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【中美洲咖啡月】
咖啡大師劉邦禹教你泡咖啡☕️
「在家中手沖咖啡時，我們要考量到的首先是喜歡什麼樣子的咖啡，在不同的手法下，不管是濾沖式的譬如錐形v60、梯形、蛋糕型的濾杯，或者是浸泡式譬如說聰明濾杯⋯等，每種器具都有各自的特色和美感。
我們只需要準備好器具，包括磨豆機、熱水、濾材等等，就可以在家輕鬆簡單的製作一杯玩味十足又有趣的手沖咖啡。
當然要在家享受一杯新鮮現泡的咖啡，也有更簡單快速便利的選擇，譬如市面上相當普及的濾掛式咖啡，只要準備好熱水，撕開包裝，照著包裝上的指示澆注沖煮，裡面的咖啡分量、研磨等等都已經由專業的咖啡師設計好了，不需要過多的技術就可以擁有一杯單純、好喝、便利的咖啡。」
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致 咖 啡 ☕️ 小 白
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品 咖 啡 是 一 個 非 常 有 趣 的 旅 程 ，而 每 一 個 從 喝 3 合 1 即 溶 咖 啡 進 階 到 手 沖 咖 啡 的 人 都 必 定 會 經 過 一 個 『小 白』階 段，就 是 到 底 如 何 手 沖 咖 啡？是 不 是 一 定 要 買 昂 貴 的 器 具？喝 杯 咖 啡 而 已 喔，要 準 備 手 沖 壺 、磨 豆 機、濾 杯、濾 紙、電 子 秤、溫 度 計...一 大 堆 東 西 也 太 複 雜 了 吧？沖 咖 啡 不 是 只 是 加 熱 水 就 好 了 嗎？做 麼 那 麼 多 pattern 的？
我 完 全 明 白 你 的 困 惑，真 的，101% 😆 因 为 我 也 是 過 來 人，而 且 還 是 從 一 個 原 本 無 法 接 受 黑 咖 啡 的 人 變 成 一 個 每 日 生 活 不 可 缺 黑 咖 啡 的 人。再 來，我 已 經 沒 辦 法 再 喝 3 合 1 即 溶 咖 啡 了，對 我 而 言，那 不 是 咖 啡。注！我 並 沒 有 貶 低 3 合 1 愛 好 者 的 意 思，每 個 人 的 口 味 喜 好 不 一，我 也 曾 經 很 喜 歡 聞 起 來 很 gao 的 即 溶 Nescafe，那 是 陪 伴 我 成 長 的 味 道，因 为 是 长 辈 喜 爱 的 品 牌 之 一。只 是 現 在 的 我 更 懂 得 欣 賞 純 黑 咖 啡 那 種 乾 淨 又 多 元 的 風 味。
如 果，你 還 在 喝 著 即 溶 咖 啡、罐 裝 咖 啡 或 者 膠 囊 咖 啡，但 卻 很 想 嘗 試 手 沖，並 且 不 希 望 花 太 多 錢 開 始，想 簡 簡 單 單 不 pattern pattern 沖 一 杯 咖 啡 來 提 神，那 請 看 下 去，因 为 我 要 分 享 咖 啡 小 白 very very very beginner 的 指 南。
以 下 是 基 本 要 準 備 的 東 西：
#Lebensstil磨豆機 RM59
現 在 你 要 跟 即 溶 咖 啡 說 掰 掰 了，所 以 要 買 新 鮮 的 豆 子 來 沖 咖 啡。磨 成 粉 的 豆 子 香 味 很 快 氧 化 流 失，所 以 要 喝 才 磨 是 最 好 不 過，so how? 你 有 兩 個 選 擇：手 磨 或 電 動 咖 啡 磨 豆 機。先 說 明，用 手 真 的 很 累，除 非 你 閒 著 沒 事 做 並 且 享 受 其 中；我 很 忙，所 以 我 用 電 動 的 😂 當 你 是 小 白 時，請 不 要 去 看 名 牌 咖 啡 器 具，因 为 看 了 會 很 喜 歡 😂 你 懂 入 坑 是 要 附 上 代 價 的，所 以 我 給 小 白 們 介 紹 這 款 超 級 經 濟 實 惠 的 電 動 咖 啡 磨 豆 機 －＃Lebensstil，蝦 皮 入 手 價 RM59，如 果 有 什 麼 折 扣 券 就 更 便 宜 了。雖 然 是 平 民 價，但 品 質 不 錯，最 起 碼 它 是 一 個 有 知 名 度 的 品 牌，不 是 什 麼 oem ayam brand，然 後 還 給 你 2 年 warranty ! 哇 老，RM59 換 兩 年 都 值 了 吧，就 算 掉 在 地 上 爛 掉 也 不 至 於 心 痛🤭。要 磨 多 粗 多 細，這 個 就 要 自 己 慢 慢 摸 索 了。總 之，現 磨 現 泡 的 咖 啡 真 的 非 常 不 一 样！！！
