關於 日式 定食 次序 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我同老公可以講得上係屬於一凹一凸嘅人，無論食嘢嘅口味定係興趣都大相逕庭，唯一相同就日式料理，所以如果要慶祝紀念日等日子一定首選日式料理，今日決定食好啲，來到人氣店壽司櫻🌸食廚師發板。

壽司櫻廚師發板🍣銀

主廚會選用最時令的海產和魚類，即時泡製成刺身和壽司等多種不同料理，配合初菊🌼主題，非常配合秋天的感覺，成就了這款很有詩意的廚師發板。而且食材還會隱隱透出陣陣花香和果香，比較特別。

#前菜3種盛🥗 並由左至右開始食嘅次序，首先珍珠蠔配以柚子汁，口感清新；鮑魚配三文魚籽，以金箔點綴，實爽口感;酸酸甜甜水雲夠開胃。

#刺身7種盛🐟

最引人注目的莫過於霸氣的 #岩手縣真蠔 ，與手掌般巨型的真蠔食起來好軟熟和鮮甜，肚子相對美國蠔扁一點，蠔味和鮮味卻更濃郁👍

薄切#石鯛 配上柚子醋，白肉和略帶果香的醋汁真係好爽，魚肉結實爽口，咀嚼起來有勁度，真的很新鮮鮮甜。

還有爽口帶咬感的鮮味 #粒貝 ，略帶焦香的 #火炙北寄貝 和#火炙獅魚 ，甜美婉轉的 #牡丹蝦 ，帶着薑的香氣的 #秋刀魚漬 ，每一款都各具特色，每一款都有着驚喜。

和食🇯🇵和牛粒肉質上升的和牛粒加上蒜片和芥末漬，食起來多重滋味和香氣爆發！

天婦羅🍤

沙槌魚、秋葵、日本青椒仔、菇、無花果，天婦羅皮炸得好薄脆好通透，而且保持到食材的原形和水分，無花果還食到當中甜美的果汁呢！

壽司🍣

每款壽司都已加了醬油，直接食好方便！最矚目的要算拖羅櫻花蝦壽司🍣厚厚的拖羅配以蝦米仔，提升了鮮味的層次感，輕輕火炙了一下正好將焦香和油花融合，so tasty😋還有鮮甜回甘的海膽、清新的小機魚，實肉爽甜的池魚，每一款都令人好回味。

汁物🍲魚奶湯以魚骨煎熬岀奶白色的湯汁，入口清甜完全唔腥，可以充分地feel到每一啖都好濃郁好清潤，啱晒呢個時節。

甜品🍧#靜岡蜜瓜 和抹茶奶凍 ，奶凍質地幼滑唔會好甜，夾埋糖漬紅豆一齊食好好味！靜岡蜜瓜香甜到好像加咗蜜糖一樣，還多汁如噴泉湧出，滋味滿分。

另外我們還加了一些廚師推介和食:

燒鱈魚干烤得很香脆可口

阿波尾雞沙律🥗沙律食得多，雞肉沙律真係第一次食！從來冇諗過雞肉都可以食生嘅😆原來係好好食㗎！

沖繩豬手炆得好淋好入味，而且選用小豬，肉質食起來更嫩滑。

📍壽司櫻🌸

銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓

@sushi_sakura_hk

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店名稱之為食堂，但老闆自己也說這食堂是騙人的，不過寥寥八個座位，且沒有定食，而是擺放了一盆盆先行處理過的日式菜餚，類似江浙盆頭菜，有點兒半成品的感覺，上菜前再處理過。
兩人點了11道，大多吃起來都相當不錯，不過上菜的次序或快慢節奏就只能比較隨意，先上一碟雞白肝，以醬油和黑醋煮的，口感十分柔滑，甜味多而略具層次，相當下酒，鰹魚則是拌蒜頭，抹些黃芥末來吃，酸爽開胃。
坐在中間的小姐是熟客，不時聽到她與老闆聊天的聲音，吃到後來忍不住也加入哈啦幾句😂，畢竟不少會來此的客人也是饕客，融洽的聊天(看哪裡有好吃的)氣氛感覺很好~
http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66646635 　　

