🔥 繼總代理知名日本麵粉品牌十五年之後, 苗林行開始代理法國麵粉 – 布瑟麵粉 ( Minoterie Bourseau ), 文章裡也提到目前台灣烘培業運用麵粉的趨勢.
#第四個問題是日本麵粉與法國麵粉的差異
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🔥After becoming the sole distributor of famous Japanese flour brands, Miaolin Foods now becomes the distributor of French Brand Minoterie Bourseau Flour. At this Chef Julien Dubois X Chef Nogami flour event, I am informed regarding the recent flour trend of Taiwan Bakery Industry.
苗林行 Miaolin Foods
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同時也有74部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,這道在日本也很受歡迎的法式傳統甜點,像海綿蛋糕的口感,布丁的風味,特別適合配上下午茶喔! 傳統法國一般使用葡萄乾等果乾加入,但因為家裡剩下許多蘋果,所以我製作了蘋果風味的布列塔尼蛋糕。 乘著肉桂的香氣跟蘋果非常適合,推薦你們做做看這道簡單的甜品。 ---------------- ★日本男子的...
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日本麵粉 法國麵粉 在 以身嗜法。法國迷航的瞬間 Facebook 的最佳解答
法國長棍雖然舉世無雙,但是法國人的吐司很令人髮指。
超市的美式吐司都不知道添加了什麼東西 ,烤起來瀰漫一股化學臭味。
唯一一次在法國吃到好吃的吐司是天才閃電泡芙他們賣的總匯三明治,但是他們主打閃電泡芙(而且我不愛),沒有賣吐司。
後來知道瑪黑區有一家很厲害的日本吐司,卻一直沒機會過來,雖然離我們辦公室走路只要十分鐘。
週日去舊貨市集後繞過來terre de café 喝咖啡,然後到斜對面朝聖買吐司。(都在同一條路,rue rambuteau美食密度極高。)
我說我要brioche,結果日本店員拿了山型吐司。我說我要平頭的吐司,她說「喔!那是carré。」我問她兩個有什麼不一樣,還是只是造型不同? 她說山型是法國麵粉,平頭是日本麵粉。
我堅持要平頭,感覺我家環保狂在旁邊投來不解與責怪的眼光....(碳足跡有多少你知道嗎?)😅
回家之後兩餐就吃完了!媽媽咪亞! 這才叫吐司好嗎!!!只有小麥香的吐司,濕潤柔韌又有紮實口感。我要給他一萬個讚 👍👍👍
吐司邊很重要!brioche 的外皮完全上不了檯面。
大學時曾在打工的店家拿了切掉不用的吐司邊回家,沾番茄醬當一餐,是窮學生月底的好夥伴啊⋯⋯
日本麵粉 法國麵粉 在 Stephenie's homemade - 樂在廚房 幸福手作 Facebook 的精選貼文
手作老麵原味貝果 。
真不是蓋的我真心覺得自己做的貝果很好吃。無論是單單的咀嚼原味還是抹上自製的抹醬,或者當成麵包基底夾上肉片和蛋、蔬菜都很棒!
通常這類的麵包我會是法國麵粉混日本麵粉……這樣呈現出來的風味口感都會略勝一籌。
上回,朋友們來家裡我就烤了貝果招待她們,鮪魚乳酪抹醬很驚艷,莓果乳酪抹醬也很討喜……2款乳酪抹醬分不出優勝,各有獨特風味,各自受歡迎💕
感動朋友的女兒非常喜愛我的手作貝果和抹醬,就是因為朋友們的喜歡讓我的家庭烘焙坊能感受更多的成就感與溫暖,就形容手作麵包是個極有溫度的食物……說穿了它就是個附有情感靈魂的麵包,因為慎選原物料,用心製作才是我做給家人朋友們的最初衷💕
#Stephenie的家庭烘焙坊 #手作貝果 #法國粉混日本粉 #法國伊思尼發酵奶油 #老麵低溫24個小時發酵製成
日本麵粉 法國麵粉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
這道在日本也很受歡迎的法式傳統甜點,像海綿蛋糕的口感,布丁的風味,特別適合配上下午茶喔!
