#善用調料 #新手也是大廚 | 桑椹果醬
#食譜
#巴薩米克醋的應用
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製作料理時,常常利用添加各種不同的調味料來增加風味,鹽、糖、醬油都是廚房的基本配備,而除此之外,尚有無數種能幫助料理更加美味的調味料,比如,名字聽來就很高尚,讓人輕易聯想到米其林料理的『巴薩米克醋』!
『巴薩米克醋』絕對堪稱義大利傳奇食材之一,由特定品種葡萄榨汁、熬煮濃縮再發酵,最後經陳年放置而熟成,所以呈現帶光澤的黑色,質地濃稠,嚐起來果香十足且酸甜平衡。最常見的用法,即是與冷壓初榨橄欖油混合成油醋醬,或是直接淋在水果、冰淇淋上享用,那麼,若是將『巴薩米克醋』與食材結合烹煮,又能迸出什麼火花呢?
適逢桑椹的產季,花青素、抗氧化等營養成分正盛,且莓果的特性是不因加工而損壞營養價值,於是決定製作桑椹果醬,可塗抹麵包、製成飲品,又好保存。實驗的結果真令人驚艷啊,單純的三
種食材(桑椹、砂糖、巴薩米克醋)組合,卻有豐富多層次的風味,連檸檬都省了,因為『巴薩米克醋』就可調整果醬PH值,再者靠『巴薩米克醋』本身的甜度也能減少砂糖的使用量,讓果醬變得更健康吃來身體無負擔,真心真心推薦有興趣的朋友試試看,您可選擇“調理”用的『#聖塔莉塔巴薩米克醋』,不需下重本就能嚐到美味唷~~
食材:
桑椹 450g
巴薩米克醋。50cc
砂糖。100g
吉利丁粉。3g
作法:
1. 桑椹洗淨稍擦乾水分。
2. 將桑椹、砂糖、巴薩米克醋混合,靜置至砂糖溶化。
3. 放入鍋中,小火開始熬煮約12分鐘。
4. 熄火加入吉利丁粉,拌勻,開小火再煮約3分鐘。
(因桑椹本身膠質較少,所以添加少許吉利丁粉)
這麼好用的『巴薩米克醋』,因應母親節有特別優惠組價格,精美包裝送禮更大方:
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#巴薩米克醋不是紅酒醋
#有三款可供選擇
#詳細介紹請待下回分解
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