【飲食】心花怒放海鮮丼@ 家賀屋刺身壽司專門店
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男朋友說上次和朋友來過這裡吃晚飯，感覺不錯，他知我也愛吃日本菜，所以帶了我去這間餐廳一起吃晚飯！餐牌花多眼亂，有很多選擇，每樣刺身都想吃，看到旁邊的客人點了一客特選鮪盛，看他們吃得滋味的樣子，所以我也點了一客(´౪`)

▼特選鮪盛($220)
分別有
＊吞拿魚2件
＊中吞拿魚腩2件
＊大吞拿魚腩2件

食的次序應該要由吞拿魚到大吞拿魚腩，由淡味到濃味，就可以感受到魚質同油脂既變化:3
拖羅非常新鮮，色澤紅潤，魚油味香，香味徘徊在口腔內，中拖羅帶小小筋肉的口感，魚味重，大拖羅油脂則更豐富，入口即溶喔！(≧Д≦)

▼特上海膽($68)
海膽新鮮鮮甜，海水味濃，真的是一分錢一分貨，如果吃平價的海膽，味道和光澤都會相差一大截，這個海膽軍艦絕無腥臭味，真的讓我重新愛上海膽！(´﹃｀)

▼壽司有期間限定的優惠，有好幾款壽司都做特價優惠中，只是($12)一件，性價比高。

分別點了5款壽司：三文魚腩、赤貝、特大海蝦、日本象拔蚌、油甘魚。
雖然是特價，但味道絕無欺場，同樣的肥美新鮮。我愛赤貝滲露海水的清甜味，也愛海蝦軟綿的口感。

▼特選海鮮丼定食($275)：
定食包括有麵豉湯、沙律、日式燉蛋、特選海鮮丼。
很豐富的一個海鮮丼，賣相吸引，心花怒放，適合三心兩意的人!!當中包括有磯煮鮑魚、大吞拿魚腩、三文魚籽、蔥吞拿魚腩、海膽、赤海蝦、油甘魚等等十多款刺身。每種刺身色澤光鮮，各有各的鮮味！海膽軟糯，三文魚籽晶瑩剔透，粒粒飽滿，赤海蝦蝦味突出，蝦肉爽甜，蔥吞拿魚腩剁得幼細（>∀<） 定食中的燉蛋也很好吃:3

▼火灸鰻魚玉子($38)
鰻魚玉子外層微微燒香，玉子很嫩滑，中間加入了鮮嫩的鰻魚，雙重口感，既有蛋香，也有鰻魚香\(°ｖ°)/

▼鹽燒三文魚腩邊($38)
燒到外皮香脆，魚油溢出，與友人吃得很滋味。

▼炭燒餃子雞翼($45)
雞翼已去了骨，吃得很方便，雞肉預先調味好，再放回雞翼內，把雞翼釀得脹卜卜，啖啖肉，肉嫩皮脆！

▼蜜桃生啤($68)
吃到一半，總覺得欠了什麼，看看餐牌，對對對，找到你了！
那麼高興的日子要喝下一杯酒才能盡興，生啤酒味清新，桃味突出，女生也很適合(◕ᴥ◕)

整體來說，價錢有點略貴，一分錢一分貨，不過真的很滿足和美味，魚生很新鮮，海膽也很鮮甜。環境和擺設十分的精美，掛了不同的畫，其中有一個小浣熊的擺設(應該不是小浣熊，但又不知叫什麼動物，故暫稱小浣熊:P)，更讓我們想起上年到嵐山遊玩的回憶～～～謝謝男朋友帶我來放縱，期待他下次再帶我來\（>∀<）/

