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📍【Kichi Kichi日式歐姆蛋煎鍋組】
是由日本京都紅帽主廚三十年經驗傾力打造
希望讓廚藝新手在家也能輕鬆做出
京都名店的華麗蛋包飯😋😋
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【Kichi Kichi 日式歐姆蛋煎鍋】
日本京都超人氣美食
廚藝新手在家也能複製名店道地的日式華麗蛋包飯
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🎯煎鍋材質及特色～
🍅採用導熱快速的鋁材質，輕巧容易好上手
🍅安全無毒的不沾鍋面，少油健康好清洗
🍅特殊鍋側厚度長柄，可以輕鬆定型歐姆蛋
🍅炒菜煎肉都實用，小家庭/單身族都適合的便利小尺寸
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💫君辰媽咪美味料理分享
https://fuli520520.pixnet.net/blog/post/331157173
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在家也能輕鬆做出京都名店/美味可口的華麗蛋包飯
日本職人蛋包飯作法/歐姆蛋簡單食譜
嘖嘖募資Kichi Kichi日式歐姆蛋煎鍋
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君辰媽咪和君君辰辰好喜歡吃歐姆蛋包飯😉😉
歐姆蛋有著金黃色的外皮，內層鬆軟滑嫩
讓人吃一口就會愛上它的美妙滋味！
這次君辰媽咪要和大家分享這款
日本京都紅帽主廚傾力打造
📍【Kichi Kichi 日式歐姆蛋煎鍋】👍
不用到餐廳排隊，在家也能輕鬆做出美味可口的華麗蛋包飯！
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💫君辰媽咪美味料理分享
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要來送書囉～快看快看！^^
★第一本鑄鐵鍋早午餐食譜★
日本人氣料理家坂田阿希子的45道經典早午餐料理
Roka很榮幸受邀爲｛Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐｝此書掛名推薦，今天早上珈姐也試做了書中的西班牙半熟蛋餅，我用20cm的歐姆蛋煎鍋配上20cm圓鍋的鍋蓋，照食譜材料減半，輕鬆做出好吃的半熟西班牙烘蛋，而且是不用烤箱，是在瓦斯爐上直火悶煮到半熟的烘蛋，充滿橄欖油及洋蔥香氣的馬鈴薯蛋餅，很是美味。
感謝采實出版社大方提供3本書要來和我的粉絲朋友們分享，快來試試手氣，把好書帶回家吧！
《贈書抽獎活動》
書名：Le Creuset鑄鐵鍋手作早午餐
鬆餅．麵包．鹹派．濃湯．歐姆蛋．義大利麵，45道美味鑄鐵鍋食譜
活動辦法：
1.確認已幫「珈常日々雜話曆」粉絲頁按讚
2.按讚並公開分享此則貼文（隱私設定公開，我才看得見噢）
3.在此貼文下留言：最愛吃的早午餐是 _____。
活動截止日期：2016/4/10
電腦隨機抽獎名單公佈日：2016/4/11
寄送限台灣地區，贈書統一由采實出版社寄出
〔一個人的細細品味、全家人的溫暖共享〕
優雅上桌‧我的假日悠閒時光
休日慢食，迎接一日的美好
享受恬靜美味的早午餐時光
博客來試閱網址:http://www.books.com.tw/products/0010709878
歐母蛋有著金黃色的外皮，內層鬆軟滑嫩
讓人吃一口就會愛上它的美妙滋味！
文章分享~
https://fuli520520.pixnet.net/blog/post/331157173
由日本京都紅帽主廚傾力打造
【Kichi Kichi 日式歐姆蛋煎鍋】
不用到餐廳排隊，在家也能輕鬆做出美味可口的華麗蛋包飯！
