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JOYCE.
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☕ 胎胎期待已久の【＃玄珠掛耳咖啡】終於上場啦！
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✦ 連假開工還在恍神的話，來喝杯乾淨明亮的咖啡吧！
✦ 胎胎限定組合，滿千即免運，咖啡組合ＡＢ是必買（認真）
✦ 一切都是緣分，粉專廢話不多說，更多內容請見社團，乾蝦～
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▌＃開團緣起今天心得直接下🔥
這團是我自己非常非常期待的一團，應該說：「今天的緣起和全部的前言，就是今天的開團心得。」從去年中我就一直想開掛耳咖啡，這一年多收到不少推薦，也有自己找台北有名的咖啡廳（還是我自己朋友有投資的），但沒有一間咖啡給的掛耳真的讓我滿意，更沒有想開團的慾望。
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經過與六、七家咖啡廠商交手後，向來也不會對於什麼事情完全放棄，依舊隨著自己最常說的，我還是最相信緣份，沒有就沒有，一切隨緣。沒想到三個多月前就收到了玄珠的緣分～
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▌＃每一款口感都乾淨到令人心曠神怡
闆娘提供給我樣品後，我自己喝完立刻到官網在下訂四組（一組10入），因為我想喝更多的口味外，我自己很喜歡他們家自己的「玄珠季節配方」，當時其中兩盒我全都買玄珠季節。因為我真的很喜歡，除了每一款幾乎都愛外，最最最滿意的就是：「＃每款口感都乾淨到不行」，以及「＃手沖掛耳的流速讓我很滿意」。
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▌＃玄珠咖啡無論水洗或日曬都是乾淨明亮的口感，非常順口沒有負擔
上面兩點幾乎是我買掛耳或是各種咖啡裡最在意的，搬到新家後，老實說九成時間都是用掛耳，一成才會用手沖咖啡粉，巨嬰的咖啡則是用浸泡式的，前一天泡好冰起來，隔天他帶去上班，冬天的話一樣就是我用手沖讓他帶去。
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▌＃我最在意的就是口感到底乾不乾淨～
因為太多各種市面上或是這各種咖啡名店的咖啡，喝起來就不順，那種不順除了可能本身就沒有愛深培或炭培味外，喝起來不夠乾淨＋明亮是最主要的原因。
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乾淨明亮的咖啡，口感順、嘴裡存留的香氣、舌根味覺，都會是舒服的。因為很多咖啡喝下去就是會有一種好像沒有處理乾淨的渣渣感，不是咖啡渣，是一種不乾淨、不透明、有點混濁感。我自己兩個朋友的咖啡廳在台北都極有名，但說實話我真的都不覺得有多厲害XD
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▌「＃掛耳沖泡流速」是我非常在意的點
每家掛耳的形式、口徑、包裝面積大小、咖啡粉克數、咖啡粉細緻度等等等，都是不一樣的。但我最不能忍受的就是 >>> 流速慢到爆的那種XDDD 但流速慢的在我自己購買＆廠商推薦的比例上來說，大約佔了有1/3～1/2的比例。
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▌＃無所求而遇一切都是緣分
我跟玄珠真的是緣份來著，就像我跟闆娘說真的很謝謝她推薦他們家的咖啡給我，但闆娘也說：「我們也很幸運妳很喜歡我家的咖啡啊＾＾」自己非常感謝，因為能遇到喜歡的掛耳真的比想像中的更難找。 如同玄珠禮盒包裝外寫著「＃無所求而遇」時，當下會心一笑，真心覺得，自己果然就是隨緣派，自然吸引來的都是這麼美好的人＆店家。
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請大家務必務必要試試玄珠的咖啡掛耳，連從20歲喝咖啡到66歲的重度咖啡者我娘，一次泡三款給我媽喝，我媽分別喝完直接說：「都好喝誒，都很順、很乾淨，果香味重但很甘醇（印尼口味），這款味道很剛好好像有點淡淡香甜（巴布雅新幾內雅），妳剛那款味道比較淡但也好喝（玄珠季節）。」