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#無牌手沖壺 RM15
*shopee search: stainless steel gooseneck drip kettle
手 沖 壺 其 實 不 貴，again 不 要 看 名 牌 的。一 個 人 喝 不 要 買 那 種 800ml 以 上 的 壺，買 250-350ml 的 單 人 不 鏽 鋼 小 手 沖 壺 就 好 (RM15 - 25)，便 宜 又 容 易 上 手。如 果 可 以 的 話 ，儘 量 買 有 蓋 子 的，那 麼 熱 水 不 會 那 麼 快 散 熱。圖 中 是 日 本 miyaco 壺，價 格 不 友 善，小 白 不 要 買 😂
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#HarioV60濾杯 RM27
手 沖 一 般 需 要 濾 杯，例 如 有 V60、Origami、波 浪 、梯 形... 材 質 方 面 分 塑 料、玻 璃、陶 瓷、不 鏽 鋼... 真 的 pattern 到 一 個 境 界！小 白 不 要 慌，我 們 從 價 格 最 貼 地 又 有 名 的 濾 杯 開 始，醬 醬 醬 醬 ～就 是 #Hario V60 塑 料 （01＊）濾 杯！😄 沒 錯，只 需 區 區 的 RM27 就 可 以 買 到 日 本 Hario 濾 杯 了！以 後 你 玩 上 手 了， 確 定 自 己 也 喜 歡 手 沖，才 來 投 資 其 他 較 貴 的 材 質 吧。值 得 一 提 的 是 買 Hario V60 塑 料 濾 杯 還 會 附 送 咖 啡 量 匙，所 以 不 用 擔 心 份 量 抓 不 準。包 裝 上 也 印 有 簡 單 易 懂 的 濾 杯 使 用 步 驟，讓 人 可 以 輕 易 上 手。
＊01 號 是 小 的，可 沖 1-2 人 份，02 號 是 大 的，可 沖 3-4 人 份
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#HarioV60濾紙 RM11
濾 杯 要 用 濾 紙 ，Hario 的 濾 紙 有 分 40 個 或 100 個 一 盒 的。你 不 確 定 自 己 是 否 會 沖 到 100 杯，就 先 買 40 個 的 吧 😄。40個／盒 大 概 RM11
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艸樂自家烘焙咖啡 In House Coffee Roastery
咖啡豆 RM50 (20g x 5）
咖 啡 合 不 合 口 味，沖 泡 方 式 是 其 次，最 大 關 鍵 還 是 在 於 咖 啡 豆 本 身。哪 要 如 何 選 擇 適 合 自 己 的 咖 啡 呢？最 簡 單 直 接 的 方 法 就 是 詢 問 咖 啡 豆 賣 家 😂 這 是 真 的，啊 不 然 你 靠 幻 想 嗎？先 撇 開 咖 啡 是 日 曬、水 洗、半 水 洗 或 蜜 處 理 這 東 西，小 白 一 時 間 吸 收 不 了 那 麼 多 。簡 單 一 點，就 是 看 你 比 較 喜 歡 花 香、果 香、榛 果 香、巧 克 力 香 或 焦 糖 香...還 有 酸 度 高 或 低。其 實 咖 啡 就 跟 美 食 一 样 嘛，要 多 多 嘗 試 才 會 真 正 知 道 合 不 合 心 水。
不 過 我 也 知 道，小 白 最 怕 就 是 花 錢 買 了 一 包 不 合 口 味 的 豆 子 浪 費 掉 （其 實 可 以 放 廁 所 除 臭 🙃） ，說 貴 不 貴，但 200g 起 碼 要 RM20-30，如 果 要 多 多 嘗 試 不 同 的 咖 啡 豆，哪 不 是 很 傷 錢 包 ？ So ladies & gentlemen，介 紹 你『 艸 樂』！
