仔翅、咖哩蒸魷魚、古法糯米雞與蘋果叉燒酥等,以茶言歡,盡享經典美味所帶來的歡聚食刻。
懷舊碗仔翅 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
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「我很開心,老友記這個名真是好感動。原來會幫我,或者在我身邊支持我的都是客人,關店後,好多人私訊要幫襯我的私房菜,買菜脯、燒賣,真的讓我覺得『老友記』真是老友記!」中環懷舊小店「老友記1947」,今年2月底因疫情無奈結業,一向好有性格的老闆娘,亦因關店頓失重心,幸得熟客朋友鼎力相助,繼續在酒吧賣小食,免得徬徨無依......
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