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我每天手沖藝伎的老爹，喝喝印尼口味就說：「有黑醋栗的果香歐！」 真的是唉唷不錯唷你XDDD 但老爹也是覺得不錯，乾淨真的是我們喝咖啡挑選的重點。
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▌＃無論組合Ａ或Ｂ兩組都是我的愛
・原價一組580，胎胎優惠價520
・玄珠掛耳包是13克，建議最多200cc的水
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如果你要我直接建議你買什麼，那我會直接跟你說：「＃ＡＢ直接各帶一組走！（直接免運）」因為這是我要帶的組合XDDD 我真的很喜歡他們家的掛耳，太喜歡在口中的乾淨明亮感，而且幾乎所有我之前在官網買的組合都能喝到，一款口味至少都3入，我自己喜歡的玄珠有4入，對上班族來說，一個月上班日20包剛剛好！
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▌肉桂抹醬＆蜜香紅茶抹醬
玄珠的抹醬口味真的太～～～多，這次挑了一款是我自己喜歡的肉桂，另一款應該是愛茶人是會喜歡的蜜香紅茶口味。這兩款抹醬都非常濃郁，我自己搭酸種吃還不錯，但我個人還是偏愛肉桂多蠻多，因為對茶真的比較無感XDDD
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✅ ＃本次開團組合
（未來開團仍會隨著季節及豆子產收不同而調整更改）
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▌＃組合Ａ：中南美洲、亞洲10入綜合掛耳
玄珠季節配方４入｜中焙：椪柑與蘋果酸值、蔗糖甜感、胡桃尾韻
薩爾瓦多３入｜中焙｜水洗：橙皮、木質、炭焙烏龍尾韻
印尼３入｜中深焙｜浸漬日曬：深色莓果、蘭姆酒、可可
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▌＃組合Ｂ：非洲10入綜合掛耳
玄珠季節配方４入｜中焙：椪柑與蘋果酸值、蔗糖甜感、胡桃尾韻
衣索比亞耶加雪菲３入｜淺焙｜水洗：葡萄柚、金桔、橘子、荔枝
巴布亞新幾內亞３入｜淺焙｜水洗：番茄、蘆筍、烏梅、太妃糖
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▌＃組合Ｃ／Ｄ：肉桂or蜜香紅茶 抹醬１入＋５入掛耳（附盒）
玄珠季節配方２入／中焙：椪柑與蘋果酸值、蔗糖甜感、胡桃尾韻）
衣索比亞耶加雪菲１入／淺焙／水洗：葡萄柚、金桔、橘子、荔枝
巴布亞新幾內亞１入／淺焙／水洗：番茄、蘆筍、烏梅、太妃糖
印尼１入／中深焙／浸漬日曬：深色莓果、蘭姆酒、可可
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。肉桂抹醬160ml（全素）
保留些許辛辣香料感，並與絕配黑糖搭作伙
玄珠第一款製成的抹（店內最熱銷）
肉桂愛好者，小心上癮
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。蜜香紅茶抹醬160ml（全素）
全發酵與烘焙的處理程序
使得蜜香紅茶相當的甘潤
是台灣紅茶中的人氣選項
喜愛蜂蜜、楓糖甜蜜的滋味
蜜香紅茶抹醬會是你的首選
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☻ 玄珠咖啡掛耳組＆手工抹醬：https://bit.ly/3Ey7m6p （＃0926收單）
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蘇格蘭諸多酒廠當中，Tomatin對我來說很神秘，雖然常常會在各大酒展看到這品牌，但莫名的從來沒駐足好好研究。因為現在的我幾乎不喝OB，在逛威士忌專賣店的時候也鮮少看到Tomatin的IB? 所以對我來說它一直是個陌生的酒廠。

