很開心。😋
撇除時事疫情不講,只要有成功做出一道點心,心情就會覺得很愉悅,終於有點成長了。
在家精進廚藝,新菜單是地瓜球、薯餅、起司糰子、蒸蛋糕...做不出大菜都是解饞的小點心,但香蕉煎餅一直失敗。
先別笑我,我真心喜歡烘培,基礎都不懂,自己慢慢研究慢慢學,失敗的料理就自己吸收吃掉,不想浪費食材,尤其在這外出採買不易的日子。
工欲善其事,必先利其器,必須再添購一些器具才能事半功倍,不然光是手動打發蛋白可能就會花20分鐘還不見得成功,當孩子在旁嗷嗷待哺時會倍感壓力。
家庭主婦好久沒獲得成就感,每日上午都是我研究料理的時間,睡前也都在想隔天要做什麼點心給孩子。
我都參考美食網,不專業分享也算創意料理,謝謝孩子們捧場,吃著吃著都胖了,媽媽會繼續加油的!💪
烘焙新手請多多指教,歡迎交流食譜。
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買【九陽】多功能蒸烤氣炸鍋 SF95M按這裡→ https://lihi1.com/KcfMC 1)黑糖糕 重點撇步: 1、加地瓜粉(樹薯粉)的口感才會Q彈。 2、芝麻一定要趁熱撒,才能黏住黑糖表面。 材料 黑糖 180g dark brown sugar 熱水 300㏄ hot water 低...
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[食譜分享-雲朵蛋]
這道料理是看韓國綜藝節目時發現的,
看到的時候覺得驚為天人,
真的是一道外表很討喜(浮誇)的料理!!!
所以前天就立刻來試做看看。
步驟不會很難,
只是最好家裡要有電動打蛋器,
要手動打發蛋白也不是辦不到,
只是手會痠死!
至於味道嘛.......
我只能說,
它有點虛有其表,還是荷包蛋比較好吃(炸)
不過也許有人會喜歡它的口感XDDDD
似乎在有些店家也會出現這道料理,
然後大家就會拍照來打卡。
再來是題外話:
我看的韓國綜藝節目是孝利民宿家第一季,
都完結快一年了最近才有空慢慢看完,
會看這個節目是因為我是IU的腦粉哈哈哈~(沒人想知道)
這個雲朵蛋是其中一集有位廚師去住民宿時做的。
#營養麵包 #食譜分享 #打卡料理 #雲朵蛋
手動打發蛋白 在 Silver-Yang 旅行 x 生活的溫度 Facebook 的精選貼文
座落在茨廠街的COOOK是一間還沒走進去光從外面經過就會很想走進去一探就進的店,這是一間結合廚藝(COOK)、書本(BOOK)及飲食(FOOD)概念新穎的店(目前還在試營運中)。
走進裡頭迎面而來的是寬敞開放明亮的空間,每個區域各自獨立又相互連結,想喝茶,這裡有精選的茶葉、茶具。想喝咖啡這裡也有,而且是非常特別的攜帶式濾袋有機咖啡(自己替它取的中文名稱),除了有質感的包裝設計,咖啡的味道也很香醇,不輸手沖咖啡。
幸運的我們在這天還嚐到了「雲朵蛋」,看著廚師溫柔的手動打發蛋白,再輕輕的堆疊成二朵「白雲」後送入烤箱,待雲朵稍微成形後再輕輕放入蛋黃,再送入烤箱,接著灑上自己裁種帶著濃郁香氣的青蔥、鹽和黑胡椒,就完成了。邊上烤的微微焦黃顏色的雲朵蛋,洋溢著輕快又優雅的氣息,烤蛋白霜入口輕如綿花般口感,中間的蛋黃在輕輕戳下後瞬間流淌而下,均勻灑下的青蔥、鹽和黑胡椒給雲朵蛋劃下完美的句點。看似簡單的一道料理,但在廚師用心料理下,入口就可以感受的到那份認真對待食材和料理的心意。未來這裡也會規劃廚藝教室,屆時也可以來這裡感受/學習美好又用心的料理。
喜歡下廚的人也一定會喜歡這裡的精心挑選的餐具和鍋具,不論是顏色組合或是設計質感,都會讓人忍不住眼睛發亮,想通通打包回家。這裡也有販售食材/料理/食物相關的書籍、雜誌,目前有中文書及日文書,未來也會引進英文的相關書籍。
以後到茨廠街又多了一個很棒的口袋名單了。
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最後就是這裡也可以買的到Silver Yang的手繪系列商品囉,很開心自己的商品也可以走進這家自己喜歡的店販售 : )
