大扁魚干
選用澎湖沿海扁魚,扁魚肉甚佳,具天然的鮮甜甘味,許多美食如滷汁白菜、土魠魚羹、海鮮魚翅羹等,都添加扁魚干作為提味食材。
選用澎湖沿海的野生比目魚(鰈魚),手工製作將新鮮扁魚肉取下後,透過澎湖天然海風以及日曬風乾,讓扁魚的水份逐漸脫離,而風味也慢慢凝聚,完成後的扁魚乾具有天然的鮮甜甘味,既健康又美味。
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魚翅羹沒它可不行 😘😘
澎湖「大扁魚干」選用澎湖沿海扁魚,扁魚肉甚佳,具天然的鮮甜甘味,許多美食如滷汁白菜、土魠魚羹、海鮮魚翅羹等,都添加扁魚干作為提味食材。
選用澎湖沿海的野生比目魚(鰈魚),手工製作將新鮮扁魚肉取下後,透過澎湖天然海風以及日曬風乾,讓扁魚的水份逐漸脫離,而風味也慢慢凝聚,完成後的扁魚乾具有天然的鮮甜甘味,既健康又美味。
#澎湖出貨
#澎湖大鯿魚 👍
比目魚鰈魚 在 吃掉世界的女孩 Facebook 的最佳解答
我唔食小龍蝦同大閘蟹喇~~~
俗務纏身,十月頭講到要寫食物安全與健康,本來早兩日打算寫小龍蝦,但無耐就有新聞話江蘇既大閘蟹受二噁英污染而要回收。咁樣樣,我就一炮過寫下生活係淡水既大閘蟹同小 - 龍 - 蝦蝦蝦!
早幾個月前有人北上食小龍蝦然後病左,據報係患上「橫紋肌肉溶解症」(Rhabdomyolysis)。網上於是不斷有人 old news is so exciting 咁翻兜舊 post (主要係 Content Farm),話小龍蝦靠食腐維生,專門食埋D動物屍體於是佢地好污糟,叫人唔好食小龍蝦。
呢個題目,睇來好似好簡單:小龍蝦食垃圾 > 污糟> 食完會病 > 唔好食。於是,好多人就會話:洗乾淨D啦、食有來源保證既貨啦、煮熟D殺菌啦...
喂喂喂,你地中學有無讀科學或者生物架?蟹同所謂既小龍蝦,係叫做bottom feeder,佢地一向都係靠食沉積係水底既腐爛生物為生架啦,你今日先知?Bottom feeder 仲有螺、貝類、海參、比目魚、鰈魚、鯰魚等等。
我唔贊成食來自中國既大閘蟹同小龍蝦,絕對唔係因為佢地係食水底腐爛物,而係另一個原因,等我慢慢解釋。
首先講下「橫紋肌肉溶解症」。「橫紋肌肉溶解症」既病因有好多種,最主要係重金屬及毒素,或者病毒或細菌感染引起,而先天既新陳代謝問題啦、激烈運動啦、體溫過高啦、甚至乎由自身免疫性疾病 (autoimmune disease) 都可以引發「橫紋肌肉溶解症」。
2012年,中國學者係學術期刊 Internal Medicine 撰文報告華東有人因為食小龍蝦而引發哈夫病 (Haff Disease)。哈夫病就係食用河/海鮮24小時內引發橫紋肌肉溶解。文章確認患者係極短時間內病發,而所食用既小龍蝦已經完全煮熟,所以懷疑病因係由某種毒素(toxin)引起,因為該毒素應該耐熱(heat stable),經過烹煮後依然存在。呢單野,南京日報都有報導。呢個發現,大體上都排除病毒或細菌感染呢個原因,因為患者煮到熟一熟來食,一樣中招。
講到 heat stable toxin,大家記得雪卡毒嗎?香港成日有人食深海魚而中雪卡毒。雪卡毒(ciguatoxin)係一種耐熱毒素,由雙鞭毛藻產生。深海魚食左呢D藻類,日積月累佢地既身體就會含有雪卡毒,呢個機制叫 bioaccumulation。
中國既大型淡水湖好多都係華東淮河流域,例如洪澤湖、白馬湖、昭陽湖、駱馬湖、高郵湖。佢地都會出產好多淡水魚同小龍蝦,供應中國或者香港。上面 Internal Medicine 既文章已經確認病因係由某種不明耐熱毒素引起,而毒素如果唔係藻類產生然後經 bioaccumulation 存於小龍蝦體內,就肯肯定係工業毒素。呢D污染物,任憑你點洗隻小龍蝦,煮到佢點熟都無用,佢都會存於小龍蝦體內。至於食安中心話大閘蟹受二噁英污染,二噁英就係化學污染物,通常由農田過量既殺蟲劑,或者金屬冶煉同化工廠廢料流入湖泊同海洋。
