🧇免揉比利時鬆餅Liege Waffle
這個食譜從我未婚時做到現在
抄在食譜筆記裡食譜來源已不可考
久久一次,烤的時候滿屋子都是甜甜奶油香
它也叫列日鬆餅,混著珍珠糖一起烤
烤完表面閃著融化糖粒的光澤,咬起來喀滋喀滋的
用Bruno 熱壓烤起來整體較薄
特別酥脆,我還滿喜歡的
兩位寶貝也是,聞香而來席地一起吃起來
用高筋麵粉、酵母製作,口感偏向麵包
原食譜做它得揉麵團,比較費力
尤其沒有機器幫忙特別辛苦
偷懶過一次發現可行
從此之後再也不揉了
1. 溫牛奶110 g 放入盆中混合速發酵母4 g 靜置三分鐘
2. 混入高筋麵粉80 g、蛋液一顆,並將剩餘的160g 麵粉灑在表面靜置半小時發酵
3. 加入二砂20 g、鹽3/4 小匙、楓糖或蜂蜜1大匙、香草籽1/3根攪拌成麵糰
4. 分3、4次拌入室溫軟化無鹽奶油 120 g,麵糰會又油又軟正常喔
5. 表面灑點粉,蓋上發酵至兩倍大後,冷藏半小時
6. 冷藏完畢奶油硬了麵糰比較挺一點,排氣放入保鮮袋,以重物壓著冷藏隔夜
7. 隔天把全部麵糰分成每份40g左右,分別沾上珍珠糖揉進麵糰裡,用鬆餅機熱壓約5分鐘即可享用
👩🏻🍳tips:
- 分40g 可做約14個
- 速發酵母我用白玫瑰的
- 麵粉免過篩沒關係,可用中筋製作
- 冬天所有靜置的時間都加倍
- 香草籽沒有可以用香草醬、香草精,省略也沒關係,稍微影響風味
- 步驟3、4 一般就是需要揉的步驟
- 麵糰冷藏發酵,變2倍大後不要放超過一天會酸掉
- 麵糰本身不會很甜,喜歡甜一點珍珠糖沾多一些
- 要冷凍麵糰備用,最後一次發酵前分割好一顆40g 左右冷凍保存,之後要烤前一晚放冷藏退冰發酵
- 建議一次全烤好冷凍保存,回烤比較方便
- 沒吃完冷藏約可放5~7天,冷凍2週
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#比利時鬆餅
自從艾寶變身成大食怪後,每天我都得事先準備一些課後點心,應付他回家後狂討食的壓力...
今天準備的是睽違很久沒做的比利時鬆餅...
在艾寶還是寶寶時,就蠻常自己拌一鍋免揉麵團,丟入冰箱低溫發酵,隔天早上再拿出來包個果醬、芝麻糖粉什麼的給他當點心吃...
這次換試試辣媽的配方,昨晚事先用麵包機打了麵團後就放冰箱低溫發酵一晚...
今天趕在艾寶下課前直接開烤...
做了三種口味,有:珍珠糖、起司、香蔥肉鬆...
成品真的非常好吃!外酥內軟!
尤其最愛珍珠糖口味,烤好後表面流出的糖漿冷卻後脆脆的口感好迷人!!!
香蔥肉鬆鹹口味也非常好吃!!
烤到一半艾寶進門了,洗了手後迫不及待的馬上吃了2個,還配了一杯牛奶...
突然覺得自己好像做太少了點...😂😂😂應該多打一些麵團,多做一些冷凍起來,想吃就有!
#食譜請搜尋辣媽比利時鬆餅
比利時鬆餅麵團冷凍 在 琳達公主的廚房筆記 Facebook 的最佳解答
#延遲出貨公告_新擠花餅乾食譜分享_可能直播預告
幾年前曾經參加某個已經解散的烘焙社團,我記得有一陣子社團裡面很瘋擠花餅乾,有個專業烘焙師傅曾經在社團裡面分享過一個用高筋麵粉做擠花餅乾的食譜。
師傅的做法用的是擠花袋+擠花嘴,好多高手跟著做分享成品,每個都超美的。
對於我這個無法戰勝擠花嘴的人來說,用欣賞的就好比較不會挫折,所以當時就沒有留下當配方,現在想想好可惜。
昨天想想,乾脆用OXO擠餅乾器來試試好了,冰箱裡面有一包杏仁粉冷凍很久了,所以也加一點,結果大家都說好吃,又酥又脆,就算最後一盤不小心烤太黑了,還是好吃。
今天早上起床發現餅乾只剩一點點了,原來昨晚陳董熬夜吃了很多餅乾當點心。
太好了,那我今天就再試做第二遍。
第二遍試做我提高蛋的比例,再用部分玉米粉取代麵粉,然後縮短兩分鐘烘烤時間,結果餅乾更酥了。
雖然提高蛋的比例讓麵團比較粘手一點,但沒關係,先放進冰箱冷藏30-45分鐘就會比較不粘手了。
今天試做了原味和巧克力的,我還故意兩種麵團交錯丟進擠餅乾機裡,想說擠個雙味的,結果姐姐說不好看,好像大便哦,真是沒禮貌,那是淤青好嗎!
