#吃石蚵的好季節
身為海島子民,向來以海為田,依海為生。四面環海的金門自不例外,大部份的靠海居民都會在海上開闢一片蚵田,金門的石蚵養殖也變為世代相傳的產業。
金門石蚵養殖相傳是明萬曆癸未年間(萬曆十一年,1583年),由進士李獻可自同安、惠安引進,其中又以古寧頭最具完整性,維持著數百年來的養殖方式,已成為金門歷史人文的獨特景觀。
往往,我們可以看到,在村角一隅、在家門口,一盞昏黃燈光下,一個人、兩個人,靜默無聲地剝蚵、剖蚵、挑蚵,直至蚵殼逐漸堆高。而取蚵採擷的過程,更需不畏天寒地凍,挑著一擔竹簍,一步步邁向海中蚵田,還得浸泡在海水中數小時,直至兩竹簍盛滿,再沿著回時路挑上岸。「誰知盤中飧,粒粒皆辛苦。」這詩句,想來同樣適用於此。
目前正是石蚵盛產季節,顆顆碩大肥美,彈Q有勁且無腥味,無論是煮成軟糯腴滑的蚵仔麵線,炸成酥香金黃的蚵嗲,煎成紮實鮮甜的蚵仔煎,或用海菜拌煮成蚵仔湯,還有最下飯的蔭鼓蚵……,無論如何料理,每一道都滋鮮味美,每一樣都令人再三垂涎。
有沒有勾起你肚子裡的饞蟲了?饕客們,快手刀揪團吃起來!
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