咁,即係咪話養小龍蝦既淮河流域湖泊,同養大閘蟹既長江流域湖泊例如洞庭湖、太湖、鄱陽湖等受到嚴重污染呢?噢,咁又等我講講。
2008年,江蘇省環境科學院係《環境監測管理與技術》期刊發表左一篇叫《江蘇省12大湖泊水環境現狀與污染控制建議》既文章。文章提到江蘇省全省受污染水域面積超過98%!12個湖泊因為經濟發展快速及工業化偏重,排放污染物既量大過所有湖泊既承載力,於是水質惡化,面積減少,富營養化 (eutrophication),藻類大增降低水含氧量,而同時水入面既氮同磷含量都好高(會使富營養化惡化,藻類數量大增)。當時出產小龍蝦既高郵湖同邵伯湖,上游既白馬湖同洪澤湖,水質屬劣V等,水體發黑發臭,不能飲用。高郵湖同邵伯湖既水質於是已經惡化到變成 V 等,即係只能用於農業或者一般景觀要求,不能飲用。水唔飲得,咁飲呢 D 水既小龍蝦你話應唔應該食?
然後,2015年,南京林業大學研究員係《長江流域資源與環境》發表左《江蘇省淺水湖泊表層沉積物中重金屬污染特徵及其風險評價》。文中提到,江蘇省8個淺水湖泊表層沉積物最主要既污染重金屬係鎘(Cadmium)。大家知道鎘係咩呀?鎘有劇毒,會破壞肝同腎,會致癌,會死人 der。鎘係做電池既材料,又用於金屬電鍍、生產顏料、油漆、染料、印刷油墨。其中,高郵湖既鎘污染屬中度污染,有三種以上既重金屬。
重金屬同嚴重富營養化,呢堆淮河流域同長江流域既湖泊已經污染到一個極點。咁有無菌有無病毒又 who the F care 呢?(細菌係高濃度重金屬環境中都不能生存 der)
(圖,左上角起順時針方向:(1) 有新移民開小龍蝦店,向中國戰略合作伙伴取貨;(2)戰略合作夥伴:揚州高郵湖生態漁業有限公司/江蘇省高寶邵伯湖漁管辦;(3)美國都有小龍蝦,點解美國既可以食?(4)太湖大閘蟹含二噁英;(5)「橫紋肌肉溶解症」。)
比目魚鰈魚 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
時光流轉,佇立於紅磡蕪湖街的「上海真真豆漿大王」經歷了三十載春雨秋風,是「豆漿大王」的元祖店,主要以上海麵食為主,除了堅持每日新鮮即磨豆漿,更匠心烹煮廣受歡迎的滋味上海小吃─粢飯、油條等。第三代負責人阿恒與其丈夫阿言,夫妻同心經營家族生意,與摰愛朝夕相對,猶如比目魚與比翼鳥,不比不行,不比不飛,是一種稱作「鶼鰈情深」的浪漫。阿恒因不捨外祖父母經營多年的心血付諸東流,毅然繼承家族小店,一心秉承祖輩精心製作上海傳統美食的意志。
上海真真豆漿大王
地址:紅磡蕪湖街48號
電話:2766 2588
營業時間:8am-10:30pm
上海美美豆漿大王
地址:屯門鄉事會路129號康麗花園地下4號舖
電話:26180732
營業時間:8am-11:30pm
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比目魚鰈魚 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
上湯龍蝦伊麪
材料:
龍蝦1隻
伊麪3個
清雞湯1升
牛油2粒
處理:
1. 龍蝦,先放尿,用牙籤從尾部中間戮一下,放出尿液,打直1開2。
2. 龍蝦頭部,除去腸及鰓。
3. 龍蝦腳,用剪刀剪去。
4. 龍蝦,開住水喉,沖洗乾淨,放碟上。
5. 撲少許生粉在龍蝦肉上。
6. 清雞湯內加入雞粉1茶匙。
烹調:
1. 大火在鑊中燒熱油3湯匙。
2. 放龍蝦,生粉面向下,開始炸。
3. 加入牛油增加香味,繼續炸。
4. 另一邊,大火煲滾1鑊水,準備淥伊麪。
5. 龍蝦,一面已炸至金黃色,反轉繼續炸。
6. 龍蝦已炸好,倒去鑊中的油。
7. 加入雞湯700毫升在龍蝦中,冚蓋煮滾。
8. 另一邊,水已煮滾,放伊麪煮至軟身,擎乾水,放入龍蝦的鑊內,龍蝦放在伊麪上,煮2分鐘,讓麪吸收湯汁。
9. 完成,上碟,可享用。
Lobster E~fu noodles in chicken broth
Ingredients:
Lobster 1 No.
