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天一閣遷往跑馬地後首次與友人到訪，樓上舖古法私房菜格局，地方寬敞，冇咁人流擠擁，於疫情期間特別感到舒適，最重要係食物依然保持傳統粵菜的高水準。即製鹹蛋黃魚皮香脆可口，係目前為止食過最好味的；蜀香鮑魚仔麻香帶辣，煙韌爽口；非常喜愛沙薑焗花螺，以新鮮即磨沙薑焗製，而且花螺去殻，淡淡鮮甜啖啖肉！五椒炒花蛤，帶辣香且鮮甜多汁。
雞油花雕蒸蟹用咗二十五年嘅花雕，加入鮮雞油，陳村粉同花蟹一齊蒸，蟹肉鮮甜，酒香芳醇，陳村粉吸盡酒和蟹汁嘅精華，最後來一碗白飯撈汁，絕讚。隋王斬肉係選用肋骨近腩的豬肉，切成幼粒後再斬成肉醬，再以鮮雞汁慢火清燉，肉質細滑鮮嫩，入口融化，係必食推介！
#古法 #傳統 #粵菜 #天一閣
#環球廚房 #食咗先講
#Zac飲Zac食 #知我咩料啦
我之前在美國芝加哥住了兩年多
每次去外面都看到很多粗壯的胖子
因為他們的食物都是高糖高油高熱量
而且速食和甜甜圈比北歐便宜很多份量又大
（甜甜圈都是色素和糖霜五顏六色）
（薯條山還有汽水還有超大漢堡）
外送一份餐的份量也很多披薩也超大
我現在住北歐
他們在外面吃都很貴
速食也不便宜（他們有自己的速食品牌）
（但還是有麥當勞和肯德基和漢堡王）
（每次薯條都超少漢堡都超小）
而且份量比美國速食還要少很多
披薩大的也不是很大也薄薄的
如果外送一份餐通常都會落在10-15歐元
主要是看你吃什麼然後看你在哪個區域
價錢會不一樣 有些小鎮會比較便宜
我的同事他們說他們都自己在家煮來吃
一天大概吃一兩餐因為煮飯很麻煩
通常他們中午都去買個三明治和咖啡就結束了
晚上會自己煮點東西來吃
（麵 馬鈴薯 雞蛋 冷凍食品）
我通常吃一份餐是吃不飽的至少要兩三份
因為我本來就很會吃所以現在只能吃狗飯
同事們說他們有咖啡就好了
如果還有啤酒和酒可以喝就更棒
哦另外他們都很唾棄美國的起司
他們說那根本不是起司是化學物
我吃歐洲的起司是感覺那種起司味沒那麼重
總之
台灣的便當真的超美味的
炸排骨 豬腳 蝦卷 鱈魚 炸雞 蹄膀便當 炸雞腿
白斬雞 白菜滷 茄子 番茄炒蛋 炒木耳 鳳梨蝦球
肚子好餓啊
平常外食覺得怎麼吃都還是太油膩嗎？
以前在門診最常聽到的就是👇👇👇
「外食真的難控制，只能盡量選擇比較清淡的菜色！難道只有自己帶便當是唯一解嗎？（嘆氣😩😩😩）」
接著就是中秋連假四天🟡！
大魚大肉蛋黃酥小月餅鳳梨酥是不是媽媽已經擺在桌上了XD🍖🍢🫔🧈🍮
想要去油解膩必收！
#飲食把握4秘訣 #無負擔不罪惡超簡單
1.#種類挑好
豆類、白肉、海鮮低脂蛋白質優先選。例如豆腐、毛豆、雞肉、魚、蛤利。
一定要記得，想要 #覺得飽不飢餓，蛋白質不可少！
不油炸不吃肥肉（如炸排骨改招牌瘦肉、三層肉改白斬雞肉）
不吃加工品例如香腸
我自己買便當基本上是會換菜的（難搞🥺🥺🥺） \感謝老闆❤️/
必換掉的有螞蟻上樹（純澱粉而且油）、豆棗（超級加工食品）、雪裡紅（好鹹）
會把它們換成想吃的蔬菜類🥦
2. #份量選好
飯少一半，麵點小碗🍚
蔬菜多，蛋白質足夠🥬🍗
3. #順序吃好
蛋白質/提供營養補給 ➡ 蔬菜/增強代謝力 ➡ 澱粉類
順序吃對，就不容易吃過量，還能幫助代謝！
4. #濃韻烏龍茶喝好 #濃茶平衡法 #去解油膩助消化
有國家健康食品雙認證 👩⚕
#不易形成體脂肪｜有助於減少體脂肪之形成
#調節血脂｜延緩低密度脂蛋白之氧化
平衡身體以及飲食上的負擔🙆♀️
飯後飲料正確選，不要再喝含糖飲料了，喝 #濃韻烏龍茶 吧❤️❤️❤️
#除了能夠補到水分增強代謝，更能夠幫助不易形成體脂肪跟調節血脂喔！
而且現在到momo購物網買濃韻滿$399，登記還能抽100mo幣🪙🪙🪙
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#感謝濃韻邀約體驗
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海南雞飯套餐：
1)*海南雞
雞4 1/2磅(2038克)
醃雞：
黃薑粉1/4茶匙
油1 1/2 湯匙
鹽2茶匙
適量薑
煮雞：
斑蘭葉 2片
香茅1枝
黃薑粉1/2荼匙
鹽1茶匙
適量薑
2)* 海南雞油飯：
