辣到手的剁椒醬。
一直對剁椒醬跟泡椒很有興趣，只是想到要處理就覺得麻煩，雖然每個影片都說很簡單，
切...才沒那麼簡單勒！！
畢竟要先挑過辣椒、洗辣椒、曬乾、去蒂頭、切剁...等等步驟，真的很麻煩。
前陣子在全聯看到黃色朝天椒很可愛，好吧，來做吧！
我買的辣椒只有3百多克，不多，原本是想再加點一般的辣椒，但....我這兩天去的楓康跟全聯都沒有辣椒可買！！！！殘念，就這些來做吧。
剁椒醬材料：
辣椒、薑、蒜、鹽、白酒。
鹽的量必須要是辣椒的8％，所有的材料都得要晾乾才能做，酒也需要是高濃度的酒，這樣醬料才不容易壞，
如果有水就會發霉，所以辣椒在洗的時候不能去掉蒂頭，免得水進到辣椒裡，
壞掉的辣椒也要挑出來，免得壞了一鍋成品。
剁椒，顧名思義就是用刀剁出來，
看湖南那邊做剁椒的方式，大部分就是拿個大盆子、裡頭放上砧板，就在盆子裡頭剁起辣椒，很方便，
可是我家沒大盆子，在流理台上剁辣椒、辣椒會噴得到處是，想想....食物調理機就拿出來用吧！
調理機打出來的辣椒會稍微有點碎，但比噴得到處都是來得好很多，就先這樣處理。
薑跟大蒜我隨意放，鹽就是8％，酒我就拿焼酎來用（酒精濃度25％），家裡有高粱還是啥的，只要是白酒應該就沒問題（透明蒸餾的白酒、不是白葡萄酒那種白酒），
然後我看過有人加檸檬汁，嗯...這回也加了一點，看看效果怎樣。
全部弄好、拌勻後裝入罐中，放陰涼處即可。
隔天就可以吃，當然放個幾天、幾個月再吃都沒問題，只要辣椒沒發霉就可以。
等過幾天要弄料理時再來分享成果。
＃剁椒醬
＃會辣到手
＃也會辣到鼻子
＃連洗器具都會辣到打噴嚏
＃應該沒幾個人想要做這個醬吧
檸檬壞掉 在 Re: [問題] 檸檬是要冰在冰箱冷藏好還是放室溫就可以? 的推薦與評價
※ 引述《BALA0926 (幸福期限)》之銘言：
: 最近夏天在市場看到檸檬就忍不住買一袋回來
: 不過往往會有一兩顆來不及被用到就黃掉了
: 我是都放在室溫
: 因為我想說老闆也都像隨性放在攤子上
: (不過老闆又沒有冰箱 應該每個水果都放室溫吼...哈哈)
: 想問大家都怎樣保存阿?
: 先感謝大家囉!!!
如果是要擠檸檬汁和泡檸檬水的，
何不試試看冰冷凍庫？
整顆洗乾淨之後，
用冷凍密封袋封好，
丟冷凍庫；
要用的前一天拿需要的份量到冷藏室，
經過一整晚解凍之後，
隔天就可以輕輕鬆鬆地擠出檸檬汁了。
(比新鮮的還要容易擠，而且可以擠出更多。)
如果臨時要用，
也可以用微波爐解凍。
大約強微波30秒；(視檸檬大小和解凍顆數不同，時間要調整。)
或解凍功能鍵按下去；
到檸檬皮摸起來有點溫溫的就可以了。
切半，
用叉子攪一攪還稍微結冰的果肉，
擠，
大量的檸檬汁就流出來了。 XD
我個人很喜歡的檸檬水的做法：
是檸檬刷乾淨切半，
直接沉入玻璃水瓶中，
加滿飲用水，
加一點鹽，
泡一會就可以喝了。
充滿檸檬的清香，
不酸不澀不需加糖。
比蜂蜜檸檬水消暑多了。 XDD
可以回沖很多次，
一顆檸檬喝一整天不成問題。
這是家人去醫院做志工，
醫生教的哩。
這種檸檬水我也是拿冷凍檸檬直接切半就泡了，
連冰塊都不用加了。 XDD
我覺得直接整顆冷凍，
要用時再慢慢解凍，
比較不會消耗維生素C。
比先搾汁冰成檸檬冰塊還要好吧。
(維生素C碰到空氣和熱就會慢慢消失。)
(當然微波之後維生素C也就不見了。)
我現在還不知道檸檬可以凍多久，
不過檸檬含水量很多，
保守估計兩個月差不多吧？
下次有大特價，
再買回來囤積幾個月看看行不行得通囉 XD
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◆ From: 98.222.59.69
破壞地很少。
-18℃是現在已知保存維生素C最好的溫度喔，
所以冷凍不會有問題。
解凍則是放在冰箱冷藏室慢慢解凍。
另外，如果有點急又不想用微波爐而破壞了維生素C；
可以試試50℃以下的溫水：
阿基師說這個溫度的水也不會破壞維生素C。
<阿基師偷呷步2> p.107
附帶一提，
阿基師的方法是將新鮮檸檬用50℃的溫水泡10分鐘，
泡到果皮變黃，
如此一來，檸檬果肉就軟化了，
就很容易擠出汁來。
其實冷凍保存之後再解凍，
更容易擠出檸檬汁的原理也是一樣的。^^
※ 編輯: noone 來自: 125.225.19.214 (12/07 23:18)
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