今天煮了一個平常少煮的菜式,因為在外食一碗日式义燒拉麵,只三幾片薄薄的叉燒,又少,又薄,又貴, 但原來貴得有道理, 今天我自家製日式叉燒, 可以食個痛快。。 超正。👍👍
【 自家製日式叉燒 】
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材料 :
1.... 肥梅頭肉约一斤。但要要求肉檔
盡量片長些,约1.5 CM 厚左右,
要可捲起成圓柱狀【如圖】。將
肉原塊洗淨瀝乾水,才加醃料,
约醃四小時或可過夜。
2.... 肥豬油一塊,切碎加小許水煮開
慢煎,直至炸出油為止,剩油去
渣。用作炸义燒肉捲的。若不愛
豬油可用普通油代替。
3.....白繩索一球,捲扎肉用。
醃料 :
1.... 清酒兩湯匙
2.....味醂三湯匙
3.....日本酱油三湯
4.....凍開水兩湯匙
5.....糖一湯匙
6.....昆布一塊六吋長,浸軟剪條狀。
一至六項用作醃肉用, 醃好分兩段捲扎好,將肉放碟及醃汁昆布等一同盛起,放鑊蒸约四十五分鐘, 焗半小時取出。 去昆布,瀝干汁液待炸。
烹調法 :
將豬油翻熱,並將已蒸過的肉捲放入炸好的豬油煎煮表層,務必均勻炸好【見圖】。。
炸好後才將繩索剪斷去掉, 便見形如扎肉般。 這個程已大至完成,可將已炸好的原條叉燒肉,分袋沾小許汁水封存放入冰格來儲存慢用。
備註 :
要吃時才取出才切片放湯淥麵,切勿切片入冰格, 否則易碎爛。
傳統的日式叉燒製法嚴謹仔細,大桶汁水浸滷鲜肉,但家庭式小量做法為有简化程序。
豬油炸較為正统可口,皮焦色乃其原有持色。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅hksubwoofer,也在其Youtube影片中提到,首先您須要一台光波燒烤微波爐,然後去街市買梅頭豬肉,回家後把肉洗凈,不喜歡吃肥的朋友可切去較肥部份,預備一個餐盒,用適量叉燒醬將肉均勻醃好,放入雪櫃醃24小時。 24小時後取出梅頭豬肉後倒掉多餘的汁液,將肉放在適合光波爐使用的器皿上, 然後放入光波微波爐,用"燒烤+微波"混合模式低火烤約8...
日式 义 燒 做法 在 hksubwoofer Youtube 的精選貼文
首先您須要一台光波燒烤微波爐,然後去街市買梅頭豬肉,回家後把肉洗凈,不喜歡吃肥的朋友可切去較肥部份,預備一個餐盒,用適量叉燒醬將肉均勻醃好,放入雪櫃醃24小時。
24小時後取出梅頭豬肉後倒掉多餘的汁液,將肉放在適合光波爐使用的器皿上, 然後放入光波微波爐,用"燒烤+微波"混合模式低火烤約8-10分鐘 (要視乎肉的大小);烤完後將肉反轉再用低火烤8-10分鐘。
取出後先放置一會,待涼後把叉燒切成小塊,便可上桌享用。
注:
如趕時間的話,醃4小時左右亦可以,但當然不及醃24小時入味。
由於光波燒烤微波爐,有光波燒烤和微波煮食功能,所以比一般只用純光波燒烤爐快烤熟,從影片示範只須20分鐘內就可快速製作叉燒出來。
家中如無叉燒醬的話,可用燒烤醬代替,做出來的效果及味道都差不多。
How To Make Chinese Barbecued Pork
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