餐廳資料：家賀屋刺身寿司專門店
地址：灣仔灣仔道83號1樓
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鰂魚涌搵食攻略 鯛魚魚湯專門店 鮑魚花膠魚肚魚湯烏冬 Snapper 日式定食套餐 quarry bay OPENRICE 湯飯 咖哩
https://www.mrlamsan.com/2020/02/snapper-quarry-bay-openrice.html
http://lam0728.chiba78.com/articles-44496.html
最近肺炎疫情嚴重,人多時店家會打開門通風
因為環境比較窄,可體諒
煎雞扒定食
付新香物‧御飯‧味噌汁
供應時間: 全日供應
特盛白飯,魚湯或麵豉湯一碗,中華沙律一份
煎雞扒伴沙律菜
一式五款,粗中帶細緻感覺
每樣都照顧到,先食沙律菜打底,再飲湯
再食飯,煎扒,有一個順次序食法
平時出街食一定食唔到咁多菜
呢個好抵讚,老闆加油!
白飯超級大碗,細食朋友記得改小飯
雞扒煎得香口,帶點微脆,醬汁不太多
味道帶點甜味
鮑魚花膠魚肚魚湯烏冬
配菜：黃菜絲、木耳絲、京蔥、油揚絲、海草
全日供應$138
鮮味魚湯加上彈牙大隻鮑魚
花膠魚肚,養生之選
清甜魚湯不油膩,順口養胃暖心
鮑魚大大隻,爽彈Q有質感
花膠魚肚夠滋補,件數多,份量超豐富
鮮魚湯令整碗味道提昇好多,好豪華高級感覺
唔夠皮仲可以追加鮑魚 $28一隻
跟餐有優惠價配飲品
鰂魚涌海堤街6-16號龍景大廈地下3A舖
Shop 3A, G/F, Dragon View House, 6-16 Hoi Tai Street, Quarry Bay
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可能你都會聽過台灣的「無菜單料理」——沒菜單、菜式天天不同、一切內容由廚師當日決定，完完全全廚師發辦。而且價錢相宜，以中低價享用高級料理，因此「無菜單料理」亦漸成為「高級料理」的代名詞。

這種料理的發源地正是宜蘭，並非因為當地人要搞甚麼宣傳，事實是宜蘭人靠山吃山，靠海吃海，全由自然決定，食材供應難以穩定，於是廚房早上收到甚麼，就做甚麼菜，既按季節時令，又新鮮好吃。

這類餐廳在宜蘭不斷湧現，裝修、服務、賣相都比其他類型的餐廳更勝一籌，至於當年由哪間帶頭，眾說紛紜。只知道有兩間餐廳，差不多同期開張，同樣自稱帶頭發起無菜單料理。自這兩間餐廳開業之後，在宜蘭已成為一種趨勢，愈開愈多。從此，旅客去宜蘭除了能夠欣賞鄉村稻田風光，更可以品嘗「高級料理」！

＜色香味俱全　玻璃屋＞
宜蘭員山鄉，是山下小鄉，不見海，卻青山綠樹，甚有世外田園的氣息。走進山邊，會見到一座耀眼建築，陽光猛烈時，反光得厲害。因全幢落地玻璃，餐廳取名「玻璃屋」，在宜蘭遠近馳名。
玻璃屋用的食材九成來自附近農民家，海鮮魚生取自宜蘭漁港。正因為是小規模產量或野生活捉，加上有機種植，收成容易受天氣、蟲害影響，因此天天吃到的都不同。
這不就接近日式料理中的Omakase嗎？時令、季節、順應天地。老闆曾在日本做過幾年廚，所以便將「廚師發辦」的概念在宜蘭試用。這裏以人頭計算價錢，老闆豪氣地說：「沒有上限」，總之你出多少錢，他就會出相應檔次的菜式。小試牛刀，我們選了800台幣，即200港元。
這算中下價位，但已經來了五大盆，大盤魚生拼盤、大鑊竹筍元貝、帝王蟹鍋、大杯拌麵、燕窩西瓜汁……全部都是 XXXXL，可以用「盆栽」來形容。魚生用種樹的陶缸來盛，走近一看，底下是冰，周圍還有很多誇張的裝飾，例如稻草、芭蕉葉、竹子……要兩位侍應才能抬上桌。
簡直是最誇張的排場，從食客的表情來看，都被氣勢震撼了。以為餐廳只重外表？食物倒是貨真價實，食材相當新鮮，都是山海中的自然鮮味。其實魚生頗出色，象拔蚌、墨魚、鯛魚、鯡魚子，都爽甜。另外，整隻帝王蟹煮湯鍋當然鮮得無話可說。最喜歡的，還是那一大鑊竹筍元貝，元貝雖非貴價貨，但大隻且數量多，吃極不完，當地盛產的竹筍更是值得一讚，鮮嫩程度不亞於元貝，一咬下更是如水果般多汁。


