【紅糖棗香軟歐包做法】
食材:
波蘭種:
高筋麵粉 140克
水 75克
酵母 1克
主麵團:
紅糖 15克
鹽 2克
黃油 15克
大紅棗碎 25克
做法:
1. 將波蘭種所有食材用筷子攪拌均勻,放在室溫發酵至起泡泡的樣子,冷藏備用。
2. 將主麵團當中除了黃油及大紅棗碎以外的所有材料混合,加入波蘭種。
3. 揉成麵團成團並且略有筋度,加入軟化的黃油。
4. 繼續揉成可以拉出半透明的膜。
5. 加入切好的大紅棗碎繼續慢檔揉。
6. 揉至大紅棗碎均勻分佈在麵團中。
7. 烤箱開發酵功能設置溫度26度,讓麵團進行基礎發酵。
8. 發酵至約2倍大,手蘸乾粉挫洞以後麵團不塌陷不回彈即可。
9. 取出麵團等量分成3份,每塊約128克左右,將麵團拍扁收成長條,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
10. 取鬆弛後的麵團輕輕拍扁成長方形的樣子。
11. 上下兩端的左右兩邊分別向中間疊過來。
12. 然後向下對折但不要完全重疊,預留大約半公分多點。
13. 翻面過來以後就成了三角形的樣子。
14. 稍微整理下等距離擺入烤盤。
15. 烤箱設置36度進行末次發酵約40分鐘。
16. 篩粉以後,在3個角的位置割口。
17. 烤盤放入烤箱,中下層,設置燒烤功能,上火160度下火180度, 烤25分鐘,上色滿意的時候可以加蓋錫紙。
18. 上色超級均勻,口感也是很不錯的。
小貼士:
1. 各品牌麵粉的吸水性不同,液體用量請酌情調整。
2. 這裡使用的是法帥蒸烤箱。蒸烤箱烘烤溫度及時間供參考,請根據自家蒸烤箱實際情況做適當調整。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,「蔓越莓乳酪軟歐包」中種法,更香、更加軟綿細緻,超好吃!| 俏媽咪潔思米 🎥快版3:10影片 https://youtu.be/IghgGh94Tww 這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧! 用隔夜中種做的麵糰,光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!! 根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸! ...
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#防疫在家系列食譜 走簡單、懶人、不失敗路線,有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢?這次跟大家分享好吃的免揉歐包作法!
詳細操作食譜:https://ciao.kitchen/nokneadbread/
跟上週優格&烘烤穀麥一樣,本週也是天作之合—免揉歐式麵包&焦糖核桃乳酪醬。
這款免揉麵包的食譜,不需要酸種,簡單省時卻可以做出濃厚的風味。烤完外脆內鬆軟的麵包,散發淡淡的麥子香氣。
抹上焦糖核桃乳酪抹醬🍯,微甜鹹香,堅果香濃郁還可以吃得到脆脆核桃顆粒,
麵包抹上它之後,都快變成甜點了( ‾́ ◡ ‾́ ) 大力推薦~
關於免揉歐包常見問題:
🍞 一定要隔夜發酵嗎?當天想做完是否可以?
🍞 沒有鑄鐵鍋的替代方案?
🍞 藤籃是必需的嗎?
以上的心得我都記錄在部落格內。
希望這次介紹免揉歐包做法可以讓想做歐包、沒有攪拌機的巧手們都可以踏出第一步,祝大家順利成功!讓家裡充滿剛烤好的麵包味道~
有什麼問題都可以留言,每一則我都會看的。
本篇食譜跟"Vermicular IH琺瑯電子鑄鐵鍋"合作,內建調理模式與炊飯模式,可大火煎牛排、精準低溫做舒肥、發酵功能,也可以炊飯,利用氣密性極佳的鑄鐵鍋煮出粒粒分明、Q彈日式白飯。
瞭解更多:https://www.hengstyle.com/product/6758
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❴ 防疫在家系列 ❵
∙ 冰箱大整理:https://youtu.be/TjgujwM-nXc
∙ 自製希臘優格&脆脆楓糖烘烤榖麥:https://youtu.be/BDKjMPafUUQ
歐包做法 在 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen Facebook 的精選貼文
(食譜) 【 #焦糖核桃乳酪抹醬 / Caramel Walnut Cheese Spread】
食譜+影片:https://ciao.kitchen/nokneadbread/
這是本週一起要跟免揉歐包分享的抹醬,因為太好吃惹,忍不住先偷跑跟你們說¬‿¬
焦糖核桃乳酪抹醬的靈感來自於好市多會賣的堅果抹醬
沒錯,又是一款台灣好市多限定的美食...(加拿大沒賣😭)
材料才三樣,很快10分鐘內就完成~
破解了好市多這款超暢銷抹醬的配方,嘿嘿
想吃多少自己做,不怕放到過期,抹麵包、貝果、可頌美味程度💯
我是堅果控,核桃放滿滿 ^^
⋇ 材料 ⋇
奶油乳酪 200g
核桃 80g
砂糖(a) 60g
水 2~3 大匙
砂糖(b) 15g
⋇ 作法 ⋇
