【咖啡沖煮攻略-三洋花瓣濾杯】
超甜感咖啡完全攻略 + 創辦人中塚社長獨創沖煮法
這次學長和三洋日本創辦人- 中塚社長討教了兩招
學了他自創最適合花瓣濾杯的沖煮法
再加上學長自己的超甜感沖法
讓花瓣濾杯的應用變得更為全面
那就趕快來學學吧
梯形濾杯 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過32的網紅Shuai Bar，也在其Youtube影片中提到，咖啡器具的升級來紀錄一下 每個濾杯的特性不同 有了Origami的濾杯後 想買個梯形濾杯 之前用過一般的kalita 濾杯 覺得到後面的萃取都會因為淹水 覺得味道混濁 這個限量版的波佐見燒砂岩陶土版 大大改善的這個問題 減少過萃的問題，降低苦澀感 用一刀流沖法大概兩分半可以萃完 喝起來厚實感...
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【觀察粉層吃水的四種狀態-搭配梯形濾杯四次斷水法】
大家午安，今天學長玩梯杯神器-三洋有田燒梯形濾杯
手法使用風味均衡的四次斷水法，可以觀察到粉層吃水的明顯差異
參數很簡單，但非常適合三洋
✅ 比正常手沖更細的研磨度，我是使用小富士平刀#4 (平常是#5)
✅ 90度的熱水+Fellow EKG手沖壺
✅ 20克的瓜地馬拉 莫里托莊園 日曬，奶油爆米花的香氣讓人想看電影
✅ 總給水量300克，平均四次給水
所以是75、75、75、75，四次的給水大小盡量保持一致
沒有悶蒸也沒有下甚麼特殊手法
就是利用三洋梯形濾杯美妙的流速和咖啡粉的吃水狀況，調整風味
因為三洋梯形濾杯的角度比較窄，咖啡粉吃水狀況會反映在流速上
⭕ 咖啡粉還沒進入淹水狀況時，粉水的接觸時間會比較短
能充分表現咖啡風味的前段，做出香氣和酸質
⭕ 咖啡粉進入淹水狀態後，粉水的接觸時間會增加
進而讓咖啡風味往後走，增加更多甜度和口感
讓我們搭配影片看
✅ 第一種狀態：咖啡粉從乾燥到完全吃水的狀態
因為梯形濾杯的落水孔比錐形濾杯小很多
即使沒悶蒸，濾杯內的水也不會快速流光
短短10秒左右，我給了75克的水
可以看到剛開始咖啡粉從全乾到略為吃水，但還沒到達飽水狀態
繼續給水後，粉跟粉之間含了大量的水，呈現出水光
粉浮在最高處，形成一個漂亮的圓拱狀，
給完水後大約12秒我就給下一段水，這時咖啡粉剛吃飽水
還沒進入淹水狀態，三洋濾杯可以表現非常快的流速
因此主要萃取香氣和果酸
✅ 第二種狀態：咖啡粉吃飽水，但仍維持濾泡狀態
可以看到我給水時，粉層中湧出大量空氣
使粉層被空氣撐起來，因此粉跟粉之間的間隙是比較寬鬆的
因此咖啡粉仍然浮在水的上面，表層不會看到分離的水
此時的流速還是相當快
我給完水14秒就進入下一階段了，只略為比第一階段慢2秒
此段仍然處於濾泡狀態，快流速擠了更多的果酸進濾杯
前面兩階段主要都還是萃取香酸
✅ 第三種狀態：濾泡進入浸泡狀態，大約一半一半
給水前半還可以看出少量空氣釋放，但明顯沒有第二段那麼劇烈
但仍然可以讓粉層間隙放大，形成較快的流速
但持續給水就會發現空氣已經叫不出來了
因此後半段粉層就不再膨脹，開始呈現有水浮在粉層上的狀態
也就是進入浸泡階段，粉和水的接觸時間會變長
但因為前半段仍有空氣釋出，浸泡和濾泡大概是一半一半
時間的增加也不會太誇張
我給完水大約17秒才進入下一階段，時間略長3秒
這段就開始大量萃取甜感，主要是果酸已經萃取了兩階段
咖啡粉豆心吃水的時間也比較長了，因此甜感會開始集中釋放
✅ 第四種狀態：全浸泡狀態
濾杯內的空氣幾乎已經釋放完畢，我中心給水也只能擠出少量泡泡
而且粉層也不會像先前階段那麼明顯上湧
隨著水量變多，水很快就會淹過咖啡粉，進入全浸泡狀態
這時咖啡粉已經完全泡在水裡，而且細粉已經吃飽水變重
一不小心容易塞住，造成萃取出苦澀味的討厭現象
因此即使這一段已經進入全浸泡，但還是要盡量讓中間的厚粉層浮起
減少粉層夯實造成的不正常淹水狀態
整段流完大概花了25秒左右，這時會釋放出適量的body
讓整體喝起來尾韻綿長一點、支撐力再強一些
但三洋濾杯的快流速仍然不會讓口感過重，算是清爽的body
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以上四種狀態在三洋梯形濾杯中特別容易觀察到
主要原因是梯形濾杯的落水孔較小，比較不會有水流光光的問題
因此比錐形濾杯容易觀察
錐形濾杯在給水控制比較得宜的情況下，也可以用四次斷水法來觀察
但給水的力道和研磨度就要多試一下，不然可能四個狀態會不清晰
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觀察粉層變化帶來的流速變化
然後流速變化帶來的風味變化
這不但好玩而且可以讓你的萃取更為精準
動動腦筋+做做實驗，一起讓你的手沖更好喝吧
梯形濾杯 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 的最讚貼文
