［★燕兒美食樂園★📍路易莎］
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原本沒有打算買蛋糕的我
在點完餐時～店員說:蛋糕兩個7折哦
我看了一下店員，似乎被催眠的應答
我:「還要再點兩個蛋糕」XDDD
啊啊啊 我明明不是來買蛋糕的呀
💡活動依各店為主
．
#焦糖蘋果派 是奶油焦糖、蘋果片
還有主體杏仁餡(不是杏仁茶的味道)
沒有肉桂味，這整體我較沒中意
但這款在有貼"店員激推"的字條
有興趣的還是可以嘗試看看哦
.
兩者相比，較喜歡 #焦糖核桃咖啡派
口感像提拉米蘇，吃起來蠻滑順的
不過最上層咖啡粉，單吃到會有點苦
要整個搭配著一起吃，還有核桃香～
．
算是不用刻意前往，剛好有去再考慮
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🔹焦糖蘋果派 $85
🔹焦糖核桃咖啡派 $85
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杏仁餡 在 [點心] 塔派基礎杏仁奶油餡。 - 看板baking 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1MPSJajh ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 塔派基礎杏仁奶油餡。
時間: Tue Dec 8 01:41:52 2015
杏仁奶油餡是做塔派非常基礎的填餡，
幾乎有了它就可以變化出各式各樣的水果塔！
其實它像是磅蛋糕一樣，也有個黃金比例噢，
那就是四大材料同等重量：
奶油：糖：杏仁粉：雞蛋 ＝ 1：1：1：1
但我覺得～正因為杏仁奶油餡非常基礎，
如果搭配應用在塔派上，可以適度調整以符合需求～
來分享我的的杏仁奶油餡^^
好讀步驟圖文blog版：
https://agneta.pixnet.net/blog/post/31232885
杏仁奶油餡/Almond Cream Filling
<材料>
無鹽奶油 125 g(室溫放軟)
白砂糖/糖粉 100 g
杏仁粉 135 g
蛋 2 個
蘭姆酒/白蘭地 1 大匙
香草醬 1 小匙
<作法>
1. 奶油與糖打至變淺且膨鬆。
2. 伴入杏仁粉攪拌均勻。
3. 將蛋打散，分次加入作法2，每次看到蛋液被吃進去了才加下一次。
加香草醬和酒拌勻。
4. 做好的杏仁奶油醬放入冰箱冷藏至少1-2小時再使用。
＊ 將杏仁粉加入膨鬆奶油時要攪拌均勻。
＊ 加入蛋液時，分次加，確實攪拌讓空氣進去。
＊ 冰過的杏仁奶油餡會變硬一些，比較容易操作～
補充說明：烘焙裡用的杏仁粉是almond meal，美國大杏仁去皮磨成粉，
與杏仁茶所使用的南杏北杏是完全不同的植物種子噢！
南杏北杏一般是在中藥店買到，體積比較小，大致上是圓形，
而且本身就有杏仁茶的氣味。
烘焙用的杏仁則幾乎沒有味道，烤過才會有濃濃堅果香。
因此，不建議用杏仁茶的粉來替換。
烤法：
填餡：大概到塔皮的8-9分滿就可以了。擠的時候注意別讓空氣進入。
用生塔皮可以輕敲讓空氣跑出來，但烤好的塔皮別敲啊，會悲劇的～～～
烤溫：上火180下火160度。
時間：約30分鐘。(這是小塔的時間，大的塔需要拉長時間)
烤的時候內餡可能會凸起，出爐後趁熱可以將塔翻過來，把凸起壓平。
做好杏仁奶油餡，別忘記也還能多玩一些變化：
在填餡之前，先在塔底塗上果醬或是巧克力等等，
我試了充滿節日氣息的無花果香料果醬，還有海鹽太妃焦糖醬，
酸味的果醬也很棒！不用抹很厚噢，只是提味而已(*′∪‵*)
當然也可以在裡面放入果乾或是堅果～！
我放了烤過的榛果，還有藍莓乾。
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＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊
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※ 編輯: Agneta (60.244.227.9), 12/08/2015 01:42:53
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