err…hmm...什 麼 樂 啊？來 跟 我 唸 一 次 c ǎ o l è ！跟 人 民 吃 草 的 草 同 音 😄 他 們 家 現 有 小 白 體 驗 裝，可 以 讓 大 家 一 次 品 嚐 5 種 不 同 產 地 和 風 味 的 豆 子。每 一 小 包 含 20g，可 以 泡 兩 杯 咖 啡，5 種 就 一 共 10 杯 咯，最 適 合 摸 索 中 的 小 白 了。 然 後，超 級 重 點，你 去 他 們 FB 下 單 時 記 得 記 得 記 得 講 暗 號：＃娘娘萬歲， 那 就 可 以 得 到 20% 折 扣 啦 ！！！😆❤️ 你 沒 講 你 就 虧 了 咯～
體 驗 裝 含 以 下 5 種 豆 子:
1）巴 西
2）瓜 地 馬 拉
3）巴 布 亞 新 幾 內 亞 天 堂 鳥
4）衣 索 比 亞 果 丁 丁
5）印 尼 Gayo
當 你 大 概 了 解 自 己 的 喜 好 後，下 一 次 就 可 以 買 標 準 裝 的 來 慢 慢 喝 了。不 過，我 自 己 還 是 會 買 體 驗 裝 😄 因 為 我 喜 歡 每 天 喝 不 一 样 的，那 人 生 才 不 會 千 篇 一 律😁😅😛。
btw，手 沖 咖 啡 並 不 用 花 多 少 時 間，從 磨 豆（1 分 鐘 內）到 沖 泡（3 分 鐘 左 右）不 到 5 分 鐘。
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⚠️：以 上 是 過 來 人 的 經 濟 版 分 享，如 果 大 家 捨 得 投 資，也 是 可 以 去 買 貴 貴 的 啦 😆 只 是 覺 得 新 手 有 時 候 可 能 一 時 貪 新 鮮🤭，所 以 從 便 宜 的 開 始 玩 會 比 較 好，就 像 小 孩 玩 玩 具 😌 便 宜 的 亂 丟 也 沒 關 係。
【觀察粉層吃水的四種狀態-搭配梯形濾杯四次斷水法】
大家午安，今天學長玩梯杯神器-三洋有田燒梯形濾杯
手法使用風味均衡的四次斷水法，可以觀察到粉層吃水的明顯差異
參數很簡單，但非常適合三洋
✅ 比正常手沖更細的研磨度，我是使用小富士平刀#4 (平常是#5)
✅ 90度的熱水+Fellow EKG手沖壺
✅ 20克的瓜地馬拉 莫里托莊園 日曬，奶油爆米花的香氣讓人想看電影
✅ 總給水量300克，平均四次給水
所以是75、75、75、75，四次的給水大小盡量保持一致
沒有悶蒸也沒有下甚麼特殊手法
就是利用三洋梯形濾杯美妙的流速和咖啡粉的吃水狀況，調整風味
因為三洋梯形濾杯的角度比較窄，咖啡粉吃水狀況會反映在流速上
⭕ 咖啡粉還沒進入淹水狀況時，粉水的接觸時間會比較短
能充分表現咖啡風味的前段，做出香氣和酸質
⭕ 咖啡粉進入淹水狀態後，粉水的接觸時間會增加
進而讓咖啡風味往後走，增加更多甜度和口感
讓我們搭配影片看
✅ 第一種狀態：咖啡粉從乾燥到完全吃水的狀態
因為梯形濾杯的落水孔比錐形濾杯小很多
即使沒悶蒸，濾杯內的水也不會快速流光
短短10秒左右，我給了75克的水
可以看到剛開始咖啡粉從全乾到略為吃水，但還沒到達飽水狀態
繼續給水後，粉跟粉之間含了大量的水，呈現出水光
粉浮在最高處，形成一個漂亮的圓拱狀，
給完水後大約12秒我就給下一段水，這時咖啡粉剛吃飽水
還沒進入淹水狀態，三洋濾杯可以表現非常快的流速
因此主要萃取香氣和果酸
✅ 第二種狀態：咖啡粉吃飽水，但仍維持濾泡狀態
可以看到我給水時，粉層中湧出大量空氣
使粉層被空氣撐起來，因此粉跟粉之間的間隙是比較寬鬆的
因此咖啡粉仍然浮在水的上面，表層不會看到分離的水
此時的流速還是相當快
我給完水14秒就進入下一階段了，只略為比第一階段慢2秒
此段仍然處於濾泡狀態，快流速擠了更多的果酸進濾杯
前面兩階段主要都還是萃取香酸
✅ 第三種狀態：濾泡進入浸泡狀態，大約一半一半
給水前半還可以看出少量空氣釋放，但明顯沒有第二段那麼劇烈
但仍然可以讓粉層間隙放大，形成較快的流速
但持續給水就會發現空氣已經叫不出來了
因此後半段粉層就不再膨脹，開始呈現有水浮在粉層上的狀態
也就是進入浸泡階段，粉和水的接觸時間會變長
