/馬告泡椒豬五花&3月課程預告/
馬告特輯第二話:『原來四川泡椒和原住民的馬告這麼契合!』
很久前忘了是在哪裡看到說小米辣可以和泡椒一起入菜,剛好手邊有一罐泡小米辣椒,煮完吃一口驚訝到不行!絕對可以拿來開餐廳!巨好吃誒!!!
泡椒發酵的酸味搭配馬告迷人獨特的清香,恰好解了五花肉的膩,微酸微辣非常開胃,喜歡川菜或馬告的人可以試做看看唷👍
🔹#馬告泡椒豬五花食譜 (2人份)🔹
食材:
薄豬梅花肉片 200g
*鹽巴 1/4茶匙
*沙拉油 1茶匙
馬告 1/2茶匙(碾碎)
泡小米辣 10根(切塊)
泡椒水 1大匙
薑末 2茶匙
蒜末 2茶匙
米酒 2大匙
高湯(或清水) 200ml
鹽巴 適量
太白粉水 適量(粉水1:2去調)
白醋 1大匙
金針菇(或其他蔬菜都可以) 適量
做法:
1. 金針菇用少許高湯汆燙或炒熟備用。
2. 豬肉加入*號材料拌勻備用。
3. 中小火熱鍋下2大匙炒菜油,加入薑末、蒜末、馬告和一半份量的小米辣炒出香氣。
4. 豬肉下鍋炒至半熟下米酒去腥。
5. 加入高湯(或清水)煮熟豬肉,若用開水的話建議自行斟酌使用雞粉或味精或但純鹽巴去調味,這裡口味要稍淡,因為等一下的泡椒會有些鹹度。
6. 加入太白粉水將湯汁稍作勾芡。
7. 關火淋上白醋、泡椒水、將剩下的小米辣入鍋拌勻即可起鍋放在金針菇上。
Tips:
*怕辣的人可以改成泡野山椒比較不辣(敢吃辣的話其實會覺得泡小米也才小辣)
*紅綠辣椒是拍照用來增添顏色裝飾的,非必要。
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#3月食物攝影課場次出來囉!
因疫情關係這個月不開打燈修圖課和烘焙動圖課,僅開放基礎一日課和進階課程,有興趣請點下方網址查看👇
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🔹下周2/8(一)13:00 開放報名
🔹準時進去各課程頁面找到黑色的報名按鈕
*已經報名這個月的人請不要看到3月好像有更好的黃道吉日就亂換場啦,因為一個人換場就會有千千萬萬個人學你想要換場,我大風吹真的吹得很累餒(泣) 請見諒
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#馬告料理 #原住民馬告 #馬告 #泡椒
#食物攝影 #美食攝影 #食物攝影課 #食譜拍攝
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,今天给大家分享一道一般只能在饭店吃到的美味“水煮鸡片”,做法略复杂,但辛苦都是值得的,这样做出来的鸡片非常嫩滑,非常推荐大家尝试! 如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员,点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情,会员福利如下: 1. 拥有“宽油帮...
「水煮肉片做法川菜」的推薦目錄:
水煮肉片做法川菜 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
下雨天,忽然想吃水煮牛肉。之前在台北一些所謂的川菜餐廳吃到用火鍋牛肉片或牛五花肉片做的水煮牛,實在是慘不忍睹,根本只是臭臭鍋。需知此菜乃是川菜小河幫中的鹽幫菜,源於井鹽產地自貢,用的是拉鹽井的役牛。役牛被淘汰後,因為長期使力而口感較差,所以鹽商就把這些牛分給鹽工們。鹽工們就把這些役牛的肉切片,用井鹽醃漬入味,再以辣椒粉和花椒粉為佐料加水煮熟,而役牛因為長時間勞動,而「鹽份自入三分」。後來人稱范三爺的四川名廚范吉安於1930年代將這種作法加以改良。又因為做法上不是把牛肉炒熟而是以開水煮(燙)熟的,故稱之為水煮。
這道菜有肉又有各種蔬菜,吃起來舒服。今天的菜有芹菜、黃豆芽,和取代萵筍尖的小白菜,最後又加了香菜,配上珍貴的瀘州老窖喝。作法在最後一張照片。
水煮肉片做法川菜 在 味旅 Spices Journey Facebook 的最佳解答
#香料小食堂 EP8
◖ 水煮牛肉肉 ◗
今天要教大家
如何運用上次分享的食譜
【 #刀口上的辣椒 】
做出一道可口的川菜料理
🤤🤤🤤
今天要做的這道料理
叫做#水煮牛肉肉
顧名思義就叫#水煮牛
🤣🤣🤣
做法看似有點長
但我已經精簡再精簡了QQ
其實非常的簡單吶 ~
不要被文字嚇跑了><
🥺🥺🥰
現在就開始
備好料,做好菜
Ready ~ Go!
