中式小菜🥘桂花糯米藕
上星期吃完桂花糕後桂花癮未過
再做了一道桂花的小菜😋
不知道大家有沒有吃過這道江南的傳統甜點
又是一道我很喜歡的中菜 - 桂花糯米藕🌼
沾上蜜汁的蓮藕裡面釀了糯米
以甜甜的蜜汁慢燉
在燉煮的過程里
糯米吸收了紅棗、龍眼、桂花的香氣
蓮藕半軟糯半酥脆
沾上片糖的金黃色澤
成為一道巧手小菜
蓮藕其實是一種難得的食材
每一根蓮藕都需要人手從荷塘里採集
整個過程都需要小心翼翼
因為一不小心
蓮藕就會被折斷
或是有淤泥掉入藕孔
更不論冬天的冰水寒入骨
想到蓮藕是那麼難得的食材
這道桂花糯米藕繁瑣的步驟也不是什麼了
其實做法和調味都不難
但繁瑣的步驟真的很講究耐性
畢竟慢工出細活呢😌
材料：
1. 蓮藕 2節
2. 紅棗12粒
3. 桂花乾 5克
4. 糯米 0.5嘜
5. 龍眼乾 12粒
6. 片糖 0.5-1條（可用冰糖/ 紅糖）
步驟：
1. 糯米洗淨，泡水浸軟2-3小時。
2. 蓮藕去泥洗淨，切去其中一邊的蓮藕頭，蓮藕頭待用。蓮藕衝水洗淨，確保藕孔裡面沒有淤泥，瀝水待用。
3. 紅棗、龍眼，桂花簡單沖洗，瀝水待用。
4. 糯米泡軟後，把糯米釀進每一個藕孔，用筷子盡量填滿。
5. 把蓮藕頭合上，並用牙簽固定好。
6. 準備一鍋水，分量大概接近蓋滿蓮藕。加入片糖，用中火煮蓮藕。
7. 水滾後可以轉小火，加入紅棗和龍眼乾燉1小時。
8. 加入桂花乾繼續燉煮1小時，把蜜汁收乾。
9. 蓮藕鋪上食材，待涼後放入冰箱保存一天。
10. 食用時把蓮藕切片，將過濾好的蜜汁倒在蓮藕片上，撒上桂花伴碟，即成桂花糯米藕。
小TIPS：
1. 冰糖的成品會更淺色，紅糖會更深色。
2. 紅棗和龍眼的湯汁可以再煮成糖水。
3. 中途需要把蓮藕翻幾次，確保每一面都沾上金黃色的蜜汁。
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