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【補貨】味噌
我家冰箱通常常備三到四種味噌，一定會有基本的米麴白味噌、京都白味噌（口味較甜）和信州味噌。
煮味噌湯時可以用幾種互相調配，醃魚、烤魚、做醬料都很好用，味噌有所謂的「旨み」，能夠增加味道的層次。
不過日本味噌種類實在多，即使進口到台灣也還是有數十種，要怎麼挑選呢？口味其實看個人，有人喜歡帶甜的，有人喜歡辛口的。但無論如何，買之前一定要細看是不是100%無添加。內容物應該只有大豆（非基改）、塩和麴（米、豆、麥）三種，有的會有酒精，再多就不對了。
有些品牌還會標榜100%國產大豆，甚至是單一產區如秋田縣大豆、愛知縣大豆等。另一個指標是熟成度，有些會提到它熟成一年、兩年，時間越長風味也就越濃郁。
今天補了用雙倍米麴釀造的白味噌，和名古屋老鋪的赤味噌。剛才試味道，只用高湯和白味噌煮了一碗湯，好好喝啊，清香順口，不死鹹，不同溫度時喝有不同的香氣。這款雖然是第一次買，但真是相見恨晚哪。
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◆食譜↓
這次我用很特別的蔬菜
跟大家分享兩道料理!
這個龍鬚菜好像在日本很少看到..
因為它本身的味道不會很重
可以做出來很多種類的料理
當早餐午餐或下酒菜都很適合～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
龍鬚菜炒飯&胡麻味噌涼拌/ロンシーツァイのチャーハン胡麻味噌和え
[2人份]
龍鬚菜 Long xu Cai—100g
白飯 Steamed rice—150g
雞蛋 Egg—1個
蒜頭 Garlic—2粒
生辣椒 Chili pepper—1支
柴魚片 Katsuo bushi—1g
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&pepper
白芝麻 White sesame
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#龍鬚菜
#炒飯
#涼拌
#雞蛋
味噌が2種類から選べるって面白いですね！
八丁味噌はカクキューの味噌を使ってます。
実は八丁味噌は日本中で2社しか作ってません。
（カクキュー・まるや）
八丁味噌の由来は、岡崎城から八丁離れた八帖町で、2年以上の天然醸造を経て作られている豆味噌です。ここが本当の八丁味噌で、そのほかに八丁味噌って名乗ってるところは実は八丁味噌ではありません（GI適用でその名義をつかってるだけで製法でさえ違います）
☆チャンネルよろしくお願いいたします🎵
【次回のライブ】7月9日(金)午後９時~10時くらいをスタート予定しています。※ライブチャット利用に際しルールができましたのでコミュニティ欄をご覧ください※こちらのルールは参加を規制するものではありません。誰でもライブを楽しんでいただくためのルールです※
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■【ものすごいボリューム感】 八丁味噌派？白味噌派？選べる二種類の味噌で食べる『味玉三河味噌ラーメン』『炙りバターコーンラーメン』【元祖三河味噌らーめん おかざき商店】
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味噌種類 #味噌選法 #味噌保存. 日本的味噌的種類、保存方法｜失去風味的味噌能做什麼料理？完全解析 ... ... <看更多>
由於加入的原料比例、麴菌種類不同，因此產生出不同風味的味噌，大致上可以分為米味噌、麥味噌、豆味噌三大類。日本的味噌中以米味噌最普遍，佔八成以上，我們熟悉的「信州 ... ... <看更多>
日本味噌種類 在 Re: [問題] 味噌購買選擇- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
※ 引述《s2657507 (hao)》之銘言：
: 各位版友好
: 下禮拜要前往東京旅遊,家人交代外帶幾包味噌(紅、白)，之前去北海道有隨意抓幾包回
: 來，但味道上好像就有點不如預期。因為在日本飯店吃早餐喝到的味噌湯都超級好喝啊!(
: 另外我們家庭味噌但是煮魚湯為主)
: 想請問版友們有沒有特別推薦的味噌牌子呢?謝謝
雖然這應該是烹飪阪的範疇
但我可以根據在各地搜刮味噌扛回台灣的經驗給你一些建議
日本的味噌種類/分類太多了
米味噌麥味噌西京味噌八丁味噌等等，還有直接食用當作配菜用的
數都數不完(我家的冰箱快變成味噌專用=_=)
以煮湯為例，先不考慮湯底的差異
外面的店家甚至是一般家庭在煮湯至少會混和2種以上的味噌來調整
所以至少要買2種不同類型
顏色偏白：如西京味噌，因為製造過程中加了水飴，整體味道是甜>鹹
淺黃色：也就是台灣常見的味噌顏色，這個類型分兩種
米味噌--製造熟成時間較短，通常帶有明顯的鹹味
北海道~東日本一帶最常見的類型，但口味差異大，最好可以試吃
如信州味噌在台灣就很常見，味道上比較可以想像(但還是略鹹)
東京的赤味噌顏色就較深(帶點紅色)，也明顯偏鹹
買到這個就建議一定要搭配西京味噌這種甜味噌，使用上大約是1:1
麥味噌--以九州一帶為主，相對熟成時間較長，鹹味也相對圓潤
這個就很接近台灣味噌的味道(台灣的味噌大多是米麥混和製作)
(SOGO買得到福岡鶴味噌，單一品項就很好吃，不一定要混其他味噌)
顏色非常黑：八丁味噌是有名的豆味噌代表，有個非常特殊的味道，而且也很鹹
能否接受其實蠻兩極的
但要煮湯的話不混白味噌個人無法接受就是了
***是說，如果喜歡味噌的話，可以買金山寺味噌(不是煮湯用的)
直接當小菜配飯吃，或是搭配水煮茄子都超棒的喔~~~
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