紅帽主廚親自設計【神級 煎鍋 組】，特製 煎鍋 對一般人更順手易用，在家就能輕鬆料理各式美味，不僅煎出名店道地華麗完美日式 歐姆蛋 ，這次還教你做出層層 ... ... <看更多>
Kichi Kichi 日式 歐姆蛋煎鍋. 1,762 views1.7K views. Mar 9, 2021. 18. Dislike. Share. Save. Single Step. Single Step. 1.39K subscribers. ... <看更多>
歐姆蛋煎鍋 在 Re: [問題] 大家的歐姆但是用不沾鍋還是鐵鍋？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《acbba (豬香世家)》之銘言：
發現一不小心就變成了廢話連篇，因此重新整理個結論放在前面。
: 製作歐姆蛋很考驗技術
不會不會，竅門就那麼一點，但是需要多練
: 用鐵鍋的話，熱鍋冷油有時蛋無法讓外表呈現漂亮的金黃
: 就是會有那種中式煎蛋的焦化反應
這是鍋溫太高的結果
: 用不沾鍋的話相對就容易些
沒錯
: 想問各位大大煎歐姆蛋都用不沾鍋還是鐵鍋呢？
都有，但是操作方法有差別
: 也滿好奇外面餐廳的歐姆蛋是否也是用鐵鍋煎的
一樣答案，都有
以下是小弟的一些碎碎念，TL/DR
首先是您的第一個問題-
: 用鐵鍋的話，熱鍋冷油有時蛋無法讓外表呈現漂亮的金黃
: 就是會有那種中式煎蛋的焦化反應
這種反應就是大家耳熟能詳的梅納褐變
按照字面猜測，就是你為了不讓蛋液黏鍋而熱鍋，但是卻因為鍋溫太高而讓蛋液表面褐化
遇到這種情形，我有兩種方案提供你選擇
其一：熱鍋後下油潤鍋完成後，將鍋子離火等到鍋子溫度降低，才開火倒入蛋液。
(如果要確切的數字則是120度左右，加入的蛋液越多則可以斟酌提高)
其二：繼續熱鍋冷油的操作，但是倒入蛋液後迅速不停地攪拌直到蛋液花紋成形，隨後轉小
火或離火，利用鍋子的餘溫達到想要的熟度。
順帶說下，方案二是一般餐廳營業用的手法，原因是速度快很多很多。
: 想問各位大大煎歐姆蛋都用不沾鍋還是鐵鍋呢？
: 也滿好奇外面餐廳的歐姆蛋是否也是用鐵鍋煎的
台式傳統西餐使用佛萊板(即熟鐵平底鍋)
理由是-價格便宜，加熱與清潔快速，壽命較長(正確使用前提)，以及歷史延留因素
歷史延留這點特此註解：台灣的傳統西餐(如波X露等)其實是源自日本的改良西餐
廚具慣例.使用銀製餐具等等理由都可以算是歷史延留因素
另外如果你想要考台灣的西餐證照，也是要用熟鐵鍋
近年興起的洋食屋(其實還是源自日本的新派系)會使用不沾鍋
更確切一點來說是樹酯圖塗層鍋，不論內裡是鋁銅還是鐵。
理由是-價格適宜，壽命適宜，操作需求
新的餐廳通常會有一些廚師的表演要素，例如翻鍋演示，或是前段時間很紅的旋轉蛋
這些的操作用鐵鍋來制做作成功率會顯著地下降，因此絕大多數都是用樹酯鍋
如果哪天你發現有師傅用鐵鍋表演，還請用力地膜拜他吧(?
最後是歐美的部分，歐美的餐廳絕大多數使用樹脂鍋來作omelette
其中也包含起源地的法國。
這和他們的用油習慣有關係-有很大部分的歐美餐廳裡面你會找不到除了橄欖油與奶油
以外的油脂，而這兩種油脂的發煙點都屬於較低的範疇。
如何讓鐵鍋不沾這個命題，一般意義上較廣為為人所認同的觀點是利用高熱使鐵鍋表面與
食用油產生一層聚合性的薄膜，而這點正是低發煙點的油脂難以辦到的。
但是也有少數的餐廳使用鑄鐵鍋製作，其方式近似於熟鐵鍋，只是歐美的用鍋習慣差異造成
的分歧。
至於不才小弟，由於餐飲的經驗實在不能算長，只能提供一些範本
小弟待過的幾間餐廳中，使用鑄鐵鍋.佛萊板(熟鐵鍋).不沾鍋的案例都有
通常的情況會是-廚房的負責人(通常是主廚/行政等等)制定SOP，下面的人就按表操課
所以我的回答會是-餐廳買什麼鍋，你就用什麼煎!
真是何等哀傷的答案，反正小廚師就是沒人權啦(倒
嘛...其實也很好理解。
畢竟營業的最重點就是成本的控管(嗯?不是食物的品質嗎?
所以當然是能將就就將就了，雖然蛋鍋通常是會獨立出來就是(笑
以上 希望能解答你的疑惑
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