Search
【夜酒＆夜點】平塚牧人 X Bar Mood 甜點調酒組合。
→ 甜點主廚平塚牧人與 Bar Mood 的又一次攜手， 這回，是直送到家、包含三種常溫甜點與兩杯調酒包的酒食佐搭組合。
分兩夜享用。不愧兩強之合，從酒到食都出色。Makito 桑的常溫甜點近一個月來已是第二次緣會，和上回一樣，都是能在看似簡單小點中表現出複雜度的佳作，尤愛杏仁牛軋糖奶油酥餅和藍紋乳酪栗子瑪德蓮，味道層次活潑多端。
調酒也好。兩款皆為蘭姆酒基底的茶調酒，一以鳳梨、椰子和烏龍茶，一以紅心芭樂、乳酸和四季春茶調和，甜美豐潤盈盈果味中透著茶之清洌與酒之醇香，和甜點相得益彰。
※ 更多餐桌與品飲分享：https://goo.gl/bXEkxU
今年中秋第一份禮物，感謝來自乾爹 #橡木桶洋酒 的香檳與乾媽 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 的島內旅行禮盒。
⠀⠀
🍾 法國羅斯柴爾家族香檳 Champagne Barons de Rothschild，招牌標誌五箭心芒看得我小鹿亂撞，27億台幣對富可敵國的羅斯柴爾家族是一塊蛋糕，讓荷包不自由的我喝了香檳至少味蕾升天。一直都很喜歡這瓶的烤杏仁香氣，搭著馬卡龍和各種甜點一起吃超棒。
⠀⠀
🏔 珠寶盒法式點心坊－島內旅行禮盒：一步一腳印的尋找宜蘭、花蓮、台南、高雄、屏東的米、茶、果、蜜，完美融合法式甜點：芝麻黑豆蛋糕／椰子鳳梨蛋糕／紅心芭樂蛋糕／紅穀米粉餅乾／巧克力桂圓蛋糕／包種茶白桃蛋糕／栗子瑪德蓮。繞著台灣吃一圈時令節氣風土人文，計畫島內旅行，好生期待。
⠀⠀
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車
[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] 中秋禮盒選 / Mid-Autumn Fest. mooncake gift boxes
大家都在瘋蛋黃酥的同時，我本週收到了兩款非蛋黃酥的澎湃中秋禮盒。來自 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 的「島內旅行」和 四分之三法式甜點 3/4 Pâtisserie 與 Syugatosuto 聯名的雙口味達克瓦茲中秋禮盒，都是內外兼修，送人超有面子、自己品嚐也會滿足不已的選擇。且兩款禮盒都結合了台灣、法國、日本三地甜點特色，非常討喜。
四分之三法式甜點和 Syugatosto 之前已經合作推出過人氣極高的「#雙喜鹹蛋糕」，這次的中秋禮盒則是以 #達克瓦茲（dacquoise）為主打。達克瓦茲的口感令人驚艷，充滿空氣感又酥鬆不已，能嚐得出外層的糖粒，中間還有些濕潤黏牙。夾在中間的是 #鹽奶油紅豆 與 #焙茶鹹蛋黃 兩種口味內餡，鹽奶油紅豆我上次已在主廚 Alinna 和我分享的彌月禮盒中品嚐過，此次重溫，喜愛程度不減。鹽粒在柔軟的奶油餡中十分出挑，完美調和蜜紅豆，令人印象深刻。焙茶鹹蛋黃的茶香濃厚，微苦中有回甘，搭配十足台味的鹹蛋黃，確實是高雅又接地氣的台南府城之味。
珠寶盒的「#島內旅行」中秋禮盒組則延續總監 Susan 推介台灣之美的理念，嚴選來自島內各地的高品質食材製成最受歡迎的常溫點心組合，七種口味包括 #紅心芭樂圓蛋糕、#包種白桃茶蛋糕、#蜂蜜栗子瑪德蓮、#芝麻黑豆蛋糕、#巧克力桂圓蛋糕、#椰子鳳梨蛋糕 及 #紅穀米粉餅乾。從宜蘭、花蓮，到台南、高雄、屏東，帶你用味覺環島旅行。中秋雖是傳統節慶，瑪德蓮、磅蛋糕、餅乾等也都是大家熟悉的點心，但這些精選的本地食材在細膩的做工呈現下，仍然令人再次確認台灣確實是座豐饒之島呢。
你們呢？中秋禮盒都選了哪些點心呢？
🔖 延伸閱讀：
府城的澎湃與溫柔，台南四分之三甜點店主廚 Alinna 的彌月禮：https://tinyurl.com/23mjvz98
從家庭主婦變身多個餐飲品牌經營者，珠寶盒法式點心坊總監總監林淑真的努力不懈之路：https://tinyurl.com/d8tpbv4b
#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #四分之三法式甜點 #中秋節
栗子可可瑪德蓮 Chestnut Chocolate Madeleine
烘培新手入門款最推薦的法式小甜點瑪德蓮(Madeleine)，最原始的配方只需要麵粉、奶油、糖、蛋而已，但你們也了解我，硬是要做點不一樣口味的，設計了充滿秋季風情的栗子可可口味。我自己最喜歡瑪德蓮當天的口感，邊邊脆脆，中心鬆軟的口感好好吃！雖然有人說隔天回潮會更濕潤，可是在我心中當天的脆度難以抵擋。
三個小撇步將原始的配方風味升級：
1. 榛果奶油 Beurre noisette 或是焦化奶油 Brown butter：
2. 使用蜂蜜/楓糖漿替代部分的糖
3. 靜置麵糊至少30分鐘或是隔夜
詳細食譜請見：https://goo.gl/TyLlgP
※材料配方
?栗子可可瑪德蓮
可做栗子模 x 4 顆
奶油 65g
栗子醬 35g
低筋麵粉 60g
可可粉 5g
泡打粉 2g
香草精 1 tsp
蛋 65g
糖 36g
楓糖漿 10g (或蜂蜜）
整顆煮熟栗子粒 一個模具放一顆
表面裝飾：黑巧克力、切碎杏仁角
詳細食譜請見：https://goo.gl/TyLlgP
-----------------------------------------
Follow 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/
Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/
Website: http://www.ciao-kitchen.com
-----------------------------------------
今日工事：秋天的滋味，貓和你都想了解-栗子瑪德蓮Recipe-約12顆瑪德蓮瑪德蓮本體1低筋麵粉85g 2無糖可可粉5g 3無鋁泡打粉4g 4常溫雞蛋2顆（約110g） ... ... <看更多>
May 14, 2019 - 關鍵字：栗子、瑪德蓮、杏仁角、泡打粉、巧克力、香草精、低粉. ... <看更多>
栗子瑪德蓮 在 #栗子瑪德蓮 - Explore | Facebook 的推薦與評價
雨天孵栗子瑪德蓮. 外面太像颱風，整個人都要發霉. 乾脆在家複習小點心～. 這次用的是12顆的栗子模，雖然是不沾的，但還是建議抹油撒粉，適量油脂對不沾材質也算保養（ ... ... <看更多>