✨✨Satay Night Bazaar✨✨
被困在家中整整一個月,快要悶出鳥來。這日因為要處理學校的手續而出城一趟,碰巧Jan老師和來自新加坡的同學連續兩日在上sourdough lesson。這位常常在studio開伙到出神入化的同學,前一日更親自在studio熬煮了一樽沙嗲醬送給Jan老師。
「這次竟然是煮沙嗲醬!天呀~~」吃了一整個月清淡家常廣東菜的我,想起東南亞那些超惹味的串燒,味蕾立即蠢蠢欲動。
「那還不快快趕過來studio一起開飯?!」Jan老師立即邀請我過來,於是這個東南亞沙嗲串燒之夜就即興地出現了。
這半年常常見到坡坡同學來studio大展身手,煮出一枱又一枱超漂亮的東南亞名菜出來。Jan老師常常拍照給我看,坡坡同學也常熱情地邀請我,可惜我總無緣一嘗。想不到這日終於有緣遇上,真是非常驚喜。
她倆其實早已準備好一些食物,我也連忙到附近的超市多買些蔬果和小食,還有些水果酒,便匆匆走過來。
真是很久沒有和朋友們一起快樂煮食了。這日大家分工合作,坡坡同學負責煮粉絲煲,我和Jan老師不停地串起食物和塗沙嗲醬,她忍不住說此刻的大家,真是很像她家鄉的night market小檔,加油趕開檔的忙碌時刻。
不消一刻,一整枱美味的沙嗲串燒和沙嗲雜菜粉絲煲就做好了。由於整件事實在太即興,我完全沒有心理準備要煮些甚麼來分享,所以只到超市簡單買點外國青瓜、蕃茄和菠蘿,做了一盤最簡單的蔬果拼盤。沙嗲串燒味濃,配些清爽的配菜同吃應該會很舒服。
不知多久沒有吃到如此地道的惹味沙嗲味道了,這些沙嗲醬帶有香料的那獨特的清新微酸,令整體味道惹味卻不覺膩,真是和街外貨完全不一樣。請教後才發現,原來這股隱約的幽香是來自羅望子。
這些真真切切全用新鮮原材料炒出來的沙嗲醬,每種香料的配搭都可隨喜好去調整,更沒有任何添加劑,和那些用現成貨再加工的所謂原創貨色,效果真是不能同日而語。可惜這些心血結晶,實在很難量產。所以這些動人的滋味,只能存在於這晚那微醺的空氣中。又或者,坡坡同學的原創食譜中。
這晚我們幾個快樂地喝著日本桃酒,豪邁地吃過一串又一串,歡快地交流著世界各地令人懷念的美味食物,實在是久違了的愜意。
希望疫情快點過去,讓我們的圍讀會可以齊人歡聚,再來一個快樂的美食交流吧。
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🐰jan's cake shop
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,#肉骨茶 #乾濕兩吃 #東南亞名菜 大家安安,我是好餓,你肚子餓了嗎? 最近新加坡的黃亞細肉骨茶來台灣開店了,就會讓好餓懷念起在新加坡和馬來西亞吃到的肉骨茶。有的是放很多胡椒,有些是很重的蒜香,讓我最懷念的是濃郁湯頭及很和諧的中藥香氣。 其中印象最深的反而是在吉隆坡吃到的乾式肉骨茶,顏色雖然一整...
東南亞名菜 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的最佳解答
#減醣day189 #減醣中的聖誕節
#泰式牛肉溫沙拉
減醣期遇到年底真的很母湯......快要管不住爆發的胃口,破戒如流水,雖然體重沒有往上增加,但總是該克制克制。 所以我跟自己講,新年和聖誕,兩個大節日選一個爆就好🤣😝 爆死它都沒關係
那因為...所以...就讓我們在聖誕前夕,來道也是紅紅綠綠的 #開胃泰式牛肉溫沙拉 吧😆😁🥰
不過由於最近破戒多,嫩肩里肌帶油帶筋的地方就都拿掉了。 各位可以直接買沙朗^^ 好吃又帶筋帶油,口感豐富,最適合這道。
重點是牛排盡可能的厚一點,因為這道溫沙拉,最經典的就是嫩的口感,最好能做到跟英式烤牛肉一樣,嫩又多汁。切的薄薄地,可以把各種生菜一起捲在裡面,豐富的層次、爽朗的口感、開胃的香氣...然後一口咬下去,帶著牛排的油脂和咬勁......歐~~好母湯阿!XD
而且 #還有一個隱藏的小秘絕,未來各位也能在別道菜用上!^^ ㄎㄎ
雖然不是聖誕大餐,但這也是道十分有喜氣又有質感的東南亞名菜,至於烤雞......就請各位翻翻好餓廚房以前的食譜吧XD 哈哈哈哈
#更多細節一樣在照片說明欄位,大家別忘了點開看喔!啾眯*
今年終於脫離聖誕老公公的形象,但又成功的達成竹籤貢丸任務...😆...唉什麼時候才能開始瘦臉啊!我看晚上就在紅襪子裡寫,我要肉毒桿菌好了😆
還有決定這陣子晚上林伯拼了專吃沙拉,如果還持平...我就...我就...我就...(XXX-XXXX-XXXXXX) 等我想好再填進去~~🤣🤣🤣😝😏
Merry X'mas 2 Every8D....!!