👩🏻🍳✨
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📦?配方有哪些?📦
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【食材】
✸ ⋯ 黃豆芽 100g (適量)
✸ ⋯ 豆瓣醬 2大匙
✸ ⋯ 薑末 2大匙
✸ ⋯ 蒜末 5瓣
✸ ⋯ 高湯 600ml (或清水)
✸ ⋯ 醃好的牛肉片 300g (下方有醃料)
✸ ⋯ #刀口辣椒 4大匙 (做法點藍字)
✸ ⋯ 香菜 少許
【醃好的牛肉片】
✸ ⋯ 雞蛋 1顆
✸ ⋯ 米酒 1小匙
✸ ⋯ 鹽巴 1小匙
✸ ⋯ 太白粉 1小匙
【調味料】
✸ ⋯ 糖 1/2小匙
✸ ⋯ 香油 2小匙
✸ ⋯ 花椒粉 1/2小匙
✸ ⋯ 白胡椒粉 1/2小匙
【油】
✸ ⋯ 油 3大匙
✸ ⋯ 香油 2大匙
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👩🏻🍳!料理起步驟!👩🏻🍳
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❶ ⋯ ➤於平底鍋中加入1大匙油,加入黃豆芽炒熟,放到盤子裡鋪平
❷ ⋯ ➤於鍋中加入2大匙油,加入豆瓣醬、蒜末薑末,炒約1分鐘
❸ ⋯ ➤將高湯加入鍋中,攪拌一下,等待湯煮滾
❹ ⋯ ➤轉小火將【醃好的牛肉片】下鍋,約八分熟時加入【調味料】
❺ ⋯ ➤牛肉煮熟後關火起鍋,倒入剛剛裝有黃豆芽的盤子
❻ ⋯ ➤將"4大匙刀口辣椒"均勻撒在牛肉上
❼ ⋯ ➤於平底鍋加入【3+2大匙的油】燒熱油後關火
❽⋯ ➤把熱油淋在刀口辣椒上面,最後撒上香菜,完成✨
❁貼心小建議!
❁高湯可用”清水”取代
❁牛肉片的選擇推薦”牛里脊肉片”
❁刀口辣椒的做法,可點#刀口辣椒 藍字搜尋
❁或#香料小食堂 藍字搜尋:EP7刀口上的辣椒
❁【調味料】中的配方可依個人喜好自行做調整
❁找白胡椒粉、花椒粉!蝦皮搜尋➤味旅Spices Journey
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也可以放入收藏分享出去哦~😘
✴️看更多食譜分享看這裡✴️
https://instagram.com/spices_jny?igshid=x7c6k2r42qd5
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#水煮牛肉肉
#香料一放味道超棒
#味旅spicesjourney
#陪你一起探索生活中的好味道
水煮肉片做法川菜 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
大家好,今天给大家分享一道一般只能在饭店吃到的美味“水煮鸡片”,做法略复杂,但辛苦都是值得的,这样做出来的鸡片非常嫩滑,非常推荐大家尝试!
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
水煮肉片做法川菜 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
同学们好,今天接着上期“处理鱼”的视频,本期来教大家怎么片鱼片,切好的鱼片可以烹饪传统的水煮鱼,酸菜鱼,沸腾鱼等,下面放上链接供大家参考:
“酸菜鱼”:https://www.youtube.com/watch?v=gONExIBbazI
“沸腾鱼”:https://www.youtube.com/watch?v=eOqJaoDPO-w&t=2s
“如何处理鱼,去腥”视频连接:https://www.youtube.com/watch?v=3wtZFseSfdI
大家好,我是王刚,也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频,但应网友呼吁也来到了YouTube,真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
水煮肉片做法川菜 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
同学们好,今天给大家疑难解答:“如何检验注水牛肉和猪肉”的小技巧,并且教大家如何正确的切牛肉丝牛肉片,在这里在附上一些牛肉的菜品,用今天学到的技巧加上之前的教给大家做法就可以做出完美的牛肉了,希望大家喜欢!
青椒牛肉丝:https://www.youtube.com/watch?v=lFiYfjodCeE&list=PL4buz1bnzjDXtzrRoaaecXB7M6ZRNOQP-&index=17
葱爆牛肉:https://www.youtube.com/watch?v=zoT5qqi81tk&list=PL4buz1bnzjDXtzrRoaaecXB7M6ZRNOQP-&index=8
水煮牛肉:https://www.youtube.com/watch?v=HBYLsLgi-3c&list=PL4buz1bnzjDXtzrRoaaecXB7M6ZRNOQP-&index=1
大家好,我是王刚,也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频,但应网友呼吁也来到了YouTube,真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!