班蘭葉2片
薑蓉1湯匙
蒜蓉1湯匙
米2杯
雞湯2杯
3)* 肉丸雞湯
滑豆腐1/2磅
任何種類肉丸
適量雞湯
4)* 雞雜炒菜心：
菜心1磅(453克)
適量薑和蒜
雞雜
醃雞雜：
適量鹽, 胡椒粉和粟粉
Hainanese chicken combo：
1)*Hainanese chicken
4 1/2 lb(2038g)
Marinade chicken：
1/4 tsp
turmeric powder
1 1/2 Tbsp oil
2 tsp salt
Some ginger
Cook chicken：
2 pieces panda leaf
1 piece lemongrass
1/2 tsp
turmeric powder
Some ginger 1 tsp salt
2)*Hainanese chicken rice：
2 pieces panda leaf
1 Tbsp minced ginger 1 Tbsp minced garlic
2 cups rice
2 cups chicken soup
3)*Meatball w/ chicken soup：
1/2 lb soft tofu
Any kind of meatballs
Some chicken soup
4)*Fried chicken giblets w/ Choy sum：
1 lb(453g) choy sum
Some ginger & garlic
Chicken giblets
Marinade chicken giblets:
Some salt, white pepper & cornstarch
?如何去除雞骨斬雞簡易步驟
How to remove chicken bones & cut：
https://youtu.be/A8O1ALOz0L4
?做薑蓉,海南雞醬汁連結：
Ginger scallion sauce & Hainanese chicken sauce link：
https://youtu.be/WOQKAq1UHq0
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🌸食譜：
白斬雞是一道看似簡單，卻暗藏學問的料理，想在家也能做出表皮Q彈，肉質柔軟細嫩，還帶有薄薄雞凍的口感，燜煮加浸泡是關鍵！
這次直接用去骨半土雞（仿仔雞），省去主婦要剁雞的困擾，上桌也容易食用，很推薦大家試試看！
三個重點提醒：
1.川三下。下鍋前先讓雞「過水」快速川燙，順便定型。這樣最後賣相才會好看。
2.煮滾後關火改「燜泡」，肉質才鮮嫩。
3.稍微溫涼就能食用。但如果想吃到雞凍，就要完全放涼冷藏隔夜再吃。
室溫放涼後不切開，直接冷藏。沒切開的雞肉，肉汁能鎖在表皮跟肉之間，經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。
全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。
我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！上桌瞬間被秒殺的心情，相信會給妳極大的成就感。
這個週末就來試試這道無敵鮮嫩多汁免剁的白斬雞白切雞吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Dvkpne
👩🏻🍳 食材 Recipes
去骨仿仔雞腿3隻
清水1鍋能蓋過全部雞腿的量
鹽適量
米酒適量
《基礎沾醬》
醬油
蒜頭
辣椒
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #白斬雞 #白切雞 #雞肉
香港燒鵝，脆皮棗紅光滑，鵝肉嫩滑甘美，肉汁齒頰留香，可謂馳名海外，也是不少外國名人訪港時指定要吃的香港美食。雖然燒鵝在香港隨處可見，但好燒鵝難求，由選鵝、醃味、烤製各個步驟，到斬件、擺盤每個細節都大有講究之處。
甘棠燒鵝
地址：銅鑼灣加路連山道88號南華體育會1樓
電話：3580 2938
營業時間：星期一至日11am-10pm
備註：同行用餐者，最少一位須為南華會會員，會費$20起，可即時加入
