【最鮮甜的日式叉燒做法,拿來做湯頭也對味|李錦記蠔鮮頭道醬油】
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日式叉燒的重點便是那美味的「醬油」了!為了做出美味的醬油,這次我選用了經典的醬油老廠牌「李錦記-頭道醬油系列」。「頭道」指的是第一次從發酵缸裡抽取出的發酵醬油,此階段味道最濃郁鮮甜,因為一缸只取一次,所以頭道醬油才如此珍貴!
李錦記的頭道醬油採用非基改大豆,不含未經、防腐劑、人工香料及甜味劑,醬油中的鮮甜全來自於純粹的技術及優良的選材,你我都吃得更放心👏
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接下來我介紹用李錦記頭道蠔鮮醬油做美味的叉燒,放在拉麵上真是超級美味!剩餘的醬汁無論是拿來醃溏心蛋、跟高湯一起混合製作拉麵湯頭都很合適喔,推薦你們試試看😋
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/kantan-chashao/
★需要準備的食材★
三層肉(豬五花)_300g
李錦記蠔鮮醬油_500g
米酒_80g
大蒜_3顆
青蔥_3支
生薑_3片
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★做法★
①將青蔥綁成一束,三層肉如果帶皮,將皮切掉,生薑去皮切厚片、大蒜去皮,接著全材料放入鍋中煮沸。
②鍋內沸騰後,轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
③豬肉翻面續煮30分鐘。
④熄火放置15分鐘後,取出切片就完成。
*放置15分鐘的目的為使醬汁鎖進肉中。
★小提醒★
豬肉為600g時請將所有調味料加倍。
做好的醬汁保存得宜的話,可以長期使用,炒麵、炒菜或是做成湯頭、醃漬溏心蛋都很適合。
但是請切記,定期取出加熱,以避免裡頭滋生細菌喔。
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有食譜上的問題,也可以寫在留言區
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Bobo's Kitchen 寶寶滋味館,也在其Youtube影片中提到,秘製叉燒蛋飯食譜: 梅花肉1磅 醃料 : 李錦記 熊貓牌鮮味蠔油1湯匙 李錦記叉燒醬1湯匙 李錦記海鮮醬1湯匙 糖1/2湯匙 五香粉1/4茶匙 胡椒粉1/8茶匙 蜜糖酒 : 蜜糖1湯匙 玫瑰露酒或 厨用酒1/2湯匙 Char Siu w/ Fried Egg Over Rice Recipe:...
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懶人焗叉燒方法 🤤 食譜 👅
兒子的補習老師超愛中餐,所以今日焗了叉燒送給她,Dom 喜歡用「做法一」,我自己懶,貪快,便用「做法二」😆
做法一:
豉油 2 湯匙
紹興酒 2 湯匙
麻油 1 湯匙
五香粉 1 茶匙
鹽 1 湯匙
蒜頭 5 粒,切碎
薑 1 片
腐乳 2 湯匙
海鮮醬 2 湯匙
蜜糖 4 湯匙
無骨豬肩肉 800 克
做法二:
無骨豬肩肉 800 克
李錦記叉燒醬 2.5 湯匙
蒸魚豉油 3 湯匙
做法:
1️⃣以上兩個做法也一樣,將所有醬料攪拌好,將豬肉醃20分鐘(最好是三個小時,或是放在雪櫃過夜),我沒有耐性😂 多數都是立即醃20分鐘就煮。
2️⃣將焗爐調校150度。
3️⃣將已經醃好的豬肉,放在烤架上,焗1.5個小時。
4️⃣剩餘的醃料汁,放在小窩加熱,直至醃料水份蒸發,減少一半,便可放在一邊
5️⃣叉燒焗好之之後,拿出來,將剛剛煮過的醃料,掃在上面,再放回焗爐焗15分鐘,拿出來,再一次把醃料掃上面,再焗15分鐘,直至整個叉燒金黃色便可以了😉
只要煮過一次,點會知道自己喜歡的調味料要不要放重手多一點,以後便可以調教自己的味道了😉😉
送對方喜歡的自家煮食物,收到其實幾開心😆 我是這麼認為啦,有什麼比 homemade 食物好吃?
