來挑戰難度四顆星🌕🌕🌕🌕🌑柚子塔!
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中秋節過了,你們家中都還有不少柚子吧?除了單吃,這次邀請到Lily為我們帶來「柚子塔」私房食譜!這樣說比較清楚,我們分成四部分來看:
#上層餡料
-一顆柚子
-一顆葡萄柚
-少許鏡面果膠
-少許水
#塔皮
-110g低筋麵粉
-65g無鹽奶油
-45g糖粉
-22g全蛋蛋液(室溫)
-11g杏仁粉
-少許香草醬
-少許鹽巴
#杏仁奶油內餡
-50g無鹽奶油
-50g砂糖
-50g蛋液
-50g杏仁粉
-少許香草醬
#乳酪餡
-100g馬斯卡彭乳酪
-100g動物性鮮奶油
-12g砂糖
圖卡中有詳細作法,這次的食譜比較複(ㄏㄣˇ)雜(ㄋㄢˊ),獨立製作很吃力,建議找伴一起完成。我的話可能要跟女兒商量一下,她答應的機率也是難度四顆星🌕🌕🌕🌕🌑。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店,也在其Youtube影片中提到,這款法國新年的節慶甜點, 據說吃了它會好運降臨一整年 拿拿摳這次幫酒咖們想出一個全新玩法!? 法式國王派材料 冷凍酥皮八張/無鹽奶油60g/二號砂糖60g/蛋黃一顆/杏仁粉40g/低筋麵粉20g/蘭姆酒5g/香草籽醬些許/全蛋汁些許 烤箱200度烤25-25分,可做一個七吋大小 切剩的酥皮可以...
杏仁奶油內餡 在 Facebook 的最佳貼文
今日午茶~杏桃塔(杏仁奶油內餡)
Tarte au abricot et crème d’amande
Abricot tarte with Almond filling
現在正是杏桃盛產的季節,決定用當季水果烤個杏桃塔當今日午茶點心
有別於平常在家簡單的塔皮,這次多加了杏仁粉,吃起來更香更酥脆
內餡我用杏仁奶油來搭配新鮮的杏桃一起烤
成品不甜不膩,吃完沒有罪惡感(完全自欺欺人🤣)
連小E的好朋友都吃完一整塊。阿姨我感動的要流淚了😭
話說小E好朋友就是多數家長眼中的歪嘴雞,很多東西都不吃,所以很瘦小,難得有他喜歡而且吃完的東西,今天他吃完一整塊塔,竟然有種獲得國王認可後的驕傲啊😆😆😆
沒想到挑嘴的人激發了我想要突破盲腸的鬥志
杏仁奶油內餡 在 Facebook 的最讚貼文
🎀「#草莓塔 Strawberry Tart」
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冬日療癒系甜點。🍓草莓塔🍓。
是冷冷的天氣裡可以聞到的甜蜜味道~
不動手作看看真的會手癢~😘
準備迎接產季尾聲,當然就是要吃草莓塔阿!
🥧三層基礎作法🥧
手揉塔皮(無須機器)。杏仁奶油內餡。香草卡士達醬
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杏仁奶油內餡 在 厭世甜點店 Youtube 的精選貼文
這款法國新年的節慶甜點,
據說吃了它會好運降臨一整年
拿拿摳這次幫酒咖們想出一個全新玩法!?