手動打發蛋白 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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1)黑糖糕
重點撇步:
1、加地瓜粉(樹薯粉)的口感才會Q彈。
2、芝麻一定要趁熱撒,才能黏住黑糖表面。
材料
黑糖 180g dark brown sugar
熱水 300㏄ hot water
低筋麵粉 250g soft flour
地瓜粉 100g tapioca starch
泡打粉 12g baking powder
沙拉油 2大匙 oil
熟白芝麻適量 cooked white sesame
作法:
1.黑糖加熱水調化,放到溫涼。
2.把地瓜粉、麵粉、發粉一起攪拌均勻至無顆粒麵糊,再加油拌勻成麵糊。(Tip:油有保濕的作用)
3.不鏽鋼蒸碗中抹上一層油,底部放入烘焙紙,倒入作法2麵糊。(Tip:抹油不沾黏好脫模)
4.將作法3蒸碗放入蒸烤氣炸鍋,蓋上鍋蓋,選擇「原味蒸」,設定「手動模式」時間30分鐘。
5.一蒸好盡快開鍋蓋取出,趁熱撒下熟白芝麻。脫模後切塊即可享用。(Tip:蒸好表面會皺是正常的)
(如何判斷黑糖糕做得好不好?)
1/有彈性:好吃的黑糖糕是Q的,有彈性。
2/很紮實:內裡沒有孔洞,很紮實。(孔洞越多越大越不實在)
2)鹹蛋糕
美味祕訣:
1.分蛋打發再混合更蓬鬆。
2.低筋麵粉細細篩入,麵糊更易拌勻。
3.上層麵糊要輕鋪,避免將肉鬆沖散壓沉。
材料:
全蛋6顆 eggs
細砂糖110g castor sugar
低筋麵粉150g soft flour
沙拉油2大匙 oil
肉鬆適量 pork floss
海苔粉適量 aonori seaweed flakes
作法:
1. 全蛋分成蛋白和蛋黃。(Tip:分蛋打發再混合更蓬鬆)
2. 取一乾淨容器,放入蛋白用電動攪拌器攪打約1分鐘,至濕性發泡。(拉起有勾狀)
3. 分次加入細砂糖打至細砂糖融化,再加入蛋黃續打30秒至均勻。
4. 篩入低筋麵粉拌勻(速度要快,才不會消泡),再加入沙拉油,用刮刀攪拌均勻成麵糊。(Tip:沙拉油增加濕潤度)
5. 不鏽鋼蒸碗中抹上一層油,底部放入烘焙紙。(Tip:抹油不沾黏好脫模)
6. 將一半麵糊倒入蒸碗中,鋪上肉鬆,再將其餘麵糊用勺子舀入鋪平,表面撒上海苔粉。(Tip:上層麵糊要輕鋪,避免將肉鬆沖散壓沉。)
7. 將作法6蒸碗放入蒸烤氣炸鍋,蓋上鍋蓋,選擇「原味蒸」,設定「手動模式」時間30分鐘。
8.一蒸好盡快開鍋蓋取出,脫模後切塊即可享用。
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手動打發蛋白 在 有口福 Youtube 的最佳解答
巧克力開心果竹林蛋糕 — 你知道人也可以吃竹子嗎?至少在下面這個蛋糕食譜中的竹子是可以吃的。在這裡我們要示範一個非常特別的蛋糕,它將為熱愛貓熊的孩子們,在生日派對上帶來更多的歡樂。我們先烤一塊巧克力蛋糕,並在中間夾著美味的開心果卡士達醬,然後在上面塗上巧克力奶油。再用像竹子的蛋白霜裝飾,讓巧克力蛋糕變成獨一無二的貓熊樂園 。
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/bamboo-panda-cake/
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所需材料:
麵糊部份:
270 g 麵粉
250 g 糖
90 g 可可粉
3 茶匙泡打粉
1 茶匙鹽
110 ml 植物油
240 ml 白脫牛奶
240 ml 溫水
2 顆蛋
巧克力蛋白霜部份:
20 g 可可粉
120 g 糖粉
200 g 蛋白
1 撮泡打粉
150 g 糖粉
楓糖漿
碎開心果
開心果卡士達醬部份:
300 ml 鮮奶油
2 顆蛋黃
80 g 糖
20 g 玉米澱粉
90 g 綠色開心果
可選:2-3張吉利丁片(可更固態一點)
