期待好久的碳柴直火料理終於吃到啦
完全沒有失望~超級推薦~
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新加坡主廚Nick(蘇濟恒)豐富又亮眼的經歷讓人驚豔!曾在香港知名餐廳Yardbird學習炭火料理,不單是全台最難訂的米其林餐廳RAW團隊成員,早在2011更是江振誠主廚在新加坡所創立的米其林餐廳Restaurant ANDRE團隊成員之一,真是讓人想一探廚藝呀!
工業風格裝潢,放鬆的氛圍,暖暖的碳火香氣,用餐都在圍繞著廚房的板前座位,可以直接看著主廚精彩的直火料理秀讓用餐過程更有趣,不難發現Fire play廚房中只有一個主廚,所有餐點都是Nick主廚一個人完成,十分不容易,看到對出餐把關如此嚴謹,也更讓我們客人放心餐點品質👍🏻👍🏻
用餐當天真是從頭稱讚到尾,不只滿滿炭火香已經讓人食指大動,怎麼可以將每種都烤的如此精準細緻,帶領每種好食材滋味更上一層樓,每道餐點都好吃的直接秒殺掃盤,喜歡海鮮和肉類各半的菜單搭配。有別其他燒烤店,出餐順序的安排加上厲害的自製醬料搭配,讓我們吃完八到菜還沒吃甜點...也沒有膩口的感覺,只有滿滿飽足感,令人回味無窮。❤️
才第三道就吃到招牌「胭脂蝦蕃茄飯」,當天私心最愛的一道!
最喜歡半熟胭脂蝦充滿膠質的口感和甜到不行的夢幻滋味。Bombe米和蝦膏作出的烤飯,口感粒粒分明,每一口都感受到濃到不行的蝦高湯混著北海道海膽鮮香味,衝腦的快感讓人差點沒辦法回神,更特別的是灑上宜蘭野生烏魚子高調的鹹香增加不同層次,最後是燉入其中的蕃茄滋味收尾,整體而言和諧又爽口。😋
「烤章魚腳」和「蘇俄馬頭魚」口感可以烤至如此細嫩實在讓人甘拜下風,太好吃了!
「彰化胭脂鴨」搭配的柳橙芥末子、日本山椒,可以說將這道餐點畫龍點睛,香氣四溢的鴨肉帶來迷人的春夏氣息,辛甘甜兼具。
招牌「澳洲和牛」壓軸登場,看似簡單吃起來很不平凡的牛肉醬,襯托著牛肉的滋味,法國冬季松露搭配下,味覺層次更上一層樓!
Fire Play這季的經典菜
「Sasso雞腿.法式芥末籽醬.雞心」
可以加價體驗或是用主菜「澳洲和牛」更換,吃過之後覺得兩道都是經典不能少吃呀!建議大家沒有預算問題直接加價體驗!
不過其實套餐餐點份量已經足夠,可以跟我們一樣2-4人點一份分享,就會是照片中剛剛好的份量,滿足味蕾又不會過量~
使用的是雲林養殖的薩索雞,其實是法國品種,主廚用烤網上下夾擊方式炭烤,雙面呈現均勻碳焦香,吃起來肉嫩多汁,而且咀嚼中會竄出陣陣炭香,旁邊還有炭烤雞心搭配芥末籽醬提味,同樣柔軟口感,美味令人垂涎三尺!超級好吃啦!
本來期待最後的甜點是之前朋友大讚有火焰秀的甜點「Bombe Alaska」,不過我們當天吃到的「金鑽鳳梨.萊姆酒醬.鮮奶油」也不遜色,很應景的吃到最近火熱的的金鑽,炭烤過的鳳梨呈現溫溫口感很有南洋風味,覺得驚艷的是旁邊搭配的萊姆酒醬鮮奶油,入口滿滿萊姆奶香沒想到跟鳳梨的酸甜如此融合,味道絕佳!很適合在飽足後作為清爽的餐後甜點呢!