這次有機會從這間酒廠最經典的兩款核心品項認識Tomatin真是件開心的事，也為此我開始對酒廠做了點功課。Tomatin其實在70年代，曾是蘇格蘭規模最大的蒸餾廠，今日Tomatin在各種巧合下成為蘇格蘭第一間百分百日資的酒廠，日本人那一板一眼的匠心精神，想必也注入了現今Tomatin威士忌中。

在與品牌大使聊天的過程中也發現，Tomatin將自己稱為 “The soft side of the Highland ”中文直譯就是高地的溫柔，這也是因為酒廠使用較高的蒸餾器，也用較長的蒸餾時間，產出較輕柔，果味豐富飽滿的酒體。另一個特點是Tomatin位於海拔315公尺，是蘇格蘭前幾高的蒸餾廠。不如我們一起體驗一下蘇格蘭高地的溫柔吧。

第一隻Tomatin 12 年是一隻使用了 Bourbon 及 Sherry Cask的經典雙桶型核心威士忌，以下為資料。

Name: Tomatin 12 Years Old
Region: Scotland, Highland
Age: 12 years old
Abv: 43%
Cask: Bourbon & Sherry
Color: Medium Golden Yellow
Glass: Clear ISO

鼻腔：
香氣強度: 中

香氣分子: 香蕉，奶油，蜂蜜，淡煙燻，雞蛋花，黃水梨，紅頻果，多汁感，尾端淡木質調性。

味蕾:
入口/酒體：中
單寧：中
油脂: 飽滿
複雜度: 中
味蕾表現: 鹹奶油，煙燻感，熟頻果，柑橘皮，檸檬，白腰果，香草，鮮奶油，夏威夷果仁，熟香蕉。

第二隻Tomatin 14年為Port Cask Finish，品飲文如下。

鼻腔：
香氣強度: 中上
香氣分子: 糖漬柑桔，陳皮梅，薑糖，塵土，乾辣椒，可可粉，煙燻，乾燥花，蔓越梅乾。

味蕾：
入口/酒體：
單寧：中上
油脂: 飽滿
複雜度: 中
味蕾表現: 熟香蕉，熟柑橘，熟紅頻果，肉桂捲，楓糖，黑胡椒，蠟質，可可粉，胡桃。

其實坦白說這次的品飲有讓我改觀，我也不諱言我以前對Tomatin最大的印象其實就是喝完沒有印象，但這次這兩隻核心款讓我改觀了。首先是12年的Bourbon & Sherry，雖然是寫波本雪莉但我個人感覺波本大概佔了8到9成，當中水果的香氣表現相當漂亮，讓我感到喜歡的是水梨跟蜂蜜，很難得遇到蜂蜜氣息如此立體的酒款，12年味蕾上表現相當甜美，味蕾上是滿滿的熟水果以及奶油感，後段感受得到恰到好處的雪莉風味，沒有我平常討厭的雪莉的雜亂感。是，我知道有乾淨的雪莉桶存在，但台灣多數的雪莉桶都偏混濁。這隻12年的香氣及味蕾表現絕對是令人滿意的日常酒款。

14年的香氣令我喜愛，包含了那一聞即出現在眼前的蜜漬金桔，蔓越梅乾以及乾辣椒，這些香氣堆疊後不會有違和感，而展現了有溫度並甜美的畫面。

味蕾上的熟成水果比12年來得濃厚，但當中我最喜歡的是紅頻果以及肉桂捲的香氣，這杯酒無疑適合當作甜點酒來飲用，因為這杯酒展現了甜美厚實的果實/糕點風味。
第一次認真認識這間酒廠，對於這兩隻核心款都感到很滿意，我會開始關注也探索這間酒廠其他的品項，畢竟核心品項如此令人滿意，IB作品肯定更為驚艷。

無年份威士忌，這六個字讓大家感覺都很複雜對吧? 身為一個現在已被酒商們唾棄的過氣部落客，只怪我一生不羈放縱愛自由，寫酒雞巴情不留。對於做出來應付搪塞的NAS產品一項興趣缺缺又冷笑以對。我知道世界上的年份威士忌不夠，我知道公司還是要賺錢，但是我不同意一直出很貴，名稱很Fancy，酒標很漂亮但是盲飲喝起來水準不到其價格百分之一的威士忌。但我也不擋人米路了，留在這裡還會讀，也還願意讀我寫的東西的你們應該某方面都跟我一樣討人厭，真是太開心了咪納桑。

但請不要誤會我，縱使我在我私人臉書上開玩笑用萬歲牌Janet的口吻說道 “沒有二十年，我可是不喝的喔” 但我的酒架上仍然可見NAS的蹤跡。因為我喝的是我喜歡的東西，我喝的是盲飲依然好喝的東西。我不喝廠牌，我不喝酒標，我只喝味道。

今天要講的這間酒廠讓我非常滿意，小而精緻，酒的價錢便宜，但是香氣細緻，味蕾表現也非常出色。先賣個關子，聊聊這間酒廠的一些理念跟作品呈現，最後再來揭曉這間酒廠。這間酒廠位於一個非常多森林的國度，用本土產的大麥 (忘記問講師品種，低級的新手錯誤，我該死) 以及來自冰河時期的水源。