巧克力奶油部份:
300 g 室溫奶油
150 g 糖粉
50 g 可可粉
另外:
圓型彈簧模具,直徑:約18 cm
碎巧克力
碎開心果
新鮮薄荷
作法:
1. 將麵粉、可可粉、糖、蛋、泡打粉、鹽、油、白脫牛奶和水放入碗中,然後用手動攪拌器攪拌均勺。將麵糊倒入蛋糕模具中,放入預熱160°C的烤箱中開上下火烤50分鐘。
2. 巧克力蛋白霜部份:將蛋白與泡打粉混合均勻,並用手持攪拌器以最高速度攪拌,並慢慢加入糖攪拌。攪拌直至所有糖溶解後,將可可粉混合糖粉過篩,並加入打發蛋白中輕輕拌勻。
3. 將烤箱預熱至140°C,並在兩個烤盤上各鋪上一張烘焙紙。將打發蛋白倒入擠花袋中,並使用光滑的0.5 cm噴嘴。然後打發蛋白以長條形擠到烤盤上,每條間隔約1 cm。將烤盤放在烤箱中烘烤約一個小時。當蛋白霜變得酥脆之後就烤好了。之後將蛋白霜放到室溫下冷卻。
4. 用打火機在刀子上加熱,之後小心地壓入蛋白霜上,做出典型的竹節。用楓糖漿刷在一半的蛋白霜上,然後撒上碎開心果。
5. 在鍋子裡混合牛奶、鮮奶油、糖、玉米澱粉和蛋黃,然後用中火一邊攪拌一邊煮沸,直到變成奶油狀。將卡士達醬倒入高的容易中,等它冷卻一點後,加入開心果。然後用手持攪拌器打碎,再放入冰箱中冷藏。
6. 巧克力奶油醬部份:將奶油、可可粉和糖粉用手持攪拌器打要起泡。
7. 切掉巧克力蛋糕的 “蓋子”。然後將蛋糕對半橫切。
8. 現在開始組合。將開心果卡士達醬塗抹在第一層的巧克力蛋糕上,再蓋上第二層巧克力蛋糕。
9. 用巧克力奶油醬塗抹在整個蛋糕外面,然後在蛋糕上撒上碎巧克力和碎開心果。
10. 現在用蛋白霜來裝飾蛋糕。將它們折斷後直立地黏在蛋糕周圍。在蛋糕中間擺上貓熊。最後,在蛋白霜上用巧克力奶油醬黏上一些新鮮薄荷葉。
即使沒有貓熊,這款夾著開心果卡士達醬和用蛋白霜裝飾的巧克力蛋糕,看起來也很棒的。無論從視覺上,還是在口味上,它都是一個會讓人念念不忘的蛋糕。
這款用簡單的蛋白霜和巧克力慕斯,做出像童話般的森林蛋糕,也是會讓人眼前一亮!https://www.yokofu.tw/enchanted-forest-cake/
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手動打發蛋白 在 Mindy 敏蒂 Youtube 的精選貼文
這次做得有點波折
手動攪發蛋白也是一個特別又很害怕再一次的回憶
我的IG:https://www.instagram.com/mindythelife/
Music :
1.Lo-fi Type Beat - "Follow Me" https://www.youtube.com/watch?v=eQKZ8...
2.[FREE] Indie Pop x Alternative R&B Type Beat ''Sweet Memories'' (prod. by wavytrbl) https://www.youtube.com/watch?v=jtMsr53KBEY
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手動打發蛋白 在 [問題] 打發蛋白求解(手已廢) - 看板baking 的推薦與評價
大家好,我是烘培超新手,
麻煩大家指教
最近想做電鍋蛋糕,嘗試手打蛋白
打了幾次都失敗,烤出來的成品像“粿”...
想請大家指點
準備:擦乾的1200ml鋼盆、擦乾的手動打蛋器、冰箱拿出的雞蛋蛋白2顆分蛋很小心、糖
約30g、醋約10ml
步驟:一開始加醋,手動打蛋約5分鐘表面有大氣泡時加入砂糖1/3,持續打氣泡變比較細
的時候加1/3砂糖,中間太累有稍微停頓都不超過20秒,細泡泡變多,但還是沒有膨脹,
再加最後的砂糖,接著持續打了快一小時都沒有發,一直維持一盆稀稀水水的細泡泡
想請問是我成份比例有問題,還是加醋加糖時機不對嗎?
先謝謝大家~
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