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李錦記叉燒醬食譜 在 Grace的煮婦札記 Facebook 的精選貼文
👩🍳食譜分享篇 (44): 不同配方的蜜汁叉燒
之前分享過一道令我驚豔的蜜汁叉燒食譜 (請參考6/5的筆記), 前陣子看到不同網友分享的另一種醃料配方, 有我很喜歡的豆腐乳、麻油, 令我相當心動, 決定來試試看!
不過, 考量自己家口味的偏好, 我在醃料調製和烤的過程最後是綜合這兩道食譜, 取自己喜歡的部分所做出來的蜜汁叉燒~ 成品孩子們相當捧場, 賣像也很不賴阿, 那就來寫筆記吧! ^_^
📝 烹飪筆記 (2人份)
<食材>
* 五花肉:一長條, 約600g, 厚度約2~3cm (購於市場)
✅Tips: 原食譜是用梅花肉, 我改成半肥半瘦的五花肉.
* 醃料: 豆腐乳(2塊)+紅糟(2T)+醬油(1T)+麻油(2T)+黑糖(2T)+蜂蜜(1T)+蜜汁叉燒醬(1T)+五香粉(適量)
✅Tips: 紅糟可以在全聯/家樂福買到罐裝
✅Tips: 蜜汁叉燒醬是李錦記
* 蜂蜜水: 蜂蜜(2T)+水(0.5T)
<作法>
1. 將五花肉洗淨, 用廚紙吸乾水份後, 切成2大塊 (適合放入醃料容器大小即可).
2. 將所有醃料混合均勻, 放入五花肉, 雙手按摩1分鐘, 入冰箱冷藏至少24小時
✅Tips: 這次我醃製了2天, 中間有取出翻面.
3. 要烘烤前, 從冰箱取出回溫, 並用廚紙大略將表面的醃料擦掉, 同時將烤箱預熱200度C.
4. 烤盤上鋪上一張錫箔紙, 四周稍微摺起來, 放上烤架, 再放上五花肉.
✅Tips: 放烤架是避免肉泡在烘烤時產生的油汁內, 讓表面上色比較好看.
✅Tips: 因烘烤時會滴油汁, 烤到最後會產生許多焦黑物, 因此墊一張錫箔紙, 可以讓後續清理方便很多喔!
5. 將五花肉正反面塗上蜂蜜水 --> 入烤箱烤8分鐘 --> 取出翻面, 塗上蜂蜜水 --> 入烤箱烤8分鐘 --> 取出翻面, 塗上蜂蜜水 --> 入烤箱8~10分鐘 -->OK!
✅Tips: 烤箱溫度每個品牌不一樣, 記得最後8~10分鐘要顧爐喔! 我總共烤了24分鐘.
✅Tips: 最後的8分鐘, 我將溫度拉高到220度C, 加速表面上色. (一定要顧爐!!! 不然可能會太焦)
✅Tips: 烤好請靜置5-10分再切片
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
李錦記叉燒醬食譜 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的精選貼文
秘製叉燒蛋飯食譜:
梅花肉1磅
醃料 :
李錦記
熊貓牌鮮味蠔油1湯匙
李錦記叉燒醬1湯匙
李錦記海鮮醬1湯匙
糖1/2湯匙
五香粉1/4茶匙
胡椒粉1/8茶匙
蜜糖酒 :
蜜糖1湯匙
玫瑰露酒或
厨用酒1/2湯匙
Char Siu w/ Fried Egg Over Rice Recipe:
1 lb pork Shoulder
Marinade pork :
1 Tbsp LEE KUM KEE
Panda Oyster Sauce
1 Tbsp LEE KUM KEE
Char Siu Sauce
1 Tbsp LEE KUM KEE
Hoisin Sauce
1/2 Tbsp sugar
1/4 tsp five spice powder
1/8 tsp white pepper
Honey wine mix:
1 Tbsp honey
1/2 Tbsp
Mei Kuei Lu Chiew
or cooking wine
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李錦記叉燒醬食譜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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| 平底鍋做港式叉燒肉,超簡單開店祕笈!黯然銷魂叉燒飯 |
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬梅花肉或去皮五花肉600-700克
李錦記蜜汁烤肉醬60-70克
蠔油15克
米酒或紹興酒2大匙
蜂蜜或楓糖漿2大匙
薑4片
青蔥1-2根切大段(或洋蔥1小塊切絲)
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#夢幻廚房在我家 #網紅點心小吃 #港式叉燒肉
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#雞煲
#火鍋
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