但有時會過了頭。例如宜蘭今年的西瓜收成相當好，最下一道甜品──鮮榨西瓜汁本來已相當清甜，卻還要加一點燕窩；又或者花生醬拌麵，麵條都是自己搓成，口感味道都不錯，上面硬要加一點不太搭配的魚子醬，因為花生醬夠濃味，魚子醬等於無味，畫蛇添足了。
但這個價錢能夠吃到這些特大型的盆栽料理，夫復何求？畢竟這種豪氣，才能對應鄉村人大碗飯大塊肉的粗獷味。
＜鄉村中見細緻品味　掌上明珠會館＞
另一間「無菜單料理」餐廳就大不同。位於近海的壯圍鄉，名為「掌上明珠會館」。屬高級會所類型，美術館、河塘、鐘樓、竹園、餐廳、茶館，合而為一，甚至老闆的家也在園內。
餐廳兼具中式古典味及和式禪味。食客來到，可先遊園，賞花，再靜靜地坐下，準備吃喝。每張枱上，一張宣紙，用毛筆字寫着今天菜單：「珍味」、「烤物」、「食事」等字眼，有點像懷石料理的菜單，但只知次序，不知內容。
看菜式，的確可反映老闆受過日本飲食文化薰陶。第一道前菜就用上京都買回來的豆腐衣配牛油果，清香爽滑。魚生拼盤也是日本貨，而且用料高級，有北海道的馬糞海膽及被日本人稱為夏天白身魚之王的比目魚。但更多的菜式是「日台合璧」，日本及宜蘭食材並用。例如手卷就相當特別，師傅即場烘海苔，包裹宜蘭的乾米粉，再撒上日本櫻花蝦乾，日本吃不到，台灣也難吃到；還有烤鮭魚骱，旁邊是一束炸到爆開的稻穗爆米花，是宜蘭最普遍的農作物；還有一道帝王蟹腳以蛋白包裹，配搭上頗見新意。最後，還有用當地蓮花煮的雞湯，和台灣特產玉荷包荔枝做成的甜品。飲品是以當地盛產的金棗自釀的果醋，配油氣盛的烤物口感最佳。整體來講，是宜蘭吃過最好的 fine dining餐廳。
這裏的菜式和花在裝修上的心思都精緻得多，也更考究。店裏還用了很多木質裝飾來營造禪味，以彩色玻璃的屏風把區域隔開，在鄉村地方極少見到這種以品味先行的餐廳。掌上明珠的舒適空間和創新概念，正正反映了宜蘭的好處，地價比大城市便宜三分二，空間夠大，可塑性強，近距離新鮮食材，不用樣樣都標榜空運。


玻璃屋
地址：宜蘭縣員山鄉湖西村隘界路 154之 6號
電話：+886 3 9229898
營業時間： 11:30am-2pm、 5:30pm-9pm
網址： http://www.glasshouse.com.tw
平均消費：可以選擇不同價位，無上限，以人頭計。

掌上明珠會館
地址：宜蘭縣壯圍鄉大福路二段 102號
電話：+886 3 930 8989
營業時間： 11am-10pm
網址： http://www.formosapearl.com
消費：每人$375或$750，兩個價位套餐，共 8道菜

編輯：黃愷晴

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