1) 以170度烤核桃5~10分鐘直到微微上色、聞到堅果香氣,放涼。
2) 煮焦糖:鍋子內倒入砂糖(a)、水,稍微晃一下讓糖水混合,以中大火加熱至糖漿煮到焦糖色,關火。
㊙️ 煮焦糖過程中都不要拿東西攪拌糖液唷,會容易糖結晶。
3) 加入核桃,稍微拌炒1分鐘讓核桃完全裹覆焦糖。整體倒在烤盤上,鍋內的焦糖液要一起倒出來唷,徹底放涼至少10分鐘。
㊙️ 焦糖核桃熱的時候會黏黏的,放涼後自然就會變硬可以輕鬆剝離烘焙紙。
4) 秤100g 焦糖核桃,剩下切碎碎保留。
5) 食物處理機內加入奶油乳酪,焦糖核桃,砂糖(b),攪拌2~3分鐘,整體均勻。奶油乳酪會從白色變成很可口的奶茶色💛
📌 這款抹醬的甜度是三分甜那種,剛好是我個人喜歡的甜度。做到這裡你可以先試吃一下,如果是螞蟻人覺得不夠甜的話就多加一大匙砂糖。
6) 加入剩下的切碎核桃碎,稍微拌一拌,抹醬內會有滑順跟脆脆的顆粒口感。
⋇ 保存 ⋇
放入密封容器,冷藏保存3~4週。
來不及吃完的話,可以放冷凍~
抹醬的食譜影片預計本週六上線,還有免揉歐包做法一起一起🥖
有試做的巧手們記得跟我說感想唷
跟好市多那款相比 XDD (太久沒吃了我已經忘記是什麼味道惹)
歐包做法 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
「蔓越莓乳酪軟歐包」中種法,更香、更加軟綿細緻,超好吃!| 俏媽咪潔思米
🎥快版3:10影片 https://youtu.be/IghgGh94Tww
這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!
用隔夜中種做的麵糰,光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!
根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/cranberry/
[中種材料] Sponge Dough
冷水 115ml cold water
高筋麵粉 160g bread flour
速發酵母 2g instant yeast
[主種材料] Dough Ingredients
高筋麵粉 160g bread flour
鹽巴 3g salt
砂糖 40g sugar
牛奶 80ml milk
鮮奶油 25ml whipping cream
速發酵母 2g instant yeast
軟化奶油 30g softened unsalted butter
[內餡材料] Filling
奶油乳酪 150g cream cheese
糖粉 15g powdered sugar
奶粉 15g milk powder
蔓越莓乾 60g dried cranberries
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#蔓越莓乳酪軟歐包#俏媽咪潔思米#烘焙#歐包#蔓越莓#乳酪軟歐包
#歐包做法#bakery#乳酪歐包做法#軟歐包食譜#軟歐包做法#中種法
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歐包做法 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
「蔓越莓乳酪軟歐包」中種法,更香、更加軟綿細緻,超好吃!| 俏媽咪潔思米
這款蔓越莓乳酪軟歐包也太好吃了吧!
🎥慢版6:06影片 https://youtu.be/9H_qawg7xuI
用隔夜中種做的麵糰,光是整形的時候手感就很明顯非常的軟嫩嫩阿!!!
根本就是小嬰兒的皮膚那樣幼咪咪的好好摸!
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/cranberry/
[中種材料] Sponge Dough
冷水 115ml cold water
高筋麵粉 160g bread flour
速發酵母 2g instant yeast
[主種材料] Dough Ingredients
高筋麵粉 160g bread flour
鹽巴 3g salt
砂糖 40g sugar
牛奶 80ml milk
鮮奶油 25ml whipping cream
速發酵母 2g instant yeast
軟化奶油 30g softened unsalted butter
[內餡材料] Filling
奶油乳酪 150g cream cheese
糖粉 15g powdered sugar
奶粉 15g milk powder
蔓越莓乾 60g dried cranberries
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
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#蔓越莓乳酪軟歐包#俏媽咪潔思米#烘焙#歐包#蔓越莓#乳酪軟歐包
#歐包做法#bakery#乳酪歐包做法#軟歐包食譜#軟歐包做法#中種法
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