前幾天有人留言說之前跟團買了擠餅乾機一直不成功,所以就冷凍起來了,其實大部分不成功的原因都是因為麵團太軟。
來私訊跟我求救的,我都叫他們先冷藏到硬再試試看,大家都跟我回報終於成功了。
另外,我聽過一種說法說這種麵團不能冷藏,其實我試過很多次了,用不完的麵團可以冷藏起來沒問題,使用前只要記得回復到室溫就可以了,一樣可以做出漂亮的擠花餅乾。
關於擠餅乾機的技巧和經驗分享,我都寫在我的分享文了 https://reurl.cc/oDVxkq
來分享一下我試做的新配方,有興趣的人可以跟著做看看,我現在要去煮晚餐,晚一點如果還有體力的話,我再開直播(💖更新:剛剛直播完了,還沒補課的同學快去補課,補課記得留言簽到哦)。
#原味擠花餅乾:
奶油 100克(無鹽奶油、有鹽奶油皆可)
糖粉 130克 (用純糖粉或含有玉米粉的糖粉都可以)
全蛋液 65克(如果怕麵團太黏的可以先試50克)
杏仁粉 10克
玉米粉15克
高筋麵粉 180克
#巧克力擠花餅乾:
奶油 100克(無鹽奶油、有鹽奶油皆可)
純糖粉 130克(用純糖粉或含有玉米粉的糖粉都可以)
全蛋液 65克(如果怕麵團太黏的可以先試50克)
杏仁粉 10克
玉米粉15克
無糖可可粉 15克
高筋麵粉 165克
(我的可可粉不夠,所以只用了15克,味道和顏色我覺得ok,喜歡可可味濃一點的可以試試可可粉20克+高筋麵粉160)
抹茶:
我沒有抹茶粉,想試做抹茶口味的,可以直接用巧克力的配方,把可可粉用抹茶粉取代就好。
做法:
1. 室溫軟化奶油+糖粉攪拌到滑順,有微發就好,不用打太發。
2. 分3~4次加入室溫雞蛋,攪拌到蛋液吸收乳化。
3.加入過篩的杏仁粉+玉米粉+高筋麵粉(還有可可粉或抹茶粉),拌勻,如果覺得麵團粘手就先冷藏30-45分鐘。
4. 擠好餅乾後,如果要在表面撒糖粒裝飾的話,要先撒才進爐烤,這樣才粘得住。
5. 放烤箱中層160℃/160℃烤16分鐘就可以了。
(備註:平常我做擠花餅乾都會直接擠在Nordicware的平烤盤,不會沾,但這個配方的奶油不是太多,直接擠會有點沾黏,後來我就改擠在矽膠烤墊上。)
🌸🌸🌸🌸🌸
【延遲出貨公告】
OXO擠餅乾器本來美國原廠那邊給的預定到貨日是12月底,但昨天又來消息說必須延到一月,目前還不能確定延到一月何時,只能先跟大家說大概是一月中。
因為該死的中國武漢肺炎疫情的關係,不但進貨數量有限,連出貨日期都拖延,只能請大家耐心等待了。
目前OXO餅乾機預購數量只剩50臺,雖然一月才能到貨,但有需要的就趕緊下單吧。
另外,很多人在問無庫存的Nordicware烤盤會不會再補量?
這團是Nordicware清倉特賣,現貨賣完不補貨,只能等下單三天不付款的被取消訂單,才能釋放出來,大家就隨時刷新表單。
💕2020年終烘焙大團💕 Nordicware烤模年終清倉大特賣!
--Nordicware烤模
--OXO手工擠餅乾器
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--Joseph Joseph可調式擀麵棍
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✅限量特惠組:OXO 手工餅乾擠壓器*1(含模型12片) + OXO不鏽鋼止滑攪拌盆-2.8L(大)*1 + OXO好好握矽膠刮刀(大)*1,團購價2360 元
✅以上全館滿3000送贈送舒芙蕾鬆餅粉2盒(每盒含有:舒芙蕾鬆餅粉80克*2包+比利時珍珠糖24克*1包,不累贈)
✅滿1500免運,未滿運費70
團購表單 https://09dwoc.1shop.tw/g2hrm9
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想請問製作比利時鬆餅的時候
目前試了很多種配方~
有麵糊漿(很稠)與 麵團(可以分割的)
想請問各位有經驗的大大
如果是營業用預先準備的話
1.該冷凍還是冷藏呢?溫度大概要在多少呢?
昨天有實驗 冷藏 與 冷凍 兩種方法
a 冷藏的話:與原本的沒有太大的差別~但是似乎會繼續發酵太多
b 冷凍的話:麵糊漿變得有點硬,等解凍後還是比冷藏的濃一點,很難用湯匙舀起
要解決這兩個的方法是否要多一點奶油與牛奶呢?使水份多一點較不容易過於濃稠?
2.珍珠糖是否冷藏/冷凍前就得拌入,先拌入後,之後取出後似乎會溶解在麵糊漿裡面呢~
會喪失讓珍珠糖有卡茲卡茲的效果
麻煩有經驗的大大解答一下小弟的困擾...非常謝謝!
或是可以加line也行喔!
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