法式國王派材料
冷凍酥皮八張/無鹽奶油60g/二號砂糖60g/蛋黃一顆/杏仁粉40g/低筋麵粉20g/蘭姆酒5g/香草籽醬些許/全蛋汁些許
烤箱200度烤25-25分,可做一個七吋大小
切剩的酥皮可以做成酥皮條,灑點糖200度烤15分鐘
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杏仁奶油內餡 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
這份「杏仁洋梨塔」算是2016年終,研發成功的最後一道甜點,也是讓自己相當滿意的法式甜塔作品,基本上這份塔類點心算是過甜點技法的總和,使用了幾乎無糖的酥油塔皮,有別於杏仁內餡水果塔常用的油酥(餅乾)塔皮,讓後一道烘烤程序把杏仁奶油內餡與塔皮及糖漬薑味洋梨三者做了最完美的融合。為了提升杏仁奶油內餡的柔軟度,所以配方上與過去略有些微調整。
當然配方中的主角「糖漬西洋梨」也是自製的(大家也可買市售罐頭製品),原始設定風味就是能帶驅走寒意的薑味,讓薑汁的微辛辣透入糖漬西洋梨中,同時也避開了現成罐頭食品的高糖度,這樣一份清新自然的低負擔口感如果大家在秋、夏製作,建議將糖漬洋梨中的薑片替換成香草豆莢。如果妳偏愛大量水果的甜塔烘培、也喜歡核果與奶油經過烘焙後的獨特香氣,那麼妳也會愛上這份充滿法式優雅風情的洋梨塔。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=4870
糖漬洋梨做法:http://www.briancuisine.com/?p=4676
酥油塔皮製作:http://www.briancuisine.com/?p=2008
杏仁奶油內餡 在 Hello 11 手作甜點- H e l l o !!! 今天來說一下關於杏仁奶油餡 的 ... 的推薦與評價
H e l l o !!! 今天來說一下關於杏仁奶油餡 的那一些事杏仁奶油餡是做甜塔/派裡的基礎餡料,只要有了它就可以做許多變化,其實它有一個傳統的黃金比例,以簡單的四大 ... ... <看更多>
杏仁奶油內餡 在 [點心] 塔派基礎杏仁奶油餡。 - 看板baking 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MPSJajh ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 塔派基礎杏仁奶油餡。
時間: Tue Dec 8 01:41:52 2015
杏仁奶油餡是做塔派非常基礎的填餡,
幾乎有了它就可以變化出各式各樣的水果塔!
其實它像是磅蛋糕一樣,也有個黃金比例噢,
那就是四大材料同等重量:
奶油:糖:杏仁粉:雞蛋 = 1:1:1:1
但我覺得~正因為杏仁奶油餡非常基礎,
如果搭配應用在塔派上,可以適度調整以符合需求~
來分享我的的杏仁奶油餡^^
好讀步驟圖文blog版:
https://agneta.pixnet.net/blog/post/31232885
杏仁奶油餡/Almond Cream Filling
<材料>
無鹽奶油 125 g(室溫放軟)
白砂糖/糖粉 100 g
杏仁粉 135 g
蛋 2 個
蘭姆酒/白蘭地 1 大匙
香草醬 1 小匙
<作法>
1. 奶油與糖打至變淺且膨鬆。
2. 伴入杏仁粉攪拌均勻。
3. 將蛋打散,分次加入作法2,每次看到蛋液被吃進去了才加下一次。
加香草醬和酒拌勻。
4. 做好的杏仁奶油醬放入冰箱冷藏至少1-2小時再使用。
* 將杏仁粉加入膨鬆奶油時要攪拌均勻。
* 加入蛋液時,分次加,確實攪拌讓空氣進去。
* 冰過的杏仁奶油餡會變硬一些,比較容易操作~
補充說明:烘焙裡用的杏仁粉是almond meal,美國大杏仁去皮磨成粉,
與杏仁茶所使用的南杏北杏是完全不同的植物種子噢!
南杏北杏一般是在中藥店買到,體積比較小,大致上是圓形,
而且本身就有杏仁茶的氣味。
烘焙用的杏仁則幾乎沒有味道,烤過才會有濃濃堅果香。
因此,不建議用杏仁茶的粉來替換。
烤法:
填餡:大概到塔皮的8-9分滿就可以了。擠的時候注意別讓空氣進入。
用生塔皮可以輕敲讓空氣跑出來,但烤好的塔皮別敲啊,會悲劇的~~~
烤溫:上火180下火160度。
時間:約30分鐘。(這是小塔的時間,大的塔需要拉長時間)
烤的時候內餡可能會凸起,出爐後趁熱可以將塔翻過來,把凸起壓平。
做好杏仁奶油餡,別忘記也還能多玩一些變化:
在填餡之前,先在塔底塗上果醬或是巧克力等等,
我試了充滿節日氣息的無花果香料果醬,還有海鹽太妃焦糖醬,
酸味的果醬也很棒!不用抹很厚噢,只是提味而已(*′∪‵*)
當然也可以在裡面放入果乾或是堅果~!
我放了烤過的榛果,還有藍莓乾。
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*阿妮塔.愛生活.愛廚房*
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※ 編輯: Agneta (60.244.227.9), 12/08/2015 01:42:53
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※ 轉錄者: Agneta (60.244.227.9), 12/08/2015 09:31:45
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