當天我們吃到的餐點內容如下:
╸西班牙火腿.慢烤小洋芋.鯷魚香蒜醬
╸新竹櫛瓜.黑毛豬.雞軟骨.生蛋黃
╸胭脂蝦蕃茄飯.北海道海膽.宜蘭野生烏魚子
╸烤章魚腳.甜椒醬.榛果
╸蘇俄馬頭魚.吻仔魚.巴西里白醬
╸彰化胭脂鴨.柳橙芥末.日本山椒
╸澳洲和牛.牛肉醬.法國冬季松露
╸ + Sasso雞.法式芥末籽醬.雞心
╸金鑽鳳梨.萊姆酒醬.鮮奶油
📍 FirePlay Taipei
💰:
無菜單 $2400/套,Sasso雞+800/份
Wine paring $1200-1600/3杯
Non Alcoholic paring $900-1200/3杯
水資 $180/瓶
#台北美食 #士林美食 #燒烤
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show),也在其Youtube影片中提到,米其林主廚最愛!祕方「老滷豬腳」吃得到淡淡紅茶香,滿滿軟嫩膠質入口就化開 店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/331569 本集完整版內容👉https://youtu.be/10v7JYERUGc 網路獨家版內容👉https://supertaste....
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江振誠宜蘭菜單 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯,你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫,是攝影作品,由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下,奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像,青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,都在其中。
接著你會明白,你欣賞的藝術作品,是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者,自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」,延續去年與青森縣政府的合作,江振誠再度把青森搬來台北,RAW變身為藝廊,推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊?一方面是因為,礙於疫情,江振誠無法親自到當地,只能採取「線上視察」的方式,透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森,並由柿崎真子紀錄其視角;二方面是,藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物,他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產,這一次,他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單,你也就跟著江主廚的腳步,造訪了 #青森縣四大美術館:收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品,為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館;以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成,強調傳承與創新的 #弘前當代美術館;提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗,多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味,這一道親切小吃的名字,竟然是「鹹蛋超人」(ウルトラマン)。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎?身為鹹蛋超人粉,江振誠熟知其中每一個角色,超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎,就令他聯想到芋頭(taro)。原來如此啊!
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵,與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃,依舊美味。編織的聯想,來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》,遠觀有如吊燈,近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置,隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單,有如迷你花園的沙拉裡,交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花,等等蔬菜花草的千滋百味,這一碗花團錦簇,原來是《青森犬》的食物!矗立於青森縣立美術館的《青森犬》,是奈良美智廣為人知的名作,也是館內少數開放攝影的作品,眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質,會隨著四季變換景色,牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草,吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬,狗狗就無福消受了!
青森縣的十和田市盛產馬匹,十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地,退役軍馬則會變作馬肉料理,以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時,發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了,於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯,盛入密封罐中,將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入,關蓋悶二分鐘,就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」(Aomori Contemporary Art Center),隸屬於日本青森公立大學,建築隱身在大片山林裡,又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象,江振誠發想一道「森林系帆立貝」,以青森名物「帆立貝燒」為概念,在醃扇貝與炒蛋慕斯之上,堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬,必須撥開這片青翠,才能嚐到扇貝,猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」(黒石つゆ焼きそば),在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃,也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵,兩面煎黃成脆餅,上桌時澆淋豚骨高湯,攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬,與五花肉叉燒一起吃,頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡,超過四千年的出土文物中,三大發現是人偶、3D編織與栗子,原來四千年前的人以栗子作為主食!