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栗栗皆辛苦 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的精選貼文
《不負責甜點翻譯教室》
🥫《沙巴東栗子罐頭製品差異》
マロンピューレ(#無糖栗子泥)
* 將栗子 #蒸熟 後打成泥狀,無添加任何其他食材。
* 形狀穩定,沒有栗子醬的黏稠感。
* 淺咖啡色。
マロンペースト(#栗子醬)
* 將栗子蒸熟後過篩與糖漬栗子打成泥狀,再加入 #砂糖 及 #香草 熬煮後的產品。
* 因熬煮凝縮的時間較長,與栗子泥相比較硬。
* 深咖啡色。
* 糖度約60度。雖具有一定甜度但栗子的 #風味濃厚。
マロンクリーム( #栗子奶油餡)
* 栗子蒸熟後過篩,加入糖漬栗子、砂糖及香草後攪打至滑順 #乳霜狀 的產品。
* 相對於栗子醬,栗子奶油的加熱時間較短, #水份含量 較多,具有柔軟的流動性。也較容易與其他食材搭配使用。
* 具明亮的咖啡色。
* 糖度約60度。雖約栗子醬相同,但栗子奶油的 #甜度 感覺較強烈。
🌰《三種產品的使用方式》
マロンピューレ(無糖栗子泥)
不想增加甜味,使用在 #料理 上較多。
另外,可與栗子醬及栗子奶油餡搭配使用來 #調節甜度。
マロンペースト(栗子醬)
甜點製作時最常使用栗子醬。
栗子風味濃厚,含水量較低,可以使用在 #蛋糕麵糊、 #奶油餡、#慕斯餡 等等,許多地方都可以加入使用。
具有一定的定型效果,也直接當作和菓子內餡或是西點派皮內餡。
マロンクリーム(栗子奶油餡)
具柔軟的乳霜狀及甜度,可 #直接塗抹 至千層派、磅蛋糕及可麗餅等等產品上。
與其他食材也容易混合,或是與栗子醬混合後讓栗子醬更具 #延展性。
另外,三種產品也可以 #混合使用,調整出不同的風味與甜度。
#栗栗皆辛苦
#有人許願蒙布朗
栗栗皆辛苦 在 無毒農-友善環境的安心水果 Facebook 的最佳貼文
【栗栗皆辛苦】 #本週最後預購 #錯過等明年
秋天必嚐的黃金板栗:go.greenbox.tw/3i8khjP
秋天正是臺灣黃金板栗綻放光芒的季節!有別於常以糖拌炒的天津板栗,台灣的板栗適合以鹽炒方式,才能凸顯出新鮮板栗的鮮甜原味;也因為板栗炒熟之後,果仁金黃亮麗、碩大飽滿,向來有「黃金板栗」的美名!吃起來口感鬆軟,香氣濃郁、甜度高,可是人人兒時記憶中的美味。
在嘉義中埔鄉種植栗子20多年的 #高家栗園,在媒體上曝光並不多,但當地人都知道買栗子就要找高家。從田間管理到栗子樹的營養調配、資材運用,只要有問題就跑實驗室問教授,教授看他如此認真,也會呷好到相報幫忙介紹客人,因此許多學校機關、公家單位都是他的老顧客。
白髮蒼蒼的高伯伯散發著一股日本職人精神氣息,對栗子的鑽研與堅持程度,說他是「栗子達人」真的一點都不為過,還特別為自家的栗子進行科學成分分析,栗子的澱粉密度為8,明顯高於平均的5~7,甜度也高達8度。就是這樣的實力,讓顧客不斷回購。
🌰貼心提醒:生板栗在煮之前,記得要用刀子在有弧度的那面劃開一刀,才不會在加熱的時候膨脹爆開!
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栗栗皆辛苦 在 "栗栗"皆辛苦!阿爾巴尼亞癭蜂入侵毀生計 的推薦與評價
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天氣變化會影響農業,除了看老天爺臉色之外,也害怕遇上病蟲害,歐洲國家、阿爾巴尼亞北部,盛產栗子,不過,3年前,有一種叫做板栗癭蜂的害蟲, ... ... <看更多>
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