足本訪問： https://bit.ly/2MMtYKe
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#斬燒鵝 #銅鑼灣南華會 #甘棠燒鵝 #銅鑼灣美食
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斬 雞 去 骨 在 [食記] 台北信義富春雞肉百斬雞飯比雞腿飯好吃- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：富春雞肉
消費時間：2022/12
地址：11041台北市信義區吳興街69號
電話： 0909 049 342
營業時間：11:00–14:00, 16:30–19:30 (週日休)
每人平均價位：100元/人
圖文好讀 https://mayawang.site/3988/
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【信義食記】富春雞肉，平價好吃的可口雞肉飯，嫩雞肉搭配半熟蛋太銷魂 (附菜單)
富春雞肉是我最近也是被燒到的店家，就藏在吳興街的巷弄上，他的雞肉號稱餐廳級溫體
紅羽仿土雞，
而且是使用舒肥手法處理，也可以加半熟蛋，對於我這個喜歡吃雞肉的雞控以及蛋控當然
也要來朝聖一下啊!!
富春雞肉 用餐環境
本來以為是那種古早味路邊攤風格，沒想到實際上是類似質感文青風
座位區，約六七張桌子，但這種吃完就會走的店翻桌率應該很高，也許不用等太久。
回收區，吃完須回收餐盤。
富春雞肉 菜單
台北市這個價位比我想像親民啊，但比較擔心會不會就小小一碗啊哈哈哈，先點了再說!
通常雞腿在晚餐時間很容易賣光，剛好我們去吃的時候還有最後一隻雞腿，就快點畫單了
XD，也點了招牌百斬雞飯跟湯品嘗嘗。
另外荷包蛋可以指定蛋黃的熟度。
富春雞肉 餐點
上菜速度超快，就順手團體照一番。
富春雞腿飯110元 加蛋+10元▼
重頭戲之一雞腿飯來了，搭配就是高麗菜、薑絲、黃瓜等小菜。這碗是老公吃的。
香菇雞湯(雞翅) 45元▼
雞湯的雞翅本來以為這個價位是末端的小翅膀，結果是兩節翅!! 而且肉也很多，香菇也
不小朵又水嫩!!
照片看起來湯頭好像很油，但其實是那種熟悉的香菇雞溫潤清甜味喔!!
百斬雞飯 80元 加50%肉量20元 ▼ 推薦
百斬雞飯是雞胸跟雞翅去骨並切丁，因為雞翅也算是較有油的部分，加上雞胸是舒肥整體
上沒有什麼乾柴感，
配菜跟雞腿差不多，但我覺得這個滿足感大於雞腿的感覺XD，吃起來後果真如此，肉量加
50%超多的!!! 大推男生應該要點這個，我後來吃一半就給老公幫忙吃掉。
碗的深度也讓大家參考 (雞腿飯亦同)
蘿蔔貢丸湯 35元▼
35元有兩顆貢丸跟4~5個蘿蔔，簡直比滷味攤便宜XD，湯頭本來以為會跟香菇雞一樣，但
喝起來就是蘿蔔湯該有的表現，
證明店家是真的很認真做菜 (?)
最後就拿我把半熟蛋搓破融入到飯中的照片當作收尾嚕!!
天啊，看看蛋黃跟雞肉、白飯、醬油融合的美味真的超讚!! 寫完後又超想再去吃的!
小結
這家吃過兩次，第一次我自己偷跑來吃雞腿，已經覺得很不錯，但這次吃了百斬雞飯馬上
變心，
主要是肉部位較多元份量也不少，麻亞推薦大家一定要吃吃這仿土雞肉，口感多汁又Q彈!
!
非本人評價：老公覺得雞腿不錯，推薦加辣，下次換他想點看看百斬雞。
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麻亞愛吃喝玩樂| 歡迎來坐坐才不會長蜘蛛網QAQ
https://mayawang.site/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.188.162 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1676520527.A.F81.html
※ 編輯: ruth0204 (111.241.188.162 臺灣), 02/16/2023 12:09:23
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