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Cici自家地道小食 : 【竹笙碗仔翅】
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哈哈哈,又係朱Sir🤣🤣 ,一見到朱Sir嘅[碗仔翅] 食譜,即刻 😍😍,地道小食cici最鍾意食, 自家制絕對足料,我仲加咗竹笙,口感味道更豐富 🤩🤩
識食嘅,唔該多浙醋、多胡椒粉、多麻油呀 😋😋🤣🤣
食譜係參考自朱 Sir『碗仔翅』食譜 👉🏻 https://youtu.be/43qfzXRYbxo
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
【竹笙碗仔翅】(3-4人份量)
材料:
素翅 1包
雞柳 6條
冬菇 6粒
瑤柱 10粒
木耳絲 100克
竹笙 6條
乾蔥 (切半) 2粒
薑片 5片
水 1500毫升
清雞湯 250毫升
調味料:
生抽 2湯匙
蠔油 2湯匙
糖 3茶匙
雞粉 1/3茶匙
老抽 少許 (如果覺得色澤夠,可以省略)
馬蹄粉水茨:
馬蹄粉 7-8茶匙
清水 2湯匙
做法:
1. 冬菇、瑤柱、木耳絲、竹笙,預早一晚,浸軟,備用。
2. 素翅解凍後,沖洗乾淨,瀝乾水份,備用。
3. 冬菇去蒂,切絲,冬菇水留起,備用。
4. 瑤柱撕成絲,瑤柱水留起,備用。
5. 木耳絲,倒去水份;竹笙,切絲,倒去水份,備用。
6. 鍋中倒入1500毫升清水,加入1茶匙鹽,滾起後,放入雞柳,轉中小火,煮熟雞柳,盛起,放涼,撕成絲,灼雞水倒起,備用。
7. 鍋中,加入1茶匙油,爆香薑片及乾蔥粒,倒入灼雞水,清雞湯及冬菇瑤柱水,滾起後,撈起乾蔥粒及薑片,及舀走湯面上嘅白色泡沫。
8. 轉小火,加入瑤柱絲、冬菇絲、木耳絲、竹笙絲、雞絲,間中攪拌,煮將10分鐘。
9. 10分鐘後,加入素翅,間中攪拌,再煮約3分鐘,加入調味料 (除咗老抽) ,攪勻,之後,慢慢遂少加入馬蹄粉水,不斷攪拌,調較好自己喜愛嘅稠度,最後,如果覺得色澤唔夠,可以加入少許老抽,攪勻,即成。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,材料: 中筋粉 300g 日本紫薯粉 15g 耐高糖酵母 3.5g 鹽 2g 糖 25g 北海道牛奶 160g 液體菜油 7g ?朱sir分享搓饅頭秘訣: 成日都有同學話唔光滑, 1. 有否搓夠光滑? 2. 部分麵粉的吸水量較高,要再加水有冇加? 3. 有否蒸o個陣疏氣? 如果做足以上...
朱sir碗仔翅 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳貼文
材料:
中筋粉 300g
日本紫薯粉 15g
耐高糖酵母 3.5g
鹽 2g
糖 25g
北海道牛奶 160g
液體菜油 7g
?朱sir分享搓饅頭秘訣:
成日都有同學話唔光滑,
1. 有否搓夠光滑?
2. 部分麵粉的吸水量較高,要再加水有冇加?
3. 有否蒸o個陣疏氣?
如果做足以上三點都唔靚,
咁極有可能係發酵不足的關係!
發酵後可以摸下饅頭重量有冇變輕, 手摸饅頭底部是不是棉花糖一樣的手感,
去判斷發酵是否完成.
對我來講蒸饅頭用咩火力唔重要,燜唔燜都唔重要,
我以前用公業爐都用大火,都可以直接掀蓋,
我教你地等5分鐘先開蓋,係想你地更穩定做到靚o既饅頭~
所以發酵得好,乜野問題都冇;發酵唔好,任何問題都有機會產生...
自己留意下喇?
Ingredient:
All-purpose flour 300g
Purple potato flour 15g
Yeast 3.5g
Salt 2g
Sugar 25g
Milk 160g
Vegetable oil 7g
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