E~fu noodles 3 Nos.
Clear chicken broth 1L
Butter 2 Nos.
Preparation:
1. Lobster, release its urine. Use a toothpick pinching vertically at the middle of its tail to release the urine. Divide it vertically into 2 shares.
2. In the head of lobster, remove its intestines and gills.
3. Feet of Lobster, cut by a pair of scissors.
4. Lobster, rinse thoroughly under running tap. Put on plate.
5. Put little tapioca starch on the flesh of lobster.
6. Put chicken powder 1 tsp in the clear chicken broth.
Steps:
1. Heat up oil 3 tbsp at high flame in wok.
2. Put lobster, side of tapioca starch faces down, start deep~frying.
3. Put butter to enrich flavor. Continue deep~frying.
4. On the other side, heat up a wok of water at high flame. Get ready to cook the noodles.
5. Lobster, one side has been deep~fried into golden yellow, flip over to continue deep~frying.
6. Lobster, has been deep~fried well, pour away oil in wok.
7. Add chicken broth 700ml into the lobster, cover up the wok and wait for boiling up.
8. On the other side, water boils up. Soak the noodles until it turns soft. Hang dry. Put it in the lobster. The lobster is to be put on top of noodles. Cook for 2 minutes, so the noodles can absorb the flavor of soup.
9. Complete. Put on plate. Serve.
清蒸?魚咀?https://youtu.be/PpgWf-CkKcs
蒸急凍魚?
https://youtu.be/ELwNIrzBz9k
急凍石斑柳?蒸魚
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/HpvyluPK92g
超級市場?急凍鰈魚?蒸https://youtu.be/AZWddOO8xmo
蒸/煎 比目魚?https://youtu.be/lMBb_Ngu9DQ
龍蝦芝士脆麵https://youtu.be/CgJYJFFlqwk
大蝦球芝士脆麵https://youtu.be/fcCRBNVxpXs
?海鮮??( 系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q4NYniB9x0-Foi8weCFg61
?這系列全部影片都有中英文翻譯
Lobster Noodles? How to Prep Lobsters?How to Avoid Soggy E-Fu Noodles ❗
龍蝦麵?怎樣處理龍蝦?怎樣防止伊麵過淋❗
Lobster Noodles
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/dC3IrzFXPVQ/hqdefault.jpg)
比目魚鰈魚 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#元家企業 #元家企業-親愛的海鮮-Yens,I do! #冰釣雪鰈
一直以來在台灣對於「鱈魚」🐟 的稱呼真的可以說是非常非常地雜,尤其「鰈魚」以前都會被拿來當作鱈魚去賣,但其實鰈魚是在西餐當中是另外一種非常高級的白肉魚「比目魚」。吃起來肉質細嫩、油脂豐富,非常適合用來煎、烤或炸。這次挑戰用冰釣雪鰈製作不論當平日午餐,或者過年料理都非常適合的 #冬季時蔬烤雪鰈 讓我拍攝那天吃得非常開心啊~
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■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
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https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
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但是比目魚又可以分為「鰈」和「鮃」兩類。 他們的差別,簡單的說,就在背鰭、尾鰭和臀鰭, 三者癒合在一起的是「鮃」,三者分開的是「鰈」。 至於眼睛在 ... ... <看更多>
比目魚鰈魚 在 [問題]比目魚怎麼殺?? &一些相關問題? - 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
今天逛超市發現新鮮比目魚很便宜~一時很開心就買了! 回到家才想起來我根本不知這種
魚怎麼清,爬文後看到有人說內臟在眼睛下面??所以說要從白白的背面下手?
有沒有誰清過的可以講一下確切位置? 然後黑黑的正面是沒鱗的,所以洗一洗就
可以了嗎?那背面有皮之類的嗎?
另外我拜了咕狗大神,看到很多文說它的鰭肉很好吃,想請問若是一般沒很大的比目魚
有鰭肉可吃嗎??(其實我不太知道他們指的鰭肉到底在哪> <)
我想做清蒸,不曉得大家覺得做成泰式檸檬魚如何? 會不會浪費了新鮮的魚呢?
(因為檸檬味道很重)也歡迎其他建議=D
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