但因為前半段仍有空氣釋出，浸泡和濾泡大概是一半一半
時間的增加也不會太誇張
我給完水大約17秒才進入下一階段，時間略長3秒
這段就開始大量萃取甜感，主要是果酸已經萃取了兩階段
咖啡粉豆心吃水的時間也比較長了，因此甜感會開始集中釋放
✅ 第四種狀態：全浸泡狀態
濾杯內的空氣幾乎已經釋放完畢，我中心給水也只能擠出少量泡泡
而且粉層也不會像先前階段那麼明顯上湧
隨著水量變多，水很快就會淹過咖啡粉，進入全浸泡狀態
這時咖啡粉已經完全泡在水裡，而且細粉已經吃飽水變重
一不小心容易塞住，造成萃取出苦澀味的討厭現象
因此即使這一段已經進入全浸泡，但還是要盡量讓中間的厚粉層浮起
減少粉層夯實造成的不正常淹水狀態
整段流完大概花了25秒左右，這時會釋放出適量的body
讓整體喝起來尾韻綿長一點、支撐力再強一些
但三洋濾杯的快流速仍然不會讓口感過重，算是清爽的body
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以上四種狀態在三洋梯形濾杯中特別容易觀察到
主要原因是梯形濾杯的落水孔較小，比較不會有水流光光的問題
因此比錐形濾杯容易觀察
錐形濾杯在給水控制比較得宜的情況下，也可以用四次斷水法來觀察
但給水的力道和研磨度就要多試一下，不然可能四個狀態會不清晰
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觀察粉層變化帶來的流速變化
然後流速變化帶來的風味變化
這不但好玩而且可以讓你的萃取更為精準
動動腦筋+做做實驗，一起讓你的手沖更好喝吧
咖啡器具的升級來紀錄一下
每個濾杯的特性不同
有了Origami的濾杯後
想買個梯形濾杯
之前用過一般的kalita 濾杯
覺得到後面的萃取都會因為淹水
覺得味道混濁
這個限量版的波佐見燒砂岩陶土版
大大改善的這個問題
減少過萃的問題，降低苦澀感
用一刀流沖法大概兩分半可以萃完
喝起來厚實感比較好
也保有香氣與厚實感
很推薦大家的一款made in Japan 梯形濾杯
#tamago
#電子秤
#波佐見燒
#濾杯
#kalita
#手沖
#咖啡
這次要來做的實驗是測試市面上的V型濾杯和梯形濾杯
在幾乎同樣的條件下，濾杯的流速比較到底誰快誰慢
影片中使用的濾杯：
V型- 泰摩TIMEMORE 冰瞳濾杯 樹脂版 搭配三洋麻纖維濾紙
梯形- Kalita 102 濾杯 搭配 寶馬 102濾紙
使用濾紙皆為漂白版本
#咖啡教學 #咖啡實驗室 #手沖咖啡
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在精品咖啡中普遍分為兩大系統分別為“ 梯形濾杯 ”和“錐型 濾杯 ”當然還有很多其他的種類而一般來說 梯形濾杯 給人的印象就是味道濃厚強烈不像錐形的那麼清澈 ... ... <看更多>
了解 梯形濾杯 的構造和特性後，也能輕鬆駕馭，並能沖煮出更醇厚的咖啡呦！☕ 折好濾紙- 梯形 濾紙有兩個接縫邊，兩邊要朝相反方向折齊，之後能與 濾杯 更 ... ... <看更多>
手沖梯形濾杯 在 [其它] 梯形濾杯沖泡問題- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
1.剛買了一個品皇便宜的梯形濾杯02(樹脂)，
在淺焙的表現真的很突出，15g粉，
在第一段沖完後，接下來的注水濾杯流速會漸慢，
到最後一段我把濾杯移起來看，只有兩孔出水，
而且是滴水的(三孔)。總沖到三分鐘，我提前移開，
水還沒流完，口感比用V60香酸更突出，我很喜歡。
但是不能沖到我要的CC數，我目前是加悶蒸共四段注水，
水位下不去，也沒法後段給大水，難不成要再磨粗?
再粗怕不夠味，或是我第一段水要大。
請問有哪些手法可以改善嗎?
2.還有樹脂的KONO怎麼那麼貴，HARIO和KALITA都還好呀~~
是賣名氣的還是有他的獨到之處?
3.我目前聽到的都是總沖時長2分半(v60)，
大家能分享一下自己的手沖時長嗎，感覺我的v60不夠味，
是因為沖太快了通常兩分不到。
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