江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」,洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁,用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗,鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求,青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館,其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番,咖哩醬採取墨西哥mole作法,煙燻辣椒辛香明顯,搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔,紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感,還有一杯「喝的」咖喱飯:以濁酒、米水調製成的雞尾酒,灌入咖哩煙霧,香料芬芳與米的甘甜相撞,還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品,是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子,柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體,柚子泡泡象徵白雲,可愛的屋頂則是薑餅,呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜,九個攝影作品。江振誠說,他希望把這九張照片變成九張明信片,當大家可以再度出國旅遊的時候,可以帶著去當地,按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點,不是必吃美食」,在與攝影師柿崎真子一起線上視察時,江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品,「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會,他的呵呵大笑與西裝內襯秀,即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片,青森的蘋果農、睡魔製作職人,都把自己活好,耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森,二次都和江振誠主廚同行,第一次是2016年11月,陣容盛大的媒體團,第二次則是2019年10月,跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今,我徹底體會到青森人重感情重關係,即便是商業合作案,也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們,疫情過後,一定要回青森走走。
江振誠宜蘭菜單 在 Facebook 的最佳解答
#青森縣 #四大美術館 #RAW #新青森藝術
很高興受邀青森縣與RAW合作,今天開始推出的《新青森藝術/New Aomori Gallery》餐會。
http://aliciatseng.net/blog/post/49124224
過去四年定期拜訪青森,尋找創意食材靈感的Chef Andre(江振誠主廚),在去年擔任青森縣觀光推廣大使後,今年受疫情關係,第一次以四天三夜online實境之旅,為RAW六周年的New Aomori menu找到新靈感,而這也是青森縣吸引我的其一原因:美術館。
先簡單分享一下今日感想,大家也猜猜這些菜對應哪幾個美術館,明天再專文分享:
1- 專程為青森縣的美術館而去都值得。這回主廚的靈感分別來自:#青森縣立美術館(含三內丸山遺跡)/#十和田市近代美術館/#弘前當代美術館/#青森國際藝術中心,另還有黑石的睡魔祭。(這些地方之前在東北的書、部落格、FB也都多回分享過)
2- 這回的九道菜,分別是主廚以自身加上這回四天三夜的線上實境旅遊後,結合青森出身的知名攝影師 #杮崎真子 為主廚拍下的作品後,由主廚挑出上述美術館中他喜歡的,並創作成一道道眼前的料理。
新青森料理,除了連結青森的文化藝術意象,同時也連結宜蘭、台南等濃濃的台灣味覺意象,相較於上一回的青森菜單,我更愛這次的溫熱版的新青森。
3- 青森縣的熱情當然不是用寫的,光是看到青森縣三村知事的出場就知道。他一定是我見過最熱情、最愛台灣、對青森推廣最不遺餘力的。即便今天青森各地拍下的《青森等你來》影片感動到讓我差點落淚,但最後三村知事一出場,大家又要破涕為笑了!
4-當然台灣對日本的熱情也同樣的。主廚在看完《青森等你來》影片後,同樣深受感動,而決定將黑石睡魔祭使用過所拆解後剩餘的和紙,重新剪裁送來台灣,並在台灣找來資深師傅親製一座「台灣島型花燈」,由他率先貼上後,今天在場的人一一貼上台灣各地(凡這段期間在RAW用餐的民眾皆可參與),待完成後,將會這座帶著台日融合的新燈籠空運至青森縣,或許明年還有機會在青森縣看到呢!
#RAW #NewAomoriGallery
2020年12月9日~13日
江振誠宜蘭菜單 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最讚貼文
米其林主廚最愛!祕方「老滷豬腳」吃得到淡淡紅茶香,滿滿軟嫩膠質入口就化開
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餐廳名稱:COTE A COTE
消費時間:2022年/7月
地址:宜蘭頭城鎮和平街 139之1號
電話:0919 330 398
‧不接受電話預約,請使用 inline App
營業時間:週三至週日,11:30-14:30 17:00-22:00
每人平均價位:1000低消
可否刷卡:否
停車:需步行五分鐘至火車站前收費停車場(無特約)
推薦菜色:
今天為大家開箱的是
位於宜蘭縣頭城鎮目前
時下最夯的COTE A COTE !