傳統法國一般使用葡萄乾等果乾加入,但因為家裡剩下許多蘋果,所以我製作了蘋果風味的布列塔尼蛋糕。
乘著肉桂的香氣跟蘋果非常適合,推薦你們做做看這道簡單的甜品。
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★詳細食譜★
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★你需要準備的食材★
低筋麵粉_50g
砂糖_50g
牛奶_250cc
肉桂粉_3g
蘋果_1顆
砂糖_2茶匙
奶油_30g
★Tips★
烤好後如果覺得還太軟,再追加烤10分鐘。
不同烤箱加熱穩定度不同,時間請自行調整。
此次使用的容器為20cm的耐熱玻璃長方盒。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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#法式甜點 #初心者甜點 #FarBreton
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素食家常菜料理│苦瓜別再炒了!教你好吃的竅門,加上海苔,學會這樣做,上桌比肉丸子還香! │Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用苦瓜和海苔來做一道素食家常菜料理,有追蹤我的朋友一定知道,我們家孩子不愛吃苦瓜,所以今天我要來用苦瓜做丸子,讓孩子們可以吃到苦瓜。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,半條的苦瓜、兩顆馬鈴薯、半包金針菇、一塊板豆腐、半顆的紅甜椒、半顆的黃甜椒、高筋麵粉50克、太白粉50克、兩湯匙的醬油、一湯匙的素蠔油、一湯匙的麻油、半茶匙的二砂糖、半茶匙的白胡椒粉、一茶匙的太白粉、放入100CC的過濾水。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
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素食家常菜料理│立秋了!要多吃蓮藕,加一塊豆腐,這樣做太美味了,連挑食的孩子也喜歡吃!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用蓮藕和豆腐做一道素食家常菜料理,記得小時候我媽很常用這種蓮藕來煮湯,它會放紅棗、蜜棗、黑棗還有紅蘿蔔等等,可是那時候我只喜歡喝湯,不喜歡吃蓮藕,是慢慢長大之後才喜歡吃蓮藕,你們會不會也跟我一樣有一個時期,從不喜歡到喜歡的菜呢~可以在下面留言跟我分享。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,一根蓮藕、一茶匙鹽巴、一湯匙高筋麵粉、豆腐、紅蘿蔔、一顆馬鈴薯、半包鴻喜菇、一顆番茄、純白芝麻油一湯匙、一湯匙的素蠔油、100克高筋麵粉、50克太白粉。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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日本麵粉 法國麵粉 在 [麵包] 使用法國麵粉T55 & T65 製做法國長棍- 看板baking 的推薦與評價
圖文網誌版: https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/38973378
BBS文字版:
這陣子弄了個自己的烘焙場所~ 做為閒暇之餘玩玩麵粉之用~
同時也買了法國進口的T55麵粉及T65麵粉, 還有國產駱駝牌高筋麵粉~ 各一袋~
關於種種設備及麵粉的價格請不要問我~ 因為每個人拿的價錢都會有所不同~
所謂T55, 就是指麵粉礦物質含量0.55%, 而T65即是指麵粉礦物質含量0.65%,~
法國麵粉的分類是按照礦物質含量, 而非我國依照蛋白質含量分類~
簡單的說, 法國人用T55或T65麵粉做法國麵包,
台灣人及日本人不是用T55及T65麵粉做法國麵包...
這就像大陸三歲小孩都會拉麵條, 而台灣人怎麼嘗試都拉不出來~
這其中的原因並不在於拉麵的技術, 而是在於麵粉的性質~
台灣跟大陸的麵粉性質也不盡相同呀~
所以, 在法國麵包的製作上, 很多我們無法做到跟法國人一樣的原因,
其主要便是因為麵粉的不同....
以下就來說說我使用法國進口T55及T65的操作心得及試吃感受~
在BBS上我僅說明第二次試做時的做法概要:
材料: 共做2份, T55及T65各一份, 皆為麵粉1000g, 水680g, 酵母15g, 鹽20g
攪拌法為一般法國攪拌法, 我只有攪到5~7分筋~
分割350g*4 , 剩下麵團放冰箱當老麵~
發酵我皆看麵團, 沒看時間, & 皆在室溫下發酵~
整型長棍, 劃線, 入爐噴蒸氣, 上火230下火200烤30分鐘~
法國進口麵粉使用上比較明顯的不同之處之一是在烤箱中,
法國長棍的2端比較翹, 有些會因此倒向一邊~
& 隨便做都有孔洞
同時, T65的麵粉顏色比T55黃, 一點也不白
使用T55 & T65真的隨便做都是外酥內軟有孔洞~~~~~
外型的割線及粗細是否一致變的不太重要,
因為怎樣隨便做都是道地的法國味~
並且刀子一切下去, 又更看不出原本外觀的美醜了~
試吃心得是, 用T55及T65做法國麵包, 口感真的很酥脆~ 有點像是在吃蝦味先~
而且T65又比T55的口感更酥脆~~
又這種酥脆之中是有韻味的~ 不像有些台灣麵包店的法國麵包雖然酥脆但味道平淡...
在試過T55及T65後, 我想我以後都會用T65來做法國麵包~
邏輯上應該沒必要捨法國而去追逐台灣製或日本製的法國麵包粉吧?
以上~ 謝謝收看^^~
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