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日本酒粕(酒糟)是釀造清酒時的副產品,一般只會在清酒釀造季節才有供應,用來烹煮鮭魚味噌湯,酒香撲鼻,湯頭甘香。想吃,不用等到釀酒期,因為在香港的大型日式超市,隨時都可以買到急凍貨。而烹煮這道酒粕鮭魚味噌湯,必備昆布湯,大家可用手掌般大片的昆布浸水至少30分鐘(浸過夜,效果更佳),然後煮湯。
食譜:
酒粕鮭魚味噌湯
材料:
鮭魚柳2片
炸腐皮1片
蒟蒻1/2塊
蘿蔔(中)10㎝
紅蘿蔔(小) 1/2個
葱4條
昆布1片(清水5 1/2杯煮滾)
酒糟150克
白味噌50克
調味料:
酒2湯匙
淡口醬油1湯匙
七味粉少許
鹽少許
做法:
1.鮭魚切小件,灑鹽放置10分鐘至出水後抹掉水分。
2.蒟蒻及炸腐皮汆水1分鐘後待涼。炸腐皮切成5mm至1cm條狀。
3.蒟蒻切片後,在中間?一刀,兩端不要切斷,然後內翻打結。
4.蘿蔔直切1/4後再薄切;紅蘿蔔切半月形;葱切粒。
5.昆布水煮沸後,轉細火再煮5至10分鐘,待出味後取出昆布。
6.酒糟用少許煮滾的昆布湯調成糊狀備用。
7.於昆布湯中先下質感較硬的材料,待煮滾後下鮭魚,再加入醬油、鹽、酒,以慢火煮7至8分鐘。
8.將酒糟與白味噌混和,放入煲內煮滾滾即可上碟,灑上葱粒及七味粉便完成。
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