#聖誕節快樂 ^^ HOHOHO!!
#好餓減醣食譜
東南亞名菜 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
【特約報道】食自助餐試勻東南亞名菜
想食地道東南亞菜未必要去旅行先食到,去香港嘉里酒店Big Bay Café食自助餐都得!Big Bay Café行政總廚Matthew以東南亞等地時令食材入饌,美食包括即燒爆膏彈牙七吋長巨型河蝦、香辣惹味燒馬來西亞MSC認證盲鰽、燒手釣黄鰭吞拿魚扒等等,配上大廚以家傳秘方調製嘅家鄉汁醬,即燒即食別有一番風味。現場仲有新加坡辣椒蟹、即製BANH MI 越式三文治、龍蝦叻沙、馬拉炒粿條、自選配料多達數十款嘅即煮越南河粉等等;至於東南亞式甜品外,大廚會為每位客人預備一份新鮮榴槤,將地道東南亞風味帶畀你!
香港嘉里酒店Big Bay Café
地址:紅磡紅鸞道38號香港嘉里酒店3樓...
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東南亞名菜 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最讚貼文
#肉骨茶
#乾濕兩吃
#東南亞名菜
大家安安,我是好餓,你肚子餓了嗎?
最近新加坡的黃亞細肉骨茶來台灣開店了,就會讓好餓懷念起在新加坡和馬來西亞吃到的肉骨茶。有的是放很多胡椒,有些是很重的蒜香,讓我最懷念的是濃郁湯頭及很和諧的中藥香氣。 其中印象最深的反而是在吉隆坡吃到的乾式肉骨茶,顏色雖然一整個深得亂七八糟,但用土鍋炒到焦香的顏色,真的頗有一番風味,很有特色。
這次嘗試乾式的肉骨茶也發揮了自己一點小創意,加進多一點台灣的風格,用上了豬皮、三層肉和粉腸,原本是想要用牛雜和豬雜合併著來做,感覺會更有特色,不過最後還是考量怕大家食材難買而放棄。
至於豬皮,我是買整塊的三層肉自己片下來的,上面不要留有油脂,不然口感會膩。 如果你嫌麻煩,就請豬販幫忙,他們速度都很快的。 排骨請選用腩排,嫩度和油脂才會夠,粉腸記得一定要預訂。 請記得不管用什麼方式烹調,肉量一定要夠,最少請2斤起跳,湯頭才會濃郁。
肉骨茶的滷包也不用再大費周章的自己抓,現在馬來西亞品牌A1和游建好在大賣場很容易看到,反而我覺得最重要的是醬油,有多好就用多好吧,這才是真正關鍵性的調味料。
這次成品最讓我印象深刻的,反而是豬皮、粉腸和豆皮。確實都發揮了它們的特色,不管是口感還是咬勁,都讓乾濕兩種肉骨茶多了更多有趣的元素,真心希望大家試試看,非常好吃。尤其是豬皮咬下是滿滿的膠原蛋白,粉腸軟嫩多汁口感又有趣,豆皮則完全是提供了口感和香氣,真是搭配的好阿~^^自HIGH中
所以這週我們就來試試看,在家裡一次仿製乾濕兩道肉骨茶出來,既然在家裡要輕鬆做,又要一次能夠出兩道,當然就要利用上壓力鍋才會省時省力。 我自己是使用電子式的萬用鍋已經好幾年了,最主要的原因是我家掌櫃會害怕爐上型的壓力鍋,再來是這種新型的電子壓力鍋,煎煮炒燉都可以一鍋到底完成,十分好用,讓我在爐台上跟大火奮戰的時候,可以多一位很有力的幫手,輕鬆完成不少菜色。
當然這道菜你也可以用火爐小火慢燉來完成(約2-3小時),做法、動作都是差不多的,只是要比較麻煩,多花上兩三倍的時間顧火爐。如果你還沒有吃過乾式的肉骨茶,就趕快燉一鍋來試試看吧!
食材:
腩排 一斤
帶皮五花肉 一斤
粉腸 一副
大陸妹 一把
秋葵 約10支
豆皮 適量
乾辣椒 適量
薑 一支
蔥 一小把
香菜 一小把
蒜頭 三大顆
白胡椒 1/3杯
醬油 半杯
蠔油 一大匙
鹽 適量
米酒 半杯
水 適量(約1000cc)
肉骨茶滷包
一般爐火的做法:
腩排切塊,帶皮五花肉去皮後切塊,豬皮去毛後切大塊,粉腸清洗乾淨去除多餘腸膜。
熱油鍋爆香薑片,大火把去皮五花肉塊﹑腩排和豬皮煎香上色後,放米酒洗底增香,放入上色後的五花肉、腩排、豬皮及粉腸,加水煮滾。 撈除浮渣,待水滾後,加入肉骨茶包、醬油半杯、白胡椒、蒜頭3顆,上蓋煮至五花肉及腩排軟爛(小火慢燉大約需要2-3小時,視個人口感而定)。之後放入金針菇、大陸妹,即完成湯式肉骨茶(可加鹽巴調味)。
最後,取一新鍋,放入少許肉骨茶湯,一匙醬油、一匙蠔油,轉大火待升溫後爆香蒜頭、乾辣椒、秋葵。加入想要燒乾的食材,包含五花肉、腩排、粉腸、豆皮,燒至焦香即完成乾式肉骨茶。
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