#新手必學 #網紅甜點輕鬆做💪
戚風蛋糕總是縮腰凹陷讓你「氣瘋」嗎?😡😡
究竟該如何做出不塌陷、不凹底的Q彈完美戚風
掌握阿維師的不藏私步驟,保證絕對不敗唷❤️
📹 影片授權:
Vita Dolce甜蜜生活手作甜點
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅Vita Dolce甜蜜生活手作甜點,也在其Youtube影片中提到,《不藏私,甜點教學》萬用戚風蛋糕 ————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻———— 一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有~ 不縮腰,不塌陷,不凹底,且具有彈性😎 學會戚風蛋糕,讓您未來在烘焙路上沒煩惱 ⚠️『標記你做戚風做到氣瘋的朋友』⚠️ #喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享按讚喔😘 最新影片都在粉絲團:h...
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戚風蛋糕縮腰 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Facebook 的最讚貼文
《不藏私,甜點教學》萬用戚風蛋糕
————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻————
一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有~
不縮腰,不塌陷,不凹底,且具有彈性😎
學會戚風蛋糕,讓您未來在烘焙路上沒煩惱
⚠️『標記你做戚風做到氣瘋的朋友』⚠️
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https://www.youtube.com/c/VitaDolce甜蜜生活手作甜點
食材🍞
新鮮蛋白200克
細砂糖 100克
沙拉油76克
牛奶70克
低筋麵粉 100克
新鮮蛋黃100克
⚠️麵糊總重646克⚠️此配方為二顆六寸食譜❤️
建議烤培溫度🔥上火180~190(十分鐘上色降至160~170)
下火🔥100~120
建議烤培時間⏲️30~35分
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https://www.instagram.com/lai0713/
💋《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
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是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們,大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔
戚風蛋糕縮腰 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Facebook 的最佳解答
#新片預告《萬用戚風蛋糕》
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一顆完美的戚風蛋糕需具備有~
不縮腰,不塌陷,不凹底,且具有彈性😎
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#不藏私甜點教學 #阿維師 #烘焙 #甜點 #戚風蛋糕 #戚風
戚風蛋糕縮腰 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Youtube 的最佳貼文
《不藏私,甜點教學》萬用戚風蛋糕
————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻————
一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有~
不縮腰,不塌陷,不凹底,且具有彈性😎
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食材🍞
新鮮蛋白200克
細砂糖 100克
沙拉油76克
牛奶70克
低筋麵粉 100克
新鮮蛋黃100克
⚠️麵糊總重646克⚠️此配方為二顆六寸食譜❤️
建議烤培溫度🔥上火180~190(十分鐘上色降至160~170)
下火🔥100~120
建議烤培時間⏲️30~35分
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戚風蛋糕縮腰 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳貼文
古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理:
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間,油溫如果超過80度,蛋糕會變得很濕很黏,導致縮腰,烤失敗!請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白,冷藏蛋白需要比較長的時間打發,不過花比較長的時間打發,蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前,可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合,例如檸檬汁或者白醋,都可以讓打發的蛋白更細緻,更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入,最後一次糖的添加可以略多一點,會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量,糖份不足的話,也會讓打發好的蛋白容易消泡,請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話,可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開,請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開,蛋白打發不足,蛋糕膨脹力不夠,容易凹陷,請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模,也可以購買專用的古早味蛋糕烤模,也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候,不得使用不沾的烤模,這會讓蛋糕在烘烤過程中,無法順利攀爬,造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤,牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好!
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣,請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者,請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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戚風蛋糕縮腰 在 [問題] 戚風蛋糕有縮腰嗎? - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
問題敘述/食譜配方:
問題1.使用三能6吋日式戚風中空模,是徒手脫模,脫完模覺得中間的洞好大,我看網路
照片,洞都是小小很精緻,是沒打好蛋白霜,還是這款模脫完本來就是這麼大的洞?
問題2.蛋糕外面有摺痕,這算縮腰嗎?
問題3.切片後,有一邊感覺傾斜,因為這是我第二次做戚風蛋糕,不清楚是我切蛋糕技術
太爛造成傾斜,還是說切開會傾斜是正常現象? 還是其實蛋糕是失敗?
附上多張照片,請大家指點一下,感謝
新增切面組織照片
食譜參考Tinrry下午茶
食譜:
蛋白3顆
蛋黃3顆
細砂糖 50g
紅茶牛奶 40g
植物油 35g
玉米粉 5g
低粉 50g
紅茶渣 2g
烤溫:
1.180/140 10分
2.140/130 30分
3.140/150 15分
備註:因為第1次的烤溫是160/160 45分
因底火太旺造成凹底,這次的烤溫就改成三段式。
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※ 編輯: miniwin (101.8.49.133), 01/31/2018 00:55:42
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