該餐廳是由名聲享譽國際的RAW 主廚江振誠
(Andre Chiang)與華泰大飯店集團廚藝總監
陳昶福 (Fudy Chen)聯手以「宜蘭 Regional
cuisine」 為概念主導、深入在地食材,以清新不複雜的地中海料理風格,烹飪出獨特在
地風味菜餚。
‧Mozzarella 與櫻桃番茄、米醋、開心果
3.5分
這道私心是我本來最期待的的一道,但實際上送上來後,櫻桃番茄吃起來跟一般市面上普
通的小番茄沒兩樣,米醋搭配的口感可以感受得出油的品質相當不錯,開心果與 Mozzare
lla 參雜其中提升了整體的口感,但如果再回訪,這道就不會再點囉~
大帕蝦與刺蔥、紅椒粉
4.5分
這道料理是弟弟認為cp值最高的一道菜,首先大帕蝦本身的單價就不低,且餐廳鄰近大
溪漁港的優勢地理位置,使得海鮮在選用上相當新鮮,可以感受到是今日現撈現送,調味
部分也沒有讓人失望,這道蠻推薦。
爐烤扁餅與Ricotta、香蔥泥
4分
這道有點小烏龍,如大家圖片所示可以看出扁餅上有明顯的焦黑之處,不確定是主廚失誤
還是怎麼了,總之在這樣的餐廳發生這樣的事情,想來有點扣分。
一開始我們有跟服務生反應,該服務生是說
此為「正常現象」這怎麼聽都不合理吧?
但我們想說算了作罷,但後來可能是主管有看
到,變走過來道歉,表示會免費更換一份過來,所以也就還OK囉~這道的亮點個人認為是
香蔥泥,宜蘭本就盛產
蔥,因此品質有保證且新鮮,細膩的香蔥泥搭配上現烤的扁餅與Ricotta,層次不錯。
註:ricotta為一種義式奶製品,是由製造起司過程中分離乳清製成。
海鮮蕃茄麵與蛤蠣、細扁麵
4.5分
海鮮新鮮,搭配熬煮入味的番茄醬,調味上精準不死鹹,最驚豔的細扁麵,掌握的口感很
好,完全不軟爛,同時不失麵條的Q彈勁道!如果說不考慮價錢
這盤可以來個3盤(才會飽)哈哈。
熟成鴨胸與柳橙紅酒醬
4.8分
鴨胸酥嫩不焦,油脂分布均勻,個人最喜歡搭配的柳橙,綜合了入口的油膩,展現柳橙的
酸甜與清新,再搭配上紅酒,相當美味,這道算是來這間的必點囉,也是我們家一致認為
表現最好的一道主食。
肋眼牛排 10oz
4.5分
牛肉味道還算對得起這個價格,筋雖有卻不多,只是有點可惜,因為家人不吃5分熟,所
以我們點了7分熟,稍微有點過熟,牛肉吃起來略為老了,但經過了迷迭香蒜頭香料的洗
禮搭配上小蔥蛋黃醬。味道算不錯,如果有一次會想點5分熟啦!
泡芙與香草冰淇淋、熱巧克力
2分
我只能說就是...非常的普通,至少甜點狂熱者的本人不給過,價格對不上這道甜點的品
質,一份原為380,但有四個人加點一顆價格變為510,建議共食嚐個味道即可。如果再回
訪絕對不會點~
另:水資不是按人頭,是以瓶計價
(未有明碼標價不免令人感到小壓力)
以下菜單為當日價格,價格請依當日現場為準
總結心得:
用餐環境可以從一些小細節看出並沒有非常符合所謂「高級感」,除了桌距偏近之外,整
體服務生的素質也都有待提高,建議大家心裡有個底,
帶著嚐鮮的心情踏入才不會落差感太大的
餐點表現中規中矩,氣氛偏向餐洒館,但是很適合網美來拍照打個卡,如果是講求cp值的
專業吃貨,這個價位還有更好的選擇囉!
關於訂位:
目前的訂位需求可以說是供不應求,建議想來嚐鮮的朋友們每天想到就去訂位的頁面不斷
刷新(我就是這樣刷到位置的)網路上也有不少網友是這樣訂到的的大家也可以隨時關注
COTE A COTE的FB粉絲專頁,會公告最新的訊息!
IG好讀版:
https://www.instagram.com/p/CgJ9Qn1rf71/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
感謝閱讀
--
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