#紅油抄手 #食譜請見留言處連結
抄手和餛飩系出同源,還有另外兩個別名,雲吞和扁食,都是一家人,只不過各地料理手法略略不同,各方喚出來的名字自然也不同了。抄手是四川喚法。
家裡常備著冷凍餛飩,夏天沒食慾、忙得無時間、宵夜時分嘴饞,挑幾顆餛飩進廚房轉轉,輕巧就是一餐,豐儉由人十分貼心,餓一點可以煮雞湯餛飩青菜麵,懶一點就可以做這個紅油抄手,用喜歡的辣油、烏醋與醬油調醬汁,別忘了擱點細糖提鮮,水滾下餛飩燙熟,拌拌這個醬汁即可,吃的時候小口咬開滑嫩的餛飩皮,再把醬汁多混點進肉餡裡,就著香菜蔥碎之類的辛香料一同入口,不需要太多花樣就好好吃,真的。
這樣簡單調理的紅油抄手也算半張素顏,肉餡若不花工夫仔細斟酌,那注定失敗。我最愛做蝦肉餛飩,食材特別講究,肉是無筋的前腿肉或中里肌(市場裡俗稱老鼠肉,說是長得像),囑咐肉販加點油花細細絞成肥三瘦七,蝦用兩種,劍蝦搗泥取其鮮味,白蝦切小塊取其口感,白蝦或用天使紅蝦取代也行,但不能用胭脂蝦,胭脂蝦肉軟無甚口感,不成。兩種蝦與肉的比例剛好是一比一。接著調餡,細鹽攪拌出黏性才下調味料,然後耐心加入薑汁打得水嫩,香油需最後才加,這是為了把肉餡的水分飽飽地包住,順序錯了可不行。這樣調理出來的蝦餛飩,每只餛飩裡能剛好鑲幾粒白蝦肉,透著薄嫩的餛飩皮看上去有淺紅也有深紅,十分別緻漂亮。
最後說說包餛鈍。餛飩的包法真多,但若要做抄手的話,最好能讓嫩嫩的皮子在餛飩胸前做出手搭著手的模樣,如此煮好的餛飩才有個小窩窩,可以多填點又香又辣的醬汁,吃起來過癮。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,必備美食【自製紅油抄手】麻辣鮮香,Q彈美味 「一道料理想要兩種吃法?」 「每次想吃都要出去買好不方便!」 大人小孩都愛吃的料理 喜歡的吃辣的可以加紅油 不喜歡吃辣的可以直接吃 今天簡單哥就來跟大家分享【自製紅油抄手】 (今日份量:3人份) 🥩需要準備的材料🥩 👉 餛飩皮 適量 👉豬絞肉 200...
扁食麵食譜 在 維多利亞的廚房 Facebook 的精選貼文
來點紅油抄手(餛飩)當消夜如何?
抄手通常泡在紅通通的醬料裡,吃的時候又香又辣又燙,還藏麻帶酸,就這麼一小碟,其他的甚麼菜也不需要,稀哩呼嚕下肚,吃罷抹嘴,額頭沁汗,通體舒暢。
話說餛飩到了廣東改名為「雲吞」,來到四川則叫「抄手」,游過黑水溝登陸台灣卻成了「扁食」,說穿了都是薄麵皮包肉餡,水煮而成。餛飩(雲吞)個頭大,形狀像個枕頭;抄手和扁食則走嬌小路線,前者外型像古人將兩手交疊,放於長袖中取暖,後者像條靈活的小魚兒。或著重蘸料,或講究湯頭,總之各有食趣,各有擁護者。
抄手有現成的可買,但特調的醬汁,可得自個兒來唷~我喜歡一次多調點裝瓶冷藏,除了和著餛飩吃,拌麵條、蘸餃子都好,或額外加點滷汁和陳醋拌勻,淋在滷好的牛腱牛肚,就是令人垂涎三尺的川味名菜「夫妻肺片」!
食譜收錄在《小家庭的餐桌日常》,同時發表於部落格:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/436213075
扁食麵食譜 在 Fion的甜蜜城堡 Facebook 的精選貼文
今天窩在家
中午簡單煮了義大利麵給自己😋
明太子奶油義大利麵🍝
做法不難但卻非常美味
完全符合我今天想快速吃到食物卻又不想吃太差的心情😊
說到這
我知道你們一定想問做法(是說有嗎XD
沒問題!只是麵要趁熱吃(當然也是肚子已餓扁)
食譜改天一定分享喔!
倒是剛剛拍照的時候
為了光線美我打開的窗戶
結果瞬間強風竟吹走了一半海苔
哈哈很傻眼也很好笑😂
冬天高樓風超大
下次拍照一定要注意啊!
扁食麵食譜 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
必備美食【自製紅油抄手】麻辣鮮香,Q彈美味
「一道料理想要兩種吃法?」
「每次想吃都要出去買好不方便!」
大人小孩都愛吃的料理
喜歡的吃辣的可以加紅油
不喜歡吃辣的可以直接吃
今天簡單哥就來跟大家分享【自製紅油抄手】
(今日份量:3人份)
🥩需要準備的材料🥩
👉 餛飩皮 適量
👉豬絞肉 200克
👉胡椒 適量
👉鹽巴 4克
👉香油 1大匙
👉蛋 1顆
👉醬油 1.2大匙
👉紅油 1.5大匙
👉蒜頭 15克
👉薑泥 10克
👉蔥花 25克
👉花椒 12顆
👉烏醋 1大匙
👉豬油 60克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①加入鹽巴、薑泥、醬油、豬油、白胡椒、香油攪拌
②黏性出來後加入雞蛋、蔥繼續攪拌均勻
③水滾後加入鹽巴、餛飩、定型後輕輕攪拌
④把醋、醬油、蒜頭、蔥加入到餛飩
⑤把花椒粒、辣油、煮滾後淋到餛飩上
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
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扁食麵食譜 在 張媽媽廚房Mama Cheung Youtube 的最讚貼文
張媽媽【雲吞麵】,香港經典食物,今次同大家分享不用排隊都可以在家吃到的[張媽媽雲吞麵]食譜!請like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。
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張媽媽完全餃子手册 Dumpling/ Jiaozi/ Gaoza/Potsticker recipe: https://youtu.be/RhkkK1TgxcM
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材料 Ingredients:
鹽 3/4 茶匙 salt 3/4 tsp
薑汁1湯匙 fresh ginger juice 1 TBS
大地魚粉1湯匙 Dried flatfish powder 1 TBS
雞粉1/2茶匙 Chicken powder 1/2 tsp
生粉2茶匙 Potato starch 2 tsp
糖1/2茶匙 Sugar 1/2 tsp
適量芫茜,蔥 Coriander & spring onions (garnish)
3 個紅蔥頭, 切片 Shallots x 3
1 隻雞蛋 Egg x 1
紅蔥頭粒 2茶匙 Diced shallots 2 tsp
麻油2茶匙 Sesame oil 2 tsp
300g 梅頭瘦豬肉 (少許肥) Pork loin 300g (keep pork fat)
300g 蝦 Prawns 300g
250g 雲吞皮 Wonton skin 250g
生麵 (其他麵也可) Egg noodles (or any noodles)
瑤柱雞湯: 1份雞湯配1份水 Conpoy chicken stock (1:1 water)
適量水 Water (for cooking)
食譜 Recipe: http://mamacheungcooks.blogspot.com/2017/03/wonton-noodles-easy-recipe.html
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