【Kalita Hasami 波佐見燒 陶瓷梯形濾杯】
＃活動價省300 ＃免運費
Hasami超好用的波佐見燒梯形濾杯
有著厲害的燒製技術‼
尖銳肋骨讓濾紙扎實撐開→能順利排氣
喜歡的朋友不要錯過
▶如果你是初學者→當然非常推薦帶回家‼
▶如果你是老手→有變化、細緻的釉色、作工輕薄透光
作為收藏也很有趣‼
Kalita 波佐見燒白色陶瓷梯形濾杯(1-2人份)
=NT.600(原價NT.900)
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Kalita 波佐見燒白色陶瓷梯形濾杯(1-4人份)
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👉推薦給新手/老手的原因：
易於上手+富有變化
理由如下：
【尖銳的肋骨】
大量採用Hasami獨到的燒製技術
使濾杯肋骨的銳利度→非常尖銳
(燒製尖銳需要相當的技術，因陶瓷在燒製過程中會伸縮)
尖銳的肋骨將濾紙紮實撐開
→能讓空氣能大量的排出
所以Hasami濾杯的流速非常快，可以做出足量的香氣跟果酸
【非常精妙的流速控制設計】
1⃣濾杯的斜率
2⃣肋骨
3⃣孔洞多寡
4⃣孔洞大小
→都經過非常精密的計算
→形成非常精妙的流速控制
帶來完整、均勻、清亮、酸甜適中的風味表現
▶請看kalita波佐見燒的介紹和沖煮示範影片：https://youtu.be/6YcETttMarI
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【kalita 波佐見燒的故鄉-波佐見町】
kalita於2011年推出了新的梯形濾杯kalita波佐見燒
大大改良了傳統梯形濾杯的慢流速
無論在構造、外型、材質、流速、品質各方面
都是濾杯中的精品，也是學長最愛的梯形濾杯之一
你如果喜歡手沖，真的要找機會玩玩Hasami x kalita
精緻典雅的他，真的讓初學者省掉很多盲試的功夫
可以稱之為【手沖濾杯中的防呆王】
梯形濾杯 在 Shuai Bar Youtube 的最讚貼文
咖啡器具的升級來紀錄一下
每個濾杯的特性不同
有了Origami的濾杯後
想買個梯形濾杯
之前用過一般的kalita 濾杯
覺得到後面的萃取都會因為淹水
覺得味道混濁
這個限量版的波佐見燒砂岩陶土版
大大改善的這個問題
減少過萃的問題，降低苦澀感
用一刀流沖法大概兩分半可以萃完
喝起來厚實感比較好
也保有香氣與厚實感
很推薦大家的一款made in Japan 梯形濾杯
#tamago
#電子秤
#波佐見燒
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#kalita
#手沖
#咖啡
梯形濾杯 在 小雨Wayne Shih Youtube 的最佳解答
這次要來做的實驗是測試市面上的V型濾杯和梯形濾杯
在幾乎同樣的條件下，濾杯的流速比較到底誰快誰慢
影片中使用的濾杯：
V型- 泰摩TIMEMORE 冰瞳濾杯 樹脂版 搭配三洋麻纖維濾紙
梯形- Kalita 102 濾杯 搭配 寶馬 102濾紙
使用濾紙皆為漂白版本
#咖啡教學 #咖啡實驗室 #手沖咖啡
想知道我的店在哪裡? https://www.facebook.com/cafe3952/
想知道我有賣什麼? https://www.cafedrizzle.com.tw
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想請問各位前輩不知道那個梯形濾杯比較推薦呢?小弟自己有V60 想說喝喝看梯形濾杯的風味目前看到好像不少人推薦k牌或是三洋但是我看bluebottle好像很推bonmac但是版上都 ... ... <看更多>
梯形濾杯 在 [其它] 梯形濾杯沖泡問題- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
1.剛買了一個品皇便宜的梯形濾杯02(樹脂)，
在淺焙的表現真的很突出，15g粉，
在第一段沖完後，接下來的注水濾杯流速會漸慢，
到最後一段我把濾杯移起來看，只有兩孔出水，
而且是滴水的(三孔)。總沖到三分鐘，我提前移開，
水還沒流完，口感比用V60香酸更突出，我很喜歡。
但是不能沖到我要的CC數，我目前是加悶蒸共四段注水，
水位下不去，也沒法後段給大水，難不成要再磨粗?
再粗怕不夠味，或是我第一段水要大。
請問有哪些手法可以改善嗎?
2.還有樹脂的KONO怎麼那麼貴，HARIO和KALITA都還好呀~~
是賣名氣的還是有他的獨到之處?
3.我目前聽到的都是總沖時長2分半(v60)，
大家能分享一下自己的手沖時長嗎，感覺我的v60不夠味，
是因為沖太快了通常兩分不到。
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