此蒸餾廠除了使用美國白橡木的的波本桶以及雪莉桶外，還會使用當地的橡木品種，當地的橡木品種相較於美國白橡木有較少的木質素及糖分，酒廠表示這樣威士忌會多一些橡木辛香以及較少的香草味。雖然酒廠這樣說，我在這次的核心款項品飲中感覺到的滿滿的果香，乾淨及透明度。木質辛香必然存在，但是我認為調和得很出色，平衡性兼具外就是滿滿的乾淨以及透明度。

我覺得平衡性以及酒廠本質在NAS上特別重要，因為既然不是高年份強項應該不會是層次感跟尾韻的主場，我知道有些NAS很年輕然後一直拿桶子去猛洗猛加味然後再賣你個五千新台票，這麼喜歡桶子你住桶子裡不就好了?

在極低溫以及低的天使稅下，產出了一個我沒有接觸過的風格。這個風格也讓我為之著迷，我很難去準確敘述乾淨以及透明感這兩個字，但這就是我在這間酒廠感受到的兩個Key Word.

我們開始品酒吧，若你看得懂酒名那你就提前知道這間蒸餾廠的國籍了，若你看不懂就把它當代碼然後等我全部品完後揭曉吧?

1.Mackmyra Brukswhisky
Color: 淡檸檬黃
Cask: First Fill Bourbon
ABV: 41.4%

Nose:
Intensity: 強
Aromatics: 綠色香草，迷迭香，鼠尾草，草本，檸檬，芹菜，琴酒暗示，淡木質精油，青椒，香蕉，奶油，薄荷，雞蛋花淡香。

Palate:
Entrance/Body: 中
Tannin: 中上
Oiliness: 中
Complexity: 中下
Flavour: 木質，青草，奶油，香蕉，楊桃，水梨，胡桃油脂，柑橘白絲，白胡椒，辣薄荷。
Finish: 油脂與單寧在舌後並存，口腔鼻腔為木質香氣，最後留有一絲絲Brie Cheese的白層乳脂香氣。

2.Mackmyra Äppleblom
Color: 中金黃
Cask: Calvados
ABV: 46.1%

Nose:
Intensity: 中
Aromatics: 蠟質感，青椒，青草，青蘋果，奶油，淡淡肉桂，乾香料，黑色甘草糖，熟香蕉，柑橘，鮮奶油。

Palate:
Entrance/Body: 中上
Tannin: 中低
Oiliness: 低
Complexity: 低
Flavour: 奶油，單寧，蠟質，木質，烘烤腰果，水梨，香草，杏仁豆腐糖水，白砂糖，白胡椒，肉豆蔻。
Finish: 奶油甜味與具表現性的單寧共存，油脂表現度良好並且韻長出色。

3.Mackmyra Svensk Ek
Color: 淡檸檬黃
Cask: Heavy Toasted Swedish Oak
ABV: 46.1

Nose:
Intensity: 中
Aromatics: 柑橘，淡花香，烘烤麵包，薑糖塊，肉桂，糖霜檸檬蛋糕，麥當勞蘋果派。

Palate:
Entrance/Body: 中上
Tannin: 中
Oiliness: 低
Complexity: 中

Flavour: 奶油，木質辛香，塵土香氣，蠟質，牛奶巧克力，車輪餅皮，紅豆沙。
Finish: 油脂跟單寧，非常棒的紅辣椒及甜椒，巧克力香氣。

4.Mackmyra Gruvguld
Color: 中金黃
Cask: PX/Olorosso
ABV: 46.1

Nose:
Intensity: 中
Aromatics: 蠟質，楓糖漿，泥煤，動物氣味，八角，菸草，香草莢，榛果巧克力。

Palate:
Entrance/Body: 中
Tannin: 中低
Oiliness: 中
Complexity: 中
Flavour: 陳皮梅，淡淡烏梅，生巧克力，楓糖漿， 薑片，烏龍，塵土感

5.Mackmyra Svensk Rök
Color: 中橘金色
Cask: N/A
ABV: 46.1%

Nose:
Intensity: 強
Aromatics: 中藥，肉骨茶，鹹氣，泥煤煙燻，香草，黑胡椒，燒稻草。

Palate:
Entrance/Body: 中低
Tannin: 中
Oiliness: 中上
Complexity: 中低
Flavour: 橡膠，烏梅汁，咖啡，太妃糖，木質，單寧，蜜漬柑橘巧克力，塵土，人蔘，中藥包，黑胡椒。

相信看得懂酒標語言的人畢竟在少數，但這個酒廠就是來自瑞典的Mackmyra ，這隻酒廠，是我目前認為NAS該有的樣子，我先來簡單評論一下這五隻酒好了。我當天喝完後現場買的是一號Brukswhisky跟三號Svensk Ek 。

一號主要使用的應該是First Fill Bourbon，但是香氣表現與味蕾表現都非常出色。 尤其是水果及青草香氣迷人，是隻清新適合在春夏飲用的威士忌。其中最愛的是那乾淨的水果口味，香蕉，水梨，楊桃以及奶油跟結尾的Brie Cheese。我知道神之雫很假掰，但是這隻酒的意象就是一個金髮藍眼白洋裝素顏但五官迷人的女孩。這隻酒乾淨透明而且香氣層次表現明顯，不像是一隻41.4%的酒會有的酒體。可能是這間酒廠單寧偏重，賦予了更立體的酒體，讓它喝起來很有原酒的酒體。鼻腔滿滿的水果跟香草，味蕾甜蜜飽滿，好喝。

第二隻我現場買的是三號的Svensk Ek ，也就是瑞典橡木的意思，木桶是深度烘烤的瑞典橡木，所以換句話說就是瑞典版本的Virgin Oak啦。鼻腔上是漂亮的肉桂跟麥當當蘋果派以及檸檬蛋糕，味蕾上表現比較沈穩，不似一號綠色及白色的意象，多了烘焙以及些許塵土調，讓我驚喜的三個元素分別是牛奶巧克力，紅豆沙以及韻尾最後一絲絲的乾辣椒味。紅豆沙跟乾辣椒都是我未曾體驗過的味蕾表現，所以更覺得有趣。最近比較有名的Virgin Oak應該是南投Omar的處女桶，這兩隻有一些些的共同元素，但是呈現出來的強度跟豐厚度是完全不一樣的，至於南投Omar處女桶放了半年後出現烤鴨甜醬捲餅那又是另一個故事了。這隻Svensk Ek 的肉桂蘋果派以及味蕾的紅豆沙完全收買了我，好喝。

二號的Calvados桶，四號的Olorosso/PX桶以及五號的泥煤桶我簡單帶過，因為我認為有些可惜，我非常喜歡酒廠的酒體表現，所以在最簡單的呈現下，也是最好的呈現出酒廠本質。二號Äppleblom不知道味蕾從哪裡變出了杏仁豆腐糖水這道甜點的味道，非常有趣讓人記憶點深刻，但是我認為有點像把一號給濃妝艷抹，上了一層太過強烈的妝。是好喝的，但是記憶點反而沒有一號來得強。

四號嘛，Gruvguld是金礦的意思，因為聽說酒廠把這批酒放在低於地底50米的礦坑中進行陳年，鼻腔中有美好的菸草味但是有種霧霧混濁的動物騷味，味蕾上可能是因為桶子也蓋上了一層紗，然後我本來就不是一個愛雪莉的人。我認為有這麼清澈又香氣迷人的酒質，實在不該畫蛇添足。但身為一個重度波本愛好者，大家應該聽聽比較客觀的人的說法才公平。

最後是泥煤Svensk Rök，翻譯出來就是瑞典的煙。若PowerPoint正確，泥煤也是用瑞典產的泥煤。我不是一個泥煤控，不太能夠去了解它的美好，我對於不懂的東西不會發表太多的意見，但是這隻酒鼻腔上我觀察到強烈的中藥味以及肉骨茶的肉味。味蕾上比較有趣的則是人蔘以及煙燻烏梅汁。吶…我不知道好不好喝呀，因為對我來說它就是泥煤威士忌，我不會分。

臉，食材，跟威士忌不都是一樣嗎？好看的臉素顏還是好看，優質的食材最簡單的調味就能感受它的味道，優質的威士忌用最基本的兩種桶型就能展現其美好的特質，而且還是NAS!!! 想想這兩隻無年份的四十幾度核心普飲款怎麼樣能讓平常只喝高年份原酒強度的我買單，你就該知道這間酒廠多厲害。而且這兩隻酒價錢都超級漂亮，兩隻買下來不到三千塊，沒記錯應該是找了兩百多塊？

我認為，這種表現力，這種價位，才是無年份威士忌們的典範。這句話後面藏了很多話，你們已經夠懂我了。廠商沒有給我業配，這兩隻酒我也是自己買的。

Mackmyra Brukswhisky 以及Svensk Ek ，是我目前心目中無年份的典範。快去買。

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大蔥豬肉鍋


材料：
大蔥　1根
豬肉片　適量
蔥花　適量
辣椒　適量
香菜末　適量

醬料：
白醋　適量
沙茶醬　適量
金桂醬油　適量

作法：
1. 大蔥洗淨，可先取纖維較粗的表皮，用清水煮滾後夾出；蔥白部分斜切成小片後，放入方才的滾水中小火熬煮
2. 將白醋、沙茶醬及金桂醬油按個人喜好調成醬料；辣椒切成圈狀，備用
3. 另煮一鍋水，將豬肉片先燙過，約八分熟即可撈起，再放入大蔥清湯中涮熟(這樣湯才不會呈現混濁)，搭配醬料、香菜末、辣椒及蔥花食用
4. 大蔥清湯亦可煮蕎麥麵享用

*用版主萬用拌醬和梅洛紅酒醋調的醬料也超級絕配，可以試試看喔～

別小看汆燙技巧，蔬菜、肉類、海鮮汆燙料理有何撇步？如何做出口感鮮嫩爽脆的汆燙青菜、汆燙透抽、汆燙小卷？還有汆燙排骨，讓排骨去腥，湯汁清澈的秘訣？趕快學起來這些汆燙秘訣！

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【Easy steps recipes】
花椰菜Broccoli 燙出顏色翠綠的花椰菜
作法Steps
．將花椰菜一朵朵取下 break into florets
．削除硬皮 Remove the tougher skin
．水煮滾 Bring the water to boil
．加入油與鹽 Add oil and salt
．滾水下花椰菜 Put the broccoli into boiled water
．約煮兩分鐘 Cook for 2 mins
．撈起泡冰水 Cool in iced water

排骨Pork Ribs 讓排骨去腥，湯汁清澈的祕訣
作法Steps
．一定要冷水放入排骨 Put the ribs into COLD water
Tips水要完全覆蓋排骨 Fully cover the ribs with water
→若是沸水下鍋，食材表面會突然受熱，蛋白質立即凝固，食材內部的血污雜質就很難排出。
．放入兩片薑 Add 2 slice of ginger
．小火煮20分鐘 Cook for 20 mins on low heat
Tips水不要滾 Do not boil the water
．水呈現混濁狀，雜質逐漸煮出來了　Water become cloudy　and contain lots of impurities
．撈起用冷水洗淨 Use cold water to clean the ribs

小卷Neritic Squid 這樣燙出Q嫩小卷
作法Steps
．小卷泡鹽水3分鐘 Soak the squids in salt water for 3 mins
Tips可讓小卷外表回復鮮亮 Make the squids glossier
．水滾後加入薑、米酒Add ginger and rice wine
．關火 Turn off the stove
．水溫降至80度Cool the water down to 80℃
．放入小卷 Put the squids in
．用餘溫泡熟 3-5分鐘 Simmer for 3-5 mins

材料
1木瓜.........................................1個
2雪梨......................................... 2個
3瘦肉......................................500克
4薏仁........................................50克
5蜜棗.........................................4粒
6薑片.........................................3-5片
7米酒.........................................1大匙
8水............................................2200ml~2500ml

註：此湯品有健脾開胃、清熱降火，適合春夏，老少咸宜。

(步驟)
1、將瘦肉切塊與薑片、米酒汆燙至表面泛白後撈起，用冷水沖洗雜質瀝乾水分備用。
2、木瓜、雪梨去皮去籽切大塊，薏仁、蜜棗洗淨備用。
3、所有材料冷水入湯鍋，大火煮沸撈除浮沫後轉小火煲1.5~2小時。


廚房小秘訣~~
1、瘦肉選帶點油脂的梅花肉風味更佳。
2、木瓜不宜選太熟的以免湯汁混濁。

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