Search
【好吃懶做 - 蔥油放山雞 併 台南鹽水鴨】
熱血Marketplace價: $205
購買連結：https://bit.ly/3ACiRaa
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
套裝包括：
蔥油放山雞 650g 半隻
台南鹽水鴨 650g 半隻
蔥油放山雞
成份：放山雞(半隻)、八角、沙薑、薑、蔥、糖、鹽、雞湯
台南鹽水鴨
成份：鴨(半隻)、鹽、花椒、八角、薑蔥、糖、鴨湯、辣醬
【蔥油放山雞】
肉質軟腍入味，配搭特製蔥油汁風味大大提升。
【台南鹽水鴨】
鹽水鴨肉味濃郁肥美嫩滑，淋上特製醬汁更加惹味，以後係屋企就可以輕鬆食到富豐台式美食。
《好人經濟》EP357 Part A - 蔥油放山雞 併 台南鹽水鴨：https://bit.ly/3szoH9v
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
熱血Marketplace價: $205
購買連結：https://bit.ly/3ACiRaa
想搵更多 好吃懶做 嘅產品，請瀏覽：https://bit.ly/3jDnknC
可惡～任性大叔破壞我想連吃五天雞肉飯的行程😂
🐷排骨酥外酥肉質軟，真的好吃👍
🐔放山雞肉質軟嫩多汁，和嘉義雞肉飯上的雞肉一樣好吃😚
🐟大叔很愛烏魚子炒飯，鹹香鹹香的，會不小心吃好幾碗！
..
金蓬萊人氣套餐
蓬萊排骨酥（3支） X 2份
烏魚子炒飯（小）
白片放山雞（小）
古早味干貝白菜滷（小）
土魠魚米粉鍋
御品佛跳牆
涼拌魚皮（冷盤）
#金蓬萊遵古台菜餐廳 #卡個位
太想念台東的桶子雞了 於是宅配了這家自養的放山雞 肉質好紮實 還原了想念台東的味道🥰
這是真心分享 不是業配 請放心訂購😍
【白斬雞！全雞料理好簡單！】
「白斬雞」是道常見的家常料理！
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步！
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬🧐
清清楚楚交給大家🎉
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬：
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬：
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉；備一鍋熱水，下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋，下雞爪，蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘，關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒，下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水，製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎，下鹽、二砂糖、白胡椒粉，熱鍋加香油、橄欖油40秒，沖入碗中，製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘，拆解雞肉並擺盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#白斬雞
#功夫料理
#家常菜
#沾醬
#蔥薑醬
#低溫熟成
#全雞
#拆解
#放山雞
#冰鎮
「花雕雞」是廣東的一道漢族傳統名菜，屬於粵菜系，「花雕雞」是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。
它以砂鍋為炊具，以花雕酒助烹，將一隻整雞燜熟。製法獨特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這。
花雕雞含有豐富的蛋白質以及維生素，容易被人體消化和吸收，助於增強體力強壯筋骨，運用一些花雕酒，經過反覆的燜煮，肉質非常的鮮嫩，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。
看完介紹是不是唾液大爆發🤤🤤🤤
那就來看看明宜怎麼的做法囉
做花雕雞的食材-放山雞腿 這裡買
https://goo.gl/EmEVyX
#年菜 #滴雞精 #雞精禮盒 #烏骨雞 #紅羽土雞 #放山土雞
#秒殺美食 #團購美食 #花雕雞腿 #明宜姊妹饕
#明宜的廚房料理 #煙燻臘雞腿 #紅運椒麻雞腿 #蔬菜雞腿
#金蔥雞腿肉醬 #醉雞腿 #蔥油雞腿 #真空料理包 #雞腿料理包
#冷凍宅配雞腿 #伴手禮 #年節禮盒 #中秋禮盒 #企業禮盒 #福委會
明宜的料理小教室又來囉！
【雞肉親子丼】上菜！
親子丼是ㄧ道老少咸宜的美食
但你們知道爲什麼叫「親子丼」嗎？
讓明宜小博士來解答🉐
親子丼（おやこどん、-どんぶり(Oya Ko Donburi)，漢語拼音：qīnzǐdǎn），又稱滑蛋雞肉飯，是日本的一種米食類料理🍚。
由一間叫「玉日出」的餐廳開始，本是販售「軍雞鍋（軍雞就是鬥雞，其肉質耐嚼且鮮美多汁）」，將雞肉煮熟後，再淋上蛋汁一起食用的料理，當時日本的雞蛋價格非常昂貴，客人認為若因軍雞鍋吃不完而丟棄是很浪費的事，所以就把剩下的料理和白飯拌在一起食用，沒想到味道相當可口，來店的客人與日遽增，一直到第五代老闆上任後，才正式將雞肉覆蓋蛋汁，再淋在飯上來銷售，並命名為親子丼OYAKODON。（文引自維基百科）
看完介紹後是不是口水流滿桌
動動手指頭分享此篇貼文
ㄧ起和家人動手做這道老少咸宜的美食吧😉😉😉
⚠️最重要的主材料「放山雞腿去骨切塊」這裡買⚠️
https://goo.gl/EmEVyX
放山雞 自小就野放到山林，飼養期長，有著充足運動，並攝取山林間最天然的 ... 既然肉雞和 放山雞 的 肉質 和口感有差別，當然在價格上的差異也很大，最多 ... ... <看更多>
到底土雞好在哪裡，餐飲業者說，一般說的土雞分成 放山 土雞和紅羽土雞，也就是仿土雞， 放山 土 雞肉質 最Q彈，適合全雞料理，像是燻雞、燉雞湯，紅羽土雞 ... ... <看更多>
放山雞肉質 在 Re: [問題] 買雞肉如何分辨土雞肉雞放山雞? - 看板cookclub 的推薦與評價
一般的菜市場零售商
肉雞(無分公母, 因牠的成長天數無法讓性別特徵顯現出來)
在一大早就會分解好了(約每天早上九點前)
通常會分成 雞大腿*2[細分成:棒棒腿+腿排(或腿排去骨 只剩腿肉)]
雞翅膀*2(通常都是三節翅) 雞腳*2 雞胸*1 屁股*1
除非你有特殊需求要全雞 就必須要前一天跟老闆吩咐
------------------------------------------------------------------------------
仿仔雞(or放山的仿仔雞)則是有分公雞跟母雞
公雞大部分都是殺好
就會先分解成大腿*2(通常會掛著雞腳) 雞胸*1 翅膀*2 屁股*1
少部分客人比較喜歡吃有嚼勁的全雞會買仿仔雞公雞全雞
公雞全雞平均一隻未去除內臟 只有脫毛及放血的狀況下 都有6~7斤的實力
母雞則是殺好之後
多剖半(一半掛腳 一半掛脖子跟頭)及全雞較多
也有少部分的母雞會像公雞那樣分解(但多半要跟老闆吩咐要買母雞腿才有)
母雞全雞平均一隻未去除內臟 只有脫毛及放血的狀況下 也有4~5斤的實力
而以上仿仔雞(or放山仿仔雞)的雞大腿部分
通常都是包含大腿+小腿+雞腳一起賣 (不過雞腳若不需要可以切除)
------------------------------------------------------------------------------
土雞又分正土雞跟小土雞
正土雞跟小土雞最大的差異在體型跟毛色
正土雞母雞毛色都是全黑的 小土雞母雞毛色則是咖啡參雜黑色紅色
而重量上也有差異
正土雞母雞體重約2斤半~3斤半 小土雞體重約1斤半~2斤半
這兩種雞種的母雞都以全雞及半隻雞販售為主
沒有拿來分解零售的
而上述兩種雞種的公雞 大部分都是賣來燉雞湯(因油脂很少)較多
所以都是以全雞在賣 少部分客人愛吃這種嚼不爛的口感 會買半隻煮麻油雞
------------------------------------------------------------------------------
但實際在攤上都是已經被脫光光了 -.-
所以接下來要教大家怎麼分辨這三種雞肉
首先可以以上面雞肉分解的方式辨識
再來
肉雞的特徵:肉質較軟嫩 雞肉上的油花會比較多 且肉的顏色會偏黃
雞腳全白的(但是有的仿仔雞腳也會白白的XD)
不過肉雞最好認 因為腿一定不會掛腳賣 雞腳一定會跟雞腿分開賣
仿仔雞的特徵:肉質壓起來較肉雞硬 翅膀跟雞腿都比肉雞大 肉的顏色較深(偏粉紅)
油花分布也較均勻(基本上健康的雞 一定會有油脂 只是多跟少的差別)
仿仔雞的雞腿通常都會掛著腳一起賣
仿仔雞的雞腳是黑的(灰的 或黑中帶著白斑) 且雞腳較粗
仿仔雞的喙比較鈍 用手摸會較圓滑
正土雞及小土雞的特徵:肉質一樣較肉雞硬 但是體型則是較仿仔雞小
雞腳較細 顏色也較仿仔雞深
但是(肉雞&仿仔雞&正土雞&小土雞)的腳指甲 都一樣尖XD
因為雖然都是放養的 但是他們腳上都有一層硬化的皮膜
所以磨損是在那層硬化皮膜上 對於把皮膜脫下之後的雞腳
在外面跑的影響不大 而且在山上跑大部分都是泥土地
雞籠裡則是也會有墊料
正土雞及小土雞的喙比仿仔雞的尖(摸起來不是圓滑的)
是會被刺到那種XD
以上大概是一些可以分辨的方法
有的老一輩的阿公阿嬤喜歡看雞冠來分公母及雞種
但是在現在飼養技術發達的狀況下 看雞冠分辨已經無法準確的判斷出公母
因為母雞的雞冠也是可以滿大的0rz
另外
通常菜市場的攤販都會滿熱於回答顧客的問題
因為不會有損失
畢竟欺騙的了客人 但是騙不了客人的嘴
好不好吃煮出來就知道
所以在購買的時候
可先以要煮甚麼樣的菜色詢問哪種材料適用於這道菜上
販售東西的老闆多少都會有類似經驗 用以推薦合適的肉類
所以不要害怕詢問
希望對您有幫助啦^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.78.89
... <看更多>