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雖然這台咖啡機有超強的 #石臼刀盤 低速磨出咖啡豆風味的層次,但有時候還是有貼心老友直接磨好送上咖啡粉的時候~~不用擔心無用武之地‼️它的 #咖啡粉萃取功能 也是很厲害喔💯只是記得不要一個興奮就把咖啡粉倒進磨豆機裡,這樣會造成故障啦😂
#萃取的藝術 是重頭戲,選定 #咖啡之神田口護 御賜的溫度參數 83℃或90℃,然後調整與出杯份量對應的 #悶蒸旋鈕 ,接著就是花灑出水秀啦 #仿手沖六向水柱注入
💡提醒出水量跟悶蒸旋鈕有關,要出一杯份就調到×1即可
📕神級手沖機厲害功能複習
🔸一機多用:手沖\磨豆模式
🔸黃金溫度:職人精準設定
🔸石臼碾磨:保存層次風味
🔸除靜電桿:防散粉更防呆
🔸維護方便:一鍵自動清潔
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅小雨Wayne Shih,也在其Youtube影片中提到,#泰摩 #冰瞳 #參數分享 使用器材: 泰摩白鏡電子秤 (朋友贈送) 泰摩 冰瞳 00號 Tritan樹脂版 (自購) 九土手工玻璃分享壺 藤編版 (廠商贊助) 1Zpresso K Plus 磨豆機 (自購*) Loveramics Brewers Sweet Tasting Cup 150ml...
手沖 參數 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最佳解答
【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法,但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣,和大家分享
1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水,不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克,他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力,都比我略好一些
2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去,而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上,我佔有很大的優勢
3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水,並且維持長達15秒,均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承
4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰,相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的
但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子,甚至比我的表現更為討喜
----小結----
分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法,並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰,真的非常科學也非常神奇
我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解
改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎?
手沖 參數 在 Facebook 的精選貼文
#TWINBIRD #日本職人級全自動手沖咖啡機
期待已久的原豆沖煮咖啡來啦‼️這次用上朋友送來的莊園精品豆,好機器當然要用上好豆,成品果然超讚~神複製咖啡館的頂級莊園級咖啡啊☕️純淨卻好有層次風味,又多了一個宅在家的理由了~怎辦麼哩🤣
過程中,我覺得最棒的是從磨豆、萃取、燜蒸到出杯,全部都在職人級參數設定的掌握中,#0失敗 煮好一杯咖啡,而且還全程參與咖啡機噴發的嗅覺&味覺體驗超級療癒😍
每天只要留給自己10幾分鐘就可以把 #咖啡之神田口護 數十年咖啡功夫搬回家囉~偷吃步的概念~
這種就算已經品嚐完咖啡,孩子放學回家卻還直說家裡好香的享受,實在太幸福了‼️
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手沖 參數 在 小雨Wayne Shih Youtube 的精選貼文
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手沖 參數 在 小雨Wayne Shih Youtube 的最佳解答
#Kalita #蛋糕濾杯 #參數分享
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Kalita 155玻璃板 (自購)
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Sttoke 8oz 陶瓷塗層隨行杯 (廠商贊助)
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*影片中使用之1Zpresso磨豆機為廠商提供、我將定價全額捐予流浪動物保護協會為交換
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手沖 參數 在 小雨